Kruche ciasteczka kokosowo-limonkowe

Kruche ciasteczka z limonką kokosową – bogate, maślane kruche ciasteczka z tropikalnym akcentem!

Te ciasteczka są jak smak tropikalnego nieba – bogate, maślane, kruche kruche ciasteczka z nutą limonka i kokos, zwieńczone pikantną limonkową glazurą i posypanym dodatkiem kokosa, aby wyglądały piękny. Praktycznie rozpływają się w ustach i całkowicie uzależniają.

Oczywiście kruche ciasteczka są całkiem niesamowite, ale czasami fajnie jest trochę urozmaicić, a te kruche ciasteczka z limonką kokosową są łatwym, pysznym sposobem, aby to zrobić. Ubijanie ciasta zajmuje całe pięć minut, a robot kuchenny wykonuje większość pracy za Ciebie – to proste!

Jeśli nie chcesz upiec ich wszystkich na raz, wycięte, niewypieczone ciasteczka można zamrozić na blasze do pieczenia, a następnie umieścić w woreczku strunowym i przechowywać w zamrażarce i upiec z zamrożonego. W ten sposób możesz mieć ciasteczka, gdy tylko pojawi się głód! Oczywiście albo musiałbyś jeść je bez glazury, albo zrobić mniejszą ilość glazury za każdym razem, gdy pieczesz porcję; jest naprawdę szybki i łatwy do wykonania i można go łatwo podzielić na pół lub poćwiartować, więc nie powinno to stanowić problemu.

Ciasteczka:

• 3/4 szklanki niesłodzonego suszonego kokosa
• 1/2 + 1/8 szklanki cukru pudru
• drobno starta skórka z 2 limonek
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 2 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
• 2 laski zimnego masła, pokrojonego w kostkę

Glazura:

• 2 szklanki cukru pudru
• sok z 1-2 limonek
• drobno starta skórka z 1 limonki
• niesłodzony wiórek kokosowy do posypania

1. Wyłóż dwie blachy do pieczenia papierem do pieczenia. Włóż kokos, cukier, skórkę z limonki i ekstrakt waniliowy do robota kuchennego. Miksuj, aż kokos zostanie bardzo drobno posiekany. Dodaj mąkę i masło do wymieszania, a następnie dodaj pokrojone w kostkę masło i miksuj, aż będzie przypominać drobną bułkę tartą i nie pozostaną kawałki masła.

1. Przelej miksturę do miski i połącz rękoma w kulkę. Podziel ciasto na pół.
2. Rozwałkuj jedną połowę na lekko posypanej mąką powierzchni do grubości około ¼ cala i użyj wybranego foremka do ciastek, aby wyciąć jak najwięcej kształtów. Umieść wycięcia na jednej z przygotowanych blach do pieczenia, a następnie zwiń resztki, aby wyciąć więcej ciasteczek. Powtórz z drugą połową ciasta.

1. Umieść arkusze ciastek w zamrażarce (lub lodówce, jeśli nie masz miejsca w zamrażarce) na 15 minut, podczas gdy piekarnik nagrzej do 325°F. Piecz ciasteczka przez około 15 minut, aż będą blado złote. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na blachach przez 5 minut, a następnie ostrożnie przenieś je na ruszt, aby całkowicie ostygły.

1. Aby zrobić glazurę, przesiej cukier puder do miski i stopniowo mieszaj sok z limonki, aby uzyskać gęsty, ale płynny glazura. Użyłem soku z jednej limonki, możesz potrzebować więcej lub mniej, więc upewnij się, że dodajesz go stopniowo. Dodać skórkę z limonki.
2. Nałóż odrobinę glazury na środek każdego ciasteczka i delikatnie rozprowadź. Przed podaniem posyp wiórkami kokosowymi i pozostaw glazurę do związania. Przechowywać w hermetycznym pojemniku.