O aspargo é um vegetal complicado. É delicioso, nutritivo e funciona bem em várias receitas. A infeliz desvantagem dessas boas qualidades é que os aspargos se extinguem rapidamente. É difícil encontrar quando não está na estação.
Felizmente, você pode congelar os aspargos escaldando-os ou cozinhando-os primeiro, em seguida, colocando-o em um saco seguro para freezer ou recipiente onde pode guardar para 10-12 meses. Evitar que os aspargos fiquem expostos ao ar é a chave para que ele se mantenha bem. É um ótimo candidato para congelamento a vácuo se você tiver essa opção disponível para você.
Como o congelamento de outros vegetais, os aspargos requerem um pouco de conhecimento e disposição para prepará-los da melhor maneira possível. Continue lendo para aprender mais sobre este vegetal versátil e como você pode mantê-lo fresco e saboroso para todos aqueles jantares fora da temporada.
Por que congelar espargos?
Quando está na estação, os aspargos são um vegetal popular por sua sabor delicioso e conteúdo nutricional. É uma escolha perfeita para congelar porque permite que os fãs de espargos acessar este delicioso vegetal independentemente da época do ano.
Aspargo é muito baixo em calorias mas contém uma grande quantidade de nutrientes essenciais, por exemplo, meia xícara de aspargos cozidos contém 20 calorias e 57% da ingestão diária recomendada de vitamina K. Você pode descobrir mais sobre seus benefícios para a saúde aqui.
Os espargos também contêm pequenas quantidades de ferro, zinco e riboflavina. É uma fonte razoavelmente boa de antioxidantes, que ajudam proteja suas células dos efeitos nocivos de radicais livres e estresse oxidativo.
Um aspecto interessante do aspargo roxo é que ele contém pigmentos exclusivos chamados antocianinas. Isso dá ao vegetal sua cor expressiva. Ele também tem efeitos antioxidantes adicionais no corpo quando consumido.
Compreendendo o branqueamento
Antes de mergulhar nas etapas de congelamento de aspargos, é essencial aprender sobre o branqueamento. Um punhado de vegetais não requer escaldamento para preservá-los. Contudo, a maioria precisa deste processo para manter sua cor e alguma de sua textura.
De acordo com o National Center for Home Food Preservation, o branqueamento é o processo de escaldar vegetais com água fervente ou vapor por um curto período de tempo. Isso interrompe a ação enzimática que danifica o sabor, a cor e a textura dos vegetais.
O tempo gasto no branqueamento é vital para o sucesso desse processo. Ele varia dramaticamente entre diferentes vegetais e vários tamanhos de vegetais. Se você escaldar seus vegetais, estimula a atividade das enzimas. Na verdade, é pior do que se você não os tivesse empalidecido. Por outro lado, escaldar demais seus vegetais causará uma perda significativa de sabor, cor, vitaminas e minerais.
A parte secundária do processo de escaldamento é resfriar os vegetais depois de escaldados. Sua vegetais precisam ser resfriados rápida e inteiramente para interromper o processo de cozimento. Essa etapa pode ser realizada de várias maneiras, embora uma tigela de água gelada ao lado da panela de água fervente seja a mais simples e rápida. De modo geral, resfriar seus vegetais deve levar aproximadamente o mesmo tempo que escaldá-los.
Melhores maneiras de congelar aspargos
Agora que entendemos a importância do branqueamento, é hora de revisar o processo específico para branquear os aspargos. Como a maioria dos vegetais, escaldar e congelar aspargos funciona melhor se você puder comece o processo com vegetais incrivelmente frescos. Portanto, se você se encontrar com uma quantidade considerável de aspargos, graças a uma venda no supermercado ou mercado de um fazendeiro, reserve o quanto você acha que pode comer. Então Prepare imediatamente o resto para congelar.
É importante observar que você pode ter tempos de branqueamento ligeiramente diferentes por lança porque os aspargos podem variar significativamente em tamanho. Lanças de espargos finos requerem apenas cerca de dois minutos para escaldar. Em contraste, lanças grossas podem exigir até cinco minutos de branqueamento tempo, com os tamanhos intermediários levando cerca de três ou quatro minutos. Use seu bom senso ao estimar os tempos de branqueamento e certifique-se de não escalde demais os aspargos.
Branqueamento e congelamento de aspargos em água fervente
Passo um
Apare o fundo duro das hastes de suas novas lanças de aspargos. Se desejar, você pode descascar e congelar esses pedaços para usar em receitas como sopa de aspargos, mas eles costumam ser descartados. Nesta fase, você pode labane suas lanças inteiras ou corte-as em pequenos pedaços com 2,5 a 5 centímetros de comprimento.
Passo dois
Leve uma panela com água para ferver. Coloque uma tigela de água gelada ao lado dela em sua bancada.
Passo três
Usando um coador de cabo longo ou uma escumadeira, adicione meio quilo de suas lanças de aspargos ou pedaços à água fervente por vez. Deixe-os cozinhar em água fervente por 2 a 5 minutos, dependendo do tamanho. Você saberá que eles estão prontos quando aparecerem verdes brilhantes e macios.
Quarto Passo
Quando o tempo de escaldamento terminar e eles mostrarem os sinais de acabamento mencionados acima, use sua peneira ou colher para imediatamente submerja seus aspargos na tigela de água gelada. Deixe as lanças ou pedaços na água fria pelo mesmo período de tempo durante o qual foram escaldados, e certifique-se de que estejam totalmente resfriados ao removê-los.
Quinto Passo
Drene a água da tigela e coloque seus aspargos em uma toalha limpa ou papel toalha para começar a secá-los. Você provavelmente precisará limpar seus aspargos com toalhas adicionais para garantir que eles sequem completamente. Eles precisam estar o mais secos possível antes de passar para a próxima etapa.
Etapa Seis
Para uma melhor separação entre seus vegetais congelados, você pode espalhe suas lanças de aspargos escaldados ou pedaços em uma assadeira forrada de papel pergaminho. Coloque a folha no freezer por cerca de duas horas. Concluir esta etapa antes de jogar seus aspargos em um saco de freezer pois seu armazenamento de longo prazo garante que as peças não grudem umas nas outras. Isso aconteceria se eles fossem colocados em um saco para freezer imediatamente após a secagem.
Escurecimento e congelamento de aspargos com uma cesta fumegante
Algumas pessoas que possuem cestos fumegantes preferem use vapor para escaldar seus aspargos em vez de água fervente. Embora nenhum dos métodos seja explicitamente melhor ou pior do que o outro, é essencial observar que cozinhar leva mais tempo para funcionar. Portanto, espere que o tempo de branqueamento aumente em aproximadamente 1,5 vez se você usar esse método em vez de branquear com água fervente.
Além de aumentar o tempo de cozimento, escaldar os aspargos usando uma cesta de cozimento a vapor é o mesmo que colocá-los em água fervente. Tenha cuidado para não se queimar com o vapor. Use sua cesta de cozimento para esfriar os aspargos da mesma forma que faria com água fervente.
Ao congelar seus aspargos, tente não superlotar cada saco de freezer ou recipiente. Esses vegetais são delicados e congelam com mais eficácia se forem deixados em uma única camada. Além disso, certifique-se de remover o máximo de ar possível dos sacos antes de colocá-los no freezer. Contanto que você siga todas as etapas de branqueamento e armazenamento corretamente, seus aspargos devem durar no congelador por até doze meses.
Descongelar e usar seus espargos congelados
Os espargos perdem uma parte significativa da crocância enquanto estão no congelador, por isso podem não ser ideais como acompanhamento individual. Ainda assim, é uma excelente opção para adicionar a pratos que se beneficiam de uma textura macia. Uma das melhores partes disso é que os aspargos geralmente não requerem descongelamento para a maioria dessas receitas e podem ser cozidos totalmente congelados.
Alguns dos melhores pratos que se beneficiam de aspargos congelados são sopas, molhos para massas e caçarolas. Lembre-se de que os aspargos congelados mantêm o mesmo sabor e cor de sua variante fresca. Apenas a textura deve mudar se você tiver seguido as etapas descritas acima. Experimente quantas receitas quiser e ficará surpreso com a versatilidade que os aspargos congelados trazem para a sua cozinha.
Encontrando os melhores espargos
Graças ao seu preço razoável e natureza geralmente acessível, os aspargos são muito fáceis de adicionar à dieta da maioria das pessoas. Quando você está comprando aspargos, tente encontrar talos que não sejam excessivamente grandes, já que o sabor dos menores tende a ser um pouco melhor. Além disso, quando você está comprando, procure por hastes firmes e ligeiramente flexíveis com pontas bem fechadas.
Se você tem um polegar verde e está interessado em cultivar seus próprios aspargos para complementar sua horta, esteja preparado para trabalhar por muito tempo. Os espargos são vegetais perenes que cultivam lanças frescas para você com muito pouco espaço e esforço mínimo. No entanto, leva três anos para os aspargos amadurecerem completamente.
Apenas os melhores espargos congelados
Quer você escolha cultivar o seu próprio, comprá-lo no supermercado ou buscá-lo no mercado local de fazendeiros, os aspargos são inegavelmente um vegetal perfeito para congelar. Ter os aspargos congelados prontos a qualquer momento garantirá que você possa desfrutar deste vegetal em qualquer época do ano.
Da próxima vez que você tiver a chance de pegar algumas lanças de aspargos extras, não hesite. Para ter este saboroso vegetariano disponível durante todo o ano, basta um pouco de preparação, paciência e, claro, espaço no freezer!
