Um amigo meu adora frituras e, por isso, faz esse tipo de refeição pelo menos três vezes por semana. Ela usa uma variedade de vegetais e geralmente inclui carne ou peixe. No entanto, sua adição favorita ao refogado é o bok choy.
Bok choy é um tipo de repolho chinês, apreciado por seu sabor crocante, suave e semelhante ao de repolho. Tão comum com a grande maioria das folhas verdes, a parte verde do bok choy tem um sabor moderadamente amargo. O caule branco é predominantemente de água e tem uma textura crocante e suculenta.
sim, você pode congelar bok choy, escaldado, cru ou cozido por até 12 meses.
Minha amiga queria saber se você poderia congelar o bok choy para que ela pudesse comprá-lo a granel, economizando seu dinheiro e garantindo que ela o tivesse prontamente disponível. Tive o prazer de informar a ela que sim, você pode congelar bok choy, escaldado, cru ou cozido por até 12 meses.
Você está se perguntando qual é o melhor método a ser usado para congelar este vegetal para que não fique mole quando descongelado? Ou você pode estar se perguntando qual é a melhor maneira de descongelar este delicioso vegetal crocante para que não fique mole. Continue lendo enquanto respondemos a essas e outras perguntas!
Posso congelar Raw Bok Choy?
Existem diferentes escolas de pensamento sobre isso. Muitas pessoas concordam que o branqueamento antes do congelamento interrompe a ação enzimática que pode causar perda de sabor, textura e cor.
Para escaldar, é necessário aquecer os vegetais em água fervente ou a vapor por um curto período de tempo e depois submergí-los em água gelada ou colocá-los sob água fria corrente para interromper o processo de cozimento.
No entanto, outros acham que o escaldamento do bok choy antes do congelamento resulta em ele ficar mole e murcho. Então, sim, você pode congelar bok choy cru, mas parece que é uma abordagem menos comum.
Se você congelar bok choy cru, algumas etapas preliminares serão necessárias. Essas etapas são descritas a seguir.
Passo 1
Lave e seque o bok choy. Certifique-se de que está completamente seco, pois qualquer resíduo de água pode correr o risco de ficar mole.
Passo 2
Jogue fora as folhas claras ou amareladas.
etapa 3
Corte pronto para uso
Desfie o bok choy em pedaços menores que possam ser usados em refogados ou sopas. Isso é desnecessário para baby bok choy, pois pode ser congelado inteiro.
Passo 4
Coloque o bok choy fatiado em sacos para freezer. Expulse o excesso de ar, lacre-os e etiquete com a data no saco. Coloque o bok choy no congelador, evitando que alimentos mais pesados sejam colocados em cima para não estragar.
Você tem que escaldar o bok choy antes de congelar?
Conforme declarado na seção “Você pode congelar bok choy cru” acima, está provado que é bastante popular escaldar o bok choy antes de congelá-lo, mas outros acham que não é uma necessidade. Na verdade, eles acreditam que é mais provável que o escaldamento antes do congelamento resulte em um vegetal murcho à medida que você adiciona água no processo de preparação.
Então, não, você não precisa escaldar o bok choy antes de congelá-lo. No entanto, a bok choy pode exigir uma toalha de papel úmida para limpá-la e remover quaisquer pedaços de sujeira. Também é recomendável que você corte o bok choy não escaldado em pedaços menores que você usaria em seu prato de macarrão ou frite, por exemplo.
Por não ter que escaldar o bok choy antes de congelar, você está claramente economizando tempo e energia. Portanto, é bom saber que outras pessoas tentaram e testaram esse método com sucesso.
Como você congela Bok Choy fresco?
O bok choy fresco pode ser congelado cru ou escaldado. De qualquer forma, o flash congela-o para garantir que você mantenha sua qualidade e estrutura por mais tempo.
É importante que, quando você vai ao supermercado para comprar sua bok choy, presumindo que você não tenha cultivado a sua própria, que você selecione as mais verdes e com aparência mais fresca. Qualquer bok choy que pareça machucado ou esteja ficando amarelo deve ser evitado.
Muitas pessoas acreditam que escaldar fresco bok choy é essencial antes de congelá-lo para preservar seu sabor, textura e cor.
Para escaldar seus vegetais, siga as etapas abaixo:
Passo 1
Enxágüe o bok choy em água corrente para remover qualquer sujeira ou detritos.
Passo 2
Corte as pontas das hastes com uma faca afiada. Se o vegetal não foi aparado. Se você estiver lidando com um bok choy maior, corte a base branca e dura de onde as folhas emergem. Desfie o bok choy em porções pequenas para seus pratos.
etapa 3
Ferva uma panela com água em fogo médio a alto.
Passo 4
Coloque o bok choy em uma cesta de cozimento a vapor ou peneira e mergulhe a cesta na panela.
Etapa 5
Escalde o bok choy por 40 segundos ou até que as folhas fiquem verdes brilhantes.
Lembre-se de que você cozinhará seu vegetal mais tarde, quando estiver pronto para adicioná-lo ao prato, portanto, não há necessidade de cozinhar demais o bok choy neste estágio.
Após 40 segundos, retire a cesta da panela e mergulhe-a em água gelada até que esfrie completamente. É importante fazer esta etapa imediatamente, pois interromperá o processo de cozimento. Deixar de mergulhar o vegetal na água fria imediatamente resultará no cozimento do bok choy e poderá tornar-se mole quando descongelado.
Etapa 6
Sacuda qualquer excesso de umidade das folhas e absorva qualquer resíduo de água usando uma toalha de papel.
Etapa 7
Congele seus cortes antes de congelá-los permanentemente. Isso ajuda o bok choy a manter sua qualidade e estrutura por mais tempo.
Para congelar rapidamente seu bok choy, certifique-se de que as folhas ou cortes estejam tão secos quanto possível, a umidade extra fará com que seu vegetal fique mole quando descongelado. Em seguida, espalhe as folhas ou cortes em uma assadeira forrada com papel manteiga. coloque a bandeja no freezer por 15 a 20 minutos ou até que a bok choy esteja firme ao toque. Então, seu vegetal está pronto para ser transferido para um recipiente de armazenamento mais permanente.
Etapa 8
Transfira suas peças congeladas para um saco ziploc.
Como você armazena Bok Choy no freezer?
Em primeiro lugar, tem de decidir quanto bok choy pretende congelar e quanto espaço tem disponível no seu congelador. Uma vez que isso seja verificado, você pode cortar seu bok choy em pedaços pequenos e colocá-los em um saco Ziploc rotulado. Uma caneta Sharpie (permanente) para marcar a data em que você congelou a bok choy garantirá que ela não fique manchada quando estiver no freezer.
Coloque o seu saco Ziploc na horizontal e feche-o quase até ao fim, deixando espaço suficiente para colocar o canudo. O canudo está lá para você sugar o máximo possível do ar do saco antes de lacrá-lo imediatamente. Se você tem um Selante a Vacuo, isso seria ainda melhor e muito útil se você estiver usando vários sacos, pois vai economizar tempo e fôlego!
Certifique-se de colocar o freezer / saco Ziploc horizontalmente em seu freezer. Depois que o bok choy estiver totalmente congelado, você pode mover os sacos para acomodar outros alimentos, se necessário.
Quanto tempo dura o Bok Choy no freezer?
O bok choy, se armazenado corretamente, manterá seu melhor qualidade no freezer por aproximadamente 12 meses.
Embora permaneça seguro para comer além deste período de tempo, desde que o Bok choy tenha sido mantido consistentemente congelado a 0 ° F, sua qualidade diminuirá a cada mês que passa.
Como descongelar Bok Choy Congelado
Muito pouco é necessário para descongelar o bok choy congelado. Você pode basta adicionar o bok choy diretamente na refeição que você está cozinhando, e ele descongelará quase imediatamente. Isso é especialmente verdadeiro se você estiver cozinhando refogados, ensopados ou sopas. O bok choy descongela, mantendo o seu sabor e estrutura.
No entanto, se quiser descongelar os vegetais antes de cozinhá-los, é possível fazê-lo. Basta submergir rapidamente o bok choy congelado em uma tigela de água da torneira em temperatura ambiente por duas horas, e ele estará pronto para adicionar à sua refeição caseira. Este método é mais aconselhável para refeições diferentes das mencionadas acima ou se você quiser comê-las frescas.
Não fique tentado a mergulhar o bok choy em água morna ou quente para reduzir o tempo de descongelação, pois pode correr o risco de realmente cozinhar os vegetais. Isso poderia
resultar em um bok choy mole com poder de sabor reduzido.
Como Cozinhar Bok Choy Congelado
Se você estiver preparando um refogado, um ensopado ou uma sopa, é tão fácil adicionar bok choy que você já congelou no freezer. Simplesmente remova a quantidade de bok choy que você precisa do freezer, destravar o freezer / saco Ziploc em que ele repousa e adicione-o diretamente na sua refeição durante a fase de cozimento. O calor irá descongelar naturalmente o bok choy, liberando seus sabores na refeição, mantendo sua textura crocante.
Bok choy também pode ser descongelado na geladeira por 2 a 3 horas e usado quando descongelado. O bok choy não estará tão firme quanto antes de ser congelado, mas também não ficará totalmente encharcado. Deve ser consumido em dois dias.
Conclusão
Sem dúvida, o bok choy é um vegetal saboroso e rico em nutrientes que pode ser congelado diretamente na compra, sem preparação ou com algumas etapas que envolvem escaldamento ou congelamento instantâneo.
É um ótimo complemento para um refogado ou sopa e com a simplicidade de não descongelar, é uma vantagem para o cozinheiro e o consumidor. Pessoalmente, não posso esperar até que bok choy esteja de volta à venda na minha mercearia. Pretendo comprar a granel e congelar para ter sempre à mão.
