Ao obter seus sunchokes no mercado ou supermercado, você pode se perguntar como garantir que eles não estraguem. Como os sunchokes são bastante grandes e raramente vêm em sacos menores, pode ser um desafio usá-los todos em uma única refeição.
Na maioria das vezes, as pessoas apenas congelam as verduras que desejam manter por muito tempo. No entanto, os sunchokes não são como os vegetais normais.
Você pode congelar o Sunchokes?
Você pode congelar os sunchokes no congelador por até 6 meses, desde que sejam escaldados primeiro. Os sunchokes congelados são semelhantes em sabor e nutrição aos frescos e são fáceis de preparar quando removidos do congelador.
Várias etapas precisam ser executadas antes que você possa congelar as protuberâncias, com a configuração inicial sendo a mais importante (consulte o Como Congelar Sunchokes seção abaixo para obter mais informações). Os sunchokes não branqueados que são congelados perdem muitos nutrientes e vitaminas.
Congelar os sunchokes de maneira adequada será um grande benefício para seu arsenal de ingredientes e permitirá que você faça refeições altamente nutritivas que manterão todos saudáveis.
Como Congelar Sunchokes?
Existem várias etapas que precisam ser executadas antes de escaldar uma sunchoke, cada uma das quais é importante para garantir que você possa simplesmente adicioná-las à sua receita. Nós os dividimos em cinco etapas fáceis de seguir que o ajudarão a fazer os melhores sunchokes para suas necessidades culinárias.
Passo 1
Primeiro, escalde os sunchokes. O escaldamento envolve pré-cozinhar os sunchokes para que você possa adicioná-los enquanto ainda estiverem congelados em qualquer prato que esteja sendo preparado. O branqueamento deve ser feito nas casquinhas antes de congelá-las. Você terá que lavar, descascar e depois fatiar as sunchokes em tamanhos gerenciáveis. Em seguida, adicione-os à água fervente até que a casca solar fique macia, geralmente entre 2 a 3 minutos. Certifique-se de que a sunchoke ainda não esteja totalmente macia, mas ligeiramente fofa quando empurrada.
Muitos vegetais ao redor do mundo estão perfeitamente bem, nunca sendo pré-cozidos. No entanto, como os sunchokes são vegetais perenes, eles devem ser escaldados antes do congelamento. Se você não escaldar as casquinhas depois de congeladas, elas ficarão extremamente duras e difíceis de comer, mesmo quando devidamente cozidas. Se você estiver usando sunchokes frescos, não será necessário escaldá-los. Você pode simplesmente lavar, descascar e cozinhá-los todos de uma vez, geralmente levando cerca de 20 minutos para ficarem macios.
Passo 2
Em seguida, resfrie os sunchokes em água gelada. Enquanto os sunchokes estão na água fervente, com o cronômetro definido para 3 a 5 minutos, prepare a próxima etapa do processo. Pegue uma tigela e encha-a até a metade com água, em seguida, adicione um punhado de cubos de gelo para fazer um banho de água gelada. Assim que as sunchokes estiverem escaldadas e ficarem bem macias, retire-as com uma escumadeira e coloque-as na tigela com água por 5 minutos.
Você saberá que as escovas solares estão prontas para serem removidas da água quando você puder retirá-las com as mãos nuas. Assim que os sunchokes estiverem resfriados, remova-os do banho de gelo e coloque-os em uma assadeira para secar. Isso é chamado de dar às sunchokes um banho de gelo e interromper o processo de cozimento, permitindo que as sunchokes sejam congeladas ainda pela metade.
etapa 3
Divida as sunchokes em porções, uma vez que tenham sido resfriadas. Você pode ficar tentado a simplesmente jogá-los na geladeira para congelá-los. Muitas pessoas presumem que podem separar os sunchokes mais tarde, mas isso é um erro. Sunchokes que foram branqueados podem ser extremamente difíceis de separar depois de congelados.
É importante dividir as casquinhas em porções menores, seja em sacolas ou potes, para que você tenha as porções perfeitas para cada ocasião. Fazer isso irá garantir que seus protetores solares não sejam desperdiçados. Por exemplo, se a sua receita pede apenas uma sunchoke, é melhor não desperdiçar mais seis porque estão todas congeladas e grudadas. Lembre-se, uma vez descongelados, os sunchokes nunca devem ser congelados novamente. Congelá-los novamente pode causar intoxicação alimentar.
Se você não tiver espaço no freezer para vários sacos, pode pré-congelá-los. Simplesmente coloque os sunchokes individuais em uma assadeira. Certifique-se de espalhá-los uniformemente, para que nenhum deles se toque em uma única camada. Em seguida, coloque a panela coberta ou descoberta no freezer e espere de 15 a 20 minutos até que estejam firmes ao toque. Uma vez firmes ao toque, os sunchokes estão prontos para serem transferidos para seu recipiente ou bolsa permanente.
Passo 4
Antes de colocar os protetores solares separados em sacos, certifique-se de etiquetar os sacos ou recipientes. Há duas coisas que devem estar nas etiquetas que você está usando para as marcas de sol: o que são e a data em que foram branqueadas. Isso é para garantir que você saiba quando os sunchokes têm mais de seis meses e, portanto, devem ser jogados fora. Quanto mais tempo as sunchokes ficarem no freezer, mais danos serão causados pelos cristais de gelo no interior, fazendo com que as sunchokes percam o sabor e a textura.
Se quiser, você pode escrever mensagens engraçadas em cada saco ou recipiente de sunchokes. Pessoas que fazem grandes lotes de sunchokes geralmente preferem adicionar um pouco de humor ao seu processo. Se você estiver fazendo sunchokes para mais do que apenas o seu freezer, é uma boa maneira de separar os lotes de quem com o processo de rotulagem.
Etapa 5
Por fim, coloque os sunchokes no congelador. De preferência, é melhor colocá-los em algum lugar onde não sejam muito perturbados. A maioria das pessoas tem uma gaveta específica no freezer para seus sunchokes. Isso ajuda a impedir que as marcas de sol formem uma camada de gelo, o que geralmente ocorre quando o ar úmido entra na geladeira e congela quando a geladeira é fechada.
Uma boa maneira de manter os seus protetores solares protegidos da queimadura do congelador quando ensacados ou embalados no congelador é aplicando-lhes uma camada dupla. A camada dupla é possível ao usar freezers maiores e envolve a colocação de sunchokes ensacados em recipientes maiores, como baldes de sorvete de 5 litros. Isso evita que as protuberâncias solares toquem em qualquer coisa no freezer que possa estar muito fria, como as paredes do freezer ou quaisquer carnes.
Como Descongelar Sunchokes?
Sunchokes não precisam ser descongelados, desde que sejam escaldados antes de congelar. Simplesmente tire as protuberâncias escaldadas do congelador e coloque-as no prato, 15-20 minutos antes de terminar de cozinhar os outros ingredientes. Isso garantirá que os sunchokes sejam totalmente cozidos antes de serem servidos.
Como alternativa, coloque-os em sua geladeira por aproximadamente 24 horas até que os sunchokes estejam completamente descongelados. Se você estiver fazendo uma refeição que consiste inteiramente em sunchokes, é melhor descongelá-los primeiro. Não os deixe em temperatura ambiente, ou você corre o risco de que as bactérias naturais da comida cresçam demais, podendo causar intoxicação alimentar.
Não descongele os seus protetores solares em água ou no micro-ondas, ou eles ficarão moles!
Quanto tempo durarão os sunchokes no freezer?
Os sunchokes branqueados podem ser deixados no freezer por até 6 meses, desde que não tenham sido expostos a quaisquer mudanças extremas de temperatura enquanto congelados. As sunchokes frescas ou totalmente cozidas não podem ser armazenadas por mais tempo, pois suas estruturas mudam drasticamente com o processo de congelamento. Recomenda-se que os sunchokes frescos só sejam mantidos na gaveta de vegetais por até uma semana, enquanto os sunchokes totalmente cozidos só podem ser guardados por dois a três dias.
O branqueamento é importante para sunchokes e outros vegetais perenes que estão sendo congelados, permitindo que o vegetal seja retirado do congelador e jogado em uma panela de água fervente. Isso permite que o vegetal seja facilmente cozido, mantendo sua textura e nutrientes. O processo de branqueamento ajuda a matar as bactérias que podem causar o estrago da soleira se deixada do lado de fora ou na geladeira.
Nem todos os vegetais podem ser armazenados da mesma maneira. Muitos vegetais sofrem muito se forem simplesmente congelados, enquanto outros vegetais permanecem incríveis quando congelados. As sunchokes exigem um pouco mais de trabalho do que a maioria dos vegetais, mas uma vez devidamente preparadas, podem durar muito mais tempo sem perder nutrientes ou textura.
Se você usar um protetor de comida, os Sunchokes vão durar mais tempo no freezer. O aparelho vai retirar todo o ar do saco ou recipiente e selá-lo perfeitamente, para que as Sunchokes preservem perfeitamente seu sabor e nutrientes. Nosso favorito é o Máquina seladora a vácuo FoodSaver V4840 2 em 1, que funciona com sacos e contêineres e ajudará a prolongar a vida de seus sunchokes no freezer.
Conclusão
Sunchokes devem ser escaldados antes de serem congelados. Depois disso, você pode tratá-los como qualquer outro vegetal, removendo-os do congelador e jogando-os em uma panela. Comer alguns sacos de sunchokes pode ser uma boa fonte de nutrientes, vitaminas e proteínas, mesmo se você for retirá-los do congelador 5 meses após o congelamento inicial.
Sunchokes são um ingrediente fantástico para ter à mão. Agora que você sabe como congelá-los, pode saborear este vegetal nutritivo e saboroso a qualquer momento, por favor.
