Q. Eu congelo regularmente feijões verdes da minha horta e considero o processo de escaldá-los antes de congelá-los ser tedioso e demorado. Eu também não gosto de como os grãos ficam macios depois de terem sido congelados dessa forma. Eu preferiria congelar meus feijões verdes sem escaldá-los, mas meus amigos de jardinagem me disseram que irei estragá-los dessa forma. Não quero estragar um lote inteiro de feijões verdes, mas não vejo como seria tão ruim congelá-los sem escaldá-los primeiro. Você pode congelar feijão verde fresco sem escaldá-lo?
UMA. Essa é uma excelente pergunta! Não há dúvida de que branquear feijão verde fresco antes do congelamento é o método mais comum de congelá-lo, por uma série de razões. O branqueamento dos grãos ajuda a desacelerar a decomposição dos grãos, essencialmente parando o processo de degradação. Além disso, escaldar os grãos ajuda a preservar sua bela e brilhante cor. Dito isso, é possível congelar feijão verde fresco sem escaldá-lo.
Como você congela feijão verde fresco sem escaldá-lo?
Comece primeiro com os grãos mais frescos que encontrar. O ideal é que você congele os grãos algumas horas após a colheita. Lave bem o feijão e seque-o completamente. Escolha os grãos com cuidado e jogue-os com manchas ou que tenham buracos onde os insetos possam ter se enterrado. Corte as pontas do feijão e descarte.
Em seguida, distribua os grãos nas porções de que você normalmente precisa. Coloque as porções de feijão em sacos de congelamento e, em seguida, coloque os sacos planos, alisando os grãos. Pressione suavemente o excesso de ar e feche os sacos. Etiquete e coloque a data nos sacos e, em seguida, empilhe-os no congelador. Os feijões verdes escaldados podem durar muitos meses no congelador, mas os feijões verdes frescos que não foram escaldados têm uma vida útil mais curta no congelador. Embora o frio retarde o processo de decomposição, ele não o interrompe completamente. Portanto, use esses grãos dentro de dois a três meses para obter melhores resultados.
Para usar feijão verde congelado, retire o saco do congelador. Para uso em receitas crus, deixe o feijão descongelar em temperatura ambiente até que esteja completamente descongelado. Em seguida, acrescente saladas ou outras receitas que exijam uma trituração de feijão verde. Para cozinhar, use diretamente do congelado, colocando o feijão verde em uma panela de água fervente.
