O açúcar é um componente essencial na panificação, mas vem com desvantagens quando ingerido em excesso. Continue lendo para descobrir o melhor substituto para o açúcar na panificação.
WHO recomenda um máximo de 6 colheres de sopa de açúcar por dia. O hábito de exceder essa quantidade pode levar ao ganho de peso, resistência à insulina, pressão alta, cáries e doenças cardiovasculares.
Isso não significa que você deve desistir de seus doces. Em vez disso, você pode reduzir ou remover o açúcar dessas guloseimas. No segundo caso, você precisa de um substituto mais saudável para o açúcar na panificação.
Este artigo lista alguns dos melhores substitutos para o açúcar no cozimento, juntamente com uma breve descrição e sugestões de proporção.
Vamos começar entendendo o papel do açúcar na panificação.
O papel do açúcar na panificação
A principal função do açúcar é adoçar bolos. Mas há mais ciência nisso, principalmente com açúcar granulado.
Açúcar granulado é o açúcar obtido da cana-de-açúcar ou da beterraba. Possui propriedades higroscópicas, por isso atrai e retém a umidade. Esse recurso prolonga a vida útil dos produtos de panificação feitos com açúcar, evitando que fiquem obsoletos. A natureza higroscópica do açúcar também ajuda a reduzir o desenvolvimento do glúten, tornando seus doces mais úmidos e macios.
Outro papel do açúcar na panificação está relacionado com a processo de fermentação ou ascensão. Especificamente, misturar açúcar com manteiga força o ar a ficar preso entre os dois ingredientes. Este ar ilumina sua massa e ajuda a levedar seus produtos assados e expandir seus lados.
Um papel final do açúcar na panificação é caramelizar, criando uma bela cor marrom que adoramos ver em produtos de panificação.
Se você decidir substituir o açúcar por outra coisa, essas são as qualidades que você precisa pensar.
Nem todos os substitutos do açúcar para panificação são iguais; alguns adoçarão, mas não caramelizarão ou umedecerão os doces. Na verdade, um substituto do açúcar pode arruinar completamente o seu deleite de domingo à tarde se você não souber como usá-lo corretamente.
A próxima seção descreve os melhores substitutos para o açúcar na panificação.
O melhor substituto de açúcar para panificação: 9 escolhas mais saudáveis
Esta seção descreve os melhores substitutos do açúcar para assar: mel, estévia, açúcar de coco, açúcar mascavo, xaropes de bordo e agave, tâmaras, purés e concentrados de fruta, eritritol e xilitol e produtos artificiais adoçantes.
Vamos começar com o mel.
1. Querida
Querida é o substituto indiscutível do açúcar para panificação, um adoçante natural que todos precisam quando o açúcar não é uma opção. Pode ser tão doce ou ainda mais doce que o açúcar, dependendo das flores de onde vem.
Ao contrário do açúcar, o mel contém inúmeras benefícios para a saúde: fortalece sua imunidade, melhora seu sono e ajuda com alergias sazonais.
Quando se trata de desvantagens, o mel pode aumentar o açúcar no sangue, danificar os dentes ou causar doenças cardíacas.
No que diz respeito às calorias, o mel é um pouco mais saudável que o açúcar. Por exemplo, enquanto 100g de açúcar contém 387 calorias, 100g de mel tem 304 calorias.
Ao substituir o açúcar por mel, use ¾ xícara de mel para cada xícara de açúcar.
Lembre-se de que você não deve cozinhar o mel em altas temperaturas, pois pode se tornar tóxico. Em vez disso, adicione-o à sua receita de cozimento no final do processo de cozimento.
Na próxima seção, vamos dar uma olhada na estévia.
2. Stevia
Stevia é um fantástico substituto do açúcar para assar e qualquer outro tipo de cozimento. Seu 200 vezes mais doce que o açúcar quando usado na mesma quantidade, então você só precisa de um pouco ao usá-lo como substituto do açúcar.
Quando se trata de benefícios para a saúde, a estévia é ótimo para diabéticos porque tem zero impacto sobre o nível de açúcar no sangue. Também reduz a pressão arterial e estabiliza os níveis de açúcar.
Ao contrário do mel, a estévia lida bem com altas temperaturas, então você pode adicioná-la à sua receita de cozimento desde o início.
Enquanto 100g de açúcar tem 387 calorias, estévia tem zero calorias, por isso é ideal para ceto e qualquer outra dieta.
Ao substituir o açúcar por estévia, use 1/4 ou 1/8 xícara de estévia para cada xícara de açúcar.
Na próxima seção, vamos verificar o açúcar de coco.
3. Açúcar de Coco
Açúcar de coco é um ótimo substituto do açúcar para assar, adicionando um sabor bonito e aromático aos seus doces. Ele vem de flores de coqueiro e é semelhante ao açúcar mascavo em textura, sabor e cor.
O açúcar de coco tem baixo índice glicêmico, para não aumentar o açúcar no sangue. Além disso, é embalado com nutrientes como zinco, potássio, cálcio e ferro.
A desvantagem é que o açúcar de coco tem apenas um pouco menos calorias do que o açúcar. Por exemplo, enquanto 100g de açúcar contém 387 calorias, 100g de açúcar de coco tem 375 calorias.
Ao substituir o açúcar por açúcar de coco, aplique o proporção de 1:1. Portanto, use uma xícara de açúcar de coco para cada xícara de açúcar.
Na próxima seção, vamos olhar para jaggery.
4. Açúcar mascavo
Açúcar mascavo também é conhecido como açúcar de palma ou açúcar de cana. É uma forma de açúcar não refinado feito de cana-de-açúcar ou palma, por isso tem melaço e nutrientes como cálcio, ferro, magnésio e potássio.
Como o açúcar não é refinado, a tâmara do açúcar é tão rápida quanto o açúcar de mesa. Também adicionará um belo sabor de caramelo aos seus doces.
A desvantagem é que, no que diz respeito às calorias, o açúcar mascavo é praticamente igual ao açúcar. Enquanto 100g de açúcar contém 387 calorias, 100g de açúcar mascavo tem 383 calorias.
Ao substituir o açúcar por açúcar mascavo, aplique o proporção de 1:1. Como o açúcar mascavo é bastante úmido, também é uma boa ideia reduzir o teor de água da receita em 2-3 colheres de sopa.
Na próxima seção, vamos analisar os xaropes de bordo e agave.
5. Xaropes de bordo e agave
Xarope de agave e maple são excelentes substitutos do açúcar para assar porque são resistentes ao calor, mais saudáveis e cheios de sabor.
O xarope de bordo é derivado da fervura da seiva da árvore de bordo, tendo uma forma líquida com consistência semelhante ao mel. Agave é diferente, mas ainda tem a mesma consistência líquida pegajosa e muito açúcar.
No que diz respeito às calorias, ambos os tipos de xarope são mais saudáveis que o açúcar. Enquanto 100g de açúcar contém 387 calorias, 100g de xarope de agave tem 310 calorias e 100g de xarope de bordo tem 260 calorias.
Ao substituir o açúcar por xarope de bordo ou agave, use ¾ xícara de xarope de bordo ou agave para cada xícara de açúcar. Também é uma boa ideia reduzir a quantidade de líquido em sua receita em 3 colheres de sopa.
Na próxima seção, vamos verificar as datas.
6. datas
datas são pequenas frutas marrons escuras e algumas das melhores fontes naturais de açúcar. Essas frutas são totalmente naturais, não refinadas e mais saudável do que o açúcar (cálcio, folato, magnésio, selênio, vitamina K).
Há mais de uma maneira de usar tâmaras ao assar. Por exemplo, você pode mergulhar as tâmaras em água, depois escorra e misture-as em uma pasta pegajosa e extremamente doce. Outra maneira de usar tâmaras para assar é comprando açúcar de data.
No que diz respeito às calorias, as tâmaras são mais saudáveis que o açúcar. Enquanto 100g de açúcar contém 387 calorias, 100g de tâmaras tem 281,5 calorias.
Ao substituir o açúcar por tâmaras cruas ou pasta de tâmaras, aplique o proporção de 1:1. Portanto, use uma xícara de tâmaras para cada xícara de açúcar.
Lembre-se de que o açúcar de tâmaras não derrete como o açúcar real ou o xarope de tâmaras, por isso pode ficar um pouco grumoso e estragar os bolos. Então é melhor fazer xarope de tâmaras em casa usando um liquidificador.
Na próxima seção, vamos dar uma olhada no purê de frutas e concentrados de frutas.
7. Purê de frutas e concentrados de frutas
Purês de frutas e concentrados de frutas são ambos fantásticos substitutos do açúcar para assar.
As bananas maduras, por exemplo, são bastante açucaradas, tornando-as uma ótima fonte de açúcar em produtos de panificação.
As bananas também são muito úmidas quando amassadas ou misturadas, então elas darão um toque de umidade e sabor aos seus bolos, muffins e pão de banana.
Como as bananas têm mais umidade e muitas vezes mais açúcar do que o açúcar granulado, use metade da quantidade de banana amassada em suas receitas de panificação.
No que diz respeito a outras frutas, você pode fazer um purê de qualquer fruta doce com um liquidificador ou processador de alimentos, incluindo mangas e maçãs.
Os concentrados de frutas são às vezes Melhor do que purês de frutas porque eles não alteram a química de seus produtos assados. No entanto, eles são desprovidos de nutrientes ou fibras, e consumir concentrados é como adicionar açúcar à sua comida.
Ao contrário de sucos e purês de frutas, os concentrados de frutas têm toda a água removida, então resta apenas o sabor. Adicione ¾ deste concentrado aos seus assados para cada xícara de açúcar.
Quando se trata de calorias, depende do tipo de fruta. Por exemplo, 100g de purê de banana tem 89 calorias e 100g de purê de maçã tem 67,6 calorias, que é significativamente mais saudável do que 100g de açúcar (387 calorias).
Na próxima seção, vamos analisar o eritritol e o xilitol.
8. Eritritol e Xilitol
Eritritol e xilitol são adoçantes sem calorias que têm sabor e aparência exatamente como o açúcar. Esses dois são encontrados naturalmente em frutas e alguns alimentos fermentados e não afetam seu nível de açúcar no sangue.
Tanto o eritritol quanto o xilitol têm propriedades higroscópicas, para que não ressequem suas guloseimas.
A única desvantagem desses adoçantes é que eles não ativam o fermento como o açúcar, portanto, não os use em receitas que exigem fermento. O xilitol também é tóxico para cães.
Ao substituir o açúcar por eritritol ou xilitol, aplique o proporção de 1:1. Então, para cada xícara de açúcar, use uma xícara de eritritol ou xilitol.
Na próxima seção, vamos conferir os adoçantes artificiais.
9. Adoçantes artificiais
Não recomendamos o uso adoçantes artificiais porque podem afetar a estrutura e a textura do seu bolo. Eles também não ativam o fermento.
Um adoçante artificial é Splenda, que não suporta muito bem o calor, por isso deve reduzir o tempo de cozedura em 15-20 minutos e manter os seus pastéis no frigorífico.
A boa notícia é que os adoçantes artificiais como Splenda e sacarina têm quase zero calorias e não afete seus dentes ou coração.
No lado negativo, pesquisar mostra que o uso regular de adoçantes artificiais pode contribuir para o desenvolvimento de diabetes e intolerância à glicose.
Achamos melhor reduza a quantidade de açúcar pela metade e adicione adoçantes artificiais.
Na próxima seção, você encontrará mais detalhes sobre os substitutos do açúcar para assar.
Substituto de Açúcar para Panificação (FAQ)
Esta seção fornece respostas diretas para perguntas comuns sobre substitutos do açúcar para panificação.
Qual é a alternativa mais saudável ao açúcar ao assar?
A alternativa mais saudável ao açúcar ao assar é querida. É um adoçante natural com incríveis benefícios para a saúde.
Qual substituto do açúcar tem mais gosto de açúcar?
Xilitol parece açúcar, tem gosto de açúcar e responde exatamente como açúcar no cozimento.
Você pode assar bolos sem açúcar?
Sim, é possível fazer pastéis doces sem açúcar, mas não é recomendado, pois o açúcar dá textura e ativa o fermento. Mas você pode reduzir a quantidade de açúcar ou substituí-lo por outra coisa.
A próxima e última seção resume todo o artigo sobre substitutos do açúcar para panificação.
O melhor substituto de açúcar para panificação (Resumo)
Para revisar, mencionamos os 9 melhores substitutos do açúcar para panificação neste artigo, juntamente com uma breve descrição e sugestão de proporção.
Algumas dessas alternativas provavelmente já estão em sua despensa, enquanto outras podem ser encontradas em sua mercearia local.
Qualquer que seja a escolha que você fizer, certifique-se de experimentar para encontrar a proporção certa para suas preferências.
Qual é o seu substituto de açúcar favorito para assar e em que proporção? Deixe-nos saber nos comentários abaixo!
