Manteiga e óleo são ingredientes indispensáveis para cozinhar. E é perfeitamente possível trocá-los quando você ficar sem um desses ingredientes. Mas o segredo é saber fazer. Continue lendo para saber mais!
O óleo ajuda a melhorar a textura e o sabor de um prato. Por outro lado, a manteiga altera a estrutura e o sabor da maioria dos produtos assados. Mas você pode substituir a manteiga por óleo e óleo por manteiga?
A resposta curta é sim. Mas você tem que fazer isso direito.
Este artigo ensina como substituir a manteiga pelo óleo corretamente e vice-versa.
Índice
Vamos começar aprendendo como substituir o óleo por manteiga em suas receitas de panificação.
Como substituir a manteiga por óleo na panificação
Substituir a manteiga por óleo na panificação é fácil.
Aqui está o que você precisa saber ao substituir o óleo por manteiga:
- Aplique a proporção de 1:1. Por isso, use a manteiga na mesma quantidade de óleo pedida pela receita.
- Trocar óleo por manteiga funciona seja azeite, canola, vegetal ou óleo de coco.
- A manteiga tem um sabor único, então não se surpreenda se você não puder voltar ao óleo.
- Derretido a manteiga antes de adicioná-la às suas receitas. Por exemplo, você pode derretê-lo no micro-ondas e deixá-lo esfriar até a temperatura ambiente antes de usá-lo.
- Adicione a manteiga à sua tigela ao mesmo tempo em que você deve adicionar o óleo.
- Ao usar manteiga em vez de óleo em uma receita de bolo, espere mais umidade devido ao teor de água e leite da manteiga, além de um sabor rico no miolo.
- Se você está dobrando um lote de bolo, reduzir o conteúdo líquido por algumas colheres de sopa para evitar ficar muito úmido (devido ao teor de água e leite da manteiga).
- Em um bolo chiffon, bata a manteiga em sua massa e dobre-a gradualmente em ovos batidos.
- Para apimentar ainda mais o seu bolo, use extratos de baunilha, especiarias frescas ou cacau.
- Manteiga é não é um bom substituto para óleo se você estiver assando para pessoas em uma dieta não láctea.
Na próxima seção, descubra como usar a manteiga em outros métodos de cozimento que normalmente envolvem óleo.
Como usar manteiga em outras técnicas de cozimento a óleo
Além de assar, você pode usar manteiga em vez de óleo em outras técnicas de cozimento.
Esta seção descreve como você pode usar manteiga em vez de óleo ao refogar ou fritar, fritar e assar.
Vamos começar com refogados ou panfrying.
Fritar ou Fritar
Ao refogar camarão ou legumes, você pode usar manteiga em vez de óleo. Aqui está o que você precisa fazer:
- Coloque a manteiga em uma frigideira aquecida e deixe borbulhar.
- Deixe a manteiga derreter em fogo baixo.
- Adicione os outros ingredientes da receita.
Na próxima seção, descubra como usar manteiga ao fritar.
Fritar
Você pode substituir a manteiga por óleo ao fritar. Mas você não pode usar manteiga normal porque não suporta o calor. Em vez disso, você deve use manteiga clarificada ou ghee.
Na próxima seção, descubra como usar manteiga ao assar.
Assar
Você pode substituir a manteiga por óleo ao assar para criar um sabor excepcional em seu prato. Aqui está o que você precisa fazer:
- Corte a manteiga fria em cubos grandes.
- Dobre a assadeira com os cubos.
- Comece a assar.
A manteiga normal não funciona para assar porque não suporta o calor alto, então você deve usar manteiga clarificada ou ghee (assim como mencionamos anteriormente na seção de fritura).
Combinando manteiga e óleo é possível quando o óleo de cozinha está acabando ou você deseja um sabor de manteiga em suas refeições com as altas capacidades de calor do óleo. Lembre-se de adicionar a manteiga após o óleo já ter começado a aquecer, para manter o sabor natural da manteiga.
Na próxima seção, descubra como usar óleo em vez de manteiga.
Você pode substituir o óleo por manteiga?
Sim, você pode substituir o óleo por manteiga em algumas receitas. Por exemplo, o petróleo é um maravilhosa alternativa à manteiga em biscoitos. Mas você deve entender as qualidades e características do óleo antes de fazer a troca.
Ao substituir a manteiga por óleo, é essencial considerar o tipo de óleo: altamente saturado vs. altamente insaturado, ou refinado vs. não refinado.
Esta seção aborda cada tipo de óleo de cozinha para explicar como usá-lo.
Óleo altamente saturado vs. Óleo altamente insaturado
Óleos altamente saturados têm uma porcentagem maior de gordura saturada. Então, eles solidificam quando expostos a baixas temperaturas.
O óleo de palma e o óleo de coco são exemplos de óleos altamente saturados. São ideais se a sua receita requer as propriedades solidificantes da manteiga.
Óleos altamente insaturados são o completo oposto. Eles não solidificam em temperaturas mais baixas, têm pouca gordura saturada e podem ser usados em todos os tipos de receitas.
Exemplos de óleos altamente insaturados incluem óleo vegetal, azeite, canola, linhaça e abacate.
Petróleo Refinado vs. Óleo não refinado
O óleo é refinado para criar um sabor neutro ou torná-lo estável ao calor. Em relação aos óleos refinados e não refinados, vale a pena considerar o ponto de fumaça.
Os óleos prensados com expeller têm um ponto de fumaça baixo, então ele queimará quando aquecido acima da temperatura do ponto de fumaça. Por outro lado, óleos refinados têm um ponto de fumaça mais alto, tornando-os ideais para uso na cozinha. Mas o ponto de fumaça varia de um tipo de óleo para outro.
Outro aspecto que vale a pena considerar é o sabor do óleo. Os óleos não refinados naturalmente tomam o sabor da planta da qual são derivados. Por exemplo, o óleo de coco tem um sabor de coco, o óleo de noz tem um sabor de noz e o azeite tem um sabor rico de grama.
Os óleos refinados são de sabor neutro porque o processo de refino retira o óleo de seu sabor e aroma natural.
Substituindo o óleo por manteiga
Existem certos casos em que você pode considerar substituir o óleo por manteiga:
- Na maioria das receitas de bolo, a manteiga é um ingrediente essencial que adiciona estrutura ao bolo. Por exemplo, o açúcar e o creme de leite criam bolsas de ar que funcionam bem com o fermento em pó para criar um bolo estruturado macio, mas firme.
- Se você usasse óleo em tal bolo, seria denso em vez de fofo. Portanto, se você não tiver certeza, é sempre melhor usar uma combinação 50/50 de óleo e manteiga em vez de substituir toda a manteiga. Como tal, seu bolo terá essa umidade adicional com a mesma estrutura estável fornecida pela manteiga.
- Quando você está substituindo o óleo por manteiga, tudo se resume ao tipo de óleo que você usa.
- Substitua apenas cerca de ¾ da manteiga que a receita pede por vegetal, canola ou azeite. Então, se você tiver que usar 1 xícara de manteiga, substitua por ¾ xícara de óleo. Se estiver usando óleo de coco, aplique a proporção de 1:1.
Na próxima seção, você pode aprender mais sobre como substituir a manteiga por óleo.
Substitua o óleo por manteiga (FAQ)
Esta seção fornece informações adicionais sobre a substituição do óleo de manteiga:
Como substituir a manteiga por óleo na panificação?
Ao substituir a manteiga por óleo no cozimento, use 3/4 de xícara de óleo para cada xícara de manteiga.
Podemos cozinhar com manteiga em vez de óleo?
Sim, é possível cozinhar com manteiga em vez de óleo e vice-versa.
O bolo fica melhor com óleo ou manteiga?
O óleo vegetal é melhor para o bolo do que a manteiga, pois ficará úmido.
A próxima e última seção resume todo o artigo sobre a substituição do óleo de manteiga.
Substitua o Óleo por Manteiga (Conclusão)
A manteiga funciona para muitas receitas porque tem um sabor delicioso que é quase difícil de substituir. Mas às vezes, você pode não ter manteiga à mão ou não pode ter manteiga por motivos de saúde. Nesse caso, você precisa encontrar um substituto adequado.
O óleo, seja vegetal, azeite ou coco, funciona como um substituto decente da manteiga, mas considere o sabor. Por outro lado, se sua receita precisar de óleo e você ficar sem óleo, poderá substituí-lo por manteiga. Apenas lembre-se de primeiro derreter e esfriar a manteiga antes de usá-la.
Você substitui regularmente o óleo por manteiga ou vice-versa? Qual é o seu segredo? Deixe-nos saber nos comentários abaixo!
