Se você alinhou seus ingredientes para uma receita de panificação e descobriu que está sem creme azedo, não precisa correr imediatamente para a loja. Em vez disso, use um substituto para creme azedo no cozimento. Continue a ler para saber mais.
Isso acontece com o melhor de nós: preparar uma receita apenas para descobrir que você está com um ingrediente crucial como creme de leite ou não o tem.
O creme de leite é usado em produtos de panificação devido à sua teor de gordura e umidade que adicionam riqueza aos seus pratos. Ao procurar uma alternativa ao creme de leite, é essencial encontrar um ingrediente com qualidades semelhantes.
Este artigo descreve os 13 melhores substitutos para o creme de leite em receitas de panificação, juntamente com seus teores de gordura e sugestões de substituição.
Índice
Vamos começar entendendo o que é exatamente o creme de leite.
O que é creme de leite?
O creme de leite é o resultado de bactérias produtoras de ácido láctico adicionadas ao creme de leite puro. As bactérias fazem com que o creme engrosse e adicione sabores diferentes, incluindo um sabor azedo.
Crème fraîche é um produto lácteo criado da mesma forma que o creme de leite, mas é mais espesso e tem mais teor de gordura: 19% de gordura em comparação com os 20% de gordura do creme de leite.
Graças ao sabor picante de creme de leite, é um ingrediente popular para assados como bolos.
Na próxima seção, descubra os benefícios do creme de leite na panificação.
O que o creme de leite faz no cozimento?
O creme de leite tem vários benefícios quando usado na panificação: adiciona umidade, torna os produtos assados mais ricos, ajuda os bolos a ficarem marrons e ativa o bicarbonato de sódio.
Vamos dar uma olhada em cada vantagem de usar creme azedo na panificação:
- Em primeiro lugar, o creme de leite adiciona umidade, e é por isso que é um ingrediente tão vital nas receitas de panificação. Embora o leite e o leitelho possam fazer o mesmo, o creme de leite umedece a massa sem diluir, resultando em bolos macios que se desfazem finamente.
- Em segundo lugar, o creme de leite enriquece os produtos de panificação, pois possui mais teor de gordura do que outros produtos lácteos. Por exemplo, 100g (4oz) de leitelho integral tem 3g de gordura, e 100g (4oz) de leite integral tem 8g de gordura. O creme de leite os supera desde 100g (4oz) de creme de leite tem 20g de gordura.
- Em terceiro lugar, o creme de leite tem baixa acidez. Por isso, retarda o processo de escurecimento, garantindo que bolos assam uniformemente (incluindo o interior). Se você não usar creme de leite, existe o risco de que a parte externa do bolo queime, apesar da qualidade e da temperatura do forno.
- Em quarto lugar, como o creme azedo tem ácido, ele ativa o bicarbonato de sódio como o fermento em pó para ajudar os bolos a se expandirem à medida que assam. não precisa mais de fermento em pó. E algumas pessoas desejam evitar o uso excessivo de fermento em pó devido à preocupações com a saúde.
Na próxima seção, confira os principais substitutos do creme azedo na panificação.
O melhor substituto para creme azedo na panificação: 13 alternativas
Apesar dos benefícios associados ao creme de leite, algumas pessoas podem não gostar do sabor picante de creme de leite ou pode não ser capaz de usar este ingrediente na panificação por outros motivos: alergia a laticínios, intolerância à lactose, seguir uma dieta vegana ou os problemas de saúde que mencionamos anteriormente. Além disso, já que é tão rico em gordura, o creme de leite é uma má escolha para aqueles que seguem um programa de perda de peso, a menos que o plano de dieta exija refeições com alto teor de gordura (como ceto).
Se você está procurando um substituto para o creme de leite na panificação, aqui estão as melhores alternativas: leitelho integral, leite integral, leite evaporado, leite em pó, pesado chantilly, kefir natural, iogurte grego, iogurte natural, cream cheese, crème fraîche, ricota, creme mexicano, maionese, creme de coco e caju creme.
Vamos começar com o leitelho.
1. Leitelho Integral
Leitelho integral é um substituto decente de creme azedo na panificação (e vice versa) porque tem um sabor picante que imita o creme de leite.
Você pode usar leitelho integral em receitas que exigem umidade, como pão rápido e bolos.
O leitelho integral é mais fino que o creme de leite. Além disso, tem um teor de gordura significativamente menor do que o creme de leite: 3% (leite integral) vs 20% de gordura (creme de leite). Portanto, é melhor misturar o leitelho integral com manteiga (81% de gordura) para obter a mesma consistência e não estragar suas receitas.
Use 3/4 xícara de leitelho com 1/4 xícara de manteiga para substituir 1 xícara de creme de leite.
Na próxima seção, confira o leite normal.
2. Leite integral, leite evaporado ou leite em pó
Leite integral, leite evaporado e leite em pó são todos substitutos rápidos e fáceis para o leite azedo na panificação, pois podem salvar sua receita em uma pitada.
Você pode usar leite integral ou leite evaporado para bolos, biscoitos e pães rápidos. Além do cozimento, esses ingredientes podem ser adicionados a sopas ou molhos, caso em que você deve deixá-los descansar por 15 minutos primeiro.
Leite em pó é melhor para quem gosta de planejar com antecedência e encher a despensa com ingredientes de longo prazo, pois tem uma vida útil mais longa do que o leite integral ou leite evaporado.
É melhor usar leite integral do que leite com baixo teor de gordura, embora você não obtenha o mesmo sabor picante do creme de leite. Por esta razão, o leite integral é uma excelente alternativa ao creme de leite se você deseja evitar o sabor acentuado do creme de leite.
Comparado ao creme de leite que tem 20% de gordura, o leite integral e o leite evaporado têm 8% de gordura, enquanto o leite em pó tem 27% de gordura.
Leite integral, leite evaporado ou leite em pó sozinhos não melhorarão o sabor de seus produtos assados, pois não são ácidos. Mas você pode corrigir esse problema adicionando um pouco de suco de limão ou vinagre.
Use 1 xícara de leite integral, leite evaporado ou leite em pó e 1 colher de sopa de suco de limão ou vinagre para substituir 1 xícara de creme de leite.
Na próxima seção, confira o creme de leite pesado.
3. Creme de leite pesado
Creme de leite pesado é um excelente substituto para o leite azedo na panificação, pois é mais espesso que o leite. Tem um teor de gordura mais alto de 36%, por isso é significativamente mais próximo do creme de leite (20%).
O creme de leite pesado tem o mesmo sabor picante do creme de leite, então você não precisa combiná-lo com ingredientes ácidos. Como tal, você pode usar esse ingrediente em qualquer receita de cozimento que exija creme azedo.
Ao substituir o creme de leite por creme de leite fresco, aplique a proporção de 1:1.
Na próxima seção, confira o kefir simples.
4. Kefir
Kefir simples e sem açúcar é um ótimo substituto para o creme de leite no cozimento. Tem um tanginess semelhante e alto teor de umidade. Mas o kefir é mais fino que o creme de leite, então você deve usá-lo em quantidades menores.
Kefir feito com leite integral tem 8% de gordura, então você não pode esperar a mesma textura de bolos como creme de leite. No entanto, é um excelente ingrediente para panquecas, biscoitos, biscoitos ou pães.
É um excelente substituto para quando você não tem creme de leite, mas quer assar.
Ao usar kefir simples e sem açúcar para substituir o creme de leite, aplique a proporção de 1: 1.
Na próxima seção, confira iogurte grego.
5. Iogurte grego
Iogurte grego simples é o substituto mais versátil para o creme de leite na panificação. Umedece os bolos e tem sabor e consistência semelhantes ao creme azedo.
Você pode usar iogurte grego com baixo teor de gordura, regular ou sem gordura. O iogurte grego regular funciona melhor dos três porque tem um teor de gordura mais alto (9%). Funciona bem em assados ou como cobertura ou molho
Ao substituir o creme de leite por iogurte grego simples, use a proporção de 1:1.
Na próxima seção, confira iogurte natural.
6. Iogurte natural
Iogurte natural é um ótimo substituto de creme de leite.
Comparado ao iogurte grego, o iogurte natural é mais fino e mais difícil de encontrar, pois a maioria das opções de iogurte no mercado é adoçada e aromatizada.
O iogurte natural tem 5% de gordura, o que é significativamente menor do que o creme de leite (20% de gordura).
Você pode usar iogurte natural em produtos de panificação que pedem creme azedo, embora também possa ser usado como cobertura ou para um mergulho.
Para usar iogurte natural no lugar do creme de leite, aplique a proporção de 1:1 em receitas como pão, bolos, biscoitos e molhos.
Na próxima seção, confira o cream cheese.
7. Requeijão cremoso
Creme de queijo é um substituto de creme de leite adequado na panificação. Mas é mais espesso que o creme de leite.
O requeijão com baixo teor de gordura tem 15% de gordura enquanto o requeijão normal tem 34% de gordura, então você pode escolher qualquer um deles para substituir o creme de leite na culinária, que tem 20% de gordura.
Para tornar o cream cheese mais fino para adicioná-lo a receitas de panificação, você pode misturá-lo com um pouco de água, leite ou leitelho.
Então, para substituir 1 xícara de creme de leite, adicione 3/4 de xícara de cream cheese com uma colher de sopa de água, leite ou leitelho.
Na próxima seção, confira crème fraîche.
8. Crème Fraîche
Crème fraîche é um creme azedo francês popular, um pouco menos azedo do que o creme azedo comum. Este ingrediente tem uma consistência e sabor picante semelhantes ao creme de leite, mas é mais cremoso e rico.
O crème fraîche light tem um teor de gordura quase idêntico ao do sour cream: 19% (o sour cream tem 20% de gordura).
Ao substituir o creme de leite por crème fraîche, mantenha a proporção de 1:1.
Na próxima seção, confira o queijo ricota.
9. Queijo ricota
Queijo ricota é um bom substituto para o creme de leite na panificação, especialmente o queijo ricota de leite integral, pois tem 13% de gordura (em comparação com os 20% de gordura do creme de leite).
Existem algumas diferenças notáveis entre o queijo ricota e o creme de leite. Em primeiro lugar, a ricota tem uma textura granulada em comparação com a cremosidade do creme de leite. Em segundo lugar, a ricota é doce enquanto o creme de leite é picante. Em terceiro lugar, a ricota não é tão suave quanto o creme de leite. Finalmente, você não obterá a mesma umidade dos bolos como se estivesse usando creme de leite.
Para substituir o creme de leite por queijo ricota no cozimento, misture 3/4 de xícara de ricota com 1/4 de iogurte natural e use isso no lugar de 1 xícara de iogurte.
Na próxima seção, confira o creme mexicano.
10. Crema Mexicano
creme mexicano é um ótimo substituto para o creme de leite no cozimento, pois adiciona umidade e torna os bolos ricos. Mas é um pouco mais fino e menos azedo que o creme de leite. Além disso, o creme mexicano tem um alto teor de gordura de 30%, superando o creme de leite pela metade (20% de gordura).
No entanto, creme é um substituto tão bom quanto qualquer outro quando usado em receitas que pedem creme azedo.
Ao substituir o creme de leite por creme mexicano, mantenha a proporção de 1: 1.
Na próxima seção, confira maionese.
11. Maionese
Maionese é um substituto maravilhoso para creme azedo na panificação (e vice versa), pois adiciona umidade a bolos e muffins. Você também pode usá-lo como cobertura depois de torná-lo mais fino com uma colher de sopa de vinagre de maçã.
A maionese normal é muito gordurosa (75%), mas a maionese light é excelente (22%), pois se aproxima do teor de gordura do creme de leite (20%).
Ao usar maionese como substituto do creme de leite, mantenha a proporção de 1: 1.
Na próxima seção, confira o creme de coco.
12. Creme de coco
Creme de coco é um substituto de creme de leite sem leite. Vai bem com receitas que exigem a consistência e teor de gordura que o creme de leite fornece. Enquanto o creme de leite tem 20% de gordura, o creme de coco tem 35% de gordura.
O único problema é que o creme de coco tem um sabor distinto de coco que será sentido nos produtos de panificação resultantes. Portanto, você só deve usar quando não se importar com o sabor do coco.
Antes de usar creme de coco em seus assados, misture até obter uma consistência suave e adicione suco de limão ou vinagre para dar um sabor semelhante ao creme azedo.
Misture 1 xícara de creme de coco com 1 colher de sopa de suco de limão ou vinagre e use essa mistura para substituir 1 xícara de creme de leite.
Na próxima seção, confira o creme de caju.
13. Creme de cajú
Creme de cajú tem um sabor mais suave que o coco, e você pode usá-lo como um substituto vegano do creme de leite na panificação, para coberturas ou molhos. Tem um teor de gordura quase idêntico ao creme azedo: enquanto o creme de caju tem 21% de gordura, o creme azedo tem 20% de gordura.
O creme de caju não traz o mesmo sabor que o creme de leite em produtos assados, então você terá que combiná-lo com suco de limão ou vinagre.
Misture 1 xícara de creme de caju com 1 colher de sopa de suco de limão ou vinagre e use essa mistura para substituir 1 xícara de creme de leite.
Na próxima seção, descubra informações adicionais sobre substituições de creme azedo.
Substituto de creme azedo no cozimento (FAQ)
Esta seção fornece respostas diretas para perguntas comuns sobre creme azedo.
Você pode congelar creme de leite?
Sim você pode congelar creme de leite. Misture bem o creme de leite, coloque-o em um saco de congelação que seja um pouco maior do que a sua quantidade de creme de leite, retire o excesso de ar do saco, rotule a data atual e mantenha-o no congelador até 4 meses.
Como fazer creme de leite?
Para fazer seu próprio creme de leite em casa, você precisará de:
- 1 xícara (240 ml) de creme de leite
- 1/4 xícara (60 ml) de leitelho
- 1/2 colher de chá (2,5 ml) de suco de limão ou vinagre
Instruções:
- Despeje o creme de leite em uma tigela limpa.
- Adicione o leitelho e o suco de limão ou vinagre.
- Mexa até a mistura engrossar e formar um pico suave.
- Cubra a tigela com uma toalha limpa ou filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 12-24 horas, até que a mistura fique azeda e engrosse ainda mais.
- Quando o creme de leite estiver pronto, transfira-o para um recipiente limpo e guarde-o na geladeira por até 2 semanas.
O creme de leite é ceto?
Sim, creme de leite é ceto. Como é feito de creme, rico em gordura, se encaixa bem em uma dieta cetogênica. Além disso, as bactérias do ácido lático no creme de leite também ajudam a promover a saúde intestinal.
Quanto ácido tem o creme de leite?
Em relação à acidez, o creme de leite tem um nível de pH de 4,5.
A próxima e última seção resume todo o artigo sobre alternativas de creme azedo.
Conclusão
O creme de leite é um ingrediente popular, especialmente na panificação. No entanto, algumas pessoas não gostam do sabor ou têm outras preferências alimentares.
Felizmente, o creme de leite não tem falta de substitutos lácteos e não lácteos que você pode usar em seus pratos assados.
No entanto, alguns substitutos de creme de leite funcionam melhor quando usados para coberturas e molhos do que produtos assados. Tudo depende do que você está fazendo.
