Torta de torta estrelada festiva

Tarte de torta de carne picada estrelada - uma versão atraente dos feriados tradicionais - tortas de carne moída. (Ps. Não se preocupe, não há carne aqui, apenas frutas secas saborosas, temperadas e embebidas em álcool).

Não estou muito certo de como as tortas de carne moída são comuns nos Estados Unidos, mas no Reino Unido são provavelmente a comida de Natal mais popular que temos. Se você nunca ouviu falar deles, então são tortas individuais que consistem em uma casca de massa quebrada recheada com uma mistura de frutas secas, especiarias, álcool, açúcar e algum tipo de gordura; sebo é tradicional, mas eu uso manteiga para que eles sejam vegetarianos.

O recheio é chamado de picadinho, o que é meio confuso, pois na verdade não contém carne; embora centenas de anos atrás, sim. O mais importante, porém, é que são deliciosos! E a época festiva não começou de verdade até que você tenha uma torta de carne moída.

Esta tarte de torta picada estrelada é uma maneira diferente de servir tortas de carne moída, como uma torta grande que pode ser fatiada para servir. Parece muito bonito com sua cobertura estrelada, e daria uma ótima sobremesa no centro, servida com um pouco de creme de baunilha ou sorvete.

Também dei uma receita para o picadinho, se você quiser fazer o seu; você pode comprá-lo se quiser (pelo menos no Reino Unido); nesse caso, você precisará de dois potes de 411g.

Rende 12 porções.

Carne moída:

• 1 1/4 xícara de groselha
• 1 1/4 xícaras de passas
• 1 1/4 xícaras de sultanas
• 1 1/4 xícara de cranberries secas
• 1/2 + 1/8 xícara de cascas cristalizadas mistas
• 1/2 xícara de manteiga, em cubos
• 2 1/4 xícaras de açúcar mascavo claro
• 1/3 xícara de amêndoas, picadas
• 1 maçã grande para cozinhar, como bramley, descascada, sem núcleo e ralada
• 1 1/2 colher de chá de especiarias (especiarias de torta de abóbora / maçã)
• 1/2 colher de chá de canela em pó
• 1/2 colher de chá de gengibre em pó
• 1/4 colher de chá de cravo moído
• raspas finas e suco de 1 laranja grande
• 1/2 + 1/3 xícara de rum, conhaque ou porto

Massa quebradiça:

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de açúcar em pó
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 xícara de manteiga sem sal fria, em cubos
• 1 gema de ovo grande (reserve a clara)
• 2 colheres de chá de água fria

Estrelas do shortbread de canela:

• 1 palito de manteiga sem sal amolecida
• 1/3 xícara de açúcar granulado (mais extra para polvilhar)
• 1 1/2 xícara de farinha de trigo
• 1/4 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de canela em pó

1.Para fazer o recheio picado, coloque todos os ingredientes, exceto o álcool de sua escolha, em uma panela grande, aqueça delicadamente, mexendo, até que a manteiga derreta, então cozinhe bem delicadamente, mexendo ocasionalmente, por cerca de 10 minutos.

2.Retire do fogo e deixe esfriar até aquecer, depois junte o álcool. Cubra e leve à geladeira até necessário. Você também pode decantá-lo em frascos esterilizados, lacrá-lo e armazená-lo por até seis meses.

3.Para a massa, coloque a farinha e o açúcar de confeiteiro em um processador de alimentos (ou batedeira) e adicione a manteiga, mexendo por um minuto ou mais até que a mistura fique parecida com a farinha de rosca.

4.Adicione a gema de ovo e a água fria, bata novamente por alguns instantes até que a massa se reúna, adicionando mais algumas gotas de água fria se necessário. Como alternativa, esfregue a manteiga na farinha e no açúcar de confeiteiro em uma tigela com a mão, em seguida, adicione a gema de ovo e a água e misture até que a massa se junte.

5.Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e junte-a com as mãos para formar uma bola e, em seguida, espalhe-a em um disco. Embrulhe o disco em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

6.Para as estrelas do shortbread, use uma batedeira para misturar a manteiga e o açúcar até obter um creme claro e cremoso. Ou faça isso manualmente com uma colher de pau. Adicione a farinha, o sal e a canela e misture novamente, se parecer muito seco, você pode adicionar uma gota de leite para ajudar a unir. Molde a massa em um disco como fez com a massa, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos.

7.Estenda a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada até que fique ligeiramente maior do que uma forma de torta retangular de 20 x 30 cm e, em seguida, pressione na forma para forrá-la, deixando o excesso de massa saliente. Coloque no freezer por 20 minutos.

8.Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Coloque uma assadeira no forno para esquentar. Forre a forma da massa com folha de estanho e recheie com feijões de cerâmica ou arroz seco. Coloque a torta na assadeira pré-aquecida e leve ao forno por 20 minutos. Retire o papel alumínio e as vagens e leve a torta de volta ao forno por 10 minutos até dourar. Fique de olho nas bordas e cubra-as com papel alumínio se começarem a escurecer. Deixe esfriar um pouco e use uma faca serrilhada afiada para aparar as bordas com cuidado.

9.Enquanto a forma da torta está assando às cegas, estenda os biscoitos de canela sobre uma superfície levemente enfarinhada com cerca de ¼ de polegada de espessura. Use uma variedade de cortadores em forma de estrela (quanto menor, melhor) para cortar muitos formatos de estrela. Role novamente as sobras e corte mais estrelas. Coloque as estrelas em duas assadeiras e leve ao freezer por 20 minutos.

10.Encha a caixa de torta assada com o recheio picado (você não vai precisar de tudo). Organize algumas das estrelas no topo. Pincele com um pouco da clara de ovo reservada e polvilhe com um pouco de açúcar granulado.

11.Asse por cerca de 30 minutos até que as estrelas estejam douradas. Se as bordas da torta começarem a dourar demais, cubra-as com tiras de papel alumínio. Deixe esfriar na forma antes de desenformar com cuidado, polvilhando com um pouco de açúcar de confeiteiro e servir.

12.Coloque as estrelas restantes em uma assadeira, ligeiramente espaçada. Pincele com clara de ovo e polvilhe com açúcar como antes, depois leve ao forno por cerca de 10 minutos até dourar. Deixe esfriar sobre uma gradinha e guarde em um recipiente hermético.