Abóbora Butternut E Massa De Ricota Assada

Abóbora butternut e massa de ricota no forno - uma refeição vegetariana saudável e reconfortante que certamente agradará a toda a família.

Massas assadas são uma rotina regular de refeições em minha casa; eles são simples de fazer, fáceis de embalar cheios de vegetais, saudáveis ​​e deliciosos. Eles são uma comida perfeita para o conforto quando está frio, e tão bons quanto servidos com uma salada fresca no verão. Quaisquer sobras são ótimas para o almoço do dia seguinte, seja frio ou reaquecido, então sempre me certifico de cozinhar bastante.

Este assado com massa de abóbora e ricota consiste em um molho cremoso de tomate e ricota, com bastante manjericão fresco para dar sabor, e é recheado com abóbora assada e também com o macarrão; obviamente, é coberto com muito queijo, já que a cobertura crocante e com queijo é a melhor parte de qualquer massa cozida! Assim como a abóbora, você pode misturar algumas folhas de espinafre frescas no molho para adicionar alguns vegetais extras, se desejar.

Massas assadas são uma ótima maneira de fazer as crianças comerem mais vegetais, mas também são perfeitas para toda a família. Se você está fazendo isso para crianças, então eu sugiro remover as sementes da pimenta (eu deixei como eu queria um pouco de tempero), ou simplesmente deixar de fora, o macarrão ainda será delicioso!

• 1 abóbora média / grande (cerca de 2,65 lb)
• 1 cebola grande / 2 cebolas marrons pequenas
• 4 dentes de alho
• 1 pimenta vermelha
• grande punhado de manjericão fresco
• 2 colheres de sopa de pasta de tomate
• 1 lata de tomate picado de 14 onças
• 2 colheres de chá de açúcar
• 2 colheres de chá de orégano seco
• 3 xícaras de caldo de vegetais
• 9 onças de queijo ricota
• sal e pimenta
• azeite
• 5 xícaras de macarrão penne
• 10 onças de queijo mussarela
• 1 xícara de queijo parmesão ralado na hora (ou alternativa vegetariana)

6 porções

1. . Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Descasque, retire as sementes e corte a abóbora em cubos e espalhe-a em uma assadeira. Regue com azeite e leve ao forno por cerca de meia hora até ficar macio.

1. Descasque e pique a cebola, descasque e amasse o alho, pique a pimenta (deixei as sementes por um um pouco de calor, mas você pode removê-los se preferir) e pique os talos de manjericão (reserve as folhas para agora).

1. Numa frigideira grande, aqueça um fio de azeite e acrescente a cebola; cozinhe delicadamente por cerca de cinco minutos até ficar macio. Adicione o alho, pimenta, manjericão e pasta de tomate e continue a cozinhar por mais alguns minutos.

1. Adicione o tomate em lata, o açúcar, o orégano seco e o caldo de legumes. Leve novamente a panela ao fogo e leve ao fogo brando, deixe ferver em fogo baixo por cerca de 15 minutos até reduzir um pouco e junte a ricota, as folhas de manjericão e bastante sal e pimenta.

1. Enquanto o molho está cozinhando, leve uma panela grande com água com sal para ferver e cozinhe o macarrão por alguns minutos a menos do que está escrito no pacote. Escorra e misture o macarrão e a abóbora cozida no molho.

1. Despeje a massa em uma assadeira grande. Corte a mussarela e arrume as fatias por cima e espalhe sobre o parmesão ralado. Asse por cerca de 20-30 minutos até dourar e borbulhar, em seguida, sirva.