Como assar vegetais e fazer uma sopa fácil de vegetais assados ​​com parmesão

Um arco-íris de vegetais, assados ​​até ficarem doces, macios e um pouco carbonizados. Misture-os com um pouco de caldo e parmesão cremoso, mas forte, e você terá o almoço perfeito para aquecê-lo por dentro - o sopa de legumes assada e sopa de parmesão.

Eu amo fazer refeições fáceis assim no inverno. Há alguma coisa sobre servir conchas de sopa fumegante em tigelas que estão à espera. Mergulhando uma boa fatia de pão lá, sabendo que você está comendo algo nutritivo, caseiro e absolutamente delicioso.

Você pode, é claro, fazer esta sopa sem assar os vegetais - apenas fervê-los com os temperos no caldo por 20 minutos lhe dará uma sopa adorável. Mas assá-los? Ele apenas adiciona um maravilhoso sabor doce e ligeiramente fumado. Você pode até realçar o sabor do fumo usando páprica defumada.

Faça um grande lote para durar a semana. Simplesmente esfrie, cubra e leve à geladeira. Você também pode dividir em porções separadas e congelar em um recipiente lacrado. Apenas descongele e reaqueça completamente para um almoço super rápido.

Aqui está o que você precisa para o sopa de legumes assada:

Serve 4-5 porções

• 1 batata-doce grande, descascada e cortada em pedaços
• 1 pimentão vermelho, sem sementes e picado em pedaços
• 1 pimentão amarelo, sem sementes e picado em pedaços
• 2 cenouras médias, descascadas e picadas
• 3 dentes de alho (mantenha a pele)
• 3 colheres de sopa de azeite
• ½ colher de chá de sal
• ½ colher de chá de pimenta preta moída
• ½ colher de chá de páprica
• ½ colher de chá de cominho moído
• 1 cebola roxa, descascada e cortada em fatias
• 4 xícaras de caldo de vegetais
• 1/3 xícara de parmesão ralado

Para servir o sopa de legumes assada:

2 colheres de sopa de parmesão picado

Instruções passo a passo para preparar o sopa de legumes assada:

1. Pré-aqueça o forno a 400F. Coloque os pedaços de batata-doce, os pimentões vermelhos e amarelos, as cenouras e os dentes de alho (com pele) em uma assadeira grande. Regue com o azeite e polvilhe com sal, pimenta, cominho e colorau. Misture tudo com as mãos e leve ao forno por 20 minutos, virando tudo após 10 minutos.

1. Após os 20 minutos, acrescente as fatias de cebola roxa e misture tudo novamente para que a cebola também fique coberta com óleo. Leve novamente ao forno por mais 10-12 minutos, até que os legumes estejam macios e ligeiramente chamuscados nas bordas. Retire do forno.

1. Coloque um quarto de xícara dos vegetais de lado e coloque o restante em uma panela grande. Esprema o alho de suas cascas na frigideira também. Despeje o estoque. Deixe ferver e cozinhe por cinco minutos.

1. Desligue o fogo e bata no liquidificador.

1. Junte o parmesão e tempere a gosto.

1. Cubra com os legumes assados ​​reservados e sirva com parmesão extra.

Aproveitar.