Pãezinhos de canela de bordo integral vegan - pecaminosamente bons rolos de canela aromatizados com xarope de bordo que por acaso também são veganos!
Acho que assar é um passatempo muito relaxante e, embora goste de todas as formas de assar, fazer pão é absolutamente o meu favorito. Há algo muito reconfortante e terapêutico em amassar a massa do pão, deixá-la crescer e terminar com um pão quente recém-assado. Esses pãezinhos veganos de canela de bordo integral foram minha última experiência em assar pão e devo dizer que foram uma das melhores coisas que já fiz!
Só porque esses rolos de canela são veganos não significa que eles não sejam tão bons - meu noivo ficou surpreso por eles serem veganos e disse que eram totalmente indistinguíveis dos não-veganos e que eram alguns dos melhores e mais incríveis pães de canela que ele já tinha teve. Então é isso, vegan pode ser tão indulgente e delicioso!
Fiz a massa com metade de farinha de pão integral e metade multiuso; usar toda a farinha integral teria tornado os pães muito densos, então ir pela metade é um bom meio-termo - os pães são um pouco mais saudáveis, mas ainda têm uma textura macia e leve maravilhosa. Se você quiser uma textura mais crocante e parecida com a de pão, pode substituir a farinha de trigo comum por farinha de pão branco.
Os pães são recheados com uma mistura doce e pegajosa de xarope de bordo, açúcar mascavo e manteiga vegana (e muita canela, é claro). Quando eles saíram do forno, escovei os topos com um pouco mais de xarope de bordo para dar-lhes ainda mais sabor de bordo e um belo brilho. Os pãezinhos têm acabamento com um simples esmalte de bordo, você pode pular se quiser, eles são absolutamente deliciosos e doces como são; mas o esmalte apenas os leva para o território de indulgência total e às vezes é exatamente o que você quer!
Massa:
- 1 3/4 xícaras de farinha de trigo
- 1 3/4 xícaras de farinha de pão integral
- 2 1/4 colher de chá de fermento instantâneo
- 1/4 xícara de açúcar granulado
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de xarope de bordo
- 1/4 xícara de óleo de coco, derretido
- 1 xícara de leite de amêndoa sem açúcar, morno
O preenchimento:
- 1/3 xícara de manteiga vegana
- 3 colheres de sopa de xarope de bordo
- 1/4 xícara de açúcar mascavo claro
- 1 colher de sopa de canela em pó
- 1 ½ colher de sopa de xarope de bordo para glacear os pães assados
Esmalte:
- 1 xícara de açúcar de confeiteiro
- 2 colheres de sopa de xarope de bordo
- 1 colher de sopa de leite de amêndoa sem açúcar
1.Coloque a farinha de pão integral e a farinha de trigo integral em uma tigela grande; adicione o fermento de um lado e o açúcar e o sal do outro. Mexa e adicione o xarope de bordo, o óleo de coco e o leite de amêndoa.
2.Misture até formar uma massa áspera, em seguida, coloque em uma batedeira equipada com um gancho de massa e deixe a máquina amassa até que fique lisa e elástica e comece a se soltar das laterais de forma limpa; ou coloque-o sobre uma superfície de trabalho sem farinha e amasse com as mãos por cerca de 10 minutos até que esteja liso e elástico. A massa deve ficar bem pegajosa no começo, mas vai ficando menos pegajosa à medida que você amassa. Quando estiver pronto, deve passar no teste de vidraça.
3.Faça uma bola e coloque em uma tigela grande levemente untada com óleo. Cubra com filme aderente e deixe crescer até dobrar de tamanho, cerca de 2 horas. Como alternativa, você pode colocar a tigela na geladeira e permitir que a massa levante durante a noite; nesse caso, deixe-o atingir a temperatura ambiente por meia hora antes de prosseguir com a próxima etapa.
4.Assim que a massa crescer, faça o recheio. Coloque a manteiga vegana, o xarope de bordo, o açúcar mascavo e a canela em uma tigela e bata na batedeira até ficar homogêneo. Não se preocupe se parecer um pouco coalhado.
5.Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e estenda-a em um retângulo de cerca de 8x16 polegadas. Espalhe o recheio uniformemente por toda a massa e enrole-o bem de um dos lados compridos. Corte o tronco em 12 pedaços iguais.
6.Forre a base de uma forma retangular de aproximadamente 20 x 30 cm com papel manteiga. Disponha os pães bem espaçados na bandeja. Cubra frouxamente com filme plástico untado com óleo e deixe crescer por cerca de uma hora até que esteja inchado.
7.Enquanto os pães estão subindo, pré-aqueça o forno a 350 ° F. Asse os pães por 25-30 minutos, até dourar e a temperatura interna atingir 212 ° F em um termômetro de sonda.
8.Pincele as pontas dos pães com 1 ½ colher de sopa de xarope de bordo enquanto ainda estão quentes e deixe esfriar na frigideira.
9.Assim que os pãezinhos esfriarem, faça o esmalte (se for usar). Peneire o açúcar de confeiteiro em uma tigela e junte gradualmente o xarope de bordo e o leite de amêndoa até ficar homogêneo. Regue a cobertura por cima dos pães e sirva. É melhor consumido no dia em que são feitos.
