Bolachas de coco e limão

Bolinhos amanteigados de coco e limão - biscoitos amanteigados ricos em manteiga com um toque tropical!

Esses biscoitos são como o sabor do paraíso tropical - pão de manteiga rico, amanteigado e quebradiço com um toque de limão e coco, coberto com um esmalte de limão picante e um pouco de coco extra para torná-los parecidos bonito. Eles praticamente derretem na boca e são totalmente viciantes.

Claro que o shortbread já é bem legal, mas às vezes é bom variar um pouco as coisas e esses biscoitos de coco e limão são uma maneira fácil e deliciosa de fazer exatamente isso. A massa leva cinco minutos para ficar pronta e o processador de alimentos faz a maior parte do trabalho para você - fácil!

Se você não quiser assá-los todos de uma vez, os biscoitos recortados e não assados ​​podem ser congelados em uma assadeira e colocados em um saco ziplock e armazenados no congelador e cozidos congelados. Dessa forma, você pode comer biscoitos sempre que tiver desejo! Obviamente, você precisaria comê-los sem esmalte ou fazer uma quantidade menor de esmalte sempre que assar um lote; é realmente rápido e fácil de fazer e pode ser facilmente dividido pela metade ou dividido em quatro, de modo que não deve ser um problema.

Biscoitos:

• 3/4 xícara de coco dessecado sem açúcar
• 1/2 + 1/8 xícara de açúcar granulado
• raspas finamente raladas de 2 limas
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
• 2 palitos de manteiga fria, em cubos

Esmalte:

• 2 xícaras de açúcar em pó
• suco de 1-2 limas
• raspas finamente raladas de 1 limão
• coco dessecado sem açúcar para polvilhar

1. Forre duas assadeiras de beiradas baixas com papel manteiga. Coloque o coco, o açúcar, as raspas de limão e o extrato de baunilha no processador de alimentos. Blitz até que o coco esteja bem picado. Adicione a farinha e pulse para misturar, em seguida, adicione a manteiga em cubos e blitz até que se assemelhe a uma migalha de pão fino e não restem pedaços de manteiga.

1. Despeje a mistura em uma tigela e faça uma bola usando as mãos. Divida a massa ao meio.
2. Abra a metade em uma superfície levemente enfarinhada com cerca de ¼ de polegada de espessura e use o cortador de biscoitos de sua escolha para cortar o máximo de formas que puder. Coloque os recortes em uma das assadeiras preparadas e enrole novamente as sobras para cortar mais biscoitos. Repita com a outra metade da massa.

1. Coloque as folhas de biscoitos no freezer (ou geladeira, se você não tiver espaço no freezer) por 15 minutos enquanto aquece o forno a 325 ° F. Asse os cookies por cerca de 15 minutos até dourar. Retire do forno e deixe esfriar nas bandejas por 5 minutos e depois transfira com cuidado para uma gradinha para esfriar completamente.

1. Para fazer a cobertura, peneire o açúcar de confeiteiro em uma tigela e junte gradualmente o suco de limão para fazer uma cobertura espessa, mas que pode ser derramada. Eu usei o suco de um limão, você pode precisar de mais ou menos do que isso, certifique-se de adicionar gradualmente. Junte as raspas de limão.
2. Espalhe um pouco da cobertura no centro de cada biscoito e espalhe delicadamente. Polvilhe com coco ralado e deixe a cobertura endurecer antes de servir. Guarde em um recipiente hermético.