Supă de legume roșii condimentate vegane și rădăcină

Ciorbă de legume roșii condimentate vegane și legume rădăcinoase - o masă sănătoasă, consistentă și încălzitoare, rapidă, ușoară și de gătit!

Supa este prânzul meu preferat de iarnă, este caldă și plină și, ca bonus, este, de obicei, și foarte sănătoasă! Acesta este ambalat plin de legume rădăcinoase și linte roșie, care îl fac să fie mai umplut și hrănitor și, de asemenea, este foarte ieftin de făcut!

Am folosit pudră de curry ușoară împreună cu câteva condimente suplimentare pentru a-i oferi o aromă delicioasă condimentată și o senzație de încălzire, în timp ce nu sunt prea picant pentru ca copiii să se bucure de ea; dacă doriți să aibă o lovitură mai mare, atunci pur și simplu folosiți în schimb pudră de curry fierbinte și adăugați o picătură mai multă pudră de chili.

Am adăugat lapte de nucă de cocos pentru a completa și echilibra condimentele și pentru a face supa delicioasă cremoasă, fiind totuși potrivită pentru vegani; Am folosit lapte de cocos plin de grăsime, dar lumina va funcționa la fel de bine dacă preferați.

Îmi place să fac un lot mare de supă și să o țin la frigider pentru un prânz rapid și sănătos (mă scutește să mă duc la biscuiți sau la un sandviș încărcat cu brânză); poate fi, de asemenea, porționat și congelat, astfel încât să aveți întotdeauna o masă convenabilă și sănătoasă la îndemână. Supa este perfect plină și delicioasă, dar îmi place să o servesc cu o mulțime de pâine crustată cu unt pentru scufundare!

(Face 4 porții mari)

• 1 ceapa mare
• 3 căței de usturoi
• 3 morcovi mari
• 3 pastarnaci mari
• 2 cartofi dulci medii
• 2 linguri de ulei de măsline
• 1 lingură pudră de curry ușoară
• 1 linguriță de chimen măcinat
• 1/2 linguriță praf de chili
• 1/2 linguriță ghimbir măcinat
• 1/2 linguriță turmeric măcinat
• 3/4 cană de linte roșie
• 1 cutie de 400 ml / 14 oz lapte de cocos
• 3 cani de supa de legume
• câteva crenguțe de cimbru proaspăt
• o mână mică de coriandru proaspăt

1. Curățați și tocați mărunt ceapa; curățați și zdrobiți usturoiul; curățați și tăiați morcovii, păstârnacul și cartofii dulci.

2. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați ceapa și gătiți ușor timp de aproximativ cinci minute până când ceapa s-a înmuiat.

3. Adăugați usturoiul și restul de legume în tigaie împreună cu condimentele. Continuați să gătiți, amestecând frecvent, timp de încă cinci minute.

4. Clătește lintea roșie și adaugă în tigaie împreună cu laptele de nucă de cocos și brânza.

5. Aduceți la fierbere, apoi întoarceți-l la foc mic și lăsați să gătească, amestecând din când în când, timp de 20-30 de minute până când toate legumele și lintea sunt moi.

6. Se ia de pe foc. Îndepărtați frunzele de cimbru și tocați grosolan coriandrul, adăugați în tigaie împreună cu puțină sare și piper după gust.

7. Folosiți un blender pentru a amesteca supa până când este complet netedă, apoi serviți.