Узнайте, как заменить пищевую соду разрыхлителем, чтобы сделать выбор в пользу здорового питания и по-прежнему наслаждаться любимой выпечкой, не жертвуя вкусом.
Большинство людей задают вопрос, можно ли заменить пищевую соду разрыхлителем и наоборот.
Пищевая сода и порошок являются разрыхлителями, используемыми в выпечке.
Правда, химический состав у них разный, но всегда можно заменить один на другой, если на то пошло.
Пищевая сода против разрыхлителя
Пищевая сода и разрыхлитель являются распространенными разрыхлителями, используемыми в выпечке.
Когда дело доходит до их химического состава, пищевая сода является щелочной или щелочной.
Если вы смешаете пищевую соду и кислоту, произойдет реакция образования пузырьков. Из-за этого пищевая сода часто используется в рецептах выпечки, содержащих кислотные элементы, такие как лимонный сок, уксус, йогурт, патока или пахта.
Когда разрыхлитель и кислота вступают в контакт, образуются пузырьки углекислого газа, которые создают разрыхлитель в жидком тесте или тесте.
Пищевая сода также может создавать разрыхлитель при нагревании, например, при добавлении горячей воды.
С другой стороны, разрыхлитель — это просто смесь сухой кислоты и пищевой соды. Крем из винного камня и кукурузного крахмала используется в разрыхлителе, чтобы пищевая сода и сухая кислота были разделены и находились в сухой форме.
Поскольку разрыхлитель уже содержит кислоту, вам не нужно добавлять в рецепт еще один кислотный элемент, чтобы создать разрыхлительную реакцию.
Замените пищевую соду на разрыхлитель
Если в вашем рецепте требуется разрыхлитель, но у вас есть только пищевая сода, вы можете использовать ее в качестве замены:
- Убедитесь, что вы увеличили количество кислых ингредиентов в своем рецепте, чтобы компенсировать пищевую соду.
- Используйте меньше пищевой соды, так как она более эффективна, чем разрыхлитель.
- На ½ столовой ложки пищевой соды добавьте чайную ложку лимонного сока или уксуса.
Замените пищевую соду разрыхлителем
Верно и обратное. В этом случае вам нужно будет увеличить количество разрыхлителя, которое вы используете в соотношение 1:2.
Однако будьте осторожны, потому что ваш рецепт может показаться немного горьким. С разрыхлителем вам не нужно добавлять другие кислые ингредиенты.
Приготовление домашнего разрыхлителя
Если вы не хотите использовать купленный в магазине, разрыхлитель легко приготовить дома, когда он вам понадобится.
Все, что вам нужно, это пищевая сода и винный камень. Хорошая причина для приготовления разрыхлителя заключается в том, что купленный в магазине разрыхлитель теряет эффективность примерно через 3–6 месяцев, особенно при воздействии воздуха и влажности.
Помимо винного камня и пищевой соды, вам также может понадобиться кукурузный крахмал, если вы не хотите, чтобы разрыхлитель образовывал комки.
Поскольку пищевая сода более эффективна, чем разрыхлитель, смешайте одну часть пищевой соды и две части винного камня.
Итак, если ваш рецепт требует 1 столовую ложку разрыхлителя, смешайте пищевую соду и винный камень в соотношении 1:2.
Одна вещь, которую следует помнить о самодельном разрыхлителе, заключается в том, что он не имеет двойного действия. Это означает, что он начнет реагировать, как только намокнет.
Чтобы этого не произошло, убедитесь, что ваше тесто не сидит слишком долго.
Часто задаваемые вопросы
Узнайте больше полезной информации о пищевой соде и разрыхлителе.
Каков срок годности пищевой соды и разрыхлителя?
Пищевая сода и разрыхлитель имеют длительный срок хранения, потому что они обычно не портятся.
Однако, если они слишком долго лежат на полке, происходят химические реакции. Реакции в конечном итоге приводят к тому, что они теряют свою эффективность и, следовательно, не заквашиваются, как должны.
В то же время, если вы живете в районе с высокой влажностью, пищевая сода и разрыхлитель могут потерять эффективность.
Что означает разрыхлитель двойного действия?
Большинство продаваемых разрыхлителей имеют двойное действие. Это означает, что разрыхление начинается, как только разрыхлитель становится влажным, и продолжается при нагревании.
Это придает выпечке дополнительный импульс, и поэтому вам не нужно беспокоиться о том, чтобы быстро доставить тесто в духовку.
Как долго действует разрыхлитель и пищевая сода?
Срок годности ваших ингредиентов зависит главным образом от того, как вы их храните. Если пищевую соду хранить в герметичном контейнере в прохладном месте вдали от влаги, она может храниться довольно долго.
А вот разрыхлитель немного проблематичен. В зависимости от того, как он хранится, он может храниться от трех месяцев до года.
В случае высокой влажности ожидайте, что разрыхлителя после открытия хватит всего на пару месяцев.
Если вы не делаете разрыхлитель дома, всегда старайтесь покупать маленькие банки, которые вы можете использовать в течение нескольких месяцев.
Как вы проверяете, хороши ли разрыхлитель или пищевая сода?
Самый простой способ проверить, хороша ли ваша пищевая сода, — положить столовую ложку или две в миску и добавить уксус. Если он пузырится, его можно использовать.
Для разрыхлителя положите немного в миску и добавьте немного воды. Если оно пенится, его все равно можно использовать для выпечки.
Вывод
Разрыхлитель и пищевая сода — два ингредиента, без которых не обойтись при приготовлении выпечки.
Но если вы понимаете, что у вас есть только один из них, когда рецепт требует другого, вы можете использовать то, что у вас есть, в качестве замены.
