Заменитель какао-порошка: 12 отличных альтернатив

Какао-порошок может придать выпечке богатый и приятный вкус, но для тех, кто ищет более здоровый альтернативы или просто хотят изменить свои рецепты, заменители какао-порошка предлагают множество параметры. В этой статье обсуждается лучшая альтернатива какао-порошку.

Какао-порошок — это натуральный несладкий порошок, изготовленный из перемолотых и переработанных какао-бобов.. Он используется в кулинарии и выпечке для придания богатого шоколадного вкуса тортам, печенью, пирожным и горячим шоколадным напиткам. Его также можно использовать в качестве начинки для десертов и других сладких угощений. Ко всем этим блюдам должен подходить заменитель какао-порошка.

При поиске альтернативного ингредиента важно помнить, что какао-порошок имеет глубокий, насыщенный коричневый цвет и слегка горьковатый вкус. Он имеет несколько

польза для здоровья, слишком. Например, какао-порошок содержит магний, кальций, цинк, железо и антиоксиданты, которые помогают защитить организм от болезней и улучшить общее состояние здоровья. Кроме того, этот ингредиент является отличным источником пищевых волокон и не содержит холестерина или трансжиров. В нем мало натрия и сахара, но много флавоноидов, которые помогают снизить кровяное давление.

Лучшими заменителями какао-порошка являются какао голландского производства, несладкий кулинарный шоколад, порошок рожкового дерева, горячая смесь какао, смесь горячего шоколада, шоколадная стружка, темный шоколад, шоколад кувертюр, шоколадные батончики, нутелла, шоколадный сироп и патока. Продолжайте читать, чтобы узнать больше о каждом варианте. Узнайте больше в разделе часто задаваемых вопросов.

1. Голландское технологическое какао

Какао голландского производства является хорошей заменой натуральному какао-порошку.. Это форма какао-порошка, обработанного подщелачивающим агентом, что делает его более темным оттенком коричневого и немного менее кислым, чем натуральное какао.

Голландское технологическое какао отлично подходит для выпечки тортов и других десертов благодаря своему насыщенному вкусу и темному цвету. Хотя они похожи, вы не должны использовать обработанный голландский порошок в качестве прямой замены обычному какао-порошку, поскольку он более концентрированный. Вместо этого используйте половину необходимого количества какао-порошка. Например, если по рецепту требуется 2 столовые ложки какао-порошка, используйте 1 столовую ложку голландского технологического какао..

Возможно, потребуется внести небольшие коррективы в рецепты выпечки, если использование какао голландского производства имеет более мягкий вкус и более высокое содержание влаги, чем какао-порошок. Таким образом, может потребоваться добавить сахар или муку, чтобы сбалансировать соотношение ингредиентов, чтобы убедиться, что вы не получите сухой пирог или слишком сладкую выпечку. Добавьте дополнительную столовую ложку муки на каждую чайную ложку голландского технологического какао, а также дополнительную столовую ложку сахара на каждую столовую ложку голландского какао.

2. Несладкий кулинарный шоколад

Несладкий кулинарный шоколад — отличная замена какао-порошку.. Он имеет высокое содержание тертого шоколада и сухих веществ какао, но не содержит сахара. Несладкий кулинарный шоколад придает блюдам больше вкуса и более насыщенную текстуру благодаря содержанию жира.

Чтобы заменить какао-порошок, используйте пропорцию 1:1. Например, если рецепт требует 1 столовую ложку какао-порошка, используйте 1 столовую ложку несладкого кулинарного шоколада, увеличьте количество сахара и уменьшите количество жира, необходимого для блюда..

Растопите несладкий кулинарный шоколад в пароварке или в миске, поставленной над кипящей водой. Не пригорайте, чтобы не испортить вкус и текстуру. После того, как он расплавится, добавьте в рецепт несладкий кулинарный шоколад в том же количестве, что и какао-порошок. Поскольку расплавленный шоколад имеет более высокое содержание жира, вам может потребоваться немного изменить другие ингредиенты, чтобы учесть это.

3. Порошок рожкового дерева

Если вы ищете более здоровую альтернативу какао-порошку, рассмотрите возможность использования порошка рожкового дерева.. Этот веганский и безглютеновый вариант имеет такую ​​же текстуру и вкус, как какао-порошок, но без добавления калорий и сахара.

Кэроб имеет несколько иной вкус по сравнению с какао. Он немного сладкий, но не подавляющий, как может быть шоколад. Какао имеет некоторую горечь, которую вы не найдете при использовании рожкового дерева. Если вы привыкли к выпечке с какао, поначалу вам может потребоваться некоторое время, чтобы привыкнуть к использованию рожкового дерева, но в конечном итоге вы можете предпочесть его уникальный вкус.

Кэроб не содержит такого же количества полезных антиоксидантов, как какао, и не содержит кофеина, поэтому имейте это в виду, когда решаете, какой тип порошка использовать в своих рецептах.

При использовании порошка рожкового дерева вместо какао-порошка в рецепте применяйте соотношение 1:1. Например, если рецепт требует 1/4 стакана какао-порошка, замените его 1/4 стакана порошка рожкового дерева.. Кэроб по своей природе слаще какао, поэтому вы должны соответствующим образом отрегулировать сладость, уменьшив количество сахара или меда, требуемое по рецепту.

4. Горячая смесь какао

Замена какао-порошка в рецептах горячей смесью какао может стать отличным способом улучшить ваши десерты или выпечку..

Количество горячей смеси какао, которое вам нужно, зависит от рецепта, который вы готовите, и количества какао-порошка, которое требуется. В целом, столовая ложка какао-порошка равна примерно одному пакету горячей смеси какао. Для более точных измерений прочитайте специальные инструкции на обратной стороне упаковки горячего какао. Обязательно отрегулируйте любой дополнительный сахар или подсластитель, указанный в рецепте. Из-за содержания добавленного сахара в большинстве готовых какао-смесей вы можете уменьшить количество другого сахара, необходимого для получения желаемого уровня сладости.

5. Горячий шоколадный микс

Смесь для горячего шоколада — это более простой способ, чем какао-порошок, для приготовления ваших любимых десертов.. По сравнению с какао-порошком смесь для горячего шоколада имеет более насыщенный шоколадный вкус и более густую текстуру, поскольку содержит какао-порошок, сахар, сливки и сухое молоко.

Замените равные части смеси горячего шоколада на количество какао-порошка, которое требуется в вашем рецепте.. Добавьте дополнительную столовую ложку или две воды (или другой жидкости), чтобы разбавить смесь и придать ей гладкую текстуру.

6. Шоколадная крошка

Шоколадная стружка отлично заменит какао-порошок при выпечке.. Они придают богатый вкус и сладость, придавая выпечке характерную текстуру и хруст.

Начните с растапливания шоколадной крошки в микроволновой печи или на водяной бане на плите. Затем добавьте в свой рецепт растопленную шоколадную стружку, как если бы это был какао-порошок в соотношении 1:1. Например, если по рецепту требуется 3 столовые ложки какао-порошка, используйте 3 столовые ложки растопленного шоколада..

Рекомендуется попробовать конечный продукт, потому что замена какао-порошка шоколадной стружкой немного изменит вкус. Для придания желаемого вкуса блюду может потребоваться дополнительный сахар или другой ингредиент.

7. Темный шоколад

Темный шоколад – отличная замена какао-порошку.. Есть несколько преимуществ использования этого ингредиента. Во-первых, темный шоколад слаще, он идеально подходит для десертов, в которых необходимо увеличить количество сахара без ущерба для вкуса. Во-вторых, насыщенность и сливочный вкус темного шоколада делают его прекрасным дополнением к выпечке, требующей дополнительной густоты и влаги, такой как пирожные, торты, печенье, горячий шоколад и муссы. Наконец, высокое содержание жира в темном шоколаде придает больше маслянистых нот в тортах и ​​пирожных, чего нельзя добиться с помощью какао-порошка.

Чтобы заменить какао-порошок, начните с расплавления темного шоколада в жидкой форме на медленном огне в пароварке или микроволновой печи. Отмерьте необходимое количество темного шоколада и добавьте его в рецепт, соответствующим образом изменив любые другие влажные ингредиенты. Например, для естественной сладости добавьте мед или кленовый сироп. Для усиления вкуса добавьте щепотку морской соли или чайную ложку ванильного экстракта. Чтобы получить еще более насыщенную текстуру и вкус, смешайте растопленный темный шоколад с кофейным ликером или порошком эспрессо.

8. Кувертюр шоколад

Шоколад Couverture является хорошей заменой, так как в нем больше какао-порошка, чем в других вариантах.. Это обычный ингредиент шоколадных батончиков, тортов, коры, пирожных и конфет. Шоколад Couverture также отлично подходит для темперирования или макания.

При замене, используйте 2 столовые ложки шоколада кувертюр вместо 3 столовых ложек какао-порошка.

9. Плитка шоколада

Плитка шоколада является хорошей альтернативой какао-порошку, тем более, что вы можете выбирать из различных видов, таких как молочный или темный шоколад.. При поиске подходящей замены лучше всего выбирать плитку шоколада с содержанием какао-порошка 70% и выше.

При замене какао-порошка плиткой молочного шоколада применяйте соотношение 1:1. Например, если по рецепту требуется 1 столовая ложка какао-порошка, используйте 1 столовую ложку тертого или растопленного шоколада.. Чтобы создать насыщенный шоколадный вкус, добавьте от 1/2 до 1 чайной ложки растворимого гранулированного кофе.

10. Нутелла

Нутелла — достойная замена какао-порошку.. Это паста из шоколада и фундука, используемая в качестве начинки для вафель, тостов на завтрак, мороженого или блинов. Нутеллу также можно использовать для шоколадных тортов, чизкейков и пирожных.

На каждые 3 столовые ложки какао-порошка используйте 4 унции Nutella.. Поскольку Нутелла уже сладкая, вам следует уменьшить количество сахара, предусмотренное рецептом. Кроме того, Nutella содержит 15 граммов жира на столовую ложку, поэтому внимательно выбирайте ингредиенты, чтобы получить правильную консистенцию.

11. Шоколадный сироп

Шоколадный сироп является хорошей заменой для рецептов, в которых требуется небольшое количество какао-порошка.. Он содержит меньше жира, чем какао-порошок, и может добавить дополнительную сладость вашим рецептам.

Каждую столовую ложку какао-порошка в рецепте замените двумя столовыми ложками шоколадного сиропа. Если вы делаете печенье или торт, который требует растопленного масла или масла и какао-порошка, растопите одну часть сливочного масла и смешайте его с одной частью шоколадного сиропа, прежде чем добавлять его в тесто. Это помогает предотвратить комкование и обеспечивает однородную текстуру готового продукта.

При замене какао-порошка шоколадом в глазури или глазури добавьте немного дополнительной жидкости (например, сливок), чтобы разбавить ее. Вам также может понадобиться количество сахара или меда, требуемое по рецепту.

Чтобы быстро приготовить горячее какао, размешайте две столовые ложки шоколадного сиропа в одной чашке горячего молока, пока он не растворится. При желании добавьте подсластитель, например мед или сахар.

12. Патока

Как и шоколадный сироп, патока является достойной заменой для рецептов, в которых требуется небольшое количество какао-порошка.. Имеет ореховый вкус с кисловатым карамельным послевкусием и дымным оттенком.

Замените каждую 1/4 стакана какао-порошка 1/3 стакана патоки и уменьшите количество сахара на 1/4 стакана.. Если рецепт требует пищевой соды, добавьте дополнительную щепотку, чтобы сбалансировать кислый вкус патоки. Для достижения наилучших результатов ищите несернистую патоку, которая имеет более легкий вкус, чем серосодержащие сорта.

Часто задаваемые вопросы

Узнайте больше о какао-порошке и его заменителях.

В чем разница между несладким какао-порошком и голландским какао-порошком?

Ключевое отличие несладкого какао-порошка от голландского какао-порошка заключается в режиме обработки.. Несладкий какао-порошок производится из какао-бобов, которые обжариваются, затем разделяются на какао-масло и твердые вещества какао, а затем перемалываются в мелкий порошок. Между тем, какао-порошок, обработанный в Голландии (или подщелаченный), аналогичным образом производится из обжаренных бобов, но перед процессом измельчения они обрабатываются щелочным раствором для снижения кислотности. В результате этого процесса какао, переработанное в Голландии, имеет более насыщенный вкус, более темный цвет и более мягкий вкус, чем традиционный неподслащенный какао-порошок. Из-за более низкой кислотности какао голландского производства лучше сочетается с пищевой содой в рецептах выпечки.

Можно ли использовать кофе вместо какао-порошка?

Да, при выпечке можно использовать кофе вместо какао-порошка.. Однако следует учитывать, что вкус и консистенция не будут такими, как при выпечке с какао-порошком. Кофе дает более сильный вкус и более сухую текстуру.

Может ли мука заменить какао-порошок?

Да, в некоторых рецептах можно заменить какао-порошок мукой, но это не рекомендуется.. Мука не дает такого же вкуса, как какао-порошок, и может привести к совершенно другой текстуре. Если вы решите использовать муку в качестве замены, обязательно отрегулируйте другие ингредиенты соответствующим образом и внимательно следите за результатами.

Можно ли заменить какао-порошок питьевым шоколадом?

Да, в некоторых рецептах можно заменить какао-порошок питьевым шоколадом.. Однако употребление шоколада содержит сахар, молоко и другие ингредиенты, которые изменяют вкус и текстуру блюда. Кроме того, какао-порошок имеет тенденцию быть более горьким, чем обычный шоколад, поэтому вы можете добавить больше сахара, чтобы противодействовать этому.

Заключение

Какао-порошок является важным ингредиентом десертов и других шоколадных лакомств. Однако у вас не всегда может быть этот ингредиент, когда вы хотите приготовить свое любимое лакомство. Наличие заменителя поможет сохранить ваш рецепт, и есть так много заменителей какао-порошка, которые вы можете использовать. Некоторые из них имеют тот же цвет и вкус, что и какао-порошок, в то время как другие требуют корректировки других ингредиентов, чтобы сбалансировать рецепт.