Sójová omáčka je základom kuchyne pre každého, kto má rád príležitostné ázijské jedlo, ale mínové pole pre tých, ktorí sú citliví na lepok alebo majú alergiu. Pozrite sa na najlepšie nápady na náhradu sójovej omáčky!
Sójová omáčka je bežnou koreninou v kuchyniach a reštauráciách. Používa sa hlavne v ázijskej kuchyni a funguje dobre v určitých pohodlných jedlách, polievkach a omáčkach.
Ak nemáte sójovú omáčku alebo sa jej chcete vyhnúť, existujú ďalšie skvelé náhrady, ktoré môžete použiť.
Niektoré fungujú lepšie ako iné a možno budete musieť upraviť ďalšie ingrediencie, aby ste zvýraznili chuť jedla.
Obsah
Čo je sójová omáčka?
Označuje sa tiež ako Shoyu, sójová omáčka je korenie používané predovšetkým v ázijských jedlách. Zvyšuje chuť jedál pridaním a slaná príchuť umami.
Sójová omáčka sa vyrába fermentáciou sójových bôbov a pšenice Pleseň Aspergillus. Jeho zložky sú soľ, sója a pšenica.
Ak máte intoleranciu na lepok, môžete konzumovať sójovú omáčku bez pšenice, tzv Tamari.
Prečo používať náhradu sójovej omáčky
- Hlavnou zložkou sójovej omáčky je sója, čo je a bežný alergén, najmä medzi malými deťmi. Väčšina detí z alergie na sóju časom vyrastie, no stále je dobré mať po ruke alternatívne korenie.
- Sójová omáčka navyše obsahuje lepok, čo je problematické pre ľudí s intolerancia lepku alebo celiakia.
- Napokon, má vysoké hladiny sodíka, čo môže zvýšiť riziko vzniku vysoký krvný tlak.
Ako používať sójovú omáčku
Sójová omáčka pridáva vrstvy chuti umami do riadu a pôsobí ako a korenie. Tiež pridáva pikantnú podporu receptom, ako je dusená ryža, vyprážané vajcia, polievky, marinády, dusená zelenina, omáčky a šaláty.
Niektoré recepty, ktoré vyžadujú sójovú omáčku, zahŕňajú:
- Pikantné kuracie a zeleninové resty
- Pečené tofu a tekvica
- Vaječná vyprážaná ryža
- Bravčové špízy varené s ananásom
- Dusený baklažán
- Marináda z tofu a ryže
- Palacinky z cibule
Najlepšie nápady na náhradu sójovej omáčky
Ak by ste radšej nepoužívali sójovú omáčku z diétnych dôvodov alebo ste vyčerpali túto koreninu, nasledujúce alternatívy vám pomôžu:
1. Tamari
Tamari sa vyrába z uvarených sójových bôbov bez pšenice, a preto bezlepkový.
Pri nákupe tamari si však skontrolujte štítok so zložkou, pretože niektoré značky obsahujú stopové množstvá pšenice.
Je to najbližšie k sójovej omáčke pre ľudí, ktorí trpia alergia na sóju.
Ak chcete nahradiť sójovú omáčku tamari, použite pomer 1:1 v akomkoľvek jedle, ktoré vyžaduje sójovú omáčku.
2. Worcesterská omáčka
Worcesterská omáčka je britská fermentovaná omáčka vyrobená z ančovičiek, sladového octu, korenia, cesnaku, cibule, melasy, extraktu z tamarindu, cukru a soli.
Dodáva jedlám rovnakú chuť umami ako sójová omáčka. Ale má nižšie hladiny sodíka a žiadna sója.
Táto omáčka je tiež bezlepkový, ideálne pre ľudí alergických na lepok.
Worcestrovú omáčku používajte v jedlách, ktoré vyžadujú chuť sójovej omáčky a nie jej slanosť.
3. Kokosové aminokyseliny
Na výrobu sa fermentuje kokosová šťava kokosové aminokyseliny.
Omáčka má výraznú chuť umami podobnú sójovej omáčke, ale nižšie hladiny sodíka, takže sa môžete spoľahnúť, že zníži príjem soli.
Je to tiež sladšie a bez lepku.
Keď ju použijete ako náhradu sójovej omáčky, držte sa pomer 1:1.
4. Kvapalné aminokyseliny
Tekuté aminokyseliny je tekutý proteínový koncentrát vyrobený z nefermentovaných sójových bôbov.
to je bezlepkový ale obsahuje sóju. Navyše má rovnaký obsah sodíka ako sójová omáčka.
Hoci má podobnú chuť ako sójová omáčka, tekuté aminokyseliny prinášajú a sladšia, jemnejšia chuť.
Ak chcete nahradiť sójovú omáčku týmto korením, použite pomer 1:1.
5. Korenie Maggi
Maggi korenie obsahuje pšeničný proteín, takže to má lepok.
Môžete si ho kúpiť vo forme omáčky, koreniacej kocky alebo prášku.
Ak máte radšej niečo odvážnejšie, Jugo Maggi je mexická verzia s a korenistá, jemná a limetková chuť.
Ak chcete použiť korenie Maggi ako náhradu sójovej omáčky, choďte na pomer 1:1.
6. Soľ
Soľ je korenina, ktorá nechýba v žiadnej domácnosti. A je to vynikajúca náhrada sójovej omáčky.
Tradičná sójová omáčka obsahuje 320 miligramov sodíka na každú čajovú lyžičku, takže soľ je ideálnou náhradou.
Keďže soľ obsahuje 2 325 miligramov sodíka na každú čajovú lyžičku, použite tzv pomer 1:4 (pomer soli a sójovej omáčky) v jedlách, ktoré nepotrebujú príchuť umami sójovej omáčky.
7. Sušené huby
Môže to znieť zvláštne, ale sušené huby sú úžasnou náhradou sójovej omáčky: bez lepku, bez sóje a s nízkym obsahom sodíka.
Stačí, ak huby rehydratujete a použite namáčaciu kvapalinu ako náhrada sójovej omáčky.
Aj keď to nie je najbližšie k sójovej omáčke, obsahuje a perfektný umami úder.
Najlepšie je použiť sušené huby v jedlách, ktoré to potrebujú malé množstvo sójovej omáčky pretože ich chuť je menej koncentrovaná.
8. Rybacia omáčka
Rybacia omáčka je základnou zložkou mnohých ázijských kuchýň a okrem toho, že je omáčkou na namáčanie, má rôzne využitie.
Vyrába sa z krillu alebo rýb fermentovaných v soli až dva roky.
Rybia omáčka je pikantné a má kvalitnú chuť umami, takže ho môžete použiť takmer v akomkoľvek jedle, ktoré tradične vyžaduje sójovú omáčku.
Keď ju použijete ako náhradu za sójovú omáčku, držte sa pomer 1:1.
9. Miso pasta
Miso pasta sa vyrába z fermentovaných sójových bôbov, koji a soli. Niektoré odrody sú zo zŕn ako ryža a jačmeň.
Miso pasta má a slaná a zároveň pikantná chuť ako sójová omáčka.
Po zmiešaní s vodou je to vynikajúca náhrada sójovej omáčky v polievkach a omáčkach.
10. Sardely
Sardely sú drobné rybičky v konzerve, ktoré sa niekedy používajú ako náhrada sójovej omáčky.
Nefungujú však pre recepty. Sardely majú a pikantná chuť a žiadna rybacia chuť.
Nasekajte ich nadrobno a pridajte do uvareného kari alebo omáčky; majú tendenciu roztopiť sa, takže je najlepšie ich použiť do varených omáčok.
11. Pasta na krevety
Krevetová pasta je podobná rybacej omáčke, ale vyrába sa z kreviet fermentovaných v soli.
Keďže má a silná, slaná chuť, musíte použiť pomer 1:2 (pomer krevetovej pasty k sójovej omáčke). Niektoré značky však majú iba sladké a slané tóny.
Krevetová pasta sa tiež líši farbou a chuťou v závislosti od jej zloženia a umiestnenia, v rozmedzí odsvetloružová až tmavohnedá.
Textúra tiež sa pohybuje od suchého po vodnaté. Keď ho použijete ako náhradu sójovej omáčky, pridajte malé množstvá, kým nedosiahnete požadovanú chuť.
12. Ustricová omáčka
Ustricová omáčka je ďalšou prísadou, ktorú môžete použiť, keď vám dôjde sójová omáčka alebo sa jej chcete úplne vyhnúť.
Obsahuje kukuričný škrob, cukor, soľ, farbivá, glutaman sodný, MSG a výťažky z ustríc.
The farba je podobná sójovej omáčke (sýto hnedá), takže zmení farbu vášho jedla.
Najlepšia vec na ustricovej omáčke je jej bohatá umami chuť, slaná dobrota a sladkosť.
Použite o niečo viac ustricovej omáčky, ako recept vyžaduje sójovú omáčku.
13. Marmite alebo Vegemite
Marmite má slaná a slaná chuť, čo predstavuje skvelú náhradu sójovej omáčky. Vyrába sa z kvasnicového extraktu, ktorý mu dodáva a hlboká chuť umami.
Pridajte kúsok marmite, keď ho použijete ako náhradu sójovej omáčky v polievkach alebo dusených pokrmoch. Ale ak ho chcete pridať do praženice, tak určite zriediť hustú pastu vo vode.
14. Nutričné kvasnice
Nutričné kvasnice sa používa v marmite a vegemite, čo im dáva a bohatá umami chuť.
Používa sa hlavne vo vegánskych jedlách (napr mak a syr bez mlieka), ako korenie, na popcorn a v akomkoľvek jedle, ktoré potrebuje syrovú, orieškovú a umami príchuť.
Nutričné droždie sa vyrába kŕmením živých kvasníc sacharidom bohatým na cukor a nechá sa dozrieť. Potom sa zahrieva, suší a pasterizuje, čím sa získa jedinečná oriešková dobrota.
Keďže to nie je také slané ako sójová omáčka, použite pomer 2:1 (pomer kvasníc a sójovej omáčky).
FAQ
Objavte ďalšie užitočné informácie o sójovej omáčke:
Ako skladujete sójovú omáčku?
Nepokazí sa, pretože obsahuje mikroorganizmy, ktoré pomáhajú zachovajte ho na dlhú dobu.
Neotvorená fľaša sójovej omáčky vydrží aj bez chladenia 2 až 3 roky. Otvorená fľaša vydrží až 1 rok bez chladenia.
Sójová omáčka nevyprší po roku, ale jej chuť sa zmení. Ak chcete skladovať dlhšie a zachovať si svoju chuť, uchovávajte ho v chladničke.
Aká je najlepšia náhrada ryže sójovou omáčkou?
Použite soľ, rybaciu omáčku, miso pastu, ančovičky alebo kokosové aminokyseliny.
Môžem použiť ocot namiesto sójovej omáčky?
Áno, pretože ocot má vysoký obsah sodíka. Má však pikantnejšiu chuť a žiadnu príchuť umami, aj keď ju môžete kombinovať s inými náhradami sójovej omáčky.
Záver
Sójová omáčka je a životne dôležitá zložka v mnohých ázijských receptoch, infúzia jedla so slanou a umami príchuťou. Nie každý však môže zvládnuť vysoké hladiny sodíka, sóje a pšenice.
V tomto prípade použite náhrady, ako je rybacia omáčka, tamari, worcesterská omáčka, sušené huby, ustricová omáčka alebo výživné droždie.
Pri použití a náhrada sójovej omáčky, je dôležité zvážiť jeho chuťový profil, obsah sodíka a tekutú konzistenciu, aby ste tomu mohli prispôsobiť ostatné zložky.
