Najlepšia náhrada mlieka pri pečení: 14 fantastických alternatív

Mlieko je základnou zložkou pri pečení, používa sa vo všetkom od koláčov a koláčikov až po chlieb a koláče. V tomto článku sa bližšie pozrieme na niektoré z nich najobľúbenejšie náhrady mlieka a hodnotiť ich výkon v aplikáciách pečenia.

Mlieko hrá pri pečení niekoľko dôležitých úloh, a to ako z hľadiska chuti, tak aj textúry. Tu sú niektoré z jeho kľúčových funkcií:

• Vlhkosť: Mlieko obsahuje vysoké percento vody, čo pomáha udržiavať pečivo vlhké a jemné.
• Príchuť: Mlieko dodáva pečeným výrobkom bohatú, krémovú chuť a môže tiež zvýrazniť chuť iných ingrediencií v recepte.
• textúra: Mlieko pomáha vytvárať jemnú striedku a jemnú, jemnú textúru pečiva. To platí najmä v receptoch, ktoré používajú veľa múky, ako je chlieb alebo koláče.
• Browning: Cukry a bielkoviny v mlieku podporujú hnednutie na povrchu pečených výrobkov a vytvárajú krásnu zlatohnedú farbu.
• Väzba: V špecifických receptúrach môže mlieko pôsobiť ako spojivo, pomáha držať ingrediencie pohromade a vytvárať súdržnú štruktúru.

Mlieko je všestranná a nevyhnutná zložka pri pečení a jeho jedinečné vlastnosti majú významný vplyv na váš recept. Pri výbere náhrady mlieka na pečenie je dôležité zvážiť, ako to ovplyvní tieto rôzne funkcie a ako bude interagovať s ostatnými ingredienciami vo vašom recepte.

Dôvodov na nahradenie mlieka pri pečení je viacero. Po prvé, možno ste jednoducho minuli túto zložku a nemáte dostatok času na výlet do obchodu s potravinami. Po druhé, mnohí ľudia netolerujú laktózu alebo majú alergiu na mliečne výrobky, takže konzumácia mlieka spôsobuje nepohodlie, tráviace problémy alebo závažné alergické reakcie. Po tretie, niektorí ľudia sa rozhodnú vyhýbať sa mliečnym výrobkom z etických alebo ekologických dôvodov alebo preto, že dodržiavajú vegánsku alebo rastlinnú stravu.

Okrem týchto dôvodov, používanie náhrady mlieka pri pečení môže tiež pomôcť zlepšiť chuť, textúru a nutričnú hodnotu vášho pečiva. Rôzne druhy náhrad mlieka ponúkajú jedinečné chute a textúry, ktoré môžu pridať hĺbku a zložitosť vašim receptom. Napríklad kokosové mlieko môže dodať pečivu bohatú tropickú chuť, zatiaľ čo mandľové mlieko môže vytvoriť orieškovú, mierne sladkú chuť. Používanie náhrady mlieka môže tiež znížiť obsah tuku a kalórií vo vašom pečive, pretože mnohé nemliečne mlieka majú menej kalórií a menej nasýtených tukov ako mliečne mlieko.

Tento článok popisuje najlepšie mliečne a nemliečne náhrady mlieka v receptoch na pečenie. Čítajte ďalej, aby ste sa dozvedeli viac o náhradách a ako ich používať. Ďalšie podrobnosti nájdete v sekcii FAQ.

Aké sú najlepšie mliečne náhrady mlieka pri pečení?

Najlepšie mliečne náhrady mlieka pri pečení sú smotana alebo pol na pol, odparené mlieko, kyslá smotana alebo biely jogurt, sladené kondenzované mlieko a sušené mlieko. Čítajte ďalej a zistite viac podrobností o každom z nich.

1. Krém alebo pol na pol

Tučná mliečna smotana alebo pol na pol majú rovnaké mliečne vlastnosti ako mlieko, a preto sú výbornou náhradou mlieka pri pečení.

Ťažká smotana je hustejšia ako mlieko, takže ju možno budete musieť zriediť. Smotanu a vodu zmiešame v pomere 60:40%.

S pol na pol môžete nahradiť mlieko v rovnakých množstvách. Napríklad, ak recept vyžaduje 1 šálku mlieka, použite 1 šálku pol a pol. Majte na pamäti, že hustá smotana alebo pol na pol so stabilizátormi zmení chuť vašich pečených výrobkov.

2. Odparené mlieko

Odparované mlieko alebo nesladené kondenzované mlieko je obyčajné mlieko bez obsahu vody. Ak máte nejaké v chladničke, pridajte vodu a použite ju ako náhradu mlieka v recepte. Odparené mlieko zmiešame s vodou v pomere 1:1.

Odparené mlieko má dlhú trvanlivosť. Po otvorení ho však určite spotrebujte do 3-4 dní. Keď nahrádzate mlieko odpareným mliekom, pamätajte na to, že toto mlieko má karamelizovanú chuť, ktorá môže zmeniť chuť vášho receptu. Nie je sa však čoho obávať, pretože je rovnako sladký. Ak používate práškovú verziu odpareného mlieka, pred pridaním k ostatným ingredienciám postupujte podľa pokynov na obale.

Je možné použiť aj plnotučné mlieko alternatíva k odparenému mlieku.

3. Kyslá smotana alebo obyčajný jogurt

Kyslá smotana a biely jogurt sú mliečne výrobky, takže oba sú výbornou náhradou mlieka v receptoch na pečenie. Môžete použiť aj mlieko nahradiť kyslou smotanou v pečení. Obyčajný jogurt dodá vášmu receptu vlhkosť. Grécky jogurt je však príliš hustý a mastný, takže zmení štruktúru a chuť vášho produktu.

Keď nahrádzate mlieko jogurtom, je najlepšie vyhnúť sa ochuteným druhom, pretože to úplne zmení váš recept: najlepšie funguje obyčajný, neochutený jogurt.

Ak chcete dosiahnuť požadovanú konzistenciu pri výmene mlieka, rozriedite kyslú smotanu alebo obyčajný jogurt vodou. Konzistencia bude závisieť od receptu, ktorý pripravujete. Napríklad v receptoch na cesto, ako sú sušienky, môžete použiť kyslú smotanu alebo obyčajný jogurt v pôvodnej podobe. Ak má zmes príliš pikantnú chuť, rozrieďte ju niekoľkými kvapkami vanilkového extraktu.

4. Sladené kondenzované mlieko

Ak pracujete na sladkom recepte, ako sú sušienky a sušienky, môžete mlieko nahradiť sladeným kondenzovaným mliekom. Sladené kondenzované mlieko je podobné odparovanému mlieku, ale obsahuje cukor. Preto musíte znížiť množstvo cukru, ktoré váš recept vyžaduje. Sladené mlieko má navyše hustú konzistenciu, takže ho možno budete musieť pred použitím zriediť. Použite vodu na zriedenie mlieka na požadovanú konzistenciu.

5. Sušené mlieko

Sušené mlieko môže byť dokonalou náhradou mlieka vo vašom recepte. Má rovnaký obsah tuku ako mlieko a pred použitím v recepte ho stačí zmiešať s vodou. Prípadne zmiešajte sušené mlieko s inými suchými ingredienciami vo vašom recepte pred pridaním vody.

Aké sú najlepšie bezmliečne náhrady mlieka pri pečení?

Najlepšie bezmliečne náhrady mlieka pri pečení sú voda a maslo, orechové mlieko, sójové mlieko, ovsené mlieko, ryžové mlieko, bezmliečny jogurt, banánové mlieko, konzervované kokosové mlieko a ľanové mlieko. Prečítajte si ďalšie informácie o každom z nich.

1. Voda a maslo

Kombinácia vody a masla je vynikajúcou alternatívou mlieka na koláče alebo sušienky. Mlieko by ste použili len minimálne, aby sa cesto nerozpadalo. Ak namiesto toho použijete vodu, nezaznamenáte veľký rozdiel.

Ak váš recept potrebuje viac ako niekoľko lyžíc mlieka, pridajte lyžicu rozpusteného masla na každú šálku vody. Pomôže to zachovať obsah tuku vo vašom recepte.

2. Orieškové mlieko

Akékoľvek orechové mlieko je výbornou náhradou mlieka vo vašich receptoch. Stačí si vybrať typ, ktorý použijete, v závislosti od receptu, ktorý pripravujete. Použite napríklad mandľové, kešu alebo pistáciové mlieko v závislosti od chuti, ktorú chcete vo svojom recepte. Vyberte si orechové mlieko bez pridaného cukru, aby nezmenilo chuť vášho receptu.

Mliečne mlieko nahraďte orechovým mliekom v rovnakých množstvách. Napríklad, ak váš recept potrebuje jednu šálku mliečneho mlieka, použite jednu šálku orechového mlieka.

3. Sójové mlieko

Sójové mlieko je zdravou náhradou mlieka vo vegánskych receptoch. Spomedzi všetkých nemliečnych náhrad má sójové mlieko chuťou najbližšie k bežnému mlieku.

Vo svojom recepte použite nesladené sójové mlieko, aby ste nezmenili chuť. Sójové mlieko nahraďte bežným mliekom v rovnakých množstvách.

4. Ovsené mlieko

Ovsené mlieko používajte v jedlách, ktoré vyžadujú malé množstvo mlieka, ako sú recepty na sušienky a kôrky.

Ovsené mlieko je škrobovejšie ako bežné mlieko. Ak použijete viac ako ½ šálky, môže to zmeniť štruktúru vášho receptu. Má tiež výraznú chuť, ktorá by mohla zmeniť chuť vášho konečného produktu.

5. Ryžové mlieko

Ryžové mlieko je skvelou vegánskou alternatívou bežného mlieka. Je zdravý a bežne dostupný v obchodoch.

Použite nesladenú verziu ryžového mlieka, aby ste nezmenili chuť vášho konečného produktu. Bežné mlieko vymeňte za ryžové v rovnakom množstve.

6. Jogurt bez mlieka

Bezmliečny jogurt je dobrou náhradou mlieka pre ľudí s neznášanlivosťou laktózy.

Ak je jogurt podľa vašich predstáv príliš hustý, rozriedite ho vodou, aby ste získali požadovanú konzistenciu. Nahraďte bežné mlieko nemliečnym jogurtom v rovnakých pomeroch. Napríklad, ak recept vyžaduje jednu šálku mlieka, použite jednu šálku zriedeného alebo neriedeného nemliečneho jogurtu.

7. Banánové mlieko

Banánové mlieko je skvelé, ak pečiete alebo pripravujete smoothie, ktoré potrebuje mlieko ako prísadu. Je to tiež zdravšia možnosť, ak ste na vegánskej strave.

Jedinou nevýhodou banánového mlieka je jeho výrazná chuť. Je vhodný len pre špecifické recepty, ako sú banánové koláče alebo banánový chlieb.

8. Konzervované kokosové mlieko

Konzervované kokosové mlieko je dobrou náhradou mlieka, ktoré dodáva vašim pečeným receptom príjemnú tropickú chuť. Zlepšuje tiež textúru vašich receptov.

Nahraďte jednu šálku bežného mlieka jednou šálkou konzervovaného kokosového mlieka.

9. Ľanové mlieko

Ľanové mlieko je vynikajúcou alternatívou pre prácu s receptami na tenké cesto, ako sú koláče. Je tenšia ako iné alternatívy bez mliečnych výrobkov a nedá sa použiť v receptoch na cesto.

Ľanové mlieko má jemne orieškovú chuť, takže zmení chuť vašich koláčikov. Pri výmene mlieka za ľanové použite pomer 1:1. Napríklad, ak recept vyžaduje 1 šálku bežného mlieka, použite 1 šálku ľanového mlieka.

často kladené otázky

Získajte viac informácií o náhradách mlieka pri pečení.

Ktorá náhrada mlieka chutí viac ako mlieko?

Sójové mlieko sa často považuje za náhradu, ktorá chutí ako kravské mlieko. Je to preto, že má krémovú textúru a jemnú chuť podobnú mliečnemu mlieku. Sójové mlieko má tiež vysoký obsah bielkovín, vďaka čomu je obľúbenou voľbou medzi vegánmi a vegetariánmi.

Môžem pri pečení použiť vodu namiesto mlieka?

Aj keď v niektorých receptoch možno namiesto mlieka použiť vodu, ovplyvní to textúru a chuť vášho pečiva. Mlieko dodáva pečivu vlhkosť, bohatosť a chuť, takže použitie vody bude mať za následok suchší a menej aromatický konečný produkt.

Ovplyvňujú náhrady mlieka štruktúru pečiva?

Áno, náhrady mlieka môžu ovplyvniť štruktúru pečiva. Napríklad použitie mandľového mlieka namiesto mliečneho mlieka môže viesť k mierne suchšej alebo hustejšej štruktúre. Účinok na textúru však bude závisieť od receptúry a typu použitej náhrady mlieka.

Môžem použiť náhradky mlieka v receptoch, ktoré vyžadujú cmar?

Áno, v receptoch, ktoré vyžadujú cmar, môžete použiť náhrady mlieka, ako je sójové mlieko alebo mandľové mlieko. Pridajte 1 polievkovú lyžicu octu alebo citrónovej šťavy do 1 šálky náhradky mlieka, aby ste vytvorili náhradu cmaru. Pred použitím v recepte nechajte zmes 5-10 minút postáť.

Záver

Mlieko je dôležitou zložkou receptov na pečenie. Sú však dni, kedy jednoducho nemáte dostatok mlieka alebo ho potrebujete zmeniť vo svojich receptoch. Našťastie existuje veľa náhrad mlieka pri pečení. Ak dávate prednosť mliečnym náhradám, môžete použiť odparené mlieko, sladené kondenzované mlieko, sušené mlieko, hustú smotanu alebo obyčajný jogurt. Ak ste na vegánskej strave alebo máte intoleranciu laktózy, môžete použiť orechové, sójové alebo banánové mlieko. Všetky náhrady môžu zmeniť chuť vášho receptu, takže si vyberte ten, ktorý vám vyhovuje.