Najlepšia náhrada vajec na pečenie: 11 vynikajúcich alternatív

Vajcia sú základnou zložkou väčšiny receptov na pečenie, ale pečivo na báze vajec si môžete vychutnať aj vtedy, keď ste vegán alebo alergický na vajcia. náhrada vajec na pečenie.

Tento článok popisuje najlepšie alternatívy vajec na použitie v receptoch v rúre.

Vajcia poskytujú množstvo výhod v receptoch na pečenie. Po prvé, vajcia dodávajú farbu, pretože vďaka bielkovinám a tukom vo vaječných žĺtkoch sa pečivo zmení na zlatohnedé a po zmiešaní s inými prísadami získajú chutnú chuť. Po druhé, vajcia dodávajú chuť, pretože zmiešanie celých vajec a vaječných žĺtkov s inými prísadami vytvára bohatý a komplexný chuťový profil vďaka tuku a lecitínu z vajec. Po tretie, vajcia sú prírodným spojivom, pretože držia ingrediencie pohromade v dôsledku koagulácie bielkovín počas procesu varenia. Väzba poskytuje štruktúru, konzistenciu a stabilitu pri pečení. Ďalej vajcia slúžia ako kypriaci prostriedok, pretože zachytávajú vzduch kvôli obsahu vody, čo vedie k ľahkým a vzdušným pečiacim výrobkom. Nakoniec obsah vaječnej vody dodáva pečeným výrobkom vlhkosť a zlepšuje ich štruktúru. Náhrada vajec pri pečení by mala mať aspoň časť týchto vlastností.

Najlepšou alternatívou vajec pri pečení je ovocné pyré, škrob, sýtená voda, zmes vody, rastlinného oleja a prášku do pečiva, kombinácia ľanových semienok resp. chia semienka s vodou, hodvábne tofu, cmar alebo grécky jogurt, komerčná náhrada vajec, zmes octu alebo citrónovej šťavy so sódou bikarbónou, aquafaba a sója lecitín. Tu sú podrobné informácie o každej z týchto zložiek alebo kombinácii zložiek:

1. Ovocné pyré

Ovocné pyré je výbornou náhradou vajec pri pečení vďaka svojej krémovej textúre. Na prípravu ovocného pyré použite jablká, banány, tekvice, alebo avokádo, podľa toho, čo máte radi a čo už máte v špajzi. Hoci ovocné pyré nezhnedne pečivo ako vajcia, vytvára husté a vlhké pečivo.

Existujú dva druhy jablkového pyré, ktoré nahradia vajcia pri pečení – kúpené v obchode a domáce - s niekoľkými rozdielmi medzi nimi. Napríklad jablkové pyré z obchodu sa ľahko používajú, pretože nevyžadujú žiadne prípravné kroky, ale domáca jablková šťava pomáha využiť všetky zvyšky jabĺk, ktoré by inak zhnili. Ak chcete pripraviť jablkovú omáčku doma, ošúpte, nakrájajte, uvarte a rozmixujte jablká na kašu.

Pri príprave pyré s použitím iného ovocia ako jabĺk namiesto vajec pri pečení, ako je napríklad roztlačený banán, tekvica, alebo avokádo, zaistite, aby boli tieto plody zrelé, aby sa dosiahla hladká konzistencia podobná ako vajcia. Príprava ovocného pyré je podobná domácej jablkovej šťave: ovocie nakrájajte na malé kúsky a rozmixujte, kým sa úplne neroztlačí.

Chuť vášho jedla sa mierne zmení, keď namiesto vajec použijete ovocné pyré. Napríklad jablková šťava dáva nádych jabĺk a roztlačené banány dodávajú banánovú arómu. V porovnaní s jablkami a banánmi majú tekvica a avokádo jemnejší vplyv na chuť. Ak chcete zvýrazniť chuť jablkového pyré alebo tekvicového pyré, pridajte trochu škorice alebo muškátového orieška.

Ak pri pečení používate namiesto vajec ovocné pyré, namiesto 1 vajca použite ¼ šálky ovocného pyré. Keďže jablkové pyré a banánové pyré sú sladké, znížte množstvo cukru, ktoré váš recept vyžaduje. Toto ovocie nemá kysnúce vlastnosti ako vajcia, takže pridajte štipku prášku do pečiva.

2. škrob

Škrob je fantastická vegánska náhrada vajec pri pečení, pretože slúži ako zahusťovadlo. Existuje veľa druhov škrobu, ako napr šípkový prášokzemiakový škrob, kukuričný škrob, tapiokový škrob a agar.

Použite škrob na nahradenie vajec v chleboch, koláčoch, pudingoch, omáčkach, pudingoch a koláčoch.

Ak pri pečení namiesto vajec použijete škrob, zmiešajte 2 polievkové lyžice škrobu s 3 polievkovými lyžicami teplej vody, aby ste nahradili 1 vajce. Zmes miešajte, kým sa nevytvorí lepkavá a hladká pasta, a pridajte ju k ostatným ingredienciám v recepte na pečenie. Pridajte ⅛ čajovej lyžičky prášku do pečiva na každé vajce, ak pečivo dostatočne nekysne.

3. Sóda

Sódaje skvelou náhradou vajec pri pečení, pretože jeho šumenie pomáha zachytávať vzduchové bubliny, výsledkom čoho je ľahké pečivo s nadýchanou textúrou.

Sýtená voda zadržiava vlhkosť, pôsobí ako zahusťovadlo a má neutrálnu chuť, takže neovplyvní chuť jedla. Napríklad sladká voda alebo perlivá voda sú skvelé na nahradenie vajec v koláčoch, koláčoch, koláčikoch, wafliach, palacinkách, palacinkách a rýchlych chleboch. Funguje tiež sóda, pretože obsahuje sýtenú vodu.

Perlivá voda je neuveriteľne všestranná ako náhrada vajec pri pečení, pretože prichádza s rôznymi príchuťami, ktoré dodávajú receptom extra arómu. Napríklad prírodná perlivá voda je neutrálna, pretože neobsahuje cukor, takže je zdravá. Citrusová perlivá voda medzitým dodáva citrusovú príchuť.

Ak pri pečení používate sýtenú vodu namiesto vajec, nahraďte 1 vajcom ¼ šálky sýtenej vody.

4. Voda, rastlinný olej a prášok do pečiva

Kombinácia vody, rastlinného oleja a prášku do pečiva je vynikajúcou náhradou vajec pri pečení, výsledkom čoho je ľahké, nadýchané, jemné a vlhké pečivo.. Prášok do pečiva reaguje s vodou a vytvára bublinky, zatiaľ čo olej zadržiava vlhkosť. Existuje veľa rastlinných olejov vhodných na pečenie, ale najlepšie je použiť ten s neutrálnou príchuťou, ako napr rafinovaný avokádový olej, neopečený sezamový olej, alebo repkový olej, pretože to neovplyvní chuť vášho jedla.

Ak pri pečení namiesto vajec použijete vodu, rastlinný olej a prášok do pečiva, zmiešajte na každé vajce 2 polievkové lyžice vody s 1 polievkovou lyžicou oleja a 2 čajovými lyžičkami prášku do pečiva.. Zmiešajte tri ingrediencie a pridajte ich do receptu.

5. Ľanové semienka alebo chia semienka s vodou

Zmes ľanových semienok alebo chia semienok s vodou vytvára skvelú vegánsku náhradu vajec pri pečení, pretože tekutina dodáva tejto kombinácii väzobné vlastnosti.. Ľanové aj chia semienka majú jemnú orieškovú príchuť, takže táto pachuť môže byť v jedle zrejmá.

Existuje niekoľko rozdielov medzi ľanovými semienkami a chia semienkami, keď sa používajú ako alternatíva k vajciam v pečive. Po prvé, chia semienka sú o niečo silnejšie spojivá. Po druhé, ľanové semienka sú hnedé alebo zlaté, zatiaľ čo chia semienka sú čierne alebo biele, takže je najlepšie použiť zlaté ľanové semienka alebo biele chia semienka, ak si nechcete pokaziť vzhľad vášho pečiva tmavým škvrny.

Použite ľanové semienka alebo chia semienka s vodou, aby ste nahradili vajcia v muffinoch, rýchlych chleboch, koláčoch, sušienkach a sušienkach.

Pred rozmixovaním ľanových semienok alebo chia semienok s vodou ich rozdrvte vysokootáčkovým mixérom: semienka pridajte do mixéra, začnite s najnižším nastavením rýchlosti, postupujte až po najvyššiu rýchlosť, oškrabte steny mixéra a opakovať. Použitím ľanové semienko je dobrou alternatívou k ľanovým semienkam s vodou, ak nemáte vysokorýchlostný mixér alebo iné mlecie zariadenie a potrebujete rýchlo nahradiť vajcia pri pečení.

Ak namiesto vajec použijete ľanové semienka alebo chia semienka, zmiešajte 1 polievkovú lyžicu ľanových semienok s 2 ½ polievkovými lyžicami teplej vody alebo 1 lyžicu chia semienok s 3 polievkovými lyžicami vody na každé vajce a nechajte 5 – 10 minút postáť, kým nezíska gél konzistencia.

6. Hodvábne tofu

Hodvábne tofu je skvelou náhradou vajec pri pečení, pretože má spojivové vlastnosti. Tento typ tofu má neutrálnu chuť a vytvára jemnú, krémovú textúru.

Existuje mnoho druhov tofu: hodvábne, pravidelné, pevné, extra pevné a superformné. Hodvábne tofu je najlepšie na nahradenie vajec pri pečení, pretože má viac vody, aby sa zachovala vlhkosť, a vyžaduje si najmenej času pečenia.

V porovnaní s vajíčkami je hodvábne tofu ťažšie, vďaka čomu je pečivo vlhšie a hutnejšie, preto by ste sa ho mali vyhýbať používaniu v ľahkých a jemných receptoch. Najlepšie výsledky dosiahnete pridaním hodvábne tofu nahradiť vajcia v rýchlych chleboch, sušienkach, brownies, blondies a muffinoch.

Ak chcete nahradiť vajcia hodvábnym tofu, musíte ho pripraviť pomocou mixéra alebo kuchynského robota: začnite s nastavenie nízkej rýchlosti a postupne zvyšujte na maximálnu rýchlosť asi 10 sekúnd, aby ste získali krémovú konzistenciu pyré.

Ak používate hodvábne tofu namiesto vajec, použite ¼ šálky rozmixovaného hodvábneho tofu na vajce.

7. Cmar alebo grécky jogurt

Cmar alebo grécky jogurt sú fantastickou náhradou vajec pri pečení, pretože zachovávajú vlhkosť a vytvárajú ľahké, nadýchané dobroty.

Pri pečení vlhkého pečiva s chrumkavými okrajmi, koláčov, muffinov, palaciniek a košíčkov použite cmar alebo grécky jogurt.

Ak namiesto vajec používate cmar alebo grécky jogurt, namiesto 1 vajca použite ¼ šálky cmaru alebo gréckeho jogurtu. Na zvýšenie kysnutia koláčov je potrebný kypriaci prostriedok, preto kombinujte ¼ šálky cmaru alebo gréckeho jogurtu s ⅛ čajovej lyžičky sódy bikarbóny, aby ste nahradili 1 vajce.

8. Komerčná náhrada vajec

Komerčná náhrada vajec je bezpečnou náhradou vajec pri pečení, ak sa necítite dostatočne sebavedomí na to, aby ste zmiešali suroviny. Existuje veľa značiek, ktoré ponúkajú na predaj náhradky vajec, ako napr Náhradka vajec Ener-G alebo Náhradka vajec Bob’s Red Mill.

Komerčné náhradky vajec fungujú dobre ako náhrady vajec, pretože obsahujú rôzne zložky s väzbou a odchodom vlastnosti, ako je sóda bikarbóna, zemiakový škrob, tapioková múka a vláknina zo šupiek psyllia, ktoré pomáhajú tvarovať pečivo a vyrábať stúpajú.

Ak chcete namiesto vajec použiť komerčnú náhradu vajec, jednoducho postupujte podľa pokynov na obale. Napríklad pre Ener-G zmiešajte 1 ½ čajovej lyžičky prášku s 2 polievkovými lyžicami teplej vody na každé vajce. Pre Bob’s Red Mill zmiešajte 1 polievkovú lyžicu prášku s 2 polievkovými lyžicami teplej vody. V oboch prípadoch nechajte zmes niekoľko minút postáť a zhustnite, než ju pridáte k ostatným ingredienciám.

9. Ocot alebo citrónová šťava so sódou bikarbónou

Ocot alebo citrónová šťava v kombinácii so sódou bikarbónou sú účinnou náhradou vajec pri pečení, pretože vytvárajú nadýchanú, ľahkú a vzdušnú textúru. Keďže ocot a citrónová šťava sú kyseliny a sóda bikarbóna je zásada (hydrogenuhličitan sodný), kombinácia týchto zložiek vytvára bubliny oxidu uhličitého, ktoré sa zachytávajú v ceste, čo spôsobuje to stúpať. Jedlá sóda má horkú, slanú, mydlovú príchuť, ktorú neutralizuje ostrá chuť octu alebo citrónovej šťavy. Typ použitého octu je dôležitý, pretože ovplyvňuje chuť výsledného jedla. Napríklad jablčný ocot je dobrou voľbou na pečenie, pretože má sladkú a chrumkavú chuť s kyslými tónmi. Funguje aj neokorenený ryžový ocot, pretože neobsahuje pridanú soľ ani cukor. Biely ocot má jednoduchú, drsnú chuť, ale pri použití v zložitých receptoch na pečenie nevynikne, takže je bezpečné ho používať. Vyhnite sa balzamikovému octu, pretože má silnú chuť, ktorú bude v miske cítiť.

Použite ocot alebo citrónovú šťavu so sódou bikarbónou na nahradenie vajec v koláčoch, sušienkach, muffinoch a chleboch.

Ak namiesto vajec použijete ocot alebo citrónovú šťavu so sódou bikarbónou, pridajte na každé vajce 1 polievkovú lyžicu octu alebo citrónovej šťavy do mokrých surovín a 1 čajovú lyžičku sódy bikarbóny do suchých surovín.

10. Aquafaba

Aquafaba je vegánska náhrada vajec pri pečení vďaka ľahkej, vzdušnej a nadýchanej textúre, ktorú vytvára.

Aquafaba je tekutina získaná z varených alebo konzervovaných strukovín, ako je cícer, šošovica, zelené fazuľky, sójové bôby, vlčí bôb, hrach a fazuľa. Táto tekutina obsahuje škrob, takže má spojivové vlastnosti, vďaka ktorým je vhodná ako náhrada vajec v pečive. Okrem toho má aquafaba neutrálnu chuť, ktorá nebude prekážať iným prísadám.

Ak chcete získať aquafabu na náhradu vajec, uložte si tekutinu z konzervovaných strukovín namiesto toho, aby ste ju vyhadzovali. Prípadne uvarte suché strukoviny v neosolenej vode, penu, ktorá sa vytvorí hore, odhoďte a zvyšnú tekutinu odložte.

Použite aquafabu v rôznych receptoch na pečenie, ktoré vyžadujú vajcia, ako sú pusinky, marshmallows, pena, polevy, marcipán, macarons, zmrzlina, sušienky, muffiny, koláčiky, koláče a rýchle chleby.

Pri použití aquafaby namiesto vajec použite 3 polievkové lyžice aquafaby na každé vajce. Potom pomocou ručného mixéra alebo stojanového mixéra šľahajte aquafabu, kým nezíska nadýchanú textúru podobnú vaječným bielkom.

11. Sójový lecitín

Sójový lecitín je rastlinná náhrada vajec pri pečení. Táto zložka úspešne kopíruje hustú a bohatú štruktúru vaječných žĺtkov, pretože vajcia obsahujú lecitín.

Sójový lecitín sa vyrába zo sójového oleja a má spojivové, kypriace a kysnúce vlastnosti. Zložka slúži aj ako stabilizátor a emulgátor, ktorý pomáha predchádzať oddeľovaniu vody a tukov v čokoládových polevách, ideálne na náhradu vajec. Sójový lecitín je navyše prírodný konzervant, takže pečivo vydrží dlhšie ako normálne.

Sójový lecitín použite ako náhradu vajec pri pečení mäkkých, jemných dobrôt, ako sú koláče, sušienky a sušienky. V lístkovom a dánskom cestíčku sójový lecitín robí cesto vločkovitejším.

Pri použití sójového lecitínu namiesto vajec pridajte 1 polievkovú lyžicu práškového sójového lecitínu na každé vajce. Prípadne zmiešajte 1 ½ polievkovej lyžice lecitínových granúl s 1 ½ polievkovou lyžicou vody a 1 čajovou lyžičkou prášku do pečiva na každé vajce. Ak ste alergický na sóju, použite slnečnicový lecitín namiesto sójového lecitínu a postupujte podľa rovnakých pokynov.

často kladené otázky

Zistite viac užitočných informácií o vajciach a náhradách vajec pri pečení:

Sú vajcia potrebné na pečenie?

Vajcia nie sú potrebné na pečenie, ale zohrávajú kľúčovú úlohu. Po prvé, vajcia pomáhajú prísadám viazať a zachytávať vzduch, čo spôsobuje, že pečivo kysne. Tekutina z vajec. Nakoniec umytie vajec (zmes vajec a vody) dodá pečivu zlatohnedý povrch.

Aký druh vajec sa najčastejšie používa pri pečení?

Vajcia triedy A alebo B sa najviac používajú pri pečení pretože vajíčka sa zmiešajú s ostatnými ingredienciami a po upečení ostanú neviditeľné. Ak však chcete to najlepšie, choďte na stupeň AA.

Aká veľkosť vajec je najlepšia na pečenie?

Na pečenie použite veľké vajcia, pokiaľ váš recept nevyžaduje inú veľkosť. Celé veľké vajce váži asi 1,75 unce a po rozšľahaní meria asi 3 ½ polievkovej lyžice.

Z vajíčok kysne koláč?

Áno, vajcia kysnú koláč, pretože majú kysnúce vlastnosti. Vajcia pri šľahaní zachytávajú vzduch, ktorý sa pri pečení rozťahuje. Môžete tiež nechať koláče kysnúť pomocou sódy alebo prášku do pečiva.

Môžem na tortu použiť iba bielka?

Áno, na tortu môžete použiť iba bielka. Pri tomto postupe sjedno celé vajce nahraďte dvoma bielkami. V závislosti od koláča možno budete musieť pohrať s receptom, aby ste zabezpečili, že koláč zostane mäkký a vlhký. Môžete napríklad pridať cukor alebo rastlinný olej, aby ste zachovali rovnakú štruktúru, a použiť grécky jogurt alebo cmar na napodobenie vaječných žĺtkov pri pečení.

Čo sa stane, ak pri pečení vynecháte vajcia?

Pečivo bez vajec alebo akejkoľvek náhrady vajec nakoniec majú drobivú textúru. Je to preto, že vajcia a vaječné náhradky majú väzbové vlastnosti, ktoré držia zložky pohromade a dodávajú tovaru štruktúru a stabilitu.

Ako fungujú náhrady vajec?

Náhradky vajec napodobňujú vlastnosti vajec, ako je väzba, kysnutie, textúra alebo vlhkosť. Nie všetky vaječné náhrady majú všetky vlastnosti vajec, a preto niektoré vyrábajú hustejšie pečivo ako iné.

Záverečné myšlienky

Vajcia sú nevyhnutné na pečenie, ale existuje veľa náhrad vajec za akékoľvek pečivo, ktoré chcete pripraviť.

Ako už bolo spomenuté vyššie, niektoré možnosti, ako napríklad roztlačený banán, zanechajú všetko, čo pečiete, banánovú príchuť. Iné, ako je hodvábne tofu, urobia vaše pečené jedlá husté, vďaka čomu sú vhodnejšie na sušienky. Ak chcete ľahký a vzdušný koláč alebo košíček, najlepšie urobíte, ak použijete sýtenú vodu alebo zmes vody, oleja a sódy bikarbóny.

Skúšali ste na pečenie nejaké tu uvedené náhrady vajec? Podeľte sa s nami o svoje skúsenosti v sekcii komentárov nižšie.