Pečená rebarbora a jahodová drvená zmrzlina

Pečená zmrzlina z rebarbory ​​a jahody - lahodne krémová, ovocná zmrzlina plnená kúskami chrumkavej, maslovej drviny. Perfektná zmrzlina na jar!

Som jedným z ľudí, ktorí jedia zmrzlinu po celý rok, bez ohľadu na to, ako je vonku zima. V dôsledku toho môj verný výrobca zmrzliny vidí veľké využitie a misa v prípade náhlej chuti do značnej miery žije v mrazničke. Chuť zmrzliny, ktorú vyrábam, zvyknem meniť podľa ročného obdobia - veľa pikantných a čokoládových v zime a ovocnejších na jar a v lete. Táto pečená rebarborová a jahodová drvená zmrzlina je ideálnou zmrzlinou na jar; plné sezónneho ovocia so sladkou, sviežou, jemne pikantnou chuťou a množstvom kúskov maslovej polevy.

Jeden z problémov pri výrobe zmrzlín s ovocnou príchuťou je ten, že je ťažké zabaliť dostatočnú chuť bez toho, aby bola zmrzlina ľadová; kvôli vysokému obsahu vody v ovocí. Aby som sa dostal k tomuto problému, upražím ovocie, ktoré uvarí časť prebytočnej tekutiny a zintenzívni chuť, takže skončíte s lahodne ovocnou zmrzlinou, ktorá je stále hladká a krémová. Rebarboru a jahody opražím na troche balzamikového octu, ale nebojte sa, nemôžete to ochutnať v zmrzline; slúži len na prehĺbenie chuti ovocia.

Zmrzlinu som podávala preliatu pikantnou rebarborou a jahodovou omáčkou, jednoducho preto, že mi zostalo nejaké ovocie, ktoré som chcel spotrebovať. Je to samozrejme úplne voliteľné, ale obsahuje nejakú extra ovocnú príchuť a všetko, čo zostane, je vynikajúce na palacinkách (alebo dokonca na palacinkách so zmrzlinou - teraz sa zamýšľa!).

Uistite sa, že zmrzlinu začnete pripravovať aspoň deň predtým, ako ju budete chcieť podávať, pretože puding je potrebné poriadne vychladiť predtým, ako sa stočí do výrobníka zmrzliny a zmrzlina bude potrebovať najmenej niekoľko hodín v mrazničke, aby stuhla, slúžiace.

Pečená rebarborová a jahodová zmrzlina:

• 9 oz rebarbory ​​(asi 4 tyčinky)
• 9 oz nahrubo nasekaných jahôd
• 3 lyžice medu
• 1 polievková lyžica balzamikového octu
• 1 1/4 šálky silnej smotany
• 3/4 šálky + 2 lyžice kryštálového cukru
• 2 šálky plnotučného mlieka
• 5 veľkých žĺtkov
• 1 polievková lyžica kukuričného škrobu
• 1 lyžička vanilkového extraktu
• ružové gélové potravinárske farbivo (voliteľné)

Rozpadať sa:

• 3/4 šálky + 1 polievková lyžica univerzálnej múky
• 1/4 šálky + 1 polievková lyžica studeného masla, nakrájaného na kocky
• 1/3 šálky svetlohnedého mäkkého cukru

Rebarborová jahodová omáčka (voliteľné):

• 4,5 oz rebarbory ​​(asi 2 tyčinky), nakrájané
• 4,5 oz nasekaných jahôd
• 1/4 šálky vody
• 1/3 šálky kryštálového cukru
• 1 polievková lyžica čerstvej citrónovej šťavy

1. Predhrejte rúru na 375 ° F. Rebarboru a jahody rozložíme v jednej vrstve na pekáč a pokvapkáme medom a balzamikovým octom. Pečieme v rúre za občasného miešania asi 30 minút, kým ovocie nie je úplne mäkké a šťavy sa nerozpustia na sirup.

1. Ovocie a všetky šťavy vyškrabte do mixéra a rozmixujte na kašu, až kým nebude úplne hladká. Prikryte a dajte do chladničky, kým nebude treba.

1. Krém nalejte do veľkej misy a na vrch dajte jemné sito. Mlieko a cukor dajte do panvice, miešajte, kým sa cukor nerozpustí, potom zahrievajte, kým sa len nerozvarí. Vaječné žĺtky a kukuričnú múku vyšľahajte vo veľkej žiaruvzdornej miske.

1. Horúce mlieko veľmi postupne prilievajte k žĺtkom a celý čas šľahajte. Nalejte zmes späť do panvice a na miernom ohni za stáleho miešania varte, kým zmes nezhustne natoľko, aby potiahnite zadnú časť lyžice (ak prstom nakreslíte zadnú časť lyžice, mala by tam byť čiara, ktorá sa nevyplňuje v). Dbajte na to, aby ste ju nenechali variť, inak by ste mohli skončiť s miešaným vajíčkom.

1. Puding prelejeme cez sito do krému a šľahačom spojíme. Pridajte rebarborové jahodové pyré a vanilkový extrakt a šľahajte dohladka. Ak chcete, môžete pridať pár kvapiek ružového gélového potravinárskeho farbiva, aby ste ružovú farbu skutočne zvýraznili (ja som to urobil - farebný rozdiel môžete vidieť nižšie). Misku prikryte a dajte do chladničky úplne vychladnúť, najlepšie cez noc.

1. Kým puding chladí, rozpadajte sa. Predhrejte rúru na 375 ° F. Múku a maslo dajte do misy a maslom vmasírujte končekmi prstov, kým nebude pripomínať jemnú strúhanku. Vmiešajte cukor.

1. Zmes rozotrieme na plech a jemne zatlačíme. Pečieme asi 15 minút do zlatista. Nechajte na plechu vychladnúť a potom ho nakrájajte na malé kúsky. Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe, kým nie je potrebná.

1. Akonáhle je puding úplne studený, vlejte do výrobníka zmrzliny podľa pokynov výrobcu, kým nebude zmrzlina tuhá.

1. Premiešajte väčšinu omrviniek, trochu si vyhradte na posypanie a potom zmrzlinu preneste do a nádobu, rozotrite po zvyšnej strúhanke a dajte aspoň na 2 hodiny do mrazničky slúžiace.

1. Na prípravu jahodovej omáčky z rebarbory ​​(ak ju používate) dajte do hrnca rebarboru, jahody, vodu, cukor a citrónovú šťavu. Varte na miernom ohni asi 10-15 minút, kým ovocie nie je mäkké.
2. Preložíme do mixéra a rozmixujeme dohladka. Omáčku prepasírujeme cez jemné sito, potom prikryjeme a dáme vychladiť do chladu. Podávajte zmrzlinu preliatu omáčkou a užívajte si!