Slávnostný koláč z koláča s hviezdičkou

Hviezdny koláč z koláča - atraktívny pohľad na tradičné sviatky - koláče. (Ps. Nebojte sa, nie je tu žiadne mäso, iba chutné korenené sušené ovocie namáčané v alkohole).

Nie som si celkom istý, ako sú v USA bežné mleté ​​koláče, ale vo Veľkej Británii sú pravdepodobne najobľúbenejším vianočným jedlom, aké máme. Ak ste o nich ešte nepočuli, jedná sa o jednotlivé koláče, ktoré sa skladajú zo škrupiny z krehkého pečiva naplnenej zmesou sušeného ovocia, korenia, alkoholu, cukru a nejakého tuku; sánky sú tradičné, ale ja používam maslo, aby boli vegetariánske.

Plnka sa nazýva mleté ​​mäso, čo je trochu mätúce, pretože v skutočnosti neobsahuje žiadne mäso; hoci pred stovkami rokov áno. Najdôležitejšie však je, že sú vynikajúce! A sviatočné obdobie sa skutočne nezačalo, kým nebudete mať koláč.

Tento hviezdicový koláč z koláčov je iným spôsobom, ako podávať koláče, ako jeden veľký koláč, ktorý je možné nakrájať a podávať. Vyzerá to veľmi pekne s hviezdicovou polevou a bude to vynikajúci dezertný dezert podávaný s vanilkovým krémom alebo zmrzlinou.

Dal som recept aj na mleté ​​mäso, ak by ste si chceli vyrobiť vlastné; namiesto toho si ho môžete kúpiť (aspoň vo Veľkej Británii). V takom prípade budete potrebovať dve 411 g nádoby.

Slúži 12.

Mleté mäso:

• 1 1/4 šálky ríbezlí
• 1 1/4 šálky hrozienok
• 1 1/4 šálky sultánov
• 1 1/4 šálky sušených brusníc
• 1/2 + 1/8 šálky zmiešanej kandizovanej kôry
• 1/2 šálky masla, nakrájaného na kocky
• 2 1/4 šálky svetlohnedého mäkkého cukru
• 1/3 šálky mandlí, nasekaných
• 1 veľké jablko na varenie, ako napríklad zemiaky, ošúpané, zbavené jadrovníka a nastrúhané
• 1 1/2 ČL miešaného korenia (korenie z tekvice/jablkového koláča)
• 1/2 ČL mletej škorice
• 1/2 ČL mletého zázvoru
• 1/4 lyžičky mletého klinčeka
• najemno nastrúhaná kôra a šťava z 1 veľkého pomaranča
• 1/2 + 1/3 šálky rumu, brandy alebo portského

Krehké pečivo:

• 2 šálky univerzálnej múky
• 2 PL práškového cukru
• 1/2 ČL soli
• 1/2 šálky studeného nesoleného masla, nakrájaného na kocky
• 1 veľký žĺtok (rezervujte si bielok)
• 2 lyžice studenej vody

Hviezdy škoricového chleba:

• 1 tyčinka zmäknutého nesoleného masla
• 1/3 šálky kryštálového cukru (plus extra na posypanie)
• 1 1/2 šálky univerzálnej múky
• 1/4 ČL soli
• 1 ČL mletej škorice

1.Na výrobu mletého mäsa vložte všetky prísady okrem alkoholu, ktorý ste si vybrali, do veľkej panvice a zohrejte jemne, za stáleho miešania, kým sa maslo nerozpustí, potom duste veľmi jemne, za občasného miešania asi 10 minút.

2.Odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť, kým nie je len teplý, potom vmiešajte alkohol. Prikryte a dajte chladiť, kým to nebude potrebné. Môžete ho tiež dekantovať do sterilizovaných pohárov, uzavrieť a skladovať až šesť mesiacov.

3.Na cesto dajte múku a krupicový cukor do kuchynského robota (alebo mixéra) a pridajte maslo, šľahajte asi minútu, kým zmes nebude pripomínať strúhanku.

4.Pridajte vaječný žĺtok a studenú vodu, znova krátko šľahajte, kým sa pečivo nespojí, a podľa potreby pridajte ešte niekoľko kvapiek studenej vody. Alternatívne do misky ručne votrite maslo a práškový cukor, potom pridajte žĺtok a vodu a miešajte, kým sa cesto nespojí.

5.Cesto vyklopte na jemne pomúčený povrch a rukami spojte do gule a potom ho vyrovnajte na kotúč. Disk zabaľte do potravinovej fólie a chladte 30 minút.

6.Pokiaľ ide o krehké hviezdičky, ručným mixérom vymiešajte maslo a cukor dohneda a krémovo. Alebo to urobte ručne pomocou drevenej lyžice. Vložte múku, soľ a škoricu a znova premiešajte, ak sa vám zdá príliš suché, môžete pridať kvapku mlieka, aby sa spojilo. Cesto tvarujte na kotúč, ako ste to robili s pečivom, zabaľte ho do potravinárskej fólie a chladte 20 minút.

7.Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske, kým nebude o niečo väčšie ako obdĺžnikový koláčový koláč s rozmermi 8 × 12 palcov, potom ho vtlačíme do cesta a prebytočné pečivo necháme prevísať. Vložte do mrazničky na 20 minút.

8.Predhrejte rúru na 400 ° F. Vložte plech na pečenie do rúry, aby sa zahrial. Cesto na pečivo vyložte alobalom a naplňte keramickými fazuľami na pečenie alebo sušenou ryžou. Koláč položíme na predhriaty plech a pečieme 20 minút. Odstráňte fóliu a fazuľu a koláč vráťte do rúry na 10 minút, kým nebude svetlo zlatý. Okraje sledujte a v prípade, že začnú príliš tmavnúť, prikryte ich alobalom. Odložte mierne vychladnúť a potom ostrým zúbkovaným nožom opatrne orežte okraje.

9.Kým sa koláčový koláč slepo pečie, rozvaľkajte škoricový koláč na mierne pomúčenej doske na hrúbku asi ¼ palca. Na vyrezanie mnohých tvarov hviezd použite rôzne vykrajovače v tvare hviezdy (menšie sú lepšie). Znovu zrolujte kúsky a vyrežte ďalšie hviezdy. Hviezdy položte na niekoľko plechov na pečenie a dajte ich na 20 minút do mrazničky.

10.Upečený koláč naplňte mletým mäsom (nebudete potrebovať všetko). Na vrch poukladajte niektoré hviezdy. Potrieme trochou vyhradeného bielka a posypeme trochou kryštálového cukru.

11.Pečieme asi 30 minút, kým hviezdičky nie sú zlaté. Ak okraje koláča začnú príliš hnednúť, prikryte ich pásikmi alobalu. Odložíme vychladnúť do formy a potom opatrne odformujeme, posypeme trochou práškového cukru a podávame.

12.Zostávajúce hviezdy položte na plech na pečenie, mierne od seba. Potrieme bielkom a posypeme cukrom ako predtým, potom pečieme asi 10 minút dozlatista. Ochlaďte na mriežke a skladujte vo vzduchotesnej nádobe.