Vegánska korenená červená šošovicová a koreňová zeleninová polievka

Vegánska korenená polievka z červenej šošovice a koreňovej zeleniny - zdravé, výdatné a zahrievajúce jedlo, ktoré je rýchle, jednoduché a šetrné!

Polievka je môj úplne najobľúbenejší zimný obed, je zahrievajúca a sýtiaca a ako bonus je zvyčajne aj super zdravá! Tento je plný koreňovej zeleniny a červenej šošovice, vďaka ktorým je mimoriadne sýty a výživný, a navyše je aj veľmi lacný na výrobu!

Použil som jemný kari prášok spolu s niekoľkými extra koreninami, aby mal lahodnú korenistú chuť a pocit zahrievania, pričom nebol príliš pikantný na to, aby si ho deti mohli vychutnať; ak chcete, aby to malo viac šmrncu, potom namiesto toho jednoducho použite horúci kari prášok a pridajte viac chilli prášku.

Pridal som kokosové mlieko na doplnenie a vyváženie korenia a na to, aby bola polievka lahodne krémová, pričom je stále vhodná pre vegánov; Použil som plnotučné kokosové mlieko, ale svetlo bude fungovať rovnako dobre, ak chcete.

Rád uvarím veľkú dávku polievky a odložím ju do chladničky na rýchly a zdravý obed (zachráni ma to pred siahnutím po sušienkach alebo syrom obloženom chlebíku); môže byť tiež porciovaný a mrazený, takže budete mať vždy po ruke praktické a zdravé jedlo. Polievka je dokonale plná a chutná, ale rada ju podávam s dostatkom maslového chrumkavého chleba na namáčanie!

(Robí 4 veľké porcie)

• 1 veľká cibuľa
• 3 strúčiky cesnaku
• 3 veľké mrkvy
• 3 veľké paštrnáky
• 2 stredne sladké zemiaky
• 2 lyžice olivového oleja
• 1 polievková lyžica jemného kari prášku
• 1 lyžička mletého kmínu
• 1/2 ČL čili prášku
• 1/2 ČL mletého zázvoru
• 1/2 ČL mletej kurkumy
• 3/4 šálky červenej šošovice
• 1 400 ml/14 oz plechovky kokosového mlieka
• 3 šálky zeleninového vývaru
• pár vetvičiek čerstvého tymianu
• malá hrsť čerstvého koriandra

1. Ošúpeme a nakrájame cibuľu; olúpeme a rozdrvíme cesnak; mrkvu, paštrnák a sladké zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky.

2. Vo veľkej panvici rozohrejeme olivový olej na strednom ohni. Pridajte cibuľu a varte domäkka asi päť minút, kým cibuľa nezmäkne.

3. Pridajte cesnak a zvyšok zeleniny na panvicu spolu s korením. Pokračujte vo varení za častého miešania ďalších päť minút.

4. Opláchnite červenú šošovicu a pridajte na panvicu spolu s kokosovým mliekom a vývarom.

5. Privedieme k varu, potom privedieme k varu a necháme variť za stáleho miešania 20-30 minút, kým všetka zelenina a šošovica nie sú mäkké.

6. Odstráňte z tepla. Listy zbavte tymianu a nahrubo nasekajte koriander, pridajte na panvicu spolu s trochou soli a korenia podľa chuti.

7. Pomocou tyčového mixéra polievku rozmixujte, kým nie je úplne hladká, a potom podávajte.