Веганска зачињена супа од црвеног сочива и корена

Веганска супа од црвеног сочива и корјенастог поврћа - здрав, издашан и топао оброк који се брзо, лако и штедљиво прави!

Супа је мој апсолутно омиљени зимски ручак, загрева је и засићује се, а као бонус, обично је и супер здрав! Ова је препуна корјенастог поврћа и црвене леће, што је чини додатно заситном и хранљивом, а и заиста је јефтина за направити!

Користио сам благи кари у праху заједно са неким додатним зачинима како бих му дао укусан зачињен укус и осећај загревања, а да нисам превише зачињен да би деца уживала у њему; ако желите да има више ударца, једноставно уместо тога користите љути кари у праху и додајте још мало цилија у праху.

Додала сам кокосово млеко да употпуним и избалансирам зачине и да чорба буде укусно кремаста док је још увек погодна за вегане; Користио сам пуномасно кокосово млеко, али светло ће радити једнако добро ако желите.

Волим да скувам велику супу и да је држим у фрижидеру за брз, здрав ручак (спасава ме да посегнем за кексима или сендвичем са сиром); такође се може одвојити и замрзнути тако да увек имате при руци пригодан, здрав оброк. Супа је савршено заситна и укусна сама по себи, али волим да је послужим са доста хрскавог хлеба са маслацем за умакање!

(Прави 4 велике порције)

• 1 велики лук
• 3 чешња белог лука
• 3 велике шаргарепе
• 3 велика пастрњака
• 2 средња слатка кромпира
• 2 кашике маслиновог уља
• 1 кашика благог карија у праху
• 1 кашичица млевеног кима
• 1/2 кашичице чилија у праху
• 1/2 кашичице млевеног ђумбира
• 1/2 кашичице млевене куркуме
• 3/4 шоље црвеног сочива
• 1 400мл/14оз конзерве кокосовог млека
• 3 шоље повртног темељца
• пар гранчица свеже мајчине душице
• мала шака свежег коријандера

1. Огулите и ситно исецкајте лук; ољуштити и сломити бели лук; огулите и исеците на коцкице шаргарепу, пастрњак и слатки кромпир.

2. Загријте маслиново уље у великој шерпи на средњој ватри. Додајте лук и лагано кувајте око пет минута док лук не омекша.

3. Додајте бели лук и остатак поврћа у шерпу заједно са зачинима. Наставите да кувате, уз често мешање, још пет минута.

4. Црвено сочиво исперите и додајте у шерпу заједно са кокосовим млеком и темељцем.

5. Пустите да проври, па смањите температуру на лаганој ватри и оставите да се кува, повремено мешајући, 20-30 минута док сво поврће и сочиво не омекшају.

6. Скинути са ватре. Очистите листове тимијана и грубо насјецкајте коријандер, додајте у тигањ заједно са мало соли и бибера по укусу.

7. Штапним блендером измиксајте супу док не постане потпуно глатка, па послужите.