Sweetcorn And Feta Fritters

Sweetcorn och feta fritters - En snabb och enkel måltid som hela familjen kommer att älska!

Vi har alla ett urval av måltider. som vi lagar ofta, känner ganska mycket till receptet utantill och som aldrig sviker. Dessa sötkorns- och fetafritter är en av de måltider som jag lagar mest regelbundet. De är snabba och enkla att göra, lätt anpassningsbara för att passa vad du än råkar ha i kylen eller frysen, och viktigast av allt, läckra!

Jag har alltid en påse med sockermajs i frysen eftersom den är så användbar för snabba måltider, så jag använder tinat fryst majs i mina friter; Du kan använda dränerad konserverad majs eller till och med kokt färsk majs om du föredrar det. Jag blandar lite av majsen för att göra smeten med så att du får rikligt med sötkornssmak i varje tugga samt hela majskärnor för konsistens; smaken på dessa fritter är fenomenal!

Dessa sötkorns- och fetafritter är perfekta för både vuxna och barn; Om du gör dem för barn, men jag rekommenderar att du lämnar chilin, kommer de fortfarande att vara utsökta och är ett bra sätt att få barn att äta deras grönsaker!

Jag gillar att servera dem med skivad avokado och stekt ägg för att göra mer av en hel måltid, de är riktigt goda med refried bönor också, eller med en grön sallad. Alternativt servera dem med lite sweet chilisås för doppning; men du vill äta dem de är läckra!

Några idéer för sätt att variera dessa fritters är:

• Ändra vilken typ av ost du använder; Jag använde feta här men gör dem ofta med riven mogen cheddar istället.
• Använd olika örter och kryddor; prova att tillsätta finhackad basilika eller gräslök eller byt kryddor mot cajun -krydda eller currypulver.
• Lägg i lite finhackade kokta grönsaker - broccoli, morot, sötpotatis och courgette skulle fungera bra.

Serverar 4.

• 4 koppar fryst söt majs, tinat (eller konserverad majs, dränerad)
• 2 stora ägg
• 1 vitlöksklyfta, krossad
• ½ dl färsk koriander
• 1/4 kopp mjölk (plus extra om det behövs)
• 1 + 1/4 koppar allmjöl
• 1/3 dl majsmjöl
• 1 tsk bakpulver
• 1 tsk salt
• 1 tsk malen kummin
• 1 tsk mald koriander
• 1/2 tsk paprika
• 2 vitlök, tunt skivade
• 1 röd chili, frösådd och finhackad
• 5,5 oz fetaost, smulad
• olivolja för stekning
• skivad avokado och stekt ägg att servera

1. 1. Lägg cirka två tredjedelar av majs, ägg, vitlök, koriander och mjölk i en stor skål och använd en stavmixer för att blanda det tills allt är finhackat, men inte slätt. (Du kan pulsa allt i en matberedare om du inte har en stavmixer).

1. Tillsätt mjöl, majsmjöl, bakpulver, salt, kummin, koriander och paprika och blanda väl. Det ska vara en tjock, men inte stel smet. Om den är för stel, tillsätt en droppe mer mjölk tills den har rätt konsistens.

1. Blanda i vitlök, chili och reserverad majs och rör sedan till sist i den smulade feta.

1. Värm 1 msk olivolja i en stekpanna på medel-låg värme. Häll upp en sked smet i oljan och bred ut dem lite. Koka i ett par minuter tills undersidan är gyllenbrun, vänd sedan försiktigt på friterna och koka i ett par minuter på andra sidan tills de är gyllene.

1. Håll friterna varma i en låg ugn medan du lagar resten. Servera med skivad avokado och stekt ägg. De kokta friterna kan täckas och kylas i upp till ett par dagar när de har svalnat. Värm om i en låg ugn vid behov.