เรียนรู้วิธีเปลี่ยนผงฟูเป็นเบกกิ้งโซดาเพื่อเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพและยังคงเพลิดเพลินกับขนมอบสุดโปรดของคุณโดยไม่เสียรสชาติ
คนส่วนใหญ่มักถามคำถามทั่วไปว่าคุณสามารถใช้ผงฟูแทนเบกกิ้งโซดาและในทางกลับกันได้หรือไม่
เบกกิ้งโซดาและผงฟูเป็นหัวเชื้อที่ใช้ในการอบ
อย่างไรก็ตาม องค์ประกอบทางเคมีของพวกมันนั้นแตกต่างกัน แต่คุณสามารถเปลี่ยนสิ่งหนึ่งเป็นองค์ประกอบอื่นได้เสมอ
เบคกิ้งโซดา vs ผงฟู
เบกกิ้งโซดาและผงฟูเป็นหัวเชื้อที่ใช้กันทั่วไปในการอบ
เมื่อพูดถึงองค์ประกอบทางเคมี เบกกิ้งโซดาจะเป็นเบสหรือด่าง
หากคุณผสมเบกกิ้งโซดากับกรด จะเกิดปฏิกิริยาเดือดปุด ๆ ด้วยเหตุนี้ เบกกิ้งโซดาจึงมักใช้ในสูตรการอบที่มีองค์ประกอบที่เป็นกรด เช่น น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู โยเกิร์ต กากน้ำตาล หรือบัตเตอร์มิลค์
เมื่อผงฟูและกรดสัมผัสกัน จะเกิดฟองคาร์บอนไดออกไซด์ ทำให้เกิดเชื้อในแป้งหรือแป้ง
เบคกิ้งโซดายังสามารถทำให้เกิดหัวเชื้อได้หากได้รับความร้อน เช่น การเติมน้ำร้อน
ในทางกลับกัน ผงฟูเป็นเพียงส่วนผสมของกรดแห้งและเบกกิ้งโซดา ครีมออฟทาร์ทาร์และแป้งข้าวโพดใช้ในผงฟูเพื่อให้เบกกิ้งโซดาและกรดแห้งแยกจากกันและอยู่ในรูปแบบแห้ง
เนื่องจากผงฟูมีกรดอยู่แล้ว คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มองค์ประกอบที่เป็นกรดอื่นในสูตรเพื่อสร้างปฏิกิริยาหัวเชื้อ
ทดแทนเบกกิ้งโซดาเป็นผงฟู
หากสูตรของคุณต้องใช้ผงฟู แต่คุณมีเพียงเบกกิ้งโซดา คุณสามารถใช้แทนได้:
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณเพิ่มส่วนผสมที่เป็นกรดในสูตรของคุณเพื่อชดเชยเบกกิ้งโซดา
- ใช้เบกกิ้งโซดาให้น้อยลงเพราะมันมีศักยภาพมากกว่าผงฟู
- สำหรับเบกกิ้งโซดา ½ ช้อนโต๊ะ ให้เติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชา
ใช้ผงฟูแทนเบกกิ้งโซดา
ตรงกันข้ามเป็นความจริง ในกรณีนี้ คุณจะต้องเพิ่มปริมาณผงฟูที่คุณใช้ใน a อัตราส่วน 1:2.
อย่างไรก็ตาม โปรดใช้ความระมัดระวังเพราะสูตรของคุณอาจมีรสขมเล็กน้อย ด้วยผงฟู คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มส่วนผสมที่เป็นกรดอื่นๆ
การทำผงฟูโฮมเมด
การทำผงฟูที่บ้านเป็นเรื่องง่ายเมื่อคุณต้องการ หากคุณไม่ต้องการใช้แป้งที่ซื้อจากร้าน
สิ่งที่คุณต้องมีคือเบกกิ้งโซดาและ ครีมออฟทาร์ทาร์. เหตุผลที่ดีในการทำผงฟูก็คือการที่แป้งที่ซื้อจากร้านจะสูญเสียประสิทธิภาพไปหลังจากผ่านไปประมาณ 3 ถึง 6 เดือน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อสัมผัสกับอากาศและความชื้น
นอกจากครีมออฟทาร์ทาร์และเบกกิ้งโซดาแล้ว คุณอาจต้องใช้แป้งข้าวโพดถ้าคุณไม่ต้องการให้ผงฟูจับตัวเป็นก้อน
เนื่องจากเบกกิ้งโซดามีศักยภาพมากกว่าผงฟู ให้ผสมเบกกิ้งโซดาหนึ่งส่วนกับครีมออฟทาร์ทาร์สองส่วน
ดังนั้น ถ้าสูตรของคุณต้องใช้ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ ให้ผสมเบกกิ้งโซดากับครีมออฟทาร์ทาร์ในอัตราส่วน 1:2
สิ่งหนึ่งที่ต้องจำไว้เกี่ยวกับผงฟูแบบโฮมเมดคือแป้งไม่ทำปฏิกิริยาสองครั้ง ซึ่งหมายความว่ามันจะเริ่มทำปฏิกิริยาทันทีที่เปียก
เพื่อป้องกันสิ่งนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งของคุณไม่อยู่นานเกินไป
คำถามที่พบบ่อย
ค้นพบข้อมูลที่เป็นประโยชน์เพิ่มเติมเกี่ยวกับเบกกิ้งโซดาและผงฟู
เบกกิ้งโซดาและผงฟูมีอายุการเก็บรักษาเท่าไร?
เบกกิ้งโซดาและผงฟูมีอายุการเก็บรักษานานเพราะปกติแล้วก็ไม่เลว
อย่างไรก็ตาม ปฏิกิริยาเคมีจะเกิดขึ้นได้หากวางบนหิ้งนานเกินไป ปฏิกิริยาดังกล่าวส่งผลให้พวกเขาสูญเสียประสิทธิภาพและไม่ทำให้เกิดเชื้อตามที่ควรจะเป็น
ในเวลาเดียวกัน หากคุณอาศัยอยู่ในบริเวณที่มีความชื้นสูง อาจทำให้เบกกิ้งโซดาและผงฟูสูญเสียประสิทธิภาพได้
ผงฟูแบบดับเบิ้ลแอกทีฟหมายความว่าอย่างไร
ผงฟูส่วนใหญ่ที่จำหน่ายเป็นแบบดับเบิ้ลแอกทีฟ ซึ่งหมายความว่าหัวเชื้อจะเริ่มขึ้นทันทีที่ผงฟูเปียกและดำเนินต่อไปเมื่อถูกความร้อน
วิธีนี้ช่วยเพิ่มพลังให้กับขนมอบ และด้วยเหตุนี้ คุณจึงไม่ต้องกังวลว่าจะต้องเอาแป้งเข้าเตาอบอย่างรวดเร็ว
ผงฟูและเบกกิ้งโซดาอยู่ได้นานแค่ไหน?
ส่วนผสมของคุณจะคงอยู่ได้นานเพียงใดนั้นขึ้นอยู่กับวิธีเก็บรักษาเป็นหลัก หากเบกกิ้งโซดาเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในที่เย็นและห่างจากความชื้น ก็อาจอยู่ได้นานพอสมควร
ผงฟูเป็นปัญหาเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับวิธีการจัดเก็บ มันสามารถอยู่ได้นานถึงสามเดือนถึงหนึ่งปี
ในกรณีที่มีความชื้นสูง คาดว่าผงฟูหลังจากเปิดใช้แล้วจะอยู่ได้เพียงสองสามเดือน
เว้นแต่คุณจะทำผงฟูอยู่ที่บ้าน ให้ลองซื้อกระป๋องเล็กๆ ที่สามารถใช้ได้สองสามเดือนเสมอ
ทดสอบยังไงว่าผงฟูหรือเบกกิ้งโซดายังดีอยู่?
วิธีง่ายๆ ในการทดสอบว่าเบกกิ้งโซดาของคุณยังดีอยู่หรือไม่คือใส่ช้อนโต๊ะหรือสองช้อนโต๊ะลงในชามแล้วเติมน้ำส้มสายชู ถ้าเกิดฟองขึ้นก็ใช้ได้ดี
สำหรับผงฟู ให้ใส่ชามเล็กน้อยแล้วเติมน้ำ ถ้าเกิดฟองขึ้น คุณยังสามารถใช้สำหรับการอบได้
บทสรุป
ผงฟูและเบกกิ้งโซดาเป็นส่วนผสมสองอย่างที่คุณขาดไม่ได้เมื่อทำขนมอบ
แต่หากคุณตระหนักว่าคุณมีเพียงหนึ่งในสูตรนั้นเมื่อต้องใช้อีกสูตรหนึ่ง คุณสามารถใช้สิ่งที่คุณมีแทนได้
