เนยและน้ำมันเป็นส่วนผสมในการทำอาหารที่ขาดไม่ได้ และสามารถเปลี่ยนได้เมื่อส่วนผสมเหล่านี้หมด แต่เคล็ดลับคือต้องรู้ว่าต้องทำอย่างไร อ่านต่อเพื่อหาข้อมูลเพิ่มเติม!
น้ำมันช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสและรสชาติของอาหาร ในทางกลับกัน เนยจะเปลี่ยนโครงสร้างและรสชาติของขนมอบส่วนใหญ่ แต่คุณสามารถเปลี่ยนเนยเป็นน้ำมันและน้ำมันแทนเนยได้หรือไม่?
คำตอบสั้น ๆ คือ ใช่. แต่คุณต้องทำให้ถูกต้อง
บทความนี้จะสอนวิธีเปลี่ยนเนยเป็นน้ำมันอย่างถูกต้อง และในทางกลับกัน
สารบัญ
เริ่มต้นด้วยการเรียนรู้วิธีเปลี่ยนน้ำมันด้วยเนยในสูตรการอบของคุณ
วิธีเปลี่ยนเนยเป็นน้ำมันในการอบ
การเปลี่ยนเนยเป็นน้ำมันในการอบเป็นเรื่องง่าย
นี่คือสิ่งที่คุณต้องรู้เมื่อเปลี่ยนน้ำมันด้วยเนย:
- ใช้อัตราส่วน 1:1. ดังนั้นให้ใช้เนยในปริมาณน้ำมันเดียวกันกับที่สูตรถาม
- การสลับน้ำมันกับเนยใช้ได้ผลหรือไม่ มะกอก คาโนลา ผัก หรือน้ำมันมะพร้าว.
- เนยมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ดังนั้นอย่าแปลกใจหากคุณไม่สามารถกลับไปใช้น้ำมันได้อีก
- ละลาย เนยก่อนที่จะเพิ่มลงในสูตรของคุณ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถละลายในไมโครเวฟและปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้องก่อนใช้
- ใส่เนยลงในชามผสมของคุณพร้อมๆ กับเวลาที่คุณควรเติมน้ำมัน
- เมื่อใช้เนยแทนน้ำมันใน สูตรเค้กคาดว่าจะมีความชื้นมากขึ้นเนื่องจากปริมาณน้ำและนมของเนย รวมทั้งรสชาติที่เข้มข้นในเศษขนมปัง
- หากคุณกำลังเพิ่มจำนวนเค้กเป็นสองเท่า ลดปริมาณของเหลว โดยไม่กี่ช้อนโต๊ะเพื่อหลีกเลี่ยงความชื้นมากเกินไป (เนื่องจากปริมาณน้ำและนมของเนย)
- ใน ชิฟฟ่อนเค้ก, ตีเนยลงในแป้ง แล้วค่อยๆ ตะล่อมลงในไข่ที่ตีไว้
- ถึง เพิ่มสีสันให้กับเค้กของคุณใช้สารสกัดวานิลลา เครื่องเทศสด หรือโกโก้
- เนยคือ ไม่ใช่สิ่งทดแทนที่ดี สำหรับน้ำมัน หากคุณกำลังอบขนมสำหรับคนที่ไม่ได้กินนม
ในหัวข้อถัดไป ค้นพบวิธีการใช้เนยในการปรุงอาหารแบบอื่นๆ ที่ปกติแล้วต้องใช้น้ำมัน
วิธีใช้เนยในเทคนิคการทำอาหารด้วยน้ำมันอื่นๆ
นอกจากการอบแล้ว คุณยังสามารถใช้เนยแทนน้ำมันในเทคนิคการทำอาหารอื่นๆ ได้อีกด้วย
เนื้อหาในส่วนนี้จะอธิบายวิธีการใช้เนยแทนน้ำมันเมื่อผัดหรือทอด ผัด และคั่ว
เริ่มจากผัดหรือทอด
ผัดหรือทอด
เมื่อผัดกุ้งหรือผัก คุณสามารถใช้เนยแทนน้ำมันได้ นี่คือสิ่งที่คุณต้องทำ:
- วางเนยบนกระทะที่อุ่นแล้วปล่อยให้เป็นฟอง
- ปล่อยให้เนยละลายด้วยไฟอ่อน
- เพิ่มส่วนผสมสูตรอื่น ๆ
ในหัวข้อถัดไป มาดูวิธีการใช้เนยเมื่อผัด
ผัด
คุณสามารถใช้เนยแทนน้ำมันได้เมื่อผัด แต่คุณไม่สามารถใช้เนยธรรมดาได้เพราะไม่สามารถทนความร้อนได้ คุณต้อง ใช้เนยใสหรือเนยใส.
ในหัวข้อถัดไป เรียนรู้วิธีการใช้เนยในการคั่ว
ย่าง
คุณสามารถใช้เนยแทนน้ำมันได้เมื่อย่างเป็น สร้างสรรค์รสชาติอันโดดเด่นในจานของคุณ. นี่คือสิ่งที่คุณต้องทำ:
- ตัดเนยเย็นเป็นก้อนใหญ่
- จุดกระทะด้วยลูกบาศก์
- เริ่มย่าง.
เนยธรรมดาใช้การย่างไม่ได้เพราะไม่ทนต่อความร้อนสูง ดังนั้นคุณต้องใช้เนยหรือเนยใส
ผสมเนยกับน้ำมัน เป็นไปได้เมื่อน้ำมันปรุงอาหารของคุณใกล้หมด หรือคุณต้องการให้อาหารมีรสชาติเนยโดยใช้น้ำมันที่มีความสามารถในการให้ความร้อนสูง อย่าลืมใส่เนยหลังจากที่น้ำมันเริ่มร้อนแล้ว เพื่อรักษารสชาติตามธรรมชาติของเนย
ในหัวข้อถัดไป ค้นพบวิธีการใช้น้ำมันแทนเนย
คุณสามารถเปลี่ยนน้ำมันสำหรับเนยได้หรือไม่?
ใช่คุณสามารถใช้น้ำมันแทนเนยได้ในบางสูตร ตัวอย่างเช่น น้ำมันคือ a ทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนยในคุกกี้. แต่คุณต้องเข้าใจคุณสมบัติและคุณสมบัติของน้ำมันก่อนทำการแลกเปลี่ยน
เมื่อเปลี่ยนเนยเป็นน้ำมัน ควรพิจารณาประเภทน้ำมันดังนี้ อิ่มตัวสูงเทียบกับ ไม่อิ่มตัวสูง, หรือ กลั่นเทียบกับ สาก.
ในส่วนนี้จะกล่าวถึงน้ำมันประกอบอาหารแต่ละประเภทเพื่ออธิบายวิธีใช้งาน
น้ำมันอิ่มตัวสูงเทียบกับน้ำมัน น้ำมันไม่อิ่มตัวสูง
น้ำมันอิ่มตัวสูง มีเปอร์เซ็นต์ไขมันอิ่มตัวสูงกว่า ดังนั้นพวกมันจึงแข็งตัวเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิต่ำ
น้ำมันปาล์มและน้ำมันมะพร้าวเป็นตัวอย่างของน้ำมันที่มีความอิ่มตัวสูง เหมาะอย่างยิ่งหากสูตรของคุณต้องการคุณสมบัติในการแข็งตัวของเนย
น้ำมันไม่อิ่มตัวสูง เป็นสิ่งที่ตรงกันข้ามโดยสิ้นเชิง พวกมันจะไม่แข็งตัวที่อุณหภูมิต่ำ มีไขมันอิ่มตัวในปริมาณต่ำ และสามารถใช้ได้กับสูตรอาหารทุกประเภท
ตัวอย่างของน้ำมันที่ไม่อิ่มตัวสูง ได้แก่ น้ำมันพืช มะกอก คาโนลา เมล็ดแฟลกซ์ และน้ำมันอะโวคาโด
น้ำมันกลั่นเทียบกับน้ำมันกลั่น น้ำมันไม่กลั่น
น้ำมันได้รับการกลั่นเพื่อสร้างรสชาติที่เป็นกลางหรือทำให้มีความเสถียรต่อความร้อน เกี่ยวกับน้ำมันที่กลั่นแล้วและน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น ควรพิจารณาจุดควันด้วย
น้ำมันที่กดด้วยใบพัดมีจุดสูบบุหรี่ต่ำ ดังนั้นน้ำมันจะไหม้เมื่อได้รับความร้อนสูงกว่าอุณหภูมิจุดควัน ในทางกลับกัน, น้ำมันกลั่นมีจุดควันสูงกว่าทำให้เหมาะสำหรับใช้ในครัว แต่จุดควันจะแตกต่างกันไปในแต่ละประเภทน้ำมัน
อีกแง่มุมที่น่าพิจารณาคือรสชาติของน้ำมัน น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นจะใช้รสชาติของพืชตามธรรมชาติ ตัวอย่างเช่น น้ำมันมะพร้าวมีรสมะพร้าว น้ำมันวอลนัทมีรสบ๊อง และน้ำมันมะกอกมีรสหญ้าที่เข้มข้น
น้ำมันที่ผ่านการกลั่นจะมีรสเป็นกลางเนื่องจากกระบวนการกลั่นจะดึงน้ำมันที่มีรสและกลิ่นตามธรรมชาติออกมา
น้ำมันแทนเนย
มีบางกรณีที่คุณอาจพิจารณาใช้น้ำมันแทนเนย:
- ในสูตรเค้กส่วนใหญ่ เนยเป็นส่วนประกอบสำคัญที่ช่วยเพิ่มโครงสร้างให้กับเค้ก ตัวอย่างเช่น การตีน้ำตาลและเนยครีมจะสร้างช่องอากาศที่ทำงานได้ดีกับผงฟูเพื่อสร้างเค้กที่นุ่มแต่มีโครงสร้างมั่นคง
- ถ้าคุณใช้น้ำมันในเค้กแบบนี้ มันจะแน่นแทนที่จะเป็นฟูๆ ดังนั้น หากคุณไม่แน่ใจ ควรใช้น้ำมันและเนยรวมกัน 50/50 แทนการแทนที่เนยทั้งหมด ดังนั้นเค้กของคุณจึงเพิ่มความชุ่มชื้นด้วยโครงสร้างที่สม่ำเสมอเหมือนเนย
- เมื่อคุณใช้น้ำมันแทนเนย ทั้งหมดนั้นขึ้นอยู่กับประเภทของน้ำมันที่คุณใช้
- ใช้เนยประมาณ ¾ ของสูตรที่ใช้ผัก, คาโนลาหรือน้ำมันมะกอกแทนได้. ดังนั้น ถ้าคุณต้องใช้เนย 1 ถ้วย ให้เปลี่ยนเป็นน้ำมัน ¾ ถ้วย หากคุณใช้น้ำมันมะพร้าว ให้ใช้อัตราส่วน 1:1
ในหัวข้อถัดไป คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทดแทนน้ำมันสำหรับเนยได้
น้ำมันทดแทนเนย (คำถามที่พบบ่อย)
ส่วนนี้ให้ข้อมูลเชิงลึกเพิ่มเติมเกี่ยวกับการทดแทนน้ำมันเนย:
คุณจะเปลี่ยนเนยเป็นน้ำมันในการอบได้อย่างไร?
เมื่อเปลี่ยนเนยเป็นน้ำมันในการอบ ให้ใช้น้ำมัน 3/4 ถ้วยต่อเนยหนึ่งถ้วย
เราสามารถปรุงด้วยเนยแทนน้ำมันได้หรือไม่?
ใช่ สามารถใช้เนยแทนน้ำมันได้ และในทางกลับกัน
เค้กใช้น้ำมันหรือเนยดีกว่ากัน?
น้ำมันพืชดีกว่าสำหรับเค้กมากกว่าเนยเพราะมันจะชื้น
ส่วนถัดไปและส่วนสุดท้ายจะสรุปบทความทั้งหมดเกี่ยวกับการทดแทนน้ำมันเนย
น้ำมันทดแทนเนย (สรุป)
เนยใช้ได้กับหลายสูตร เพราะมีรสชาติอร่อยที่แทบจะหามาทดแทนได้ยาก แต่บางครั้งคุณอาจไม่มีเนยอยู่ในมือหรือไม่สามารถมีเนยได้ด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ ในกรณีเช่นนี้ คุณต้องหาสิ่งทดแทนที่เหมาะสม
น้ำมัน ไม่ว่าจะเป็นผัก มะกอก หรือมะพร้าว ใช้แทนเนยได้ดี แต่ต้องคำนึงถึงรสชาติด้วย ในทางกลับกัน หากสูตรของคุณต้องใช้น้ำมันและน้ำมันหมด คุณสามารถเปลี่ยนเป็นเนยได้ เพียงจำไว้ว่าให้ละลายและทำให้เนยเย็นก่อนใช้
คุณเปลี่ยนน้ำมันเป็นเนยเป็นประจำหรือในทางกลับกัน? ความลับของคุณคืออะไร? แจ้งให้เราทราบในความคิดเห็นด้านล่าง!
