แทน Ricotta Cheese: 13 ทางเลือกที่ดี

หากคุณกำลังมองหาทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยกว่าริคอตต้าชีสแบบดั้งเดิม เราช่วยคุณได้ บทความนี้กล่าวถึง ผลิตภัณฑ์จากนมและอาหารมังสวิรัติที่ดีที่สุดสำหรับริคอตต้าชีส.

ริคอตต้าชีสเป็นชีสอิตาเลียนเนื้อนุ่มที่ทำจากนมวัวทั้งหางและพร่องมันเนย. มีเนื้อครีมบางเบา มีลักษณะเป็นก้อนเล็กน้อย และมีรสชาติอ่อนๆ ริคอตต้าชีสเป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่ใช้ได้ทั้งอาหารคาวและหวาน เช่น สลัด ซอส ลาซานญ่า แคนเนลโลนี มานิคอตตี หอยยัดไส้ คาโนลี ชีสเค้ก และพุดดิ้ง ริคอตต้าชีสที่ใช้แทนควรจะสามารถทำซ้ำคุณสมบัติเหล่านี้ได้

อ่านต่อเพื่อค้นหาผลิตภัณฑ์ทดแทนนมและมังสวิรัติที่ดีที่สุดสำหรับริคอตต้าชีส เรียนรู้เพิ่มเติมจากส่วนคำถามที่พบบ่อย

สารทดแทนนมที่ดีที่สุดสำหรับริคอตต้าชีสคืออะไร?

สารทดแทนนมที่ดีที่สุดสำหรับริคอตต้าชีส ได้แก่ คอทเทจชีส, fromage blanc, บัตเตอร์มิลค์ชีส, ครีมเปรี้ยว, กรีกโยเกิร์ต, ชีสนมแพะ, มาสคาโปน, ครีมชีส, พอทชีส และรีเควซอน. ตรวจสอบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับแต่ละตัวเลือก

1. คอทเทจชีส

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์จากนมที่ดีที่สุดสำหรับริคอตต้าชีส เนื่องจากเนื้อสัมผัสและรสชาติคล้ายกัน. หากต้องการเปลี่ยนให้ใช้ชีสกระท่อมนมเปรี้ยวขนาดเล็กเพื่อสร้างแบบจำลองที่ใกล้เคียงยิ่งขึ้นของความสม่ำเสมอของริคอตต้า หากจำเป็น ให้ผสมคอทเทจชีสกับเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหาร เพื่อชดเชยความแตกต่างของรสชาติ ให้ใส่ครีม เกลือ และเนย โปรดทราบว่าเนื่องจากคอทเทจชีสมีความชื้นสูง อาหารอาจใช้เวลาในการอบนานขึ้นเล็กน้อย

2. Fromage บล็อง

Fromage blanc เป็นนมทางเลือกที่ยอดเยี่ยมแทนริคอตต้าชีส เนื่องจากมีรสชาติและความสม่ำเสมอที่คล้ายคลึงกัน. มีต้นกำเนิดในฝรั่งเศส ครีมชีสสีขาวสดนี้มีรสชาติอ่อน ๆ และสามารถใช้ได้ทั้งอาหารคาวและหวาน มีเนื้อสัมผัสคล้ายโยเกิร์ตและรสชาติหอมมันเนย คุณจึงใส่ Fromage blanc ในอาหารจานใดก็ได้ รวมถึงของหวานและพาสต้า

เมื่อเทียบกับริคอตต้าแล้ว Fromage blanc ดีต่อสุขภาพมากกว่า แม้ว่าชีสทั้งสองชนิดจะมีแคลเซียมสูง แต่ Fromage blanc ก็มีแคลอรีและไขมันน้อยกว่าริคอตต้าชีส นอกจากนี้ยังมีโปรตีน วิตามินเอ ดี และบี 12 แคลเซียม แมกนีเซียม และโพแทสเซียมสูงกว่า นอกจากนี้ Fromage blanc ยังย่อยได้ง่ายกว่าริคอตต้าชีส เนื่องจากกระบวนการหมักจะช่วยย่อยสลายแลคโตส

ข้อเสียคือ Fromage blanc เป็นสิ่งทดแทนริคอตต้าชีสที่มีราคาแพง และหาซื้อไม่ได้ตามร้านขายของชำเล็กๆ

3. บัตเตอร์มิลค์ชีส

บัตเตอร์มิลค์ชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมทดแทนริคอตต้าชีสได้ดีเนื่องจากมีเนื้อสัมผัสร่วนและมีรสเปรี้ยวแหลม. เป็นเนยแข็งกึ่งแข็งถึงแข็งสีขาวเหลืองที่ทำจากบัตเตอร์มิลค์ที่เพาะเลี้ยง เช่นเดียวกับริคอตต้า คุณสามารถใช้บัตเตอร์มิลค์ชีสในสลัด ซอส ลาซานญ่า และสูตรอื่นๆ ได้

เรียนรู้วิธีการเตรียมบัตเตอร์มิลค์ชีสแบบโฮมเมดโดยดูบทแนะนำนี้จาก มาร์ธา สจ๊วต. หากต้องการแทนที่ริคอตต้า ให้ฝานหรือขูดชีสบัตเตอร์มิลค์ ขึ้นอยู่กับเนื้อสัมผัสที่สูตรกำหนด ต่อจากนั้น นำบัตเตอร์มิลค์ชีสไปปรุงในกระทะด้วยไฟปานกลางจนละลาย คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ติดกระทะ เมื่อละลายหมดแล้ว ให้ใส่ส่วนผสมใดๆ เช่น สมุนไพรหรือเครื่องเทศ เพื่อปรุงรสชีส ใช้ส่วนผสมนี้แทนริคอตต้าชีสในจานใดๆ อบหรือย่างตามความจำเป็น

4. ครีมเปรี้ยว

ครีมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์จากนมที่ดีสำหรับริคอตต้าชีส เนื่องจากเนื้อครีมมีความนุ่มนวลและรสเปรี้ยวเล็กน้อย. เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่เกิดจากการเติมแบคทีเรียลงในครีมพาสเจอร์ไรส์ เหมาะสำหรับซอส ซอสจิ้ม และท็อปปิ้งของหวาน ครีมเปรี้ยวนั้นหนากว่าริคอตต้าชีสมากเนื่องจากมีปริมาณน้ำน้อยกว่าและมีปริมาณไขมันสูงกว่า

วิธีที่ดีที่สุดในการแทนที่ริคอตต้าชีสด้วยครีมเปรี้ยวนั้นขึ้นอยู่กับอาหารที่คุณกำลังทำ นี่คือเคล็ดลับ:

• สำหรับเมนูลาซานญ่าและพาสต้าอื่นๆ ให้ผสมครีมเปรี้ยว 1 ถ้วยกับเนยหรือน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะและโรยเกลือ คนส่วนผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้ในตู้เย็นขณะที่คุณเตรียมจานที่เหลือ
• เมื่อทำคาสเซอโรลหรือไส้ราวีโอลี่ ให้แทนที่ริคอตต้าด้วยซาวร์ครีมในอัตราส่วน 1:1 แล้วใส่เครื่องปรุงรสเพื่อเพิ่มรสชาติ
• เมื่ออบด้วยริคอตต้าชีส ให้ผสมครีมเปรี้ยว 1 ถ้วยกับผงฟูและน้ำตาลอย่างละ 1 ช้อนชาสำหรับริคอตต้าทุกๆ 3/4 ถ้วยตามสูตร
• สำหรับชีสเค้ก คีช ดิป หรือซูเฟล่ ให้ใช้ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วยแทนริคอตต้าชีสแต่ละถ้วย
• ในการทำเปลือกหอยยัดไส้หรือมานิคอตตีที่มีเนื้อครีม ให้ผสมครีมเปรี้ยวและคอทเทจชีสในสัดส่วนเท่าๆ กันก่อนที่จะใช้เติมเปลือกหอยหรือมานิคอตตีม้วน

นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะ แทนครีมเปรี้ยว กับริคอตต้าชีสในการอบ

5. กรีกโยเกิร์ต

กรีกโยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์จากนมที่ดีสำหรับริคอตต้าชีส เนื่องจากมีลักษณะ เนื้อสัมผัส และรสชาติที่คล้ายคลึงกัน. เช่นเดียวกับริคอตต้า กรีกโยเกิร์ตมีเนื้อนุ่มและครีมมี่สม่ำเสมอ เหมาะสำหรับทำลาซานญ่า หอยยัดไส้ และของหวานรสเผ็ด

กรีกโยเกิร์ตคั้นจากนมวัวเพื่อเอาหางนมและของเหลวอื่นๆ ออก ทำให้ได้เนื้อเข้มข้นกว่าริคอตต้า มีรสเปรี้ยวและเปรี้ยวกว่าริคอตต้าชีส โยเกิร์ตกรีกมีไขมันน้อย ในขณะที่ริคอตต้าชีสสามารถใช้กับอาหารคาวหรือหวานได้ แต่กรีกโยเกิร์ตมักใช้กับอาหารคาว

เมื่อเปลี่ยนริคอตต้าชีส ให้ใช้กรีกโยเกิร์ตไขมันเต็มไขมันธรรมดา เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ให้ผสมพาเมซานชีสขูดหรือโรมาโนชีสลงไป หากคุณกำลังทำอาหารหวาน คุณสามารถใช้กรีกโยเกิร์ตรสหวานได้ มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่าริคอตต้าทั่วไปและช่วยให้ขนมไม่หนักหรือแน่นเกินไป

6. ชีสแพะ

ชีสแพะเป็นผลิตภัณฑ์นมที่ดีสำหรับริคอตต้าชีสเนื่องจากมีรสชาติที่นุ่มนวล. เป็นชีสสดสไตล์อิตาเลียนที่ทำจากหางนมวัว ชีสนมแพะมักมีสีงาช้างและมีเนื้อครีมบางเบา เป็นส่วนผสมอเนกประสงค์เนื่องจากคุณสามารถใช้ในซอส สลัด แซนวิช ลาซานญ่า คาสเซอโรล หรือท็อปปิ้งพิซซ่า

พื้นผิวของชีสแพะนั้นแตกต่างกัน แม้ว่าริคอตต้าจะมีลักษณะเป็นเม็ดเล็ก ๆ แต่ชีสนมแพะจะนุ่มนวลกว่า แม้ว่าคุณจะใช้ชีสแพะได้ 2 ประเภท (แบบสดและแบบแก่) แต่ควรใช้ชีสนมแพะแบบสดเพราะรสชาติอ่อนจะใกล้เคียงกับริคอตต้ามากกว่า

ทำให้ชีสนมแพะสดนิ่มลงที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้ใส่ในจานได้ง่ายขึ้นโดยไม่จับตัวเป็นก้อน เมื่อเตรียมลาซานญ่าหรือหอยยัดไส้ ให้ฉีก บด หรือบดชีสนมแพะสดเพื่อให้เนื้อเนียนขึ้น หากคุณพบว่ารสชาติของมันแรงเกินไป ให้ทดลองโดยเพิ่มสมุนไพร เครื่องปรุงรส และเครื่องเทศ คุณควรลดปริมาณน้ำมันหรือเนยตามสูตรอาหาร เนื่องจากชีสนมแพะมีปริมาณไขมันสูงกว่าริคอตต้า

7. มาสคาโปน

มาสคาโปนใช้แทนริคอตต้าชีสได้ดีเพราะมีเนื้อสัมผัสที่คล้ายคลึงกันและรสชาติที่นุ่มนวล. ชีสอิตาเลี่ยนเนื้อนุ่มนี้ทำจากครีมนมวัว มีเนื้อเนยและรสหวานมัน รสชาติค่อนข้างเข้มข้นกว่าริคอตต้าเนื่องจากใช้กรดซิตริกในการจับตัวเป็นก้อน

เนื่องจากมีเนื้อครีมที่เข้มข้นกว่าริคอตต้า คุณจึงสามารถใช้มาสคาโปนเพื่อเตรียมลาซานญ่า คาโนลี หรืออาหารอื่นๆ ที่ต้องใช้ไส้ครีมที่ละลายในปากได้ นอกจากนี้ มาสคาโปนยังใช้ได้ดีกับทีรามิสุและของหวานอื่นๆ ไม่เหมือนริคอตต้าชีสตรงที่คุณไม่ต้องปรุงมาสคาโปน คุณจึงใส่มันลงในของหวานหรืออาหารที่ไม่ต้องอบได้อย่างง่ายดาย

ในการทดแทนให้ใช้มาสคาโปน 1/3 ถ้วยต่อริคอตต้าครึ่งถ้วยตามสูตรของคุณ ทางที่ดีควรหลีกเลี่ยงการเติมของเหลวอื่นเพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้มาสคาโปนข้นเกินไป เวลาที่ดีที่สุดในการใส่มาสคาโปนลงในอาหารคือก่อนที่จะใส่ส่วนผสมอื่นๆ เช่น มะเขือเทศและสมุนไพร ช่วยให้เนื้อครีมคงสภาพเดิมขณะปรุงอาหาร

8. ครีมชีส

ครีมชีสเป็นสิ่งที่ทดแทนริคอตต้าได้อย่างดีเยี่ยมเนื่องจากเป็นชีสที่ทาได้ทั้งสองแบบซึ่งมีเนื้อครีมและรสชาติที่นุ่มนวล.

ครีมชีสทำจากนมสดและเนียนกว่าริคอตต้าเล็กน้อย ใช้สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย ซอส ดิป ลาซานญ่า แคนเนลโลนี ของหวาน เช่น ชีสเค้ก และทาบนขนมปังปิ้งหรือแครกเกอร์ แม้จะมีแยมหรือเยลลี่เป็นท็อปปิ้งก็ตาม

เมื่อเปลี่ยนริคอตต้า ให้ใช้ครีมชีสสองเท่า หรือใช้ครีมชีสและคอทเทจชีสหรือกรีกโยเกิร์ตในสัดส่วนที่เท่าๆ กัน เพื่อจำลองรสชาติและเนื้อสัมผัสของริคอตต้าให้ดียิ่งขึ้น

9. หม้อชีส

พ็อตชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมที่ดีสำหรับริคอตต้าเนื่องจากเป็นชีสนมวัวรสนุ่มและเนื้อสัมผัสเป็นครีม. พอทชีสเป็นคอทเทจชีสประเภทหนึ่งที่ทำโดยการกดเต้าหู้เข้าด้วยกันเพื่อขจัดความชื้นส่วนใหญ่ จึงมีไขมันสูงกว่าและเนื้อแน่นกว่าริคอตต้าเนื่องจากไม่มีสารเพิ่มความชุ่มชื้น

ใช้ชีสหม้อแทนริคอตต้าในสูตรต่างๆ เช่น มักกะโรนีอบชีส ลาซานญ่า พายผักโขม chorizo ​​quesadillas พริกยัดไส้ และมันบด

คุณสามารถซื้อพอทชีสหรือทำเองก็ได้ ตัวอย่างเช่น, แครกเกอร์ถ่านหินในครัว มีสูตรทำหม้อชีสแบบโฮมเมดง่ายๆ เริ่มด้วยการอุ่นและคนพอทชีสจนละลายและเป็นครีม จากนั้นคุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสและใช้ชีสหม้อที่ละลายแล้วเช่นริคอตต้าในสูตรใดก็ได้ สำหรับเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล ให้บดพอทชีสในเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหาร

10. คำขอ

Requesón เป็นผลิตภัณฑ์นมที่ดีสำหรับริคอตต้าชีสเนื่องจากทำจากหางนมและมีรสหวานเล็กน้อย. ทั้งสองอย่างมีเนื้อครีมที่นุ่มและสามารถเพิ่มรสชาติด้วยสมุนไพรหรือเครื่องเทศ

Requesón เป็นชีสสดประเภท Merixan ที่ทำจากนมแพะ มีเนื้อหยาบและแห้งกว่าริคอตต้าชีส

เมื่อทำการเปลี่ยนให้เริ่มด้วยการแทนที่ครึ่งหนึ่งของจำนวนริคอตต้าที่ต้องการด้วยrequesónเนื่องจากrequesónมีปริมาณความชื้นสูงกว่า ลิ้มรสและปรับรส

อะไรคือสิ่งทดแทนมังสวิรัติที่ดีที่สุดสำหรับริคอตต้าชีส?

อาหารวีแก้นที่ดีที่สุดสำหรับริคอตต้าชีสคือเต้าหู้ไหม ครีมมะพร้าว และโยเกิร์ตถั่วเหลือง. ตรวจสอบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับแต่ละตัวเลือก

1. เต้าหู้ไหม

เต้าหู้ Silken เป็นทางเลือกมังสวิรัติที่ยอดเยี่ยมสำหรับริคอตต้าชีสเนื่องจากทั้งสองอย่างทำจากโปรตีนนม. มีเนื้อสัมผัสคล้ายกันและมีรสอ่อน

เมื่อเปรียบเทียบกับชีสริคอตต้าแล้ว เต้าหู้เนื้อเนียนจะมีเนื้อสัมผัสคล้ายคัสตาร์ดที่นุ่มกว่าและทำมาจากถั่วเหลือง ไม่มีรสชาติเฉพาะของตัวเอง แต่สามารถปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อเพิ่มรสชาติ

เริ่มต้นด้วยการระบายเต้าหู้และกดความชื้นออกให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้โดยไม่ให้หักหรือบี้ ใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นปั่นเต้าหู้จนเนียนเป็นครีมคล้ายกับริคอตต้าชีส จากนั้นใส่เครื่องเทศและสมุนไพรที่ต้องการเพื่อปรุงรส เช่น ผงกระเทียม เครื่องปรุงรสอิตาเลียน ใบโหระพา ออริกาโน เกลือ และพริกไทย ผสมจนเข้ากันดี ใช้เต้าหู้ไหมปั่นทันทีหรือเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึง 3 วัน

2. กะทิ

ครีมมะพร้าวเป็นสารทดแทนริคอตต้าชีสที่ปราศจากนมได้ดีเนื่องจากมีเนื้อครีมที่คล้ายคลึงกัน. มีรสหวานเล็กน้อยและมีกลิ่นอายของมะพร้าว เช่นเดียวกับริคอตต้า ครีมมะพร้าวสามารถใช้ได้ทั้งอาหารคาวและหวาน โดยเฉพาะแกง

เมื่อเปลี่ยนริคอตต้าชีส ควรใช้กะทิกระป๋องไขมันเต็มกระป๋องที่ไม่หวาน ควรมีเพียงมะพร้าวและน้ำเท่านั้น ตรวจสอบฉลากอย่างระมัดระวังและหลีกเลี่ยงยี่ห้อที่เติมน้ำตาลหรือสารเพิ่มความคงตัว เช่น กัวร์กัม เก็บกะทิกระป๋องไว้ที่อุณหภูมิห้องข้ามคืนเพื่อให้ส่วนของครีมและของเหลวแยกออกจากกัน คุณต้องการส่วนครีมที่หนาขึ้นเพื่อแทนที่ริคอตต้าชีส ค่อยๆช้อนของเหลวที่ลอยอยู่ด้านบนออกก่อนใช้ชั้นครีม

3. โยเกิร์ตถั่วเหลือง

โยเกิร์ตถั่วเหลืองเป็นอาหารวีแก้นที่ดีสำหรับริคอตต้าชีส เนื่องจากเนื้อสัมผัส รสชาติ และลักษณะภายนอกคล้ายคลึงกัน. ทั้งสองชนิดมีแคลเซียมและโปรตีนสูง แม้ว่าโยเกิร์ตถั่วเหลืองจะมีวิตามินและแร่ธาตุมากกว่า โยเกิร์ตถั่วเหลืองทำมาจากสารสกัดจากถั่วเหลืองหมัก และมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

กุญแจสำคัญในการทดแทนชีสริคอตต้าที่ประสบความสำเร็จคือการหาโยเกิร์ตถั่วเหลืองที่เหมาะสม มองหาพันธุ์ที่เลี้ยงแบบไม่หวาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับพันธุ์ที่มีชีวิต และหลีกเลี่ยงโยเกิร์ตปรุงแต่งหรือพวกที่เพิ่มความหวาน

โยเกิร์ตถั่วเหลืองไม่มีความสม่ำเสมอเหมือนกับริคอตต้าชีส ทำให้ข้นขึ้นโดยเติมแป้งข้าวโพดหรือแป้งเท้ายายม่อม 1 ช้อนชาต่อโยเกิร์ตถั่วเหลือง 1 ถ้วย แล้วคนให้ละลายหมด การเพิ่มสมุนไพร เช่น ผักชีฝรั่งและกระเทียมจะช่วยเลียนแบบรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่าที่ริคอตต้านำเสนอในอาหาร

คำถามที่พบบ่อย

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับริคอตต้าชีสและสารทดแทน

อะไรคือสิ่งทดแทนริคอตต้าชีสในลาซานญ่า?

ทางเลือกที่ดีสำหรับริคอตต้าชีสเมื่อเตรียมลาซานญ่า ได้แก่ คอทเทจชีส ครีมชีส กรีกโยเกิร์ต เฟต้าชีส และเต้าหู้ไหม.

ฉันสามารถใช้มอสซาเรลลาแทนริคอตต้าได้ไหม

ใช่มอซซาเรลล่าใช้แทนริคอตต้าได้ดีในบางสูตร เช่น ลาซานญ่า ด้วยรสชาติที่นุ่มนวลและเนื้อครีม ความสม่ำเสมอของมอสซาเรลลาแตกต่างจากริคอตต้าเล็กน้อย แต่สามารถเพิ่มรสชาติได้ด้วยส่วนผสมอื่นๆ เช่น กระเทียมและสมุนไพร

คุณสามารถแช่แข็งริคอตต้าชีสได้ไหม

ใช่, คุณสามารถ แช่แข็งริคอตต้าชีสอย่างปลอดภัย เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและคงความสดได้นานขึ้น ใส่ริคอตต้าลงในภาชนะที่ปิดสนิทหรือถุงในช่องแช่แข็ง และเก็บไว้ในช่องแช่แข็งนานถึง 6 เดือน

บทสรุป

หากคุณกำลังมองหาริคอตต้าชีสทดแทน มีตัวเลือกมากมายให้เลือก ไม่ว่าคุณจะชอบผลิตภัณฑ์นมหรืออาหารมังสวิรัติ ในที่สุดตัวเลือกทางเลือกที่ดีที่สุดก็ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล