Якщо ви зібрали інгредієнти для рецепта випічки і виявили, що у вас закінчилася сметана, не обов’язково відразу бігти в магазин. Замість цього використовуйте замінник сметани у випічці. Читайте далі, щоб дізнатися більше.
Це трапляється з найкращими з нас: готуючись за рецептом, ви дізнаєтесь, що у вас дуже мало такого важливого інгредієнта, як сметана, або його зовсім немає.
Сметана використовується у випічці завдяки своїм вміст жиру і вологи які додають насиченості вашим стравам. Шукаючи альтернативу сметані, важливо знайти інгредієнт із подібними якостями.
У цій статті описано 13 найкращих замінників сметани в рецептах випічки, а також їх вміст жиру та пропозиції щодо заміни.
Зміст
Для початку розберемося, що таке сметана.
Що таке сметана?
Сметана в результаті молочнокислі бактерії, додані в чисті молочні вершки. Бактерії змушують вершки густіти і додавати різні смаки, в тому числі кислий смак.
Сметана – це молочний продукт, виготовлений так само, як і сметана, але він густіший і має більшу жирність: 19% жирності порівняно зі сметаною 20%.
Завдяки гострий смак сметани, це популярний інгредієнт для випічки, як-от тортів.
У наступному розділі дізнайтеся про переваги сметани у випічці.
Що робить сметана для випічки?
У випічці сметана має кілька переваг: додає вологи, робить випічку більш насиченою, допомагає випічці підрум’янитися та активує харчову соду.
Розглянемо докладніше кожну перевагу використання сметани у випічці:
- По-перше, сметана додає вологи, тому є таким важливим інгредієнтом у рецептах випічки. Хоча з молоком і маслянкою можна так само, сметаною зволожує тісто, не розріджуючи його, в результаті чого виходять ніжні коржі, які дрібно кришаться.
- По-друге, сметана збагачує випічку, оскільки має більшу жирність, ніж інші молочні продукти. Наприклад, 100 г (4 унції) незбираної пахти містять 3 г жиру, а 100 г (4 унції) незбираного молока мають 8 г жиру. Сметана перевершує їх т.к У 100 г (4 унції) сметани 20 г жиру.
- По-третє, сметана має низьку кислотність. Таким чином, це уповільнює процес підрум’янювання, забезпечуючи це коржі випікаються рівномірно (включаючи нутрощі). Якщо ви не використовуєте сметану, є ризик, що зовні ваш пиріг підгорить, незважаючи на якість і температуру духовки.
- По-четверте, оскільки сметана містить кислоту, вона активує харчову соду так само, як і розпушувач, допомагаючи тістечкам збільшитися під час випікання, тому ви розпушувач більше не потрібен. І деякі люди хочуть уникати надмірного використання розпушувача через проблеми зі здоров'ям.
У наступному розділі ознайомтеся з найкращими замінниками сметани у випічці.
Найкраща заміна сметани у випічці: 13 альтернатив
Незважаючи на користь, пов'язану зі сметаною, деяким людям може не сподобатися гострий смак сметани або не можна використовувати цей інгредієнт для випічки з інших причин: алергія на молочні продукти, непереносимість лактози, дотримання веганської дієти або проблеми зі здоров’ям, про які ми згадували раніше. Крім того, оскільки це так з високим вмістом жиру, сметана — поганий вибір для тих, хто дотримується програми схуднення, якщо план дієти не передбачає споживання їжі з високим вмістом жиру (наприклад, кето).
Якщо ви шукаєте заміну сметані у випічці, ось найкращі альтернативи: цільна пахта, незбиране молоко, згущене молоко, сухе молоко, важка збиті вершки, звичайний кефір, грецький йогурт, звичайний йогурт, вершковий сир, крем-фреш, сир рікотта, мексиканська вершка, майонез, кокосові вершки та кешью крем.
Почнемо з пахти.
1. Цільна пахта
Масло незбиране є гідною заміною сметани у випічці (і навпаки), тому що має гострий смак, що нагадує сметану.
Ви можете використовувати цільну пахту в рецептах, які потребують вологи, як-от швидкий хліб і тістечка.
Цільна пахта рідша за сметану. Крім того, він має значно менший вміст жиру, ніж сметана: 3% (цільна пахта) проти 20% жирності (сметана). Тому найкраще змішати цільну пахту з вершковим маслом (81% жирності), щоб отримати однакову консистенцію та не зіпсувати ваші рецепти.
Використовуйте 3/4 склянки пахти з 1/4 склянки вершкового масла, щоб замінити 1 склянку сметани.
У наступному розділі перевірте звичайне молоко.
2. Цільне молоко, згущене молоко або сухе молоко
Незбиране молоко, згущене молоко та сухе молоко Це швидкі та прості заміни кислого молока у випічці, оскільки вони можуть врятувати ваш рецепт.
Ви можете використовувати незбиране молоко або згущене молоко для тортів, печива та швидкого хліба. Крім запікання, ці інгредієнти можна додавати в супи або соуси, в цьому випадку спочатку потрібно дати їм постояти 15 хвилин.
Краще сухе молоко для тих, хто любить планувати наперед і наповнювати свою комору довгостроковими інгредієнтами, оскільки воно має довший термін зберігання, ніж незбиране або згущене молоко.
Краще використовувати незбиране молоко, ніж знежирене, хоча ви не отримаєте такого гострого смаку, як сметана. З цієї причини незбиране молоко є чудовою альтернативою сметані, якщо ви хочете уникнути різкого смаку сметани.
У порівнянні зі сметаною яке становить 20% жирності, незбиране молоко та згущене молоко мають 8% жирності, тоді як сухе молоко має 27% жирності.
Цільне молоко, згущене або сухе молоко самі по собі не покращать смак вашої випічки, оскільки вони не кислі. Але ви можете вирішити цю проблему, додавши трохи лимонного соку або оцту.
Використовуйте 1 склянку незбираного молока, згущеного молока або сухого молока та 1 столову ложку лимонного соку або оцту замість 1 склянки сметани.
У наступному розділі перегляньте густі вершки для збивання.
3. Жорсткі вершки для збивання
Жорсткі збиті вершки відмінно замінює кисле молоко у випічці, оскільки воно густіше молока. Має вищу жирність 36%, тому значно ближче до сметани (20%).
Вершки для збивання мають такий же гострий смак, як і сметана, тому вам не потрібно поєднувати їх з кислими інгредієнтами. Таким чином, ви можете використовувати цей інгредієнт у будь-якому рецепті випічки, де потрібна сметана.
При заміні сметани густими вершками для збивання застосовуйте пропорцію 1:1.
У наступному розділі ознайомтеся з простим кефіром.
4. Кефір
Звичайний, несолодкий кефір відмінно замінює сметану у випічці. Він має схожу гостроту і високий вміст вологи. Але кефір рідший за сметану, тому вживати його потрібно в менших кількостях.
Кефір, виготовлений на незбираному молоці, має 8% жирності, тому ви не можете очікувати від тортів такої ж текстури, як сметанний крем. Тим не менш, це відмінний інгредієнт для млинців, бісквітів, печива або хліба.
Це відмінна заміна, коли немає сметани, а хочеться спекти.
При заміні сметани звичайним несолодким кефіром використовуйте пропорцію 1:1.
У наступному розділі перегляньте грецький йогурт.
5. Грецький йогурт
Звичайний грецький йогурт є найбільш універсальною заміною сметани у випічці. Він зволожує торти і має схожу на сметану густоту і консистенцію.
Ви можете використовувати знежирений, звичайний або знежирений грецький йогурт. Звичайний грецький йогурт найкраще підходить із трьох, оскільки він має вищий вміст жиру (9%). Він добре працює у випічці або як начинка чи соус
Замінюючи сметану грецьким йогуртом, використовуйте пропорцію 1:1.
У наступному розділі ознайомтеся з натуральним йогуртом.
6. Натуральний йогурт
Натуральний йогурт є чудовою заміною сметани.
Порівняно з грецьким йогуртом, звичайний йогурт тонший і його важче знайти, оскільки більшість варіантів йогурту на ринку є підсолодженими та ароматизованими.
Натуральний йогурт має 5% жирності, що значно менше, ніж у сметани (20% жирності).
Ви можете використовувати звичайний йогурт у випічці, яка потребує сметани, хоча його також можна використовувати як начинку чи соус.
Щоб використовувати звичайний йогурт замість сметани, застосовуйте співвідношення 1:1 у таких рецептах, як хліб, тістечка, печиво та заправки.
У наступному розділі ознайомтеся з вершковим сиром.
7. Вершковий сир
Вершковий сир підходить для заміни сметани у випічці. Але він густіший за сметану.
Нежирний вершковий сир має 15% жирності, а звичайний вершковий сир - 34%, тому ви можете вибрати будь-який з них, щоб замінити сметану в кулінарії, яка має 20% жирність.
Щоб зробити вершковий сир тоншим і додати його до рецептів випічки, ви можете змішати його з невеликою кількістю води, молока або пахти.
Тому, щоб замінити 1 склянку сметани, додайте 3/4 склянки вершкового сиру зі столовою ложкою води, молока або пахти.
У наступному розділі перегляньте крем-фреш.
8. Сметана
Сметана це популярна французька сметана, трохи менш кисла, ніж звичайна сметана. Цей інгредієнт має схожу консистенцію та гострий смак зі сметаною, але він більш кремовий та насичений.
Легкий крем-крем має майже таку ж жирність, як і сметана: 19% (сметана 20% жирності).
При заміні сметани на крем-фреш дотримуйтеся пропорції 1:1.
У наступному розділі перегляньте сир Рікотта.
9. Сир Рікотта
Сир Рікотта чудово замінює сметану у випічці, особливо сир Рікотта з незбираного молока, оскільки він має 13% жирності (порівняно з 20% жирністю сметани).
Є деякі помітні відмінності між сиром Рікотта і сметаною. По-перше, рікотта має зернисту текстуру порівняно з кремовою сметаною. По-друге, рікотта солодка, а сметана гостра. По-третє, рікотта не така однорідна, як сметана. Зрештою, ви не отримаєте таку ж вологість коржів, як якщо б ви використовували сметанний крем.
Щоб замінити сметану сиром рікотта під час випічки, змішайте 3/4 склянки рікотти з 1/4 звичайного йогурту та використовуйте це замість 1 склянки йогурту.
У наступному розділі ознайомтеся з мексиканським кремом.
10. мексиканська крема
Мексиканська крема чудово замінює сметану у випічці, оскільки додає вологи та робить випічку насиченою. Але він трохи рідший і менш кислий, ніж сметана. Крім того, мексиканські вершки мають високу жирність - 30%, перевершуючи сметану вдвічі (20% жирності).
однак, крема є такою ж хорошою заміною, як і будь-яка інша, коли використовується в рецептах, які вимагають сметани.
Замінюючи сметану мексиканськими вершками, дотримуйтеся пропорції 1:1.
У наступному розділі ознайомтеся з майонезом.
11. майонез
майонез чудово замінює сметану у випічці (і навпаки), оскільки він додає вологи в тістечка та мафіни. Ви також можете використовувати його як начинку, розрідивши столовою ложкою яблучного оцту.
Звичайний майонез занадто жирний (75%), але легкий майонез відмінний (22%), так як за жирністю він близький до сметани (20%).
Замінюючи сметану майонезом, дотримуйтеся пропорції 1:1.
У наступному розділі ознайомтеся з кокосовим кремом.
12. Кокосовий крем
Кокосовий крем є безмолочним замінником сметани. Добре поєднується з рецептами, які вимагають консистенції та жирності сметани. Жирність сметани становить 20%, а вершків кокоса – 35%.
Єдина проблема полягає в тому, що кокосовий крем має виразний кокосовий смак, який буде відчуватися в отриманій випічці. Тому вживайте лише тоді, коли вас не заперечує смак кокоса.
Перш ніж використовувати кокосовий крем у випічці, перемішайте його до однорідної консистенції та додайте лимонний сік або оцет, щоб надати йому такої ж гостроти, як сметана.
Змішайте 1 склянку кокосових вершків з 1 столовою ложкою лимонного соку або оцту і цією сумішшю замініть 1 склянку сметани.
У наступному розділі ознайомтеся з кремом з кешью.
13. Кешью крем
Крем кешью має більш м’який смак, ніж кокос, і ви можете використовувати його як веганську заміну сметани у випічці, для начинок або соусів. Його жирність майже така ж, як і сметана: у той час як вершки з горіхів кеш’ю мають 21% жирності, сметана – 20%.
Крем з кешью не видає такої гостроти, як сметана у випічці, тому вам доведеться з’єднати його з лимонним соком або оцтом.
Змішайте 1 склянку крему з кешью з 1 столовою ложкою лимонного соку або оцту і використовуйте цю суміш для заміни 1 склянки сметани.
У наступному розділі дізнайтеся додаткову інформацію про замінники сметани.
Замінник сметани у випічці (FAQ)
У цьому розділі ви знайдете прямі відповіді на типові запитання про сметану.
Чи можна заморожувати сметану?
Так, ти можеш заморозити сметану. Ретельно перемішайте сметану, помістіть її в пакет для заморозки, який закривається, розміром трохи більше вашої кількості. сметани, видаліть із пакета зайве повітря, позначте поточну дату та зберігайте в морозилці до 4 місяців.
Як зробити сметану?
Щоб самостійно приготувати сметану в домашніх умовах, вам буде потрібно:
- 1 чашка (240 мл) жирних вершків
- 1/4 склянки (60 мл) пахти
- 1/2 чайної ложки (2,5 мл) лимонного соку або оцту
Інструкції:
- Вилийте жирні вершки в чисту миску.
- Додайте пахту та лимонний сік або оцет.
- Перемішуйте, поки суміш не загусне і не утворить м’який пік.
- Накрийте миску чистим рушником або поліетиленовою плівкою і залиште при кімнатній температурі на 12-24 години, поки суміш не стане кислим і не загусне.
- Після того, як сметана буде готова, перекладіть її в чисту ємність і зберігайте в холодильнику до 2 тижнів.
Чи є сметана кето?
Так, сметана - це кето. Оскільки він виготовлений із вершків із високим вмістом жиру, він добре підходить для кетогенної дієти. Крім того, молочнокислі бактерії в сметані також сприяють здоров’ю кишечника.
Скільки кислоти в сметані?
Що стосується кислотності, то сметана має рН 4,5.
Наступний і останній розділ підсумовує всю статтю про альтернативи сметані.
Висновок
Сметана – популярний інгредієнт, особливо у випічці. Однак деяким людям не подобається смак або вони мають інші харчові переваги.
На щастя, у сметані не бракує замінників молочних і немолочних продуктів, які можна використовувати у випічці.
Однак деякі замінники сметани ефективніші, якщо використовувати їх для начинки та заправки, ніж випічка. Все залежить від того, що ви робите.
