الشمر عنصر متعدد الاستخدامات للأطباق الحلوة والمالحة. ولكن ليس من السهل دائمًا العثور عليه وقد يكون مكلفًا. يفضل الكثير من الناس بديلاً عن الشمر بنفس النكهة. إليك أهم الخيارات.
الشمر هو مكون لا يتجزأ في مخزنك للعديد من المأكولات. تُستخدم بذورها في النقانق الإيطالية وأطباق الشرق الأوسط ومسحوق البهارات الخمس الصينية.
يمكنك أيضًا تضمين الشمر في الحساءوصفات السمك وأطباق السلطة مما يضفي عليها نكهة مميزة.
ولكن مثل أي مكون آخر ، قد تنفد منه. عندما يحدث ذلك ، عليك أن تفعل مع أقرب شيء لديك.
إذا وجدت نفسك في مثل هذا الموقف من قبل ، فتحقق من أفضل اختياراتنا عندما يتعلق الأمر بـ أفضل بديل للشمر.
جدول المحتويات
ما هو الشمر؟
الشمر ينتمي إلى أبياسيا الأسرة. موطنها شواطئ البحر الأبيض المتوسط ، إنها عشبة ذات أزهار صفراء وأوراق ريشية فريدة من نوعها.
له نكهة عطرية فريدة تتناسب بشكل جيد مع المأكولات المختلفة. يعمل اللقلق والبصل جيدًا مثل الخضار ، بينما تستخدم البذور كأعشاب.
نظرًا لأن الشمر عطري جدًا ، فعادة ما لا يحب بعض الناس النكهة أو الرائحة. سيساعد أن يكون لديك بديل مناسب في مثل هذه الحالة.
سبب آخر قد يجعلك تحتاج إلى استخدام بديل الشمر هو أن العشب قد لا يكون متاحًا لك دائمًا.
الاستخدامات
يحظى الشمر بشعبية في العديد من مطابخ البحر الأبيض المتوسط. يمكنك إضافة البصيلات والسعف نيئة أو مطبوخة سلطةوأطباق جانبية وأطباق خضروات ومعكرونة وغير ذلك.
البذور شائعة في الأطباق الإيطالية الشهية ، والتي يمكنك استخدامها لصنع كرات اللحم والنقانق الإيطالية.
يستخدم الشمر أيضًا في الأطباق الهندية وخبز الجاودار في شمال أوروبا. إلى جانب كونها مكونًا أساسيًا في المأكولات المختلفة ، تحتوي بذور الشمر على الكثير من المكونات الفوائد الطبية.
حبوب اللقاح هي الشكل الأقوى وهي مكلفة للغاية. لبذور الشمر المجففة نكهة عطرية قوية وتستخدم لصنع البهارات.
أفضل بديل للشمر: أفضل اختياراتنا
إذا كان طبقك يستدعي الشمر فقط لإدراك أنه ليس لديك أي شمر ، فستفعل البدائل التالية في الملعب:
1. بذور الفينل
للشمر الطازج نكهة مميزة تخرج في طبقك. لكن، بذور الفينل لا يزال بإمكانه التأثير على نكهة عرق السوس الدقيقة التي تريدها عندما لا يكون لديك العشب.
تحتوي أزهار الشمر على البذور التي يتم حصادها ثم تجفيفها. لونها أخضر فاتح أو أسمر وتشبه بذور الكمون والكراوية.
نكهة بذور الشمر حلو وشبه عرق السوس، تمامًا مثل بصلة الشمر الطازجة. من الممكن شراء بذور الشمر الكاملة أو المطحونة.
يمكنك استخدام بذور الشمر في الحساء اللذيذ أو السمك المقلي لإضافة نكهة ترابية أو توابل.
لاستبدال الشمر ببذور الشمر ، استخدمي ملعقة صغيرة من بذور الشمر ونصف كيلو من الكرفس لكل رطل من بصلة الشمر.
2. كرفس
كرفس طازج يضيف قرمشة مميزة للطبق ، مما يجعله بديلاً ممتازًا للشمر.
في حين أنه لا يحتوي على نكهة الشمر التي تشبه عرق السوس ، فإن الملمس مشابه - رائع للمقلية والسلطات.
عند استخدام الكرفس بدلًا من الشمر ، التزمي به نسبة 1: 1.
يمكنك أيضًا تقطيع الكرفس إلى مكعبات وإضافته إلى السندويشات مثل سلطة التونة وسلطات البيض ووصفات الحشو.
3. بصل
إذا لم يتوفر الشمر الطازج ، بصل سوف تفعل. ليس لديهم نفس النكهة ، ولكن الملمس مشابه عند تقطيعه أو تقطيعه إلى شرائح.
البصل ممتاز للأطباق عندما لا تضطر إلى طهيها. لإبراز نكهة الوجبة ، اذهب إلى بصل احمر او فيداليا; لها نكهة أكثر اعتدالًا وحلاوة فريدة لا تقارن بالبصل الأصفر.
البصل المطبوخ له نفس نكهة الشمر المطبوخ ، لكنه يعزز النكهة العامة لوجبتك.
عند استخدام البصل كبديل للشمر ، اذهب إلى نسبة 1: 1.
4. نبات الطرخون
توجد نكهة عرق السوس للشمر في البذور ، والمصابيح ، والسعف الريشي. على هذا النحو ، غالبًا ما تستخدم السعف في الصلصات والسلطات الطازجة.
ولكن عندما لا يكون لديك شمر ، يمكنك اللجوء إلى الأعشاب الأخرى مثل نبات الطرخون. تمتزج بشكل جيد مع أطباق اللحوم والأسماك ، وذلك بفضل نكهة عرق السوس الذي يشبه الشمر.
ومع ذلك ، يضيف الطرخون أكثر من مجرد نكهة للمساعدة في تحقيق التوازن بين الحلاوة - النعناع والأوكالبتوس والفانيليا. نظرًا لأن معظمهم يضيع بعد تجفيف العشب ، فمن الأفضل القيام بذلك التمسك بالطرخون الطازج.
عند استخدام الطرخون بدلًا من سعف الشمر ، ضعي المزيج نسبة 1: 1.
5. هندباء بلجيكي
هندباء بلجيكي له نكهة مختلفة عن الشمر ولكنه يعمل كبديل لائق.
لها أوراق شاحبة تنمو في أسطوانة ضيقة ، وهي هش ولها أزمة مماثلة إلى الشمر الطازج.
ومع ذلك ، فإن النكهة إلى حد ما مر - مثالي لتحقيق التوازن بين الأطباق الحلوة والمالحة.
الهندباء البلجيكية هي نباتات متعددة الاستخدامات يمكنك استخدامها نيئة أو محمصة أو مشوية أو مطهية. نظرًا لأنه لا يحتوي على نكهة عرق السوس بالشمر ، يمكنك دمجه مع مكونات مثل بذور الطرخون والشمر.
لكل كوب شمر استخدم نصف كوب من الهندباء مع ربع ملعقة صغيرة من الطرخون أو بذور الشمر المطحونة.
6. هوجا سانتا يترك
هوجا سانتا يترك موطنها أمريكا الجنوبية وبدائل الشمر الرائعة.
تباع الأوراق تحت أسماء مختلفة مثل يربا سانتا, ورق الفلفل المكسيكي، أو جذر نبات الجعة. إنهم ينتمون إلى عائلة الفلفل ولديهم نوعًا ما نكهة الفلفل.
تحتوي النكهة المثيرة للاهتمام على أوراق النعناع والأوكالبتوس والساسافراس. لتجربة مذاقها بالكامل ، استخدم هوجا سانتا الطازجةاوراق اشجار لأنه يضيع عند التجفيف.
عند استخدامه كبديل للشمر ، اذهب إلى نسبة 1: 1.
7. بوك تشوي
بوك تشوي لها نفس شكل وحجم رؤوس الكرفس ولكنها أكبر وأوراق خضراء وأضلاع بيضاء.
قوامه شركة وأزمة مثل الشمر الطازج. ولكن نظرًا لأنه ينتمي إلى عائلة الملفوف ، بوك تشوي ليس له نكهة عرق السوس; إنه نوعًا ما مرير وترابي.
الأجزاء الخضراء لها نكهة مماثلة لخضر الخردل. من ناحية أخرى ، فإن الطفل بوك تشوي أحلى قليلاً. يمكنك استخدامه في الأطباق الطازجة والمقلية والمقلية.
عند استخدامه كبديل للشمر ، التزم ب نسبة 1: 1. بالإضافة إلى ذلك ، ستعطي ملعقة كبيرة من بذور الشمر وصفتك بنكهة عرق السوس.
8. يانسون
يانسون له نكهة عرق السوس من الشمر ، سواء كنت تستخدم اليانسون النجمي أو بذور اليانسون.
تنتمي بذور اليانسون إلى عائلة الشمر ، في حين أن بذور الينسون هي بذور تنمو في أحواض على شكل نجمة (موطنها آسيا). كلاهما يحتوي على مركب يعرف باسم أنثولمما يعطيهم نكهة عرق السوس.
عند استخدامه في طبق ، يحل اليانسون محل نكهة الشمر فقط. لإعادة تكوين قوام الشمر الطازج أيضًا ، عليك إقرانه بالخضروات.
ابدأ بنصف كمية المكونات مثل بوك تشوي أو الكرفس ، وأضف ربع ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون ؛ أضف المزيد إذا كنت ترغب في تعزيز النكهة.
9. الكراث
الكراث اصنع بدائل رائعة للشمر في الأطباق المخبوزة مثل الشوربات والحساء. تنتمي هذه الخضار إلى فصيلة البصل والبصل ، لكنها نكهة أخف من البصل.
لا يحتوي الكراث على نكهة عرق السوس عند تقطيعه أو تقطيعه إلى شرائح ، لكن له نكهة أزمة لطيفة وطعم لطيف. كما أنها لذيذة عند إضافتها إلى الوصفات المطهوة والمخبوزة.
إلى استبدال الكراث بالشمر، استخدم كراث كبير بدلاً من بصلة شمر أو نصف كوب من الشمر المفروم.
يقترن الكراث جيدًا أيضًا بالأعشاب المعطرة برائحة عرق السوس مثل الطرخون. تساعد إضافة القليل من أوراق الطرخون على تكرار نكهة وملمس الشمر.
10. بَقدونس
بَقدونس بديل رائع للشمر. لديها نكهة فريدة، لذا تأكد من تقطيعه جيدًا قبل إضافته إلى الأطباق.
عند استخدام البقدونس على السلطات ، اقطعها بخشونة لإخراج تلك النكهة القوية.
إلى يبرز نكهة الشمر، يُمزج البقدونس مع الأعشاب بنكهة عرق السوس المماثلة ، مثل بذور الطرخون والشمر.
11. قلوب الخرشوف
قلوب الخرشوف هي البديل المثالي للشمر عندما تريد إضافة نكهة الليمون اللطيفة لأطباقك.
علاوة على ذلك ، فهي متعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق حيث يمكنك خبز أو سلق أو شواء أو شواء قلوب الخرشوف.
ولكن تبخير هي أفضل طريقة للاستمتاع بها في الأطباق والسلطات المطبوخة.
12. الشبت
يمكنك استخدام الشبت بدلا من الشمر (أو العكس) لأن الاثنين لديهم أوراق ورائحة مماثلة. ومع ذلك ، فإن الشبت له نكهة أكثر اعتدالًا.
تأكد من إضافة الشبت إلى الأطباق التي تركز على الرائحة. يعمل جيدًا مع البيض أو الجزر أو المأكولات البحرية.
بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تلتزم بامتداد نسبة 1: 1 عند استخدام الشبت كبديل للشمر.
ماذا عن بديل لبذور الشمر؟
يمكنك استخدام كل جزء من الشمر بما في ذلك البصلة والبذور والساق والأوراق. عندما يتعلق الأمر بالبذور ، يمكنك استخدامها بشكل أساسي كأعشاب أو بهارات.
إذا كنت تبحث عن بديل لبذور الشمر ، فاستخدم بذور اليانسون أو الكراوية أو الكراوية أو الكمون.
من الأفضل استخدام بذور اليانسون مع الكرفس الطازج ، على الرغم من أن النكهة ليست حلوة مثل الشمر.
التعليمات
اكتشف المزيد من المعلومات المفيدة حول الشمر:
ما هو أفضل بديل قمع في الشوربات؟
استخدام التوابل مثل البقدونس أو بذور الكرفس.
ما الذي يمكنني استخدامه كبديل للشمر في الكاري؟
يستخدم بذور الكمون أو الكرفس لأن حلاوتهم ورائحتهم ستخرج جيدًا في طبق الكاري.
ما الذي يمكنك استبداله بالشمر في اللازانيا؟
استخدم بذور الشبت (نفس قوام الشمر ولكن بدون نكهة عرق السوس) أو بذور الكراوية (نفس نكهة الشمر).
استنتاج
يحتوي الشمر على قوام مقرمش مميز ونكهة عرق السوس التي تعتقد أنه من الصعب تقليدها. ومع ذلك ، يمكنك استخدام العديد من البدائل الأخرى عندما لا يكون لديك شمر في مخزنك.
سواء كنت تقوم بإعداد سلطة أو قلي سريع أو شوربة أو كاري أو أطباق سمك ، فلن تضطر إلى التخلي عن وصفتك لمجرد عدم وجود مكون واحد.
بدلًا من ذلك ، يمكنك استخدام بذور الشمر ، أو الكرفس ، أو البصل ، أو الطرخون ، أو الهندباء البلجيكية ، أو أوراق هوجا سانتا ، أو بوك تشوي ، أو اليانسون ، أو الكراث ، أو البقدونس ، أو قلوب الخرشوف ، أو الشبت.
ما هو البديل المفضل لديك للشمر؟ هل لديك اقتراحات أخرى لم نقم بتغطيتها بالفعل؟ اسمحوا لنا أن نعرف في التعليقات أدناه!
