إذا كنت تبحث عن بديل للزيت النباتي للطهي والخبز لأنه أكثر صحة أو لمجرد نفاد هذا المكون ، فتابع القراءة.
لا غنى عن الزيت النباتي للطبخ والخبز. ومع ذلك ، فقد كان مبين أن القلي بالزيوت النباتية قد يكون له آثار ضارة على صحتك. في هذه الحالة ، قد تكون مهتمًا ببديل صحي للزيت النباتي.
توضح هذه المقالة أفضل بدائل الزيت النباتي ، بالإضافة إلى وصف موجز وتوصيتنا حول كيفية استخدامه.
جدول المحتويات
قبل الغوص في القسم الخاص ببدائل الزيوت النباتية ، دعنا نتعرف على المزيد حول نقطة دخان الزيت وسبب أهميتها.
نقطة دخان الزيت النباتي
بعض بدائل الزيوت النباتية افضل من الاخرين في الطبخ والخبز بفضل نقطة الاحتراق. لذلك من الضروري فهم مقدار الحرارة التي يتحملها الزيت النباتي (نقطة دخان الزيت) لاختيار بديل مناسب.
ما هي نقطة دخان الزيت؟
نقطة دخان الزيت هي أقصى درجة حرارة يسخن فيها الزيت قبل أن يبدأ في التدخين أو الاحتراق أو الانهيار.
تتميز الزيوت المكررة بنقطة احتراق عالية ، بينما تحتوي الزيوت البكر أو غير المكررة على نقاط دخان منخفضة.
لماذا نقطة الدخان مهمة؟
سبب واحد سبب أهمية نقطة الدخان هو أنه كلما ارتفعت ، زادت طرق الطهي التي يمكنك استخدامها.
على سبيل المثال ، يحتوي الزيت النباتي العادي الذي يتم شراؤه من المتجر على نقطة دخان عالية تبلغ 400-450 درجة فهرنهايت (205-230 درجة مئوية)، لذلك يمكنك استخدامه للقلي العميق والشواء والقلي والخبز والتتبيل.
وفي الوقت نفسه ، يحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز على نقطة دخان منخفضة تبلغ 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية)مما يجعلها الأنسب للطعام غير المطبوخ أو لطرق القلي الخفيفة.
سبب آخر لماذا نقطة الدخان هي الذوق. قد يطور الطعام طعمًا مرًا عندما يحترق الزيت. والأسوأ من ذلك ، أنه عندما يمر الزيت بنقطة احتراقه ، فإنه يتأكسد ويطلق السموم المعروفة باسم الشوارد الحرةالتي تسبب المرض والشيخوخة. لذلك من الضروري عدم استخدام زيت الطهي بعد نقطة تدخينه.
مع مراعاة هذه سببان، من الضروري استخدام بديل الزيت النباتي مع نقطة دخان مماثلة.
في القسم التالي ، اكتشف بدائل الزيت النباتي في الطبخ والخبز.
أفضل بديل للزيوت النباتية: 8 بدائل صحية
يستعرض هذا القسم البدائل الصحية للزيت النباتي: زيت الأفوكادو ، وزيت السمسم ، وزيت الكانولا ، وزيت الزيتون البكر الممتاز ، وزيت بذور العنب ، والسمن ، ومهروس الفاكهة أو الخضار ، ومنتجات الألبان.
لنبدأ بزيت الأفوكادو.
1. زيت الأفوكادو المكرر
زيت الأفوكادو المكرر هو بديل صحي للزيوت النباتية مع الكثير من الفوائد الصحية. يحتوي على نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة ، وهي الدهون الجيدة التي يحتاجها جسمك.
يحتوي هذا النوع من الزيت على أعلى نقطة دخان في هذه القائمة 500 درجة فهرنهايت (260 درجة مئوية). لذلك فهو مثالي لجميع أنواع الطهي ، بما في ذلك القلي العميق والشوي والخبز والمخللات وكل شيء بينهما.
زيت الأفوكادو المكرر له نكهة خفيفة وخفيفة لن تؤثر على مذاق طعامك ، لذلك لا داعي للقلق بشأن تكييفه.
على الجانب السلبي ، قد يكون من الصعب العثور على زيت الأفوكادو النقي المكرر لأنه غالبًا مختلط مع أنواع الزيوت الأخرى.
عند استبدال الزيت النباتي بزيت الأفوكادو ، قم بتطبيق نسبة 1: 1.
يمكنك شراء زيت الأفوكادو المكرر من أمازون.
في القسم التالي ، تحقق من زيت السمسم.
2. زيت سمسم غير محمص
زيت سمسم غير محمص هو بديل الزيت النباتي الصحي للقلب مع العديد آثار مفيدة. تأتي مليئة بالأحماض الدهنية غير المشبعة ومضادات الأكسدة الطبيعية والفيتامينات والمعادن الضرورية لصحة جسمك.
يحتوي زيت السمسم على نقطة دخان متوسطة إلى عالية 410 درجة فهرنهايت (210 درجة مئوية)، لذلك يمكنك استخدامه للطبخ العام ، والقلي السطحي ، وتوابل السلطة.
زيت السمسم غير المحمص له لون فاتح و طعم محايد مع نكهة جوز خفيفة ربما لن تلاحظه في أطباقك. على هذا النحو ، لا يتعين عليك تعديل المكونات الأخرى لتتناسب مع طعم الزيت.
عند استبدال الزيت النباتي بزيت السمسم غير المحمص ، قم بتطبيق نسبة 1: 1.
يمكنك شراء زيت السمسم من أمازون.
في القسم التالي ، تحقق من زيت الكانولا.
3. زيت الكانولا
يُعرف أيضًا باسم زيت بذور اللفت ، زيت الكانولا هو بديل رائع للزيوت النباتية الرئيسية الفوائد الصحية، على الرغم من أنها ليست مغذية مثل الزيوت النباتية الأخرى في هذه القائمة.
يحتوي زيت الكانولا على طعم محايد، لذلك لن يؤثر على نكهة الأطعمة المطبوخة أو المخبوزة. بالإضافة إلى ذلك ، نقطة التدخين 468 درجة فهرنهايت (242 درجة مئوية)، مما يجعلها مثالية للقلي العميق ، والقلي السريع ، والقلي.
عند استبدال الزيت النباتي بزيت الكانولا ، التزمي بـ نسبة 1: 1.
يمكنك شراء زيت الكانولا من أمازون.
في القسم التالي ، تحقق من زيت الزيتون البكر الممتاز.
4. زيت الزيتون البكر الممتاز
زيت الزيتون البكر الممتاز هو أصح بديل للزيت النباتي في هذه القائمة مع وفرة من آثار إيجابية، بما في ذلك تركيبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة وخصائص مضادة للأكسدة تصنع العجائب لقلبك وجسمك بالكامل.
يتميز النوع البكر بأعلى جودة من بين جميع أنواع زيت الزيتون لأنه معصور على البارد ، مما يعني أن عملية استخلاص زيت الزيتون لا تصل إلى درجات حرارة ضارة.
يحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز على نقطة دخان منخفضة تبلغ 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية)، لذلك فهو أفضل استخدام في القلي ، وتتبيلة السلطة ، والمخللات. أما بالنسبة للطعم ، فهذا النوع من الزيت هو الى حد ماالمر والفلفلحسب العلامة التجارية. على هذا النحو ، من الضروري تعديل باقي مكونات طبقك وفقًا لذلك.
تذكر أنه لا يجب استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز في الخبز أو الطهي الذي يتجاوز درجة التدخين وإلا سيغير طبقك. يعتبر زيت الزيتون المكرر أفضل في هذه الحالة حيث تبلغ درجة تدخينه 465 درجة فهرنهايت (240 درجة مئوية).
عند استبدال الزيت النباتي بزيت الزيتون البكر ، استخدم نسبة 1: 1.
يمكنك شراء زيت الزيتون البكر الممتاز من أمازون.
في القسم التالي ، تحقق من زيت بذور العنب.
5. زيت بذور العنب
زيت بذور العنب هو بديل رائع للزيوت النباتية لأنه أحد الزيوت المستخدمة في صنع مزيج من الزيوت النباتية التي يتم شراؤها من المتجر. يأتي من بذور العنب كمنتج ثانوي لصناعة النبيذ.
منتج ثانوي لصناعة النبيذ ، زيت بذور العنب هو مصدر غني لفيتامين E ، ومضادات الأكسدة الفينولية ، والدهون المتعددة غير المشبعة أوميغا 6 ، والتي يشجع صحة القلب.
زيت بذور العنب مثل زيت الكانولا عديم النكهة، لذلك لا يؤثر على نكهة ورائحة الأطعمة. لها لون أخضر فاتح ودخان نقطة 420 درجة فهرنهايت (215 درجة مئوية).
يمكنك شراء زيت بذور العنب من أمازون.
عند استبدال الزيت النباتي بزيت بذور العنب ، التزمي نسبة 1: 1.
في القسم التالي ، تحقق من السمن.
6. سمن
سمن (الزبدة المصفاة) تصنع عن طريق تسخين الزبدة لفصل الدهون (السمن) عن جوامد الحليب. إنه بديل ممتاز للزيوت النباتية للأشخاص الذين يعانون من حساسية من الكازين وسكر الحليب واللاكتوز ، والتي تتحلل أثناء الإنتاج. ولديها الكثير الفوائد الصحية.
السمن هو زيت طبخ شهير في المطبخ الهندي ، ودخانه المرتفع 485 درجة فهرنهايت (252 درجة مئوية) يسمح لك بالقلي العميق ، والقلي ، والقلي حسب رغبتك. لديها طعم الجوز والزبدة وسيغير مذاق معظم الأطعمة المعدة باستخدامه.
عند استبدال الزيت النباتي بالسمن ، التزمي بالزيت نسبة 1: 1. لكن استخدمه باعتدال لأنه يحتوي على 50٪ من الدهون المشبعة ، مما قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب عند استخدامه بكميات كبيرة.
يمكنك شراء السمن من أمازون.
في القسم التالي ، تحقق من بيوريه الفاكهة أو الخضار.
7. هريس الفاكهة أو الخضار
هريس الفواكه يعمل بشكل أفضل كبديل للزيت النباتي في الخبز لأنه يضيف الرطوبة ويقلل من السعرات الحرارية. يمكنك استخدام عصير التفاح أو الموز المهروس أو البطاطا الحلوة المهروسة أو البنجر أو حتى اليقطين المهروس.
الفواكه والخضروات المهروسة لها تأثيرات مختلفة على المخبوزات ، اعتمادًا على الأنواع المستخدمة. على سبيل المثال ، تضيف مهروس الفاكهة حلاوة طبيعية إلى المعجنات ، بينما يترك الموز المهروس نكهة الموز المخبوزة. على العكس من ذلك ، يغير البنجر المهروس لون الطبق.
عند استبدال الزيت النباتي ببيوريه الفاكهة ، قم بتطبيق نسبة 2: 1. لذا استخدم نصف كوب من بيوريه الفاكهة لكل كوب من الزيت النباتي.
قد تحتاج أيضًا إلى تعديل المكونات الأخرى لوصفتك ، اعتمادًا على نوع البيوريه. على سبيل المثال ، إذا كنت تستخدم عصير التفاح ، فقلل كمية السكر المطلوبة لمقاومة الحلاوة.
في القسم التالي ، تحقق من منتجات الألبان.
8. ألبان
منتجات الألبان مثل الزبادي اليوناني واللبن والقشدة الحامضة والزبدة والمايونيز هي بدائل مثالية للزيوت النباتية.
المفاجأة في هذه القائمة هي المايونيز حيث يعمل السحر في الخبز. المايونيز يحتفظ بالنكهات ، ولن يخبرنا أحد بالفرق.
قد يجعل الزبادي واللبن الرائب الأطعمة المخبوزة منعشة ، لذا استخدمها باعتدال.
في القسم التالي ، يمكنك معرفة المزيد عن الزيت النباتي وكيفية استبداله في الطبخ والخبز.
التعليمات
يقدم لك هذا القسم إجابات بسيطة للأسئلة الشائعة حول الزيت النباتي.
ما هو الزيت النباتي؟
الزيت النباتي هو الزيت المستخرج من أي جزء من النبات - البذور أو الحبوب أو الجوز أو الفاكهة. ومع ذلك ، فإن المصطلح غالبًا ما يعني مزيجًا من الزيوت النباتية ، مثل زيت الكانولا وزيت عباد الشمس وزيت فول الصويا ، إلخ.
هل الزيت النباتي صحي؟
نعم ، بعض الزيوت النباتية صحية. على سبيل المثال ، يحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز على دهون جيدة تحافظ على صحة الجسم.
ما هي الزيوت النباتية؟
تشمل الزيوت النباتية الزيوت النباتية مثل زيت الذرة وزيت عباد الشمس وزيت الكانولا وزيت الزيتون وزيت الأفوكادو وزيت الفول السوداني أو زيت السمسم. ومع ذلك ، يمكن أن يعني الزيت النباتي أيضًا مزيجًا من العديد من الزيوت النباتية مثل عباد الشمس وزيت الكانولا وفول الصويا وزيت الذرة.
ما هو أصح زيت نباتي؟
يعتبر الزيت النباتي الأكثر صحة هو زيت الزيتون البكر الممتاز لأنه يحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية الأحادية المشبعة والكثير من مضادات الأكسدة. لا يتم معالجة أو تنقية.
ما هو أصح زيت للقلي؟
أصح زيت للقلي هو زيت الأفوكادو. يمكنك استخدامه للقلي أو القلي العميق.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون بدلاً من الزيت النباتي؟
نعم ، يمكنك استخدام زيت الزيتون بدلاً من الزيت النباتي. لكن نوع زيت الزيتون يعتمد على تقنية الطهي. على سبيل المثال ، يجب استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز في تتبيلة السلطة والقلي بسبب انخفاض نقطة التدخين ، وزيت الزيتون المكرر في القلي نظرًا لارتفاع درجة تدخينه.
هل يمكنني استبدال زيت الكانولا بالزيت النباتي؟
نعم ، يمكنك استبدال زيت الكانولا بالزيت النباتي في القلي السريع ، والقلي ، والقلي. لكن لا يجب استخدام الزيت النباتي في القلي العميق نظرًا لأن درجة تدخينه ليست عالية بما يكفي.
ما الذي يمكنني استبداله بالزيت في الخبز؟
في الخبز ، يمكنك استبدال الزيت بالفواكه أو الخضروات المهروسة (تفاح ، موز ، كمثرى ، بطاطا حلوة ، البنجر ، إلخ) ومنتجات الألبان (الزبادي واللبن والمايونيز والقشدة الحامضة والزبدة) ونشا الذرة معجون. فمثلا، تعمل الزبدة بشكل أفضل لخبز ملفات تعريف الارتباط.
هل يمكنني استبدال الزبدة بالزيت النباتي؟
نعم تستطيع استبدل الزبدة بالزيت النباتي للطبخ والخبز بنسبة 1: 1.
ما الذي يمكنني استبداله بالزيت في البراونيز؟
يمكنك استبدال الزيت بزيت الأفوكادو لأنه لا يغير نكهة البراوني. تعتبر الزبدة أيضًا خيارًا رائعًا ، حيث تضيف نكهة كريمية وزبدة. أخيرًا ، يمكنك استخدام ملفات زيت جوز الهند إذا كنت لا تمانع في طعم جوز الهند الخفيف.
ما الذي يمكنني استخدامه بدلاً من الزيت النباتي في خليط الكيك؟
عند استخدام خليط الكيك ، يمكنك استبدال الزيت النباتي بزيت الكانولا أو زيت الأفوكادو أو زيت عباد الشمس بنسبة 1: 1. يمكنك أيضًا استخدام الزبدة المذابة أو القشدة الحامضة أو عصير التفاح غير المحلى أو الزبادي أو اللبن الرائب أو المايونيز.
هل يمكنك استخدام زيت الزيتون لخبز كعكة؟
نعم ، يمكنك استخدام زيت الزيتون المكرر لخبز الكيك ، وذلك بفضل درجة التدخين العالية لهذا النوع من زيت الزيتون. الى جانب ذلك ، إنه عديم الرائحة والمذاق.
ما هو الزيت الأفضل لخبز الكيك؟
زيت الكانولا هو أفضل زيت للخبز لأنه صحي. كما أن لها طعمًا محايدًا ، مما يساعد على إبراز نكهات المكونات الأخرى.
هل يمكنني استبدال زيت جوز الهند بالزيت النباتي؟
نعم ، يمكنك استبدال الزيت النباتي بزيت جوز الهند ، خاصةً لعمل كعك الخبز والبراونيز والكعك. فقط تذكر أنه سيضيف نكهة جوز الهند الطفيفة إلى المخبوزات الخاصة بك.
يلخص القسم التالي والأخير المقالة بأكملها حول استبدال الزيت النباتي.
افكار اخيرة
يعتمد اختيار أفضل بديل للزيت النباتي على أسلوب الطبخ أو الخبز. باختصار ، ضع في اعتبارك ما يلي:
- القلي: زيت الأفوكادو ، زيت الفول السوداني ، زيت بذور العنب ، زيت الكانولا.
- سوتيه: زيت الكانولا ، زيت الأفوكادو ، الزبدة ، زيت الزيتون.
- تتبيلة السلطة: زيت الزيتون البكر الممتاز.
- الخبز: عصير التفاح ، مهروس الفواكه والخضروات ، الزبدة ، جوز الهند ، المايونيز ، الزبادي اليوناني ، اللبن.
ما هو بديل الزيت النباتي المفضل لديك؟ شارك نصائحك في القسم أدناه!
