Няма усещане за толкова добро, колкото отглеждането на реколта от красиви листни зелени зеленчуци през летните месеци. Въпреки това, в зависимост от размера на вашата реколта, може да се окажете в същото затруднение, което много градинари изпитват в края на лятото. Как да запазя тези зеленчуци за дългосрочна употреба? Особено в случая с ендивия, който е труден за отглеждане зеленчук, консервирането му във фризера може да попречи на голяма част от него да се разпадне, стига да знаете как да го направите.
Можете да замразите ендивия, като я бланширате за около три или четири минути, след което я поставите направо в ледено студена вода преди замразяване. Докато процесът на бланширане няма да поддържа особено добре текстурата или аромата, той ще запази цвета си винаги, когато трябва да го размразите.
Ендивия е необичайно растение, тъй като има няколко вариации, а някои са по -подходящи за замразяване от други. Прочетете, за да научите повече за точните стъпки за замразяване на ендивия, заедно с повече информация за този грандиозен зеленчук.
Ендиви сортове
В опит да премахне потенциалното объркване, endive е име, използвано за описание на много растения, които са част от семейство цикория. Тези растения са много тясно свързани с други подобни зеленчуци като радичо, фризе, ескарола и къдрава ендивия. Само за да добавим объркването, терминът къдрава ендивия се използва взаимозаменяемо с обикновена ендивия, въпреки факта, че изглеждат много различни.
Ендивията, която ще бъде посочена в тази статия, е листно зелено с хрупкава текстура и леко пикантен и орехов вкус. Този вариант на растението може да се яде както варен, така и суров и обикновено се използва в салати и зимни супи. Има и растение, наречено белгийска ендивия, което е значително по -рядко и всъщност е издънка на растения от цикория, което няма да бъде част от тази статия.
Хранителни ползи от ендивия
Независимо от вида на ендивия, която имате на разположение, това е много хранителен зеленчук, който идва наситен с разнообразие от витамини и други ползи за здравето. По-конкретно, ендивия има изобилие от витамин К и съдържа изключително нискокалоричен брой само 8,6 калории на 100 грама от сурова ендивия. Този нискокалоричен брой, съчетан с огромния набор от хранителни вещества, опаковани в ендивия, означава, че той е идеален за включване в рутинна програма за отслабване.
Друго предимство на този богат на хранителни вещества зеленчук е свързано с храносмилането. Ендивия е отличен източник на естествени влакна, с почти един грам фибри на порция половин чаша. Това хранително съдържание осигурява добро храносмилателно здраве, което също може да предотврати храносмилателни разстройства с редовна консумация на ендивия.
Високото съдържание на фибри в този прекрасен зеленчук може да помогне за забавяне на усвояването на захарта в кръвта. Това забавяне може да стабилизира нивата на кръвната захар и да намали риска от наддаване на тегло по време на период на отслабване.
Като невероятен източник на витамин К отличава ендивия от много други зеленчуци, като осигурява приблизително 72% от дневните нужди с всяка половин чаша порция. Основното предимство на редовния прием на витамин К е начинът, по който той укрепва костите и може да помогне за запазване на костната здравина при деца и възрастни.
Ендивията може да бъде отлична хранителна опция за хора с високи нива на кръвната захар, тъй като има изключително нисък гликемичен товар от приблизително нула. Наред с витамините и минералите, с които е богата ендивия, тя съдържа и огромно количество антиоксиданти, които помагат за предотвратяване на хронични заболявания и предотвратяват преждевременното увреждане на клетките.
Много жени, преживяващи бременност, са заявили, че ендивиите са помогнали да направят своя термин много по -удобен за достигане, тъй като това е естествен и лесен начин за ежедневен прием на фолиева киселина. Фолиевата киселина или фолатът всъщност са част от грима на витамин В, който има огромни ползи за неродените деца (източник: Данни за храненето).
Най -добрата част от всички тези хранителни ползи на ендивия е, че не е трудно да се намери растение. Повечето хранителни магазини ще носят поне едно разнообразие от ендивия, което може да помогне на амбициозните готвачи да го включат в диетата си. Отглеждането на ендивия е значително по -трудно начинание. И все пак, с подходящия климат и разбирането за тънкостите на отглеждането на този сложен зеленчук, можете да получите изобилна реколта от това грандиозно растение за нула време.
Запазване на ендивия в краткосрочен план
Срокът на живот на ендивия е подобен на този на марулята. Подобно на марулята, ако се хвърли в хладилника с малко допълнителна подготовка, тя ще изгасне бързо, обикновено вътре два или три дни. Най -добрият начин да удължите живота му е да го съхранявате в студена изба или в хладилник, но с някои допълнителни стъпки.
Най -добрият метод за съхранение е да държите цялата глава на растението с прикрепени корени в съд с малко количество вода. Ако използвате този метод, уверете се, че самите листа не се намокрят, или те ще се намокрят много бързо. Да предположим, че нямате цялото растение с налични корени. В този случай можете да съхранявате листата поотделно на място с контролирана влажност в хладилника, като отново предотвратите директното им намокряне (Източник: Сутрешни задължения)
Най -добрият метод за замразяване на ендивия
Краткосрочното съхранение е добре и добре, но за оптимална дългосрочна употреба замразяването е най-добрият начин да запазите вашата ендивия свежа и използваема за много дълго време. Както при много други листни зеленчуци, най -критичната част от приготвянето на ендивия за фризера е първо да я бланширате. Можете да постигнете това, като кипнете тенджера с вода на печката, с голяма купа ледено студена вода до нея.
Когато водата заври, сложете ендивията си в тенджерата и я оставете да се бланшира само за около две до три минути. Веднага щом изтече това време, незабавно потопете ендивията си в купата с ледена вода, след което я извадете и отстранете влагата от листата. Някои хора използват преса за салата на този етап, за да отстранят възможно най -много влага, но това не е напълно необходимо (Източник: Всичко Какво)
Има няколко различни начина за съхранение на ендивия, след като правилно я бланширате, което зависи изцяло от начина, по който планирате да я използвате. Ако планирате да използвате листните зеленчуци в естественото им състояние, най-добрият начин да ги съхранявате е като поставите листата във вакуумно запечатана фризерна торба, подобно на начина, по който бихте замразили зелевите листа. Когато се размразят от това състояние, те могат да се използват в подобно качество като спанака. Те ще загубят хрупкавата си текстура и ще станат малко по-гъсти, но все пак могат да бъдат чудесно допълнение към неща като супи, яхнии и пържени картофи.
Друг отличен вариант, който много здрави хора избират да използват, е всъщност пюрирането и след това замразяване на ендивия за употреба в смутита по пътя. Тъй като този метод не изисква поддържане на текстурата, той е един от по -лесните методи за замразяване, тъй като се нуждаете само от запечатан контейнер, в който да изхвърлите пюрето преди замразяване.
Най -добрият начин да размразите замразената ендивия, независимо дали е в листна форма или на пюре, е да я поставите в хладилника за една нощ. Както е при много зеленчуци, не е препоръчително да го оставите да се размрази на плота. Този метод въвежда много текстурни неприятности и потенциал за бактериален растеж.
Използване на вашата замразена ендивия
Едно от предизвикателствата, с които много готвачи могат да се сблъскат, е как да използват своя ендивия, след като го размразят от замразено. Много рецепти, които изискват ендивия, препоръчват да се използва в градински салати и други рецепти от пресни зеленчуци. За съжаление, както споменахме по -горе, когато размразите ендивия от замразена, тя губи хрупкавата си текстура и става подобна на увяхлия спанак.
Тази текстура е важно нещо, което трябва да имате предвид, когато планирате ястия, като използвате замразената си ендивия. Много рецепти, които се възползват от увяхналия спанак, могат да използват ендивия като заместител. Въпреки че ендивият няма същото ниво на горчивина, което спанакът носи на масата, той може да осигури подобен вкус в ястията като паста на базата на алфредо. По -нататъшното увяхване на размразената ендивия в тиган със зехтин, чесън и други подправки ще му помогне да придаде перфектния вкус, който да допълни кремообразните сосове за паста.
Както бе споменато по -горе, пюрираната ендивия може да бъде перфектно допълнение към зелените смутита, тъй като е много ефективен метод за предоставяне на ползите за здравето, споменати по -рано в тази статия. Особено когато се работи със замразена ендивия, тя поддържа много от своите ползи за здравето, защото технически все още е в суров вид. Докато готвенето на размразена ендивия е феноменален начин да се преодолее загубата на нейната вкусна естествена текстура, процесът на готвене ще премахне някои от тези хранителни ползи.
В крайна сметка най -добрата възможна употреба на размразена ендивия е в супи и яхнии като италианска сватбена супа и подобни варианти. Като оставите ендивия да къкри в тези рецепти, които изискват дълго време за готвене, ще можете да пренебрегнете загубата на хрупкава текстура, която осигурява суровата ендивия. Супите и яхниите са склонни да имат още по -добър вкус, колкото по -дълго се оставя да къкри. Тази по -дълга продължителност дава възможност на вашата ендивия да вземе ароматите на всички останали компоненти на супата и позволява на супата да поеме характерната лека горчивина и ореховост.
Завършване на този сложен зеленчук
При цялото объркване относно името му и други негови вариации, несъмнено ендивия е труден зеленчук за ефективно използване. В суров вид той е идеално допълнение към много салати, тайна и други пресни храни. За съжаление, замразяването на ендивия премахва голяма част от неговата универсалност в кухнята и я пренасочва към супи, яхнии и пържени картофи.
Така че, въпреки че обективно е възможно да се замрази ендивия и да се използва в размразена форма, обикновено не е препоръчително да се прави това, освен ако нямате други възможности за запазването й. Ендивият е едно от онези растения, където ще се възползвате от използването на възможно най -много от него в суров вид и след това само замразяването на последните остатъци за употреба през дългите зимни месеци.
