В. Правя рецепта, която изисква десетина жълтъка, но без белтък. Не бих искал да изхвърля цял кашон, пълен с белтъци, но не ми е до момента да ги приготвя всички. Искам да ги замразя, но не съм сигурен дали мога или трябва да се сварят, преди да ги замразя. Можете ли да замразите белтъците?
А. Да, белтъците могат да бъдат замразени, но за най -добри резултати замразявайте само суровите белтъци. Твърдо сварените или сварените белтъци стават гумени и почти не се консумират, след като бъдат замразени и след това размразени, така че готвенето на белтъци преди замразяването им е силно забранено. Суровите белтъци могат да бъдат замразени и след това успешно включени в редица различни рецепти, тъй като те запазват първоначалните си качества след размразяване.
Как да замразите белтъците?
За да замразите белтъците, изберете пресни яйца, които са били в хладилник за най -добри резултати. Отделете жълтъка от белтъка, като внимавате да не смесите нито един от жълтъците в белтъка. След това решете в какво количество искате да замразите белтъците. Много хора предпочитат замразяването на всеки белтък поотделно, така че е лесно да се размрази точното количество. Това е и най -простият метод за замразяване на белтъците.
Почистете тавата за кубчета лед и напълнете всяко място с белтъка на едно яйце. Ако вече сте смесили всички белтъци заедно, не се притеснявайте. Едно кубче лед съдържа еквивалент на един яйчен белтък, така че просто лъжица в достатъчно бяло, за да запълни петното. Поставете тавата за кубчета лед във фризера, докато белтъците замръзнат. Извадете от фризера и сложете кубчета белтък в торбички за фризер. Отстранете възможно най -много въздух и след това напълно запечатайте торбичките. Етикетирайте и датирайте фризерните торбички с дата.
Замразените белтъци могат да бъдат замразени безопасно за една година, а когато са замразени на кубчета, лесно се отстраняват точните количества. За да се размразите, поставете замразения яйчен белтък в хладилника, докато се размрази напълно. Яйчните белтъци не трябва да се размразяват на плота, тъй като имат потенциал да размножават салмонела. За разбиване на меренги, след като белтъците се размразят, те могат да бъдат доведени до стайна температура. Размразените белтъци са отлични за използване в меренги или други рецепти, които изискват леки, пухкави белтъци. Размразените белтъци, които се използват в рецептите, не трябва да се замразяват отново. Те трябва да се консумират в рамките на 2-3 дни след размразяването.
