В.Имам рецепта, която изисква десетина белтъци, но не и жълтъците. Не искам да изхвърлям цяла кашон, пълна с жълтъци, но не знам как да ги предпазя от разваляне. Никога преди не съм опитвал да замразя яйцата, така че не съм сигурен дали замразяването на жълтъците ще ги съсипе. Не искам да станат гумени и груби. Можете ли да замразите жълтъците?
А. Не се притеснявайте, можете да замразите жълтъците! Процесът на замразяване на жълтъците без белтъци включва малко повече работа, но нищо твърде сложно. Замразяването на жълтъците е чудесен начин да имате на разположение точното количество яйца, когато имате нужда от тях. Важното, което трябва да запомните, е, че при замразяване на сурови жълтъци, те могат да станат твърде дебели и гелообразни, след като се размразят. Към суровите жълтъци трябва да се добави нещо, което да им позволи да запазят по -тънката си консистенция след замразяване и след това размразяване.
Как да замразите жълтъците?
Това, което решите да добавите към жълтъците, ще зависи от това, което планирате да ги използвате по -късно. Ако планирате да използвате жълтъците по -късно в солени ястия като омлети, фритати или киш, трябва да добавите сол към жълтъците. Добавете около 1/8 от чаена лъжичка сол към смес от 4 жълтъка, след което разбъркайте, за да се комбинира. Солта поддържа жълтъците тънки. За жълтъци, които ще се използват в сладки ястия като печени изделия или сладкиши, трябва да добавите захар. Добавете около 1 ¼ чаени лъжички захар или царевичен сироп на 4 жълтъка, след което разбъркайте, за да се комбинират.
За да замразите жълтъците, поставете сместа в херметически замразени контейнери или фризерни торби. Етикетирайте контейнера с датата и броя на жълтъците за по -късна справка. За лесен контрол на порциите, изсипете сместа от жълтъци в тави за кубчета лед и замразете. Извадете кубчетата, когато са замразени, и ги замразете във фризерни торби или контейнери, безопасни за замразяване. Едно кубче е равно на приблизително един жълтък, така че е лесно да знаете колко да размразите, когато използвате жълтъци в рецепта.
Как да размразявате жълтъците?
За да размразите замразените жълтъци, извадете от фризера и размразете в хладилника, докато се размрази напълно. Използвайте според указанията в рецептите. Яйчните жълтъци могат да бъдат замразени до една година, но трябва да се използват в рамките на 2-3 дни след размразяването. Никога не замразявайте отново размразените жълтъци.
