Празнична звездна тарта с кайма

Тарта със звездна кайма - атрактивен вариант за традиционните празници - кайми. (Пс. Не се притеснявайте, тук няма месо, само вкусни подправени, сушени плодове, напоени с алкохол).

Не съм много сигурен колко често се срещат пайове с кайма в САЩ, но във Великобритания те са може би най -популярната коледна храна, която имаме. Ако не сте чували за тях, то това са отделни пайове, които се състоят от черупка от крехко тесто, пълна със смес от сушени плодове, подправки, алкохол, захар и някакъв вид мазнина; сует е традиционен, но аз използвам масло, така че да са вегетариански.

Пълнежът се нарича кайма, което е доста объркващо, тъй като всъщност не съдържа месо; въпреки че преди стотици години, те го направиха. Най -важното обаче е, че са вкусни! И празничният сезон наистина не е започнал, докато не сте пили кайма.

Тази звездна тарта от кайма е различен начин за сервиране на пай с кайма, като една голяма тарта, която може да се нарязва на парчета за сервиране. Изглежда много красиво със звездната си заливка и би направило чудесен десерт в центъра, поднесен с малко ванилов крем или сладолед.

Дал съм рецепта и за каймата, ако искате да си направите своя собствена; вместо това можете да го купите, ако желаете (поне във Великобритания), като в този случай ще ви трябват две буркани от 411 грама.

Обслужва 12.

Кайма:

• 1 1/4 чаши френско грозде
• 1 1/4 чаши стафиди
• 1 1/4 чаши султани
• 1 1/4 чаши сушени боровинки
• 1/2 + 1/8 чаша смесена захаросана кора
• 1/2 чаша масло, нарязано на кубчета
• 2 1/4 чаши светлокафява мека захар
• 1/3 чаша бадеми, нарязани
• 1 голяма готварска ябълка, като брамли, обелена, сърцевина и настъргана
• 1 1/2 чаена лъжичка смесена подправка (подправка за тиквен/ябълков пай)
• 1/2 чаена лъжичка смляна канела
• 1/2 чаена лъжичка смлян джинджифил
• 1/4 чаена лъжичка смляна карамфил
• ситно настъргана кора и сок от 1 голям портокал
• 1/2 + 1/3 чаша ром, ракия или портвайн

Сладко тесто

• 2 чаши универсално брашно
• 2 супени лъжици пудра захар
• 1/2 чаена лъжичка сол
• 1/2 чаша студено несолено масло, нарязано на кубчета
• 1 голям жълтък (запазете белия)
• 2 супени лъжици студена вода

Звезди от канелено късо тесто:

• 1 пръчка омекотено несолено масло
• 1/3 чаша гранулирана захар (плюс допълнително за поръсване)
• 1 1/2 чаши универсално брашно
• 1/4 чаена лъжичка сол
• 1 чаена лъжичка смляна канела

1.За да направите каймата, поставете всички съставки, освен алкохола по ваш избор, в голям тиган, загрейте внимателно, като се разбърква, докато маслото се разтопи, след това оставете да къкри много внимателно, като от време на време се разбърква, около 10 минути.

2.Свалете от котлона и оставете да се охлади, докато се затопли, след което разбъркайте алкохола. Покрийте и приберете в хладилник до необходимост. Можете също така да го декантирате в стерилизирани буркани, да го запечатате и да го съхранявате до шест месеца.

3.За сладкиша сложете брашното и пудрата захар в кухненски робот (или миксер) и добавете маслото, разбийте за около минута, докато сместа наподобява галета.

4.Добавете жълтъка и студената вода, разбъркайте отново за кратко, докато тестото се събере, като добавите още няколко капки студена вода, ако е необходимо. Като алтернатива, втрийте маслото в брашното и пудрата захар в купа на ръка, след това добавете жълтъка и водата и разбъркайте, докато тестото се събере.

5.Наклонете сладкиша върху леко набрашнена повърхност и го съберете заедно с ръцете си, за да образувате топка, след което я сплескайте в диск. Увийте диска във фолио и го охладете за 30 минути.

6.За сладките звездички, използвайте ръчен миксер, за да смесите маслото и захарта заедно до бледо и кремообразно. Или направете това на ръка с дървена лъжица. Напълнете брашното, солта и канелата и разбъркайте отново, за да се комбинират, ако изглежда прекалено сухо, можете да добавите капка мляко, за да го съберете. Оформете тестото на диск, както направихте с сладкиша, увийте го във фолио и го охладете за 20 минути.

7.Разточете сладкиша върху леко набрашнена повърхност, докато стане малко по -голям от правоъгълна форма за тарт с размер 8 × 12 инча, след което натиснете във формата, за да го подредите, оставяйки излишния сладкиш надвиснал. Сложете във фризера за 20 минути.

8.Загрейте фурната до 400 ° F. Поставете тава за печене във фурната, за да се загрее. Постелете кутията за сладкиши с калайдисано фолио и напълнете с керамичен боб за печене или сушен ориз. Поставете тартата върху предварително загрятата тава за печене и печете 20 минути. Извадете фолиото и боба за печене и върнете тарта във фурната за 10 минути до бледо златисто. Следете ръбовете и ги покрийте с калайдисано фолио, ако започнат да потъмняват. Оставете настрана, за да се охлади леко, след това използвайте остър назъбен нож, за да отрежете внимателно ръбовете.

9.Докато тартът се пече на сляпо, разточете канеленото сладкиш върху леко набрашнена повърхност до дебелина около ¼ инча. Използвайте различни фрези във формата на звезда (по-малките са по-добри), за да изрежете много форми на звезда. Разточете парчетата и изрежете още звезди. Поставете звездите върху няколко тави за печене и ги поставете във фризера за 20 минути.

10.Напълнете печената тарта с кайма (няма да ви е необходима цялата). Подредете отгоре някои от звездите. Намажете с част от запазения яйчен белтък и поръсете с малко гранулирана захар.

11.Печете около 30 минути, докато звездите станат златисти. Ако ръбовете на тартата започнат да покафеняват твърде много, покрийте ги с ленти от калайдисано фолио. Оставете настрана да се охлади във формата преди внимателно оформяне, поръсване с малко пудра захар и сервиране.

12.Поставете останалите звезди върху лист за печене, леко раздалечени. Намажете с белтък и поръсете със захар както преди, след което печете за около 10 минути до златисто. Охладете върху решетка и съхранявайте в херметически затворен контейнер.