Celer je jednou z těch zeleniny, která má mnoho jmen. Někteří tomu říkají celer, celer nebo celer, a přestože to není nejatraktivnější rostlina, je to vynikající zemitá kořenová zelenina, která se dobře hodí do dušených pokrmů, polévek a jiné vydatné zimy jídla. U dlouhodobého skladování je však důležitou otázkou, zda jej můžete zmrazit a jak dobře si v mrazničce vede po delší dobu.
Můžete zmrazit celer?
Celeriac velmi dobře zmrzne, pokud jsou podniknuty správné kroky. Ujistěte se, že jste jej na začátku omyli, oloupali a nakrájili na kolečka nebo kostky. Zeleninu poté blanšírujte ve vroucí vodě přibližně čtyři minuty, ihned ji vložte do ledové vody, slijte přebytečnou vodu a zabalte ji do vámi preferovaného způsobu skladování, aby zmrazila.
Přestože je celer vydatnou zeleninou, která při skladování na tmavém a suchém místě vydrží poměrně dlouho, netrvá věčně. Pokud zjistíte, že potřebujete celer zachránit, čtěte dále a dozvíte se nejlepší způsoby zmrazování, abyste měli jistotu, že ho máte, když ho potřebujete!
Jak zmrazit celer
Choulostivou součástí zmrazení jakékoli zeleniny je zachování její chuti, barvy a textury během celého procesu zmrazování. Vzhledem k tomu, jak odolný je kořen, můžete být v pokušení hodit celer do mrazáku. To však bude mít některé nežádoucí účinky. Obecně řečeno, budete chtít udržet svůj celer čerstvý a připravený k použití, protože se dobře udržuje, ale zmrazení je skvělá volba, jak dny plynou, a chcete se vyhnout plýtvání tímto šikovným zelenina.
Celer je přirozeně bíle zbarvená zelenina, a pokud ji zmrazíte, aniž byste provedli jakékoli přípravné kroky, začne oxidovat a hnědnout. Ačkoli je v tomto bodě stále jedlý, díky změně barvy a textury bude výrazně méně atraktivní. Tuto změnu můžete kompenzovat vyblednutím a ošetřením celeru kyselinou ve formě citronu, čímž zpomalíte proces enzymů, které způsobují změnu barvy. Následují kroky, které zajistí, že váš celer dobře zmrzne a zůstane čerstvý po celou dobu.
Krok 1
Začněte tím, že si celer dobře umyjete. Vzhledem k tomu, že celer má spoustu zákoutí, do kterých se může dostat špína, vyžaduje důkladnější umytí než jiná zelenina. Jako většina kořenové zeleniny začnete tím, že oloupete vnější vrstvu celeru a oříznete menší výhonky.
V této fázi se budete muset rozhodnout, jak hodláte celer používat po silnici. Pokud například chcete použít celer jako recept na slaw, budete chtít žárovku nastrouhat, zatímco byste ji měli použít na kostky pro použití do polévek a dušených pokrmů.
Krok 2
Jakmile nakrájíte nebo nastrouháte celer na porce, naplňte hrnec vodou a přiveďte k varu. Po varu přidejte jednu lžíci citronové šťávy na tři litry vody.
Krok 3
Postavte velkou misku ledové vody vedle hrnce s vařící vodou.
Krok 4
Vložte připravený celer do blanšírovacího koše nebo cedníku a poté jej spusťte do vroucí vody a nechte asi tři až čtyři minuty.
Krok 5
Jakmile čas vyprší, vyjměte z vroucí vody blanšírovací koš nebo cedník a okamžitě jej ponořte do misky s vodou, kterou jste si připravili v kroku 4. Tím se zastaví proces vaření, což je životně důležité, aby se celer nepřekrýval a nepůsobil strašnou strukturou.
Krok 6
Dále budete chtít vypustit vodu z celeru a osušit ji papírovými ručníky, abyste se ujistili, že není mokrá, než přejdete na další krok.
Krok 7
Jakmile je celer důkladně suchý, rozdělte ho na porce podle toho, jak jej plánujete použít, a poté každou z těchto částí vložte do uzavíratelných sáčků. Po vložení celeru do nich zajistěte odstranění co největšího množství vzduchu a poté naplněné sáčky vložte do mrazáku.
Tato metoda zmrazení celeru zajistí, že pro svou zeleninu budete mít ty nejlepší možné okolnosti. Proces blanšírování s citronem je nezbytný k prevenci výše zmíněného zabarvení a zaručí, že váš celer zůstane déle chutný a svěží. Ve většině případů vydrží váš celer v mrazáku asi jeden měsíc.
Zmrazení jiných forem celeru
Jedním z běžnějších použití celeru je alternativa k bramborové kaši. Bramborová kaše je běžně používanou chutnou přílohou, ale obsahuje velké množství sacharidů a není tou nejvýživnější variantou. Šťouchaný celer si zachovává podobnou strukturu jako brambory a je výrazně výživnější variantou. Jak je to tedy s mrazivou celerovou kaší?
Proces zmrazení celerová kaše je téměř totožný se zmrazením syrového celeru, ale s několika výraznými rozdíly v přípravě. Stejně jako v syrové formě, i celerová kaše zhnědne, pokud nepřidáte citronovou šťávu nebo jiný druh kyseliny askorbové, aby byla čerstvá. Když jste připraveni zmrazit svou kaši, jednoduše do ní přidejte několik čajových lžiček kyseliny podle svého výběru a promíchejte.
Jakmile to uděláte, vložte kaši do obou uzavíratelné sáčky nebo jiný vzduchotěsné kontejnery. Stejně jako jeho surový protějšek budete muset zajistit, aby v sáčku nebo v mrazničce nebyl žádný vzduch, ale je mnohem snazší, když je rozmačkaný. Dodatečné odstranění vzduchu v kombinaci s kyselinou askorbovou umožní, aby vaše celerová kaše zůstala čerstvá až šest měsíců.
Další běžný způsob použití celeru je v polévkách, což může být skvělý způsob, jak mít snadno dostupná zdravá jídla během několika minut. Zmrazení celeru v polévkách je velmi podobné metodám používaným pro celerovou kaši a jiné polévky. Je však důležité si uvědomit, že byste před zmrazením neměli přidávat žádnou formu krému. Pokud hodláte do své polévky přidat jakýkoli druh smetany, udělejte to až po rozmrazení těsně před jídlem.
Jak rozmrazím celer?
Po veškeré práci, kterou jste věnovali zmrazení celeru, abyste se ujistili, že zůstane čerstvý, když ho chcete, budete také chtít zajistit jeho optimální rozmrazování. Proces se bude mírně lišit v závislosti na tom, jak jste jej připravovali před zmrazením a jak jej zamýšlíte použít po odmrazování.
Pokud jste nastrouhali celer pro použití v zelném salátu nebo remuládě, rozmrazování je jen otázkou vyjmutí zmrazeného sáčku a jeho vložení do chladničky na několik hodin nebo přes noc. Jakmile se rozmrazí, přesuňte sáček na pult, aby dosáhl pokojové teploty, a pak jste připraveni ho použít.
Máme skvělý recept, který používá celerové nudle vedle houbových karbanátků které naprosto milujeme a můžete vyzkoušet i s rozmraženým celerem.
Uvědomte si, že dresinky na bázi majonézy běžně používané pro saláty a remulády dobře nezmrazují. Tyto obvazy jsou náchylné ke štěpení během procesu zmrazování a budou mít za následek zrnitou nebo zrnitou strukturu. Dokud zmrazíte pouze strouhaný celer, můžete jej po rozmrazení smíchat s dresinky, abyste zajistili nejlepší výsledky.
Pokud jste zmrazili celer na kostky nebo kotouče a hodláte s ním vařit, nemusíte ho rozmrazovat vůbec. Stačí přidat zmrazené části celeru na tác nebo do vroucí vody nebo jakýmkoli způsobem, který chcete použít. Jediná věc, kterou si pamatujete, je dát celeru o něco více času na úplné vaření.
S celerovou kaší ji můžete rozmrazit stejným způsobem jako ostatní metody tím, že ji necháte přes noc v lednici, aby měla dostatek času na rozmrazení. Pokud se část vlhkosti oddělí od rmutu, přimíchejte jej zpět do rmutu a bude připraveno k jídlu.
Mohu znovu zmrazit svůj celer?
Pokud jste špatně odhadli, kolik celeru potřebujete, a zjistíte, že jsou zbytky, které je třeba uložit, znovu nezmrazujte jim.
Zatímco mnoho lidí věří, že jediné jídlo, které nelze znovu zmrazit, je maso, zmrazení zeleniny jako celeru s vysokým obsahem vlhkosti způsobí poškození rostlinných buněk. Pokud zmrazíte a poté rozmrazíte celer, zničí texturu a zanechá ve vás kašovitou zeleninu.
Také jakýkoli druh jídla, které je zmrazeno a následně rozmrazeno, má tendenci mít větší potenciál pro bakterie než čerstvé potraviny. Stojí za zmínku, že to neplatí, pokud znovu zmrazujete vařený celer, který byl zmrazen v syrové formě, jako v případě polévky vyrobené ze zmrazeného syrového celeru. Pokud jste v tomto případě chtěli polévku později zmrazit, můžete to udělat bezpečně.
Velmi univerzální zelenina
Celer má mnoho nutričních výhod a je velmi oblíbený v mnoha evropských pokrmech a vyskytuje se převážně ve francouzské a německé kuchyni. Ačkoli tato zelenina může být pro mnohé neznámá, díky své univerzálnosti je tak vynikající a dokonalým kandidátem na mražení, kterou máte kdykoli po ruce.
Pokud si nejste jisti, jak ji použít, začněte ji používat jako alternativu k bramborám jako kaši. Tento styl vaření vám poskytne nejen výživnější možnost, ale použití neznámých přísad jako náhražky známých pokrmů z něj udělá přístupnější zeleninu. Jeho použitelnost v dušených pokrmech a polévkách znamená, že mít po ruce mraženou zásobu celeru na nachlazení zimní měsíce vás a vaši rodinu udrží v teple a pohodlí s mnoha vydatnými a výživnými jídla.
Klíčem při zmrazování celeru nebo jakékoli zeleniny je věnovat čas přípravě. Pokud přesně porozumíte tomu, na co plánujete zeleninu použít, budete mít s procesem zmrazování mnohem větší úspěch. Ať už hodláte nastrouhat, nakrájet na kostky nebo nakrájet na kotouče, plánování konečného jídla vám poskytne nejlepší výsledek. Zmrazení zeleniny nemusí být děsivé. Jednoduše mějte tyto pokyny po ruce a řiďte se pokyny krok za krokem a skončíte s bohatstvím lahodných ingrediencí připravených okamžitě!
