Q. Z receptu mi zbyl velký pytel strouhaného sýra. Můžete zmrazit strouhaný sýr?
A. Ano, strouhaný sýr lze zmrazit a ve skutečnosti je lepší volbou než zmrazit bloky sýra. Skartování vlastního sýra může pomoci ušetřit peníze, protože předem strouhaný sýr je obvykle dražší než bloky sýra podle hmotnosti. Komerčně strouhaný sýr také často obsahuje přísady, které pomáhají chránit před shlukováním. Strouhání sýra a jeho zmrazení pro budoucí použití je skvělý způsob, jak ušetřit peníze a vyhnout se těmto přísadám.
Sýr se po zmražení obvykle drobí, ale u strouhaného nebo strouhaného sýra to není problém. Při zmrazování strouhaného sýra je největší starostí hrudkování, zvláště pokud plánujete zmrazit velké množství pro použití v několika různých receptech. Tvrdé sýry fungují nejlépe, protože měkčí sýr se po rozmrazení obvykle shlukuje a ztrácí strukturu. Nikdy nezmrazujte sýr s prošlou trvanlivostí.
Mezi nejlepší sýry na drcení a mražení patří Mozzarella, Cheddar, Parmesan, Monterey Jack a Swiss.
Abyste zabránili hrudkování při mražení, položte strouhaný sýr v tenké vrstvě na plech a vložte do mrazničky. Když jsou kousky mírně ztvrdlé, vložte strouhaný sýr do plastového mrazicího sáčku. Rozložte sýr tak, aby ležel naplocho, částečně uzavřete mrazicí sáček, dokud nezůstane jen malý otvor. Vložte do otvoru brčko a odsajte z vaku přebytečný vzduch. Sáček pevně uzavřete. Permanentním fixem označte sáček typem sýra a datem zmrazeného. Velké množství lze zmrazit v jednom mrazicím sáčku s vrstvou voskovaného nebo pergamenového papíru mezi vrstvami strouhaného sýra. Pro jednotlivé velikosti porcí použijte malé mrazicí sáčky malé svačiny stejným postupem. Sýr lze také zmrazit v plastových nádobách.
Dalším tipem, jak se vyhnout hrudkování, je posypat lžíci mouky do mrazicího sáčku nahoře na strouhaný sýr před zmrazením. Zavřete sáček a protřepejte, aby se sýr obalil moukou. Tenký povlak mouky funguje jako pufr, který nasává vlhkost a zabraňuje tomu, aby se sýr shlukoval.
Chcete -li použít, rozmrazte sýr v mrazicím sáčku umístěném v chladničce několik hodin nebo přes noc. Sýr nerozmrazujte v misce s teplou vodou, jinak se roztaví a jeho konzumace může být nebezpečná. Sýr vydrží zmrazený 3–6 měsíců. Po rozmrazení použijte sýr do 2 dnů, jinak může sýr začít plesnivět.
Pokud používáte sýr v receptu, který se bude péct v troubě, lze sýr použít přímo z mrazničky, který se rozpadl v receptu.
