Q. Zelené fazolky pravidelně zmrazuji ze své zahrady a proces jejich blanšírování před zmrazením považuji za únavný a časově náročný. Také se mi nelíbí, jak měkké fazole vycházejí poté, co byly takto zmrazeny. Nejraději bych zmrazil své zelené fazolky, aniž bych je blanšíroval, ale moji přátelé z zahradnictví mi řekli, že je tak zničím. Nechci zničit celou dávku zelených fazolí, ale nechápu, jak by bylo tak špatné je zmrazit, aniž byste je nejprve blanšírovali. Můžete zmrazit čerstvé zelené fazolky, aniž byste je blanšírovali?
A. To je skvělá otázka! Není pochyb o tom, že blanšírování čerstvých zelených fazolí před zmrazením je nejběžnějším způsobem jejich zmrazení, a to z řady důvodů. Blanšírování fazolí pomáhá zpomalit rozpad fazolí v podstatě zastavením degradačního procesu. Blanšírování fazolí navíc pomáhá zachovat jejich jasnou a krásnou barvu. Jak již bylo řečeno, je možné zmrazit čerstvé zelené fazole, aniž byste je blanšírovali.
Jak zmrazíte čerstvé zelené fazolky, aniž byste je blanšírovali?
Nejprve začněte s nejčerstvějšími fazolemi, které najdete. V ideálním případě zmrazíte fazole během několika hodin po sběru. Fazole dobře omyjte a poté úplně osušte. Fazole opatrně prošlehejte a promíchejte s kazem nebo dírou, kde by se dovnitř mohl zavrtat hmyz. Odřízněte konce fazolí a vyhoďte je.
Poté rozdělte fazole na porce, které běžně potřebujete. Porce fazolí vložte do mrazicích sáčků a poté sáčky položte naplocho a fazole vyhlaďte. Jemně vytlačte přebytečný vzduch a poté sáčky uzavřete. Pytle označte a označte datem a poté je naskládejte do mrazničky. Blanšírované zelené fazolky mohou v mrazáku vydržet mnoho měsíců, ale čerstvé zelené fazole, které nebyly blanšírované, mají kratší životnost mrazničky. Přestože chlad proces rozkladu zpomalí, úplně ho nezastaví. Pro dosažení nejlepších výsledků proto použijte tyto fazole do dvou až tří měsíců.
Chcete -li použít zmrazené zelené fazole, vyjměte sáček z mrazničky. Pro použití v syrových receptech nechte fazole rozmrazit při pokojové teplotě, dokud úplně nerozmrazí. Poté vhoďte saláty nebo jiné recepty, které vyžadují křupání zelených fazolí. K vaření použijte přímo zmrazené vložením zelených fazolí do hrnce s vroucí vodou.
