Otázka. Dělám recept, který vyžaduje tucet žloutků, ale žádné bílky. Nerad bych vyhodil celý karton plný vaječných bílků, ale nemám chuť je teď všechny uvařit. Chci je zmrazit, ale nejsem si jistý, jestli mohu, nebo zda by měli být uvařeni, než je zmrazím. Můžete zmrazit vaječné bílky?
A. Ano, vaječné bílky lze zmrazit, ale pro dosažení nejlepších výsledků zmrazte pouze syrové bílky. Uvařené nebo uvařené vaječné bílky se stanou gumovými a po zmrazení a rozmrazení jsou téměř nejedlé, takže vaření bílků před jejich zmrazením se důrazně nedoporučuje. Syrové vaječné bílky lze zmrazit a poté úspěšně začlenit do řady různých receptů, protože si po rozmrazení zachovávají své původní vlastnosti.
Jak zmrazit vaječné bílky?
Chcete -li zmrazit vaječné bílky, vyberte si čerstvá vejce, která byla chlazena, abyste dosáhli nejlepších výsledků. Oddělte žloutek od bílku a dávejte pozor, abyste žádný žloutek nemíchali do bílku. Poté se rozhodněte, v jakém množství chcete vaječné bílky zmrazit. Mnoho lidí dává přednost zmrazení každého vaječného bílku zvlášť, aby bylo snadné rozmrazit správné množství. Toto je také nejjednodušší způsob zmrazení vaječných bílků.
Vyčistěte podnos na kostky ledu a každé místo naplňte bílkem jednoho vejce. Pokud jste již smíchali všechny bílky dohromady, nemusíte mít obavy. Jedna skvrna na kostce ledu pojme ekvivalent jednoho bílku, takže stačí lžíci nasypat tolik bílé, aby místo zaplnila. Vložte misku na kostky ledu do mrazničky, dokud bílé nezmrazí. Vyjměte z mrazničky a vložte kostky bílku do mrazicích sáčků. Odstraňte co nejvíce vzduchu a poté sáčky zcela uzavřete. Sáčky mrazničky označte a označte datem.
Mražené vaječné bílky lze bezpečně zmrazit až na jeden rok a při zmrazení na kostky je snadné odebrat přesné množství. Chcete -li rozmrazit, vložte zmrazený vaječný bílek do chladničky, dokud se zcela nerozmrazí. Vaječné bílky by se neměly rozmrazovat na pultu, protože mají potenciál chovat salmonely. K ubití na pusinky mohou být vejce po rozmrazení přivedeny na pokojovou teplotu. Rozmrazené vaječné bílky jsou vynikající pro použití v pusinkách nebo jiných receptech, které vyžadují lehké, nadýchané bílky. Rozmrazené vaječné bílky, které jsou použity v receptech, by neměly být znovu zmrazeny. Měli by být spotřebovány do 2-3 dnů po rozmrazení.
