Pečená zmrzlina s rebarborou a jahodami

Pečená zmrzlina s rebarborou a jahodami - lahodně krémová, ovocná zmrzlina naplněná kousky křupavé, máslové drobenky. Ideální zmrzlina na jaro!

Jsem jedním z lidí, kteří jedí zmrzlinu po celý rok, bez ohledu na to, jak je venku zima. V důsledku toho můj důvěryhodný výrobce zmrzliny vidí velké využití a miska v případě náhlé touhy do značné míry žije v mrazáku. Chuť zmrzliny, kterou vyrábím, mám tendenci obměňovat podle ročních období - hodně kořeněných a čokoládových v zimě a ovocnějších na jaře a v létě. Tato pečená rebarborová a jahodová drobivá zmrzlina je ideální zmrzlinou na jaro; plné sezónního ovoce se sladkou, svěží, lehce pikantní chutí a spoustou kousků máslové drobivé polevy.

Jedním z problémů při výrobě zmrzlin s ovocnou příchutí je to, že je obtížné zabalit dostatečnou chuť, aniž by zmrzlina byla ledová; kvůli vysokému obsahu vody v ovoci. Abych tento problém obešel, opražím ovoce, které uvaří část přebytečné tekutiny a zintenzivní chuť, takže skončíte s lahodně ovocnou zmrzlinou, která je stále hladká a krémová. Rebarboru a jahody opékám s trochou balzamikového octa, ale nebojte se, ve zmrzlině ji neochutnáte; slouží pouze k prohloubení chuti ovoce.

Podával jsem zmrzlinu přelitou pikantní rebarborou a jahodovou omáčkou, jednoduše proto, že mi zbylo nějaké ovoce, které jsem chtěl spotřebovat. Samozřejmě je to zcela volitelné, ale zabaleno v nějaké extra ovocné příchuti a všechno, co zbyde, je vynikající na palačinky (nebo dokonce na palačinky se zmrzlinou - teď se přemýšlí!).

Ujistěte se, že začnete vyrábět zmrzlinu alespoň den předtím, než ji budete chtít podávat, protože pudink je třeba důkladně vychladit než se stáhne v zmrzlinovači a zmrzlina bude potřebovat alespoň několik hodin v mrazáku, aby se zpevnila, než porce.

Pečená rebarbora a jahodová zmrzlina:

• 9 oz rebarbory ​​(asi 4 tyčinky)
• 9 oz nahrubo nasekaných jahod
• 3 lžíce medu
• 1 lžíce balzamikového octa
• 1 1/4 šálků těžké smetany
• 3/4 šálku + 2 lžíce krystalového cukru
• 2 šálky plnotučného mléka
• 5 velkých žloutků
• 1 polévková lžíce kukuřičného škrobu
• 1 lžička vanilkového extraktu
• růžové gelové potravinářské barvivo (volitelně)

Rozpadat:

• 3/4 šálku + 1 polévková lžíce univerzální mouky
• 1/4 šálku + 1 polévková lžíce studeného másla, na kostky
• 1/3 šálku světle hnědého měkkého cukru

Rebarborová jahodová omáčka (volitelně):

• 4,5 oz rebarbory ​​(asi 2 tyčinky), nasekané
• 4,5 oz nasekaných jahod
• 1/4 šálku vody
• 1/3 šálku krystalového cukru
• 1 polévková lžíce čerstvé citronové šťávy

1. Předehřejte troubu na 375 ° F. Rebarboru a jahody rozprostřete v jedné vrstvě do pekáče a pokapejte medem a balzamikovým octem. Pečeme v troubě za občasného míchání asi 30 minut, dokud není ovoce úplně měkké a šťávy se nerozpustí na sirup.

1. Oškrábejte ovoce a všechny šťávy do mixéru a rozmixujte na hladké pyré. Zakryjte a dejte do lednice, dokud nebude potřeba.

1. Nalijte krém do velké mísy a na vrchol položte jemné sítko. Mléko a cukr dejte do pánve, míchejte, dokud se cukr nerozpustí, poté zahřívejte, dokud se jen nerozvaří. Ve velké žáruvzdorné míse smíchejte žloutky a kukuřičnou mouku.

1. Horké mléko velmi postupně nalijte do žloutků a celou dobu šlehejte. Směs nalijte zpět do pánve a na mírném ohni za stálého míchání vařte, dokud směs dostatečně nezhoustne potřete zadní část lžíce (pokud prstem nakreslíte zadní část lžíce, měla by existovat čára, která se nevyplňuje v). Ujistěte se, že ho nenecháte vařit, jinak můžete skončit s míchaným vejcem.

1. Nalijte pudink přes síto do krému a prošlehejte, aby se spojily. Přidejte rebarborové jahodové pyré a vanilkový extrakt a šlehejte dohladka. Pokud chcete, můžete přidat pár kapek růžového gelového potravinářského barviva, abyste skutečně získali růžovou barvu (já ano - níže vidíte barevný rozdíl). Misku přikryjte a dejte do chladu, dokud úplně nevychladne, nejlépe přes noc.

1. Zatímco pudink chladí, rozpadejte se. Předehřejte troubu na 375 ° F. Mouku a máslo dejte do mísy a máslem vmasírujte prsty, dokud nebude připomínat jemnou strouhanku. Vmíchejte cukr.

1. Směs rozprostřete na plech a jemně přitlačte. Pečeme asi 15 minut do zlatova. Nechte na plechu vychladnout a poté ho rozdělte na malé kousky. Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě, dokud není potřeba.

1. Jakmile je pudink zcela vychladlý, vmíchejte ho do výrobníku zmrzliny podle pokynů výrobce, dokud nebude zmrzlina tuhá.

1. Promíchejte většinu drobenky, trochu si rezervujte, abyste ji posypali, a poté zmrzlinu přeneste do a nádobu, posypte zbývající drobenkou a dejte alespoň na 2 hodiny do mrazáku porce.

1. Rebarborovou jahodovou omáčku (pokud ji používáte) vložte do kastrůlku rebarboru, jahody, vodu, cukr a citronovou šťávu. Vařte na mírném plameni asi 10–15 minut, dokud není ovoce měkké.
2. Přendejte do mixéru a rozmixujte do hladka. Omáčku propasírujte přes jemné síto, poté zakryjte a dejte do chladu vychladnout. Podávejte zmrzlinu přelitou omáčkou a užívejte si!