Veganská kořeněná červená čočka a kořenová zeleninová polévka

Veganská kořeněná polévka z červené čočky a kořenové zeleniny - zdravé, vydatné a hřejivé jídlo, které je rychlé, snadné a šetrné na přípravu!

Polévka je můj naprosto oblíbený zimní oběd, je hřejivá a sytá a jako bonus je obvykle také super zdravá! Tenhle je plný kořenové zeleniny a červené čočky, díky čemuž je extra sytý a výživný, a navíc je opravdu levný na přípravu!

Použil jsem jemný kari prášek spolu s několika extra kořeními, abych získal lahodnou kořeněnou chuť a pocit hřejivosti, aniž bych byl příliš pikantní, aby si to děti užily; pokud chcete, aby to mělo větší nádech, pak místo toho použijte horký kari prášek a přidejte pomlčku více chilli.

Přidal jsem kokosové mléko, abych doplnil a vyvážil koření a aby byla polévka lahodně krémová, a přitom byla stále vhodná pro vegany; Použil jsem plnotučné kokosové mléko, ale světlo bude fungovat stejně dobře, pokud dáváte přednost.

Rád uvařím velkou dávku polévky a nechám ji v lednici na rychlý a zdravý oběd (zachrání mě to před saháním po sušenkách nebo sýrem nabitém chlebíčku); může být také porcováno a zmrazeno, takže máte vždy po ruce pohodlné a zdravé jídlo. Polévka je dokonale sytá a chutná, ale ráda ji podávám se spoustou máslového křupavého chleba na namáčení!

(Dělá 4 velké porce)

• 1 velká cibule
• 3 stroužky česneku
• 3 velké mrkve
• 3 velké pastináky
• 2 středně sladké brambory
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 polévková lžíce jemného kari prášku
• 1 lžička mletého kmínu
• 1/2 lžičky chilli
• 1/2 lžičky mletého zázvoru
• 1/2 lžičky mleté ​​kurkumy
• 3/4 šálku červené čočky
• 1 400 ml/14 oz plechovky kokosového mléka
• 3 šálky zeleninového vývaru
• pár snítek čerstvého tymiánu
• malá hrst čerstvého koriandru

1. Oloupejte a jemně nakrájejte cibuli; oloupejte a rozdrťte česnek; oloupejte a nakrájejte mrkev, pastinák a sladké brambory.

2. Na velké pánvi na středním ohni rozehřejte olivový olej. Přidejte cibuli a vařte doměkka asi pět minut, dokud cibule nezměkne.

3. Přidejte česnek a zbytek zeleniny na pánev spolu s kořením. Pokračujte v vaření za častého míchání dalších pět minut.

4. Opláchněte červenou čočku a přidejte do pánve spolu s kokosovým mlékem a vývarem.

5. Přiveďte k varu, poté přiveďte k varu a nechte vařit za stálého míchání 20–30 minut, dokud nebude veškerá zelenina a čočka měkká.

6. Sundejte z ohně. Listy zbavte tymiánu a nahrubo nasekejte koriandr, přidejte do pánve spolu s trochou soli a pepře podle chuti.

7. Pomocí tyčového mixéru rozmixujte polévku, dokud nebude zcela hladká, poté podávejte.