Η ζάχαρη είναι ένα απαραίτητο συστατικό στο ψήσιμο, αλλά έχει μειονεκτήματα όταν τρώγεται πολύ. Συνεχίστε να διαβάζετε για να ανακαλύψετε το καλύτερο υποκατάστατο της ζάχαρης στο ψήσιμο.
Ο ΟΠΟΙΟΣ συνιστά α μέγιστο 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη την ημέρα. Η συνήθεια της υπέρβασης αυτής της ποσότητας μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση βάρους, αντίσταση στην ινσουλίνη, υψηλή αρτηριακή πίεση, τερηδόνα και καρδιαγγειακές παθήσεις.
Δεν σημαίνει ότι πρέπει να εγκαταλείψετε τις γλυκές λιχουδιές σας. Αντίθετα, μπορείτε μειώστε ή αφαιρέστε τη ζάχαρη από αυτές τις λιχουδιές. Στη δεύτερη περίπτωση, χρειάζεστε ένα πιο υγιεινό υποκατάστατο της ζάχαρης στο ψήσιμο.
Αυτό το άρθρο παραθέτει μερικά από τα καλύτερα υποκατάστατα ζάχαρης στο ψήσιμο, μαζί με μια σύντομη περιγραφή και προτάσεις αναλογιών.
Ας ξεκινήσουμε με την κατανόηση του ρόλου της ζάχαρης στο ψήσιμο.
Ο ρόλος της ζάχαρης στο ψήσιμο
Ο κύριος ρόλος της ζάχαρης είναι να γλυκάνετε τα αρτοσκευάσματα. Αλλά υπάρχει περισσότερη επιστήμη σε αυτό, ιδιαίτερα με την κρυσταλλική ζάχαρη.
Κρυσταλλική ζάχαρη είναι ζάχαρη που λαμβάνεται από ζαχαροκάλαμο ή τεύτλα. Έχει υγροσκοπικές ιδιότητες, άρα τραβάει και συγκρατεί την υγρασία. Αυτό το χαρακτηριστικό παρατείνει τη διάρκεια ζωής των αρτοσκευασμάτων που παρασκευάζονται με ζάχαρη, αποτρέποντάς τα από το μπαγιάτικο. Η υγροσκοπική φύση της ζάχαρης βοηθά επίσης στη μείωση της ανάπτυξης γλουτένης, κάνοντας τα γλυκά σας πιο υγρά και τρυφερά.
Ένας άλλος ρόλος της ζάχαρης στο ψήσιμο σχετίζεται με το διαδικασία διόγκωσης ή φουσκώματος. Συγκεκριμένα, η ανάμειξη της ζάχαρης με το βούτυρο αναγκάζει τον αέρα να παραμείνει παγιδευμένος ανάμεσα στα δύο συστατικά. Αυτός ο αέρας ελαφρύνει τη ζύμη σας και βοηθά να ζυμώσετε τα ψημένα σας προϊόντα και να διευρύνετε τα πλάγια.
Ένας τελικός ρόλος της ζάχαρης στο ψήσιμο είναι να καραμελώνω, δημιουργώντας ένα όμορφο καφέ χρώμα που λατρεύουμε να βλέπουμε στα αρτοσκευάσματα.
Αν αποφασίσετε να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με κάτι άλλο, αυτές είναι οι ιδιότητες που πρέπει να σκεφτείτε.
Δεν είναι όλα τα υποκατάστατα ζάχαρης για το ψήσιμο ίσα; μερικά θα γλυκάνουν αλλά δεν θα καραμελώσουν ή θα υγράνουν τα αρτοσκευάσματα. Στην πραγματικότητα, ένα υποκατάστατο ζάχαρης μπορεί να καταστρέψει τελείως την απογευματινή σας λιχουδιά της Κυριακής, αν δεν ξέρετε πώς να το χρησιμοποιήσετε σωστά.
Η επόμενη ενότητα περιγράφει τα καλύτερα υποκατάστατα της ζάχαρης στο ψήσιμο.
Το καλύτερο υποκατάστατο ζάχαρης για το ψήσιμο: 9 πιο υγιεινές επιλογές
Αυτή η ενότητα περιγράφει τα καλύτερα υποκατάστατα ζάχαρης για το ψήσιμο: μέλι, στέβια, ζάχαρη καρύδας, jaggery, σιρόπια σφενδάμου και αγαύης, χουρμάδες, πουρές και συμπυκνώματα φρούτων, ερυθριτόλη και ξυλιτόλη και τεχνητά γλυκαντικά.
Ας ξεκινήσουμε με το μέλι.
1. Μέλι
Μέλι είναι το αδιαμφισβήτητο υποκατάστατο ζάχαρης για το ψήσιμο, ένα φυσικό γλυκαντικό που χρειάζεται ο καθένας όταν η ζάχαρη δεν είναι επιλογή. Μπορεί να είναι εξίσου γλυκό ή ακόμα πιο γλυκό από τη ζάχαρη, ανάλογα με τα λουλούδια από τα οποία προέρχεται.
Σε αντίθεση με τη ζάχαρη, το μέλι είναι γεμάτο με πολλά οφέλη για την υγεία: ενισχύει το ανοσοποιητικό σας, βελτιώνει τον ύπνο σας και βοηθά στις εποχιακές αλλεργίες.
Οταν πρόκειται για μειονεκτήματα, το μέλι μπορεί να αυξήσει το σάκχαρό σας, να βλάψει τα δόντια σας ή να προκαλέσει καρδιακές παθήσεις.
Όσον αφορά τις θερμίδες, το μέλι είναι ελαφρώς πιο υγιεινό από τη ζάχαρη. Για παράδειγμα, ενώ 100 γραμμάρια ζάχαρης περιέχουν 387 θερμίδες, 100 γραμμάρια μέλι έχουν 304 θερμίδες.
Όταν αντικαθιστάτε τη ζάχαρη με μέλι, χρησιμοποιήστε ¾ φλιτζάνι μέλι για κάθε φλιτζάνι ζάχαρη.
Λάβετε υπόψη ότι δεν πρέπει να μαγειρεύετε το μέλι σε υψηλές θερμοκρασίες γιατί μπορεί να γίνει τοξικό. Αντίθετα, προσθέστε το στη συνταγή ψησίματος προς το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος.
Στην επόμενη ενότητα, ας ρίξουμε μια ματιά στη στέβια.
2. Στέβια
Στέβια είναι ένα φανταστικό υποκατάστατο ζάχαρης για το ψήσιμο και κάθε άλλο είδος μαγειρέματος. Του 200 φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη όταν χρησιμοποιείται στην ίδια ποσότητα, επομένως χρειάζεστε μόνο λίγο από αυτό όταν το χρησιμοποιείτε ως υποκατάστατο ζάχαρης.
Οταν πρόκειται για οφέλη για την υγεία, η στέβια είναι εξαιρετικό για διαβητικούς επειδή έχει μηδενική επίδραση στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Μειώνει επίσης την αρτηριακή πίεση και σταθεροποιεί τα επίπεδα σακχάρου.
Σε αντίθεση με το μέλι, η στέβια αντιμετωπίζει καλά τις υψηλές θερμοκρασίες, ώστε να μπορείτε να την προσθέσετε στη συνταγή ψησίματος από την αρχή.
Ενώ 100 γραμμάρια ζάχαρης έχουν 387 θερμίδες, η στέβια έχει μηδενικές θερμίδες, επομένως είναι ιδανικό για κετο και οποιαδήποτε άλλη δίαιτα.
Όταν αντικαθιστάτε τη ζάχαρη με στέβια, χρησιμοποιήστε 1/4 ή 1/8 φλιτζάνι στέβια για κάθε φλιτζάνι ζάχαρη.
Στην επόμενη ενότητα, ας δούμε τη ζάχαρη καρύδας.
3. Ζάχαρη καρύδας
Ζάχαρη καρύδας είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο ζάχαρης για το ψήσιμο, προσθέτοντας μια όμορφη, αρωματική γεύση στα γλυκά σας. Προέρχεται από άνθη φοίνικα καρύδας και μοιάζει με την καστανή ζάχαρη σε υφή, γεύση και χρώμα.
Η ζάχαρη καρύδας έχει α χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, έτσι δεν θα ανεβάσει το σάκχαρο στο αίμα σας. Επιπλέον, είναι γεμάτο με ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες όπως ο ψευδάργυρος, το κάλιο, το ασβέστιο και ο σίδηρος.
Το μειονέκτημα είναι ότι η ζάχαρη καρύδας έχει μόνο ελαφρώς λιγότερες θερμίδες από τη ζάχαρη. Για παράδειγμα, ενώ 100 γραμμάρια ζάχαρης περιέχουν 387 θερμίδες, 100 γραμμάρια ζάχαρης καρύδας έχουν 375 θερμίδες.
Όταν αντικαθιστάτε τη ζάχαρη με ζάχαρη καρύδας, εφαρμόστε το αναλογία 1:1. Χρησιμοποιήστε λοιπόν ένα φλιτζάνι ζάχαρη καρύδας για κάθε φλιτζάνι ζάχαρη.
Στην επόμενη ενότητα, ας εξετάσουμε το jaggery.
4. Jaggery
Jaggery είναι επίσης γνωστή ως ζάχαρη φοίνικα ή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Είναι μια μορφή ακατέργαστης ζάχαρης που παρασκευάζεται από ζαχαροκάλαμο ή φοίνικα, επομένως έχει μελάσα και θρεπτικά συστατικά όπως ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο και κάλιο.
Δεδομένου ότι η ζάχαρη είναι ακατέργαστη, ο χουρμάς είναι τόσο γρήγορος όσο η επιτραπέζια ζάχαρη. Θα προσθέσει επίσης μια όμορφη γεύση καραμέλας στα γλυκά σας.
Το μειονέκτημα είναι ότι, όσον αφορά τις θερμίδες, το jaggery είναι σχεδόν στο ίδιο επίπεδο με τη ζάχαρη. Ενώ 100 γραμμάρια ζάχαρης περιέχουν 387 θερμίδες, 100 g jaggery έχει 383 θερμίδες.
Όταν αντικαθιστάτε τη ζάχαρη με jaggery, εφαρμόστε το αναλογία 1:1. Επειδή το jaggery είναι αρκετά υγρό, είναι επίσης καλή ιδέα να μειώσετε την περιεκτικότητα σε νερό της συνταγής κατά 2-3 κουταλιές της σούπας.
Στην επόμενη ενότητα, ας δούμε τα σιρόπια σφενδάμου και αγαύης.
5. Σιρόπια σφενδάμου και αγαύης
Σιρόπια αγαύης και σφενδάμου είναι και τα δύο εξαιρετικά υποκατάστατα ζάχαρης για το ψήσιμο επειδή είναι ανθεκτικά στη θερμότητα, πιο υγιεινά και γεμάτα γεύση.
Το σιρόπι σφενδάμου προέρχεται από το βράσιμο του χυμού του σφενδάμου, με υγρή μορφή με σύσταση σαν μέλι. Η αγαύη είναι διαφορετική, αλλά εξακολουθεί να έχει την ίδια κολλώδη υγρή σύσταση και πολλή ζάχαρη.
Όσον αφορά τις θερμίδες, και οι δύο τύποι σιροπιού είναι πιο υγιεινοί από τη ζάχαρη. Ενώ 100 γραμμάρια ζάχαρης περιέχουν 387 θερμίδες, 100 γρ σιρόπι αγαύης έχει 310 θερμίδες και 100 γραμμάρια σιρόπι σφενδάμου έχουν 260 θερμίδες.
Όταν αντικαθιστάτε τη ζάχαρη με σιρόπι σφενδάμου ή αγαύης, χρησιμοποιήστε ¾ φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου ή αγαύης για κάθε φλιτζάνι ζάχαρη. Είναι επίσης καλή ιδέα να μειώσετε την ποσότητα του υγρού στη συνταγή σας κατά 3 κουταλιές της σούπας.
Στην επόμενη ενότητα, ας δούμε τις ημερομηνίες.
6. Ημερομηνίες
Ημερομηνίες είναι μικροσκοπικά σκούρα καφέ φρούτα και μερικές από τις καλύτερες φυσικές πηγές ζάχαρης. Αυτά τα φρούτα είναι εντελώς φυσικά, μη εξευγενισμένα και πιο υγιείς από τη ζάχαρη (ασβέστιο, φυλλικό οξύ, μαγνήσιο, σελήνιο, βιταμίνη Κ).
Υπάρχουν περισσότεροι από ένας τρόποι χρήσης των χουρμάδων κατά το ψήσιμο. Για παράδειγμα, μπορείτε να μουλιάσετε τους χουρμάδες σε νερό, να τους στραγγίσετε και να τους ανακατέψετε σε μια κολλώδη και εξαιρετικά γλυκιά πάστα. Ένας άλλος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε χουρμάδες για ψήσιμο είναι αγοράζοντας ζάχαρη χουρμά.
Όσον αφορά τις θερμίδες, οι χουρμάδες είναι πιο υγιεινοί από τη ζάχαρη. Ενώ 100 γραμμάρια ζάχαρης περιέχουν 387 θερμίδες, 100 γραμμάρια χουρμάδων έχουν 281,5 θερμίδες.
Όταν αντικαθιστάτε τη ζάχαρη με ωμούς χουρμάδες ή χουρμαδιά, εφαρμόστε το αναλογία 1:1. Χρησιμοποιήστε λοιπόν ένα φλιτζάνι χουρμάδες για κάθε φλιτζάνι ζάχαρη.
Να θυμάστε ότι η ζάχαρη χουρμάς δεν λιώνει όπως η πραγματική ζάχαρη ή το σιρόπι χουρμά, οπότε μπορεί να γίνει λίγο σβώλους και να καταστρέψει τα κέικ. Επομένως, είναι καλύτερο να φτιάξετε σιρόπι χουρμάδων στο σπίτι χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
Στην επόμενη ενότητα, ας ρίξουμε μια ματιά στον πουρέ φρούτων και τα συμπυκνώματα φρούτων.
7. Πουρές Φρούτων και Συμπυκνώματα Φρούτων
Πουρές φρούτων και συμπυκνώματα φρούτων είναι και τα δύο φανταστικά υποκατάστατα ζάχαρης για το ψήσιμο.
Οι ώριμες μπανάνες, για παράδειγμα, είναι αρκετά ζαχαρούχες, γεγονός που τις καθιστά εξαιρετική πηγή ζάχαρης στα αρτοσκευάσματα.
Οι μπανάνες είναι επίσης πολύ υγρές όταν πολτοποιούνται ή αναμειγνύονται, έτσι θα προσθέσουν μια νότα υγρασίας και γεύσης στα κέικ, τα μάφιν και ψωμί μπανάνας.
Επειδή οι μπανάνες έχουν περισσότερη υγρασία και συχνά περισσότερη ζάχαρη από την κρυσταλλική ζάχαρη, χρησιμοποιήστε τη μισή ποσότητα πολτοποιημένης μπανάνας στις συνταγές ψησίματός σας.
Όσον αφορά τα άλλα φρούτα, μπορείτε να κάνετε πουρέ οποιοδήποτε γλυκό φρούτο με α μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των μάνγκο και των μήλων.
Συμπυκνώματα φρούτων είναι μερικές φορές καλύτερα από τους πουρέδες φρούτων γιατί δεν αλλάζουν τη χημεία των αρτοσκευασμάτων σας. Ωστόσο, στερούνται θρεπτικών συστατικών ή φυτικών ινών, και η κατανάλωση συμπυκνωμάτων είναι ακριβώς σαν να προσθέτετε ζάχαρη στο φαγητό σας.
Σε αντίθεση με τους χυμούς φρούτων και τους πουρέδες, τα συμπυκνώματα φρούτων αφαιρούν όλο το νερό, οπότε μένει μόνο η γεύση. Προσθέστε τα ¾ αυτού του συμπυκνώματος στα ψητά σας για κάθε φλιτζάνι ζάχαρη.
Όσον αφορά τις θερμίδες, εξαρτάται από τον τύπο του φρούτου. Για παράδειγμα, 100 γραμμάρια πουρέ μπανάνας έχουν 89 θερμίδες και 100 γραμμάρια πουρέ μήλου έχουν 67,6 θερμίδες, που είναι σημαντικά πιο υγιεινό από 100 γραμμάρια ζάχαρης (387 θερμίδες).
Στην επόμενη ενότητα, ας δούμε την ερυθριτόλη και την ξυλιτόλη.
8. Ερυθριτόλη και ξυλιτόλη
Ερυθριτόλη και ξυλιτόλη είναι γλυκαντικά χωρίς θερμίδες που έχουν γεύση και μοιάζουν ακριβώς με τη ζάχαρη. Αυτά τα δύο βρίσκονται φυσικά σε φρούτα και ορισμένα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση και δεν επηρεάζουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας.
Και η ερυθριτόλη και η ξυλιτόλη έχουν υγροσκοπικές ιδιότητες, για να μην στεγνώσουν τα καλούδια σας.
Το μόνο μειονέκτημα αυτών των γλυκαντικών είναι ότι δεν ενεργοποιούν τη μαγιά όπως η ζάχαρη, επομένως μην τα χρησιμοποιείτε σε συνταγές που απαιτούν μαγιά. Η ξυλιτόλη είναι επίσης τοξική για τους σκύλους.
Όταν αντικαθιστάτε τη ζάχαρη με ερυθριτόλη ή ξυλιτόλη, εφαρμόστε το αναλογία 1:1. Έτσι, για κάθε φλιτζάνι ζάχαρη, χρησιμοποιήστε ένα φλιτζάνι ερυθριτόλη ή ξυλιτόλη.
Στην επόμενη ενότητα, ας δούμε τα τεχνητά γλυκαντικά.
9. Τεχνητά γλυκαντικά
Δεν συνιστούμε τη χρήση τεχνητά γλυκαντικά γιατί μπορεί να επηρεάσουν τη δομή και την υφή του κέικ σας. Ούτε ενεργοποιούν τη μαγιά.
Ένα τεχνητό γλυκαντικό είναι Splenda, το οποίο δεν διαχειρίζεται πολύ καλά τη θερμότητα, επομένως θα πρέπει να μειώσετε το χρόνο ψησίματος κατά 15-20 λεπτά και να διατηρήσετε τα γλυκά σας στο ψυγείο.
Τα καλά νέα είναι ότι έχουν τεχνητά γλυκαντικά όπως το Splenda και η σακχαρίνη σχεδόν μηδέν θερμίδες και μην επηρεάζετε τα δόντια ή την καρδιά σας.
Στα αρνητικά, έρευνα δείχνει ότι η τακτική χρήση τεχνητών γλυκαντικών μπορεί να συμβάλει στην ανάπτυξη διαβήτη και δυσανεξίας στη γλυκόζη.
Το βρίσκουμε καλύτερο να μειώστε την ποσότητα της ζάχαρης στο μισό και στη συνέχεια προσθέστε τεχνητά γλυκαντικά.
Στην επόμενη ενότητα, μπορείτε να βρείτε περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με τα υποκατάστατα ζάχαρης για το ψήσιμο.
Υποκατάστατο ζάχαρης για το ψήσιμο (FAQ)
Αυτή η ενότητα σάς δίνει άμεσες απαντήσεις σε συνήθεις ερωτήσεις σχετικά με τα υποκατάστατα ζάχαρης για το ψήσιμο.
Ποια είναι η πιο υγιεινή εναλλακτική λύση στη ζάχαρη κατά το ψήσιμο;
Η πιο υγιεινή εναλλακτική της ζάχαρης κατά το ψήσιμο είναι μέλι. Είναι ένα φυσικό γλυκαντικό με εκπληκτικά οφέλη για την υγεία.
Ποιο υποκατάστατο ζάχαρης μοιάζει περισσότερο με τη ζάχαρη;
Ξυλιτόλη μοιάζει με ζάχαρη, έχει γεύση σαν ζάχαρη και ανταποκρίνεται ακριβώς όπως η ζάχαρη στο ψήσιμο.
Μπορείτε να ψήσετε αρτοσκευάσματα χωρίς ζάχαρη;
Ναί, είναι δυνατή η παρασκευή γλυκών αρτοσκευασμάτων χωρίς ζάχαρη αλλά δεν συνιστάται αφού η ζάχαρη δίνει υφή και ενεργοποιεί τη μαγιά. Μπορείτε όμως να μειώσετε την ποσότητα της ζάχαρης ή να την αντικαταστήσετε με κάτι άλλο.
Η επόμενη και τελευταία ενότητα συνοψίζει ολόκληρο το άρθρο σχετικά με τα υποκατάστατα ζάχαρης για το ψήσιμο.
Το καλύτερο υποκατάστατο ζάχαρης για το ψήσιμο (Σύνοψη)
Για ανασκόπηση, αναφέραμε τα 9 καλύτερα υποκατάστατα ζάχαρης για το ψήσιμο σε αυτό το άρθρο, μαζί με μια σύντομη περιγραφή και πρόταση αναλογίας.
Μερικές από αυτές τις εναλλακτικές λύσεις είναι πιθανώς ήδη στο ντουλάπι σας, ενώ άλλες μπορείτε να τις βρείτε στο τοπικό παντοπωλείο σας.
Όποια επιλογή και αν τελικά κάνετε, φροντίστε να πειραματιστείτε για να βρείτε τη σωστή αναλογία για τις προτιμήσεις σας.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας υποκατάστατο ζάχαρης για το ψήσιμο και σε ποια αναλογία; Ενημερώστε μας στα σχόλια παρακάτω!
