Το καλύτερο υποκατάστατο για το γάλα στο ψήσιμο: 14 φανταστικές εναλλακτικές λύσεις

Το γάλα είναι βασικό συστατικό στο ψήσιμο, που χρησιμοποιείται σε οτιδήποτε, από κέικ και μπισκότα μέχρι ψωμί και πίτες. Σε αυτό το άρθρο, ρίχνουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε μερικά από τα τα πιο δημοφιλή υποκατάστατα γάλακτος και να αξιολογήσουν την απόδοσή τους σε εφαρμογές αρτοποιίας.

Το γάλα παίζει αρκετούς σημαντικούς ρόλους στο ψήσιμο, τόσο στη γεύση όσο και στην υφή. Εδώ είναι μερικές από τις βασικές λειτουργίες του:

• Υγρασία: Το γάλα περιέχει υψηλό ποσοστό νερού, το οποίο βοηθά στο να διατηρούνται υγρά και τρυφερά τα αρτοσκευάσματα.
• Γεύση: Το γάλα προσθέτει μια πλούσια, κρεμώδη γεύση στα ψημένα προϊόντα και μπορεί επίσης να ενισχύσει τη γεύση άλλων συστατικών σε μια συνταγή.
• Υφή: Το γάλα βοηθά στη δημιουργία μιας τρυφερής ψίχας και μιας απαλής, λεπτής υφής στα αρτοσκευάσματα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα σε συνταγές που χρησιμοποιούν πολύ αλεύρι, όπως ψωμί ή κέικ.
• Browning: Τα σάκχαρα και οι πρωτεΐνες στο γάλα προάγουν το μαύρισμα στην επιφάνεια των ψημένων προϊόντων, δημιουργώντας ένα όμορφο χρυσοκαφέ χρώμα.
• Δεσμευτικός: Σε συγκεκριμένες συνταγές, το γάλα μπορεί να λειτουργήσει ως συνδετικό, συμβάλλοντας στη συγκράτηση των συστατικών και στη δημιουργία μιας συνεκτικής δομής.

Το γάλα είναι ένα ευέλικτο και απαραίτητο συστατικό στο ψήσιμο και οι μοναδικές του ιδιότητες έχουν σημαντικό αντίκτυπο στη συνταγή σας. Όταν επιλέγετε ένα υποκατάστατο γάλακτος για το ψήσιμο, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη πώς θα επηρεάσει αυτές τις διαφορετικές λειτουργίες και πώς θα αλληλεπιδράσει με τα άλλα συστατικά της συνταγής σας.

Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για την αντικατάσταση του γάλακτος στο ψήσιμο. Πρώτον, μπορεί απλώς να σας έχει τελειώσει αυτό το συστατικό και να μην έχετε αρκετό χρόνο για να κάνετε ένα ταξίδι στο παντοπωλείο. Δεύτερον, πολλοί άνθρωποι έχουν δυσανεξία στη λακτόζη ή έχουν αλλεργία στα γαλακτοκομικά, επομένως η κατανάλωση γάλακτος προκαλεί δυσφορία, πεπτικά προβλήματα ή σοβαρές αλλεργικές αντιδράσεις. Τρίτον, μερικοί άνθρωποι επιλέγουν να αποφεύγουν τα γαλακτοκομικά για ηθικούς ή περιβαλλοντικούς λόγους ή επειδή ακολουθούν μια vegan ή φυτική διατροφή.

Πέρα από αυτούς τους λόγους, Η χρήση υποκατάστατου γάλακτος στο ψήσιμο μπορεί επίσης να βοηθήσει στην ενίσχυση της γεύσης, της υφής και της θρεπτικής αξίας των αρτοσκευασμάτων σας. Διαφορετικοί τύποι υποκατάστατων γάλακτος προσφέρουν μοναδικές γεύσεις και υφές που μπορούν να προσθέσουν βάθος και πολυπλοκότητα στις συνταγές σας. Για παράδειγμα, το γάλα καρύδας μπορεί να προσθέσει μια πλούσια, τροπική γεύση στα αρτοσκευάσματα, ενώ το γάλα αμυγδάλου μπορεί να δημιουργήσει μια γεύση ξηρού καρπού, ελαφρώς γλυκιά. Η χρήση υποκατάστατου γάλακτος μπορεί επίσης να κάνει τα αρτοσκευάσματα σας χαμηλότερα σε λιπαρά και θερμίδες, καθώς πολλά μη γαλακτοκομικά γάλατα έχουν λιγότερες θερμίδες και λιγότερα κορεσμένα λιπαρά από το γαλακτοκομικό γάλα.

Αυτό το άρθρο περιγράφει τα καλύτερα γαλακτοκομικά και μη υποκατάστατα γάλακτος σε συνταγές ψησίματος. Διαβάστε παρακάτω για να κατανοήσετε περισσότερα σχετικά με τα υποκατάστατα και τον τρόπο χρήσης τους. Για περισσότερες λεπτομέρειες, ανατρέξτε στην ενότητα Συχνές ερωτήσεις.

Ποια είναι τα καλύτερα γαλακτοκομικά υποκατάστατα του γάλακτος στο ψήσιμο;

Τα καλύτερα γαλακτοκομικά υποκατάστατα για το γάλα στο ψήσιμο είναι η κρέμα γάλακτος ή μισή, το γάλα εβαπορέ, η κρέμα γάλακτος ή το απλό γιαούρτι, το ζαχαρούχο γάλα και το γάλα σε σκόνη. Διαβάστε παρακάτω για να ανακαλύψετε περισσότερες λεπτομέρειες για το καθένα.

1. Κρέμα ή μισή-μισή

Η βαριά κρέμα γάλακτος ή η μισή-μισή έχει τις ίδιες γαλακτοκομικές ιδιότητες με το γάλα και, επομένως, είναι εξαιρετικά υποκατάστατα του γάλακτος στο ψήσιμο.

Η βαριά κρέμα είναι πιο πηχτή από το γάλα, οπότε ίσως χρειαστεί να την αραιώσετε. Ανακατεύουμε την κρέμα και το νερό σε αναλογία 60:40%.

Με μισό-μισό, μπορείτε να αντικαταστήσετε το γάλα σε ίσες ποσότητες. Για παράδειγμα, εάν μια συνταγή ζητά 1 φλιτζάνι γάλα, χρησιμοποιήστε 1 φλιτζάνι μισό-μισό. Λάβετε υπόψη ότι η παχύρρευστη κρέμα ή μισή-μισή με σταθεροποιητές θα αλλάξει τη γεύση των ψημένων προϊόντων σας.

2. Συμπυκνωμένο γάλα

Το γάλα εβαπορέ, ή το συμπυκνωμένο γάλα χωρίς ζάχαρη, είναι συνηθισμένο γάλα χωρίς περιεκτικότητα σε νερό. Εάν έχετε λίγο στο ψυγείο σας, προσθέστε νερό και χρησιμοποιήστε το για να αντικαταστήσετε το γάλα στη συνταγή σας. Ανακατεύουμε το εβαπορέ γάλα με νερό σε αναλογία 1:1.

Το γάλα εβαπορέ έχει μεγάλη διάρκεια ζωής. Ωστόσο, μόλις ανοιχτεί, φροντίστε να το χρησιμοποιήσετε εντός 3-4 ημερών. Όταν αντικαθιστάτε το γάλα με γάλα εβαπορέ, να θυμάστε ότι το τελευταίο έχει μια καραμελωμένη γεύση που μπορεί να αλλάξει τη γεύση της συνταγής σας. Ωστόσο, δεν είναι τίποτα ανησυχητικό γιατί είναι εξίσου γλυκό. Εάν χρησιμοποιείτε την εκδοχή του εβαπορέ γάλακτος σε σκόνη, ακολουθήστε τις οδηγίες στο κουτί πριν το προσθέσετε στα άλλα συστατικά σας.

Είναι επίσης δυνατή η χρήση πλήρους γάλακτος ως εναλλακτική λύση στο γάλα εβαπορέ.

3. Ξινή κρέμα ή απλό γιαούρτι

Η κρέμα γάλακτος και το απλό γιαούρτι είναι γαλακτοκομικά προϊόντα, επομένως είτε είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του γάλακτος στις συνταγές ψησίματος. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γάλα για να αντικαταστήστε την κρέμα γάλακτος στο ψήσιμο. Το απλό γιαούρτι προσθέτει υγρασία στη συνταγή σας. Ωστόσο, το ελληνικό γιαούρτι είναι πολύ πηχτό και λιπαρό, επομένως θα αλλάξει την υφή και τη γεύση του προϊόντος σας.

Όταν αντικαθιστάτε το γάλα με γιαούρτι, είναι καλύτερο να αποφύγετε το αρωματισμένο είδος, καθώς θα αλλάξει τελείως τη συνταγή σας: το απλό, χωρίς γεύση γιαούρτι λειτουργεί καλύτερα.

Για να επιτύχετε την επιθυμητή συνοχή κατά την αντικατάσταση του γάλακτος, αραιώστε την κρέμα γάλακτος ή το απλό γιαούρτι με νερό. Η συνοχή θα εξαρτηθεί από τη συνταγή που φτιάχνετε. Για παράδειγμα, σε συνταγές ζύμης όπως μπισκότα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα γάλακτος ή απλό γιαούρτι στην αρχική του μορφή. Εάν η γεύση του μείγματος είναι πολύ πικάντικη, αραιώστε το με μερικές σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας.

4. Ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα

Εάν εργάζεστε σε μια γλυκιά συνταγή, όπως μπισκότα και μπισκότα, μπορείτε να αντικαταστήσετε το γάλα με ζαχαρούχο γάλα. Το ζαχαρούχο γάλα είναι παρόμοιο με το εβαπορέ, αλλά περιέχει ζάχαρη. Ως εκ τούτου, πρέπει να μειώσετε την ποσότητα ζάχαρης που απαιτείται από τη συνταγή σας. Επιπλέον, το ζαχαρούχο γάλα έχει πυκνή σύσταση, επομένως μπορεί να χρειαστεί να το αραιώσετε πριν από τη χρήση. Χρησιμοποιήστε νερό για να αραιώσετε το γάλα στην επιθυμητή σύσταση.

5. Γάλα σε σκόνη

Το γάλα σε σκόνη μπορεί να είναι η τέλεια αντικατάσταση του γάλακτος στη συνταγή σας. Έχει την ίδια περιεκτικότητα σε λιπαρά με το γάλα και χρειάζεται μόνο να το ανακατέψετε με νερό πριν το χρησιμοποιήσετε στη συνταγή σας. Εναλλακτικά, ανακατέψτε το γάλα σε σκόνη με άλλα ξηρά συστατικά της συνταγής σας πριν προσθέσετε το νερό.

Ποια είναι τα καλύτερα υποκατάστατα γάλακτος χωρίς γαλακτοκομικά στο ψήσιμο;

Τα καλύτερα υποκατάστατα γάλακτος χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα στο ψήσιμο είναι το νερό και το βούτυρο, το γάλα ξηρών καρπών, το γάλα σόγιας, το γάλα βρώμης, το γάλα ρυζιού, το γιαούρτι χωρίς γαλακτοκομικά, το γάλα μπανάνας, το γάλα καρύδας σε κονσέρβα και το γάλα λιναριού. Διαβάστε παρακάτω για περισσότερες πληροφορίες για το καθένα.

1. Νερό και βούτυρο

Ένας συνδυασμός νερού και βουτύρου αποτελεί μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για το γάλα για ζύμη πίτας ή μπισκότων. Θα χρησιμοποιούσατε μόνο το γάλα ελάχιστα για να μην θρυμματιστεί η ζύμη. Δεν θα παρατηρήσετε μεγάλη διαφορά αν χρησιμοποιήσετε νερό.

Εάν η συνταγή σας χρειάζεται περισσότερες από μερικές κουταλιές της σούπας γάλα, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας λιωμένο βούτυρο για κάθε φλιτζάνι νερό. Αυτό θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε την περιεκτικότητα σε λιπαρά στη συνταγή σας.

2. Γάλα ξηρών καρπών

Οποιοδήποτε γάλα ξηρών καρπών είναι μια εξαιρετική αντικατάσταση του γάλακτος στις συνταγές σας. Χρειάζεται μόνο να επιλέξετε τον τύπο που θα χρησιμοποιήσετε ανάλογα με τη συνταγή που φτιάχνετε. Για παράδειγμα, χρησιμοποιήστε γάλα αμυγδάλου, κάσιους ή φιστικιού, ανάλογα με τη γεύση που θέλετε στη συνταγή σας. Επιλέξτε γάλα ξηρών καρπών χωρίς πρόσθετα σάκχαρα, ώστε να μην αλλοιωθεί η γεύση της συνταγής σας.

Αντικαταστήστε το γαλακτοκομικό γάλα με γάλα ξηρών καρπών σε ίσες ποσότητες. Για παράδειγμα, εάν η συνταγή σας χρειάζεται ένα φλιτζάνι γάλα γαλακτοκομικών, χρησιμοποιήστε ένα φλιτζάνι γάλα ξηρών καρπών.

3. Γάλα σόγιας

Το γάλα σόγιας είναι ένα υγιεινό υποκατάστατο του γάλακτος σε συνταγές vegan. Μεταξύ όλων των μη γαλακτοκομικών υποκατάστατων, το γάλα σόγιας έχει την πιο κοντινή γεύση στο κανονικό γάλα.

Χρησιμοποιήστε γάλα σόγιας χωρίς ζάχαρη στη συνταγή σας για να μην αλλάξετε τη γεύση. Αντικαταστήστε το γάλα σόγιας με το κανονικό γάλα σε ίσες ποσότητες.

4. Γάλα βρώμης

Χρησιμοποιήστε γάλα βρώμης σε πιάτα που απαιτούν μικρή ποσότητα γάλακτος, όπως συνταγές με μπισκότα και κρούστα.

Το γάλα βρώμης είναι πιο αμυλώδες από το κανονικό γάλα. Εάν χρησιμοποιήσετε περισσότερο από ½ φλιτζάνι, μπορεί να αλλάξει την υφή της συνταγής σας. Έχει επίσης μια ξεχωριστή γεύση που θα μπορούσε να αλλάξει τη γεύση του τελικού προϊόντος σας.

5. Γάλα ρυζιού

Το γάλα ρυζιού είναι μια εξαιρετική vegan εναλλακτική στο κανονικό γάλα. Είναι υγιεινό και άμεσα διαθέσιμο στα καταστήματα.

Χρησιμοποιήστε την άγλυκη εκδοχή του ρυζόγαλου, ώστε να μην αλλοιώσετε τη γεύση του τελικού προϊόντος σας. Αντικαταστήστε το κανονικό γάλα με γάλα ρυζιού σε ίσες ποσότητες.

6. Γιαούρτι χωρίς γαλακτοκομικά

Το γιαούρτι χωρίς γαλακτοκομικά είναι ένα καλό υποκατάστατο του γάλακτος για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη.

Εάν το γιαούρτι είναι πολύ πηχτό για τα γούστα σας, αραιώστε το με νερό για να αποκτήσετε την επιθυμητή συνοχή. Αντικαταστήστε το κανονικό γάλα με μη γαλακτοκομικό γιαούρτι σε ίσα μέτρα. Για παράδειγμα, εάν μια συνταγή απαιτεί ένα φλιτζάνι γάλα, χρησιμοποιήστε ένα φλιτζάνι αραιωμένο ή μη αραιωμένο μη γαλακτοκομικό γιαούρτι.

7. Γάλα μπανάνας

Το γάλα μπανάνας είναι υπέροχο εάν ψήνετε ή φτιάχνετε ένα smoothie που χρειάζεται γάλα ως συστατικό. Είναι επίσης μια πιο υγιεινή επιλογή εάν ακολουθείτε μια vegan διατροφή.

Το μόνο μειονέκτημα του γάλακτος μπανάνας είναι η ξεχωριστή γεύση του. Είναι κατάλληλο μόνο για συγκεκριμένες συνταγές, όπως κέικ μπανάνας ή μπανανόψωμο.

8. Κονσερβοποιημένο γάλα καρύδας

Το κονσερβοποιημένο γάλα καρύδας είναι ένα καλό υποκατάστατο για το γάλα που προσθέτει μια ωραία τροπική γεύση στις ψημένες συνταγές σας. Βελτιώνει επίσης την υφή των συνταγών σας.

Αντικαταστήστε ένα φλιτζάνι κανονικό γάλα με ένα φλιτζάνι κονσερβοποιημένο γάλα καρύδας.

9. Γάλα λιναριού

Το γάλα λιναριού είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για να δουλέψετε με συνταγές με λεπτό κουρκούτι, όπως κέικ. Είναι πιο λεπτό από άλλες εναλλακτικές λύσεις χωρίς γαλακτοκομικά και δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές ζύμης.

Το γάλα λιναριού έχει μια ελαφρώς ξηρή γεύση, έτσι θα αλλάξει τη γεύση των κέικ σας. Όταν αντικαθιστάτε το γάλα με γάλα λιναριού, εφαρμόστε την αναλογία 1:1. Για παράδειγμα, εάν η συνταγή απαιτεί 1 φλιτζάνι κανονικό γάλα, χρησιμοποιήστε 1 φλιτζάνι γάλα λιναριού.

Συχνές ερωτήσεις

Μάθετε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τα υποκατάστατα γάλακτος στο ψήσιμο.

Ποιο υποκατάστατο γάλακτος μοιάζει περισσότερο με γάλα;

Το γάλα σόγιας θεωρείται συχνά ένα υποκατάστατο που έχει γεύση σαν το αγελαδινό γάλα. Αυτό συμβαίνει γιατί έχει κρεμώδη υφή και ήπια γεύση παρόμοια με το γαλακτοκομικό γάλα. Το γάλα σόγιας είναι επίσης υψηλό σε πρωτεΐνη, καθιστώντας το μια δημοφιλή επιλογή μεταξύ των vegans και των χορτοφάγων.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω νερό αντί για γάλα στο ψήσιμο;

Ενώ το νερό μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση του γάλακτος σε ορισμένες συνταγές, θα επηρεάσει την υφή και τη γεύση των ψημένων προϊόντων σας. Το γάλα προσθέτει υγρασία, πλούτο και γεύση στα αρτοσκευάσματα, επομένως η χρήση νερού θα έχει ως αποτέλεσμα ένα πιο στεγνό, λιγότερο γευστικό τελικό προϊόν.

Τα υποκατάστατα γάλακτος επηρεάζουν την υφή των αρτοσκευασμάτων;

Ναι, τα υποκατάστατα γάλακτος μπορούν να επηρεάσουν την υφή των αρτοσκευασμάτων. Για παράδειγμα, η χρήση γάλακτος αμυγδάλου αντί για γαλακτοκομικό μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα μια ελαφρώς πιο ξηρή ή πυκνότερη υφή. Ωστόσο, το αποτέλεσμα στην υφή θα εξαρτηθεί από τη συνταγή και τον τύπο του υποκατάστατου γάλακτος που χρησιμοποιείται.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω υποκατάστατα γάλακτος σε συνταγές που απαιτούν βουτυρόγαλα;

Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε υποκατάστατα γάλακτος όπως γάλα σόγιας ή γάλα αμυγδάλου σε συνταγές που απαιτούν βουτυρόγαλα. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ξύδι ή χυμό λεμονιού σε 1 φλιτζάνι υποκατάστατο γάλακτος για να δημιουργήσετε ένα υποκατάστατο βουτυρόγαλου. Αφήστε το μείγμα να καθίσει για 5-10 λεπτά πριν το χρησιμοποιήσετε στη συνταγή σας.

συμπέρασμα

Το γάλα είναι ένα ζωτικό συστατικό στις συνταγές ψησίματος. Ωστόσο, υπάρχουν μέρες που απλά δεν έχετε αρκετό γάλα ή χρειάζεται να το αλλάξετε στις συνταγές σας. Ευτυχώς, υπάρχουν πολλά υποκατάστατα του γάλακτος στο ψήσιμο. Εάν προτιμάτε υποκατάστατα γαλακτοκομικών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα εβαπορέ, ζαχαρούχο γάλα, γάλα σε σκόνη, παχύρρευστη κρέμα ή απλό γιαούρτι. Εάν ακολουθείτε μια vegan διατροφή ή έχετε δυσανεξία στη λακτόζη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα ξηρών καρπών, σόγιας ή μπανάνας. Όλα τα υποκατάστατα μπορεί να αλλάξουν τη γεύση της συνταγής σας, γι' αυτό επιλέξτε αυτό που σας αρέσει.