Συνταγή με φτερά κουνουπίδι με νόστιμη σάλτσα μπάρμπεκιου μελιού

Πέρασα το Σαββατοκύριακο μου στην κουζίνα, μαγειρεύοντας παρτίδες φτερούγες κουνουπιδιού. Ακόμα και αυτός ο λάτρης των λαχανικών ήταν σκεπτικός στην αρχή. Εννοώ? Φτερά κουνουπίδι? Δεν γίνεται.

Είμαι σωστός. Τώρα ξέρω γιατί το Διαδίκτυο καταλαμβάνεται από παραλλαγές αυτού του απίθανου συνδυασμού. Με τη δοκιμή συνταγής #3, δεν μπορούσα να σταματήσω να σκάω αυτά τα τσιμπήματα κατευθείαν στο στόμα μου από το τηγάνι.

Κουνουπίδι χρησιμεύει ως βάση αυτής της συνταγής. Το λαχανικό κόβεται σε μπουκέτα μεγέθους δαγκανιών ή "φτερά". Αυτά τα φτερά επικαλύπτονται σε κουρκούτι και στη συνέχεια ψήνονται στην τελειότητα. Έχετε την τραγανότητα του παναρίσματος με την κολλώδη γλυκιά καπνιά από τη σπιτική σάλτσα μπάρμπεκιου πάνω από τέλεια μαγειρεμένο κουνουπίδι. Το μαγειρεμένο κουνουπίδι είναι υπέροχο οδοντικό λαχανικό όταν μαγειρευτεί. Σε κάνει να νιώθεις ότι τσιμπάς κάτι ουσιαστικό, αλλά παίρνεις όλα τα οφέλη ενός σούπερ υγιεινού λαχανικού.

Τώρα, αυτά τα φτερά ανεβαίνουν στο επόμενο επίπεδο φτιάχνοντας τη σάλτσα μπάρμπεκιου μας από την αρχή. Ακούγεται εντυπωσιακό, σωστά; Εκφοβισμένος; Μην είσαι. Αυτή η σάλτσα μπάρμπεκιου είναι εκπληκτικά εύκολο να γίνει στο σπίτι και τόσο απίστευτα νόστιμη. Είναι γλυκό, καπνιστό, η τέλεια παχιά υφή για να προσκολλάται στα φτερά και έχει ακριβώς το σωστό επίπεδο μπαχαρικών. Επιπλέον, αυτή η συνταγή κάνει αρκετά για να τρίβεται στα φτερά σας πριν το ψήσετε και επιπλέον για να βουτήξετε. Οποιαδήποτε περίσσεια μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για κάθε φορά που μια λαχτάρα για μπάρμπεκιου χτυπά.

Εάν τα παιδιά σας δεν είναι τόσο πρόθυμα να φάνε τα λαχανικά τους, αυτή είναι μια εξαιρετική συνταγή για να τα μπείτε στη διατροφή τους. Οτιδήποτε με τηγανητή υφή και κολλώδες γλάσο σάλτσας μπάρμπεκιου είναι σίγουρο ότι θα τους κερδίσει.

Υπάρχουν πολλές συνταγές με φτερά κουνουπίδι στο διαδίκτυο. Στο όνομα της δοκιμής συνταγών, πήρα την ελευθερία να μαστίψω μερικές παρτίδες από άλλους ιστότοπους. Φοβάμαι να αναφέρω ότι δεν δημιουργούνται εξίσου όλες οι συνταγές με φτερά κουνουπιδιού. Ορισμένες συνταγές απαιτούν ένα πολύ λεπτό ψήσιμο, που με άφησε να ψάχνω για περισσότερη τραγανότητα. Κάποια είχαν σαν αποτέλεσμα να μουλιάσουν τα φτερά (όχι καλά) και σε άλλα, το ψωμί έπεσε ακριβώς από το κουνουπίδι όταν προσπαθήσατε να τα γυρίσετε στο φούρνο.

Αφού ανέπτυξα γύρους της δικής μου συνταγής για αυτά τα απολαυστικά τσιμπήματα, ανακάλυψα μερικές συμβουλές και κόλπα για τέλεια φτερά κάθε φορά.

Γεύσε τα πάντα.

Το κουνουπίδι είναι ένα ήπιο λαχανικό. Χρειάζεται πολλά στρώματα καρυκευμάτων για να αξίζει τον τίτλο της "πτέρυγας". Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να καρυκεύσετε τόσο τα ξηρά όσο και τα υγρά συστατικά του μείγματος αρτοσκευασμάτων και να μαγειρέψετε μια σάλτσα μπάρμπεκιου γεμάτη γεύση που βαθαίνει στη γεύση καθώς ψήνεται στα φτερά.

Χτυπήστε σωστά.

Όταν χτυπάτε τα φτερά, θέλετε να καλύψετε κάθε γωνιά του κουνουπιδιού για να μεγιστοποιήσετε τον συντελεστή τσακίσματος. Μόλις έχετε ένα νήμα ντυμένο με λουλούδι. Χρησιμοποιήστε λαβίδες κουζίνας για να τις αφαιρέσετε από τη ζύμη και πάνω στο φύλλο μπισκότων. Μην πετάτε απλώς τα φτερά απευθείας από το μπολ του κουρκούτι σας στο φύλλο. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα μια δεξαμενή ζύμης στο κάτω μέρος του φύλλου μπισκότων, η οποία γίνεται μία μάζα και καθιστά αδύνατο να αναποδογυρίσουν τα φτερά. Κρατήστε τα φτερά στον αέρα για ένα γρήγορο δευτερόλεπτο για να στάξει το περιττό κουρκούτι και στη συνέχεια τοποθετήστε το στο ταψί.

Μάθετε πότε πρέπει να αναστρέψετε.

Αν προσπαθήσετε να αναποδογυρίσετε τα φτερά πριν το κτύπημα σπάσει, το κουρκούτι θα πέσει και θα χάσετε όλη αυτή τη λαμπρή κρίση. Δοκίμασα το γύρισμα των φτερών σε 10 διαφορετικούς χρόνους ψησίματος για να διασφαλίσω ότι βρήκα το γλυκό σημείο. Κάθε φούρνος ποικίλλει, οπότε αν τα φτερά σας δεν μοιάζουν με το κτύπημα να τρίζει, δώστε τους άλλα 5 λεπτά πριν το ξετυλίξετε.

Συστατικά για Φτερά κουνουπίδι:

Υλικά για τη σάλτσα μπάρμπεκιου:

• 1 κουταλιά λάδι αβοκάντο OR λάδι καρύδας OR ελαιόλαδο
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο τζίντζερ
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη μουστάρδα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1/2 κουταλάκι σκόρδο σκόνη
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
• 1 (15 ουγκιές) σάλτσα ντομάτας
• 1/3 φλιτζάνι πάστα ντομάτας
• 1/2 φλιτζάνι μέλι
• 1/4 φλιτζάνι μελάσα
• 1/4 φλιτζάνι μηλόξυδο
• 1 κουταλιά της σούπας υγρά αμινοξέα tam tamari OR σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλάκι του γλυκού υγρό καπνό
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 3 φύλλα δάφνης

Υλικά για τα φτερά:

• Κουνουπίδι 1 κεφαλής
• 1 1/2 φλιτζάνι ρεβίθι αλεύρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι σκόρδο σκόνη
• 1 1/2 φλιτζάνια νερό
• 2 κουταλιές λάδι αβοκάντο OR ελαιόλαδο
• Λίγες παύλες ζεστή σάλτσα

Οδηγίες για την προετοιμασία αυτών των νόστιμων φτερών κουνουπιδιού:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 βαθμούς και καλύψτε ένα φύλλο μπισκότων με αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος.

1. Προσθέστε το λάδι αβοκάντο, το τζίντζερ, την αποξηραμένη μουστάρδα, την πάπρικα, τη σκόνη σκόρδου και το καγιέν σε μια κατσαρόλα. Ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αρχίσετε να μυρίζετε τα μπαχαρικά. Προσθέστε αμέσως τη σάλτσα ντομάτας και ανακατέψτε για να ενωθούν. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και αφήνουμε να σιγοβράσουν. Βράζουμε για 15 λεπτά. Η σάλτσα θα μειώσει και θα πήξει. Αφήνω στην άκρη.

1. Ενώ η σάλτσα σας σιγοβράζει, κόψτε το κουνουπίδι σας σε μπουκιές μεγέθους δαγκανιών.

1. Χτυπάμε μαζί το λουλούδι ρεβίθι, το αλάτι και τη σκόνη σκόρδου.

1. Προσθέτουμε το νερό και το λάδι. Χτυπάμε για να ενωθούν. Προσθέστε καυτερή σάλτσα για γεύση και χτυπήστε ξανά.

1. Προσθέστε μέσα τα κουνουπίδια και αφήστε τα να περάσουν.

1. Απλώστε το παναρισμένο κουνουπίδι στο έτοιμο φύλλο μπισκότων.

1. Bήνουμε για 25 λεπτά. Αναποδογυρίστε απαλά τα κουνουπίδια και ψήστε για άλλα 10 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και αλείφουμε με τη σάλτσα μπάρμπεκιου.

1. Επιστρέφουμε στο φούρνο και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά. Σερβίρετε με περισσότερη σάλτσα μπάρμπεκιου.