Πώς να φτιάξετε κέικ Fondant

Απλώς δεν μπορείτε να νικήσετε την εμφάνιση ενός κέικ φοντάν. Συνήθως, πρέπει να προσλάβετε έναν επαγγελματία αρτοποιό για να δημιουργήσετε ένα από αυτά τα αριστουργήματα με ζάχαρη, αλλά είμαι εδώ για να σας πω ότι μπορείτε να το φτιάξετε στο σπίτι. Σωστά, μια σπιτική τούρτα γενεθλίων φοντάν! Υπάρχουν μερικά κόλπα για να φτιάξετε τέλειο φοντάν, και το πρώτο είναι μια καλή δόση υπομονής. Η δημιουργία αυτού του παρθένου εξωτερικού κέικ απαιτεί αρκετό χρόνο ζύμωσης και κύλισης. Αξίζει κάθε δευτερόλεπτο.

Δεύτερον, όταν ζυμώνετε το φοντάν, φροντίστε να ενσωματώσετε όσο το δυνατόν περισσότερη ζάχαρη άχνη. Το φοντάν πρέπει να είναι καλουπώσιμο, αλλά καθόλου κολλώδες. Όταν νομίζετε ότι είναι η σωστή συνέπεια, ανοίξτε το φοντάν και δοκιμάστε τη μέση. Εάν η μέση είναι καλουπωμένη χωρίς να κολλάει, καλό είναι να πάτε.

Τρίτον, καθώς ανοίγετε το φοντάν, μπορεί να αντιμετωπίσετε ρωγμές στα άκρα. Όταν συμβεί αυτό, διπλώστε τις άκρες από κάτω και απλώστε τις απαλά προς τα έξω. Αυτό εξαλείφει την εμφάνιση λεπτών γραμμών και ρωγμών στην επιφάνεια.

Τέλος, για να δημιουργήσετε μια εξαιρετικά κομψή και χωρίς γραμμή εμφάνιση, θα τρίψετε το φοντάν με μια μικρή ποσότητα λαδιού καρύδας.

Τώρα που γνωρίζετε όλες τις συμβουλές και τα κόλπα, ας ψήσουμε!

Υλικά που θα χρειαστείτε για το κέικ φοντάν:

Για το φοντάν:

• 8 ουγγιές. marshmallows
• 1 ουγκιά κομματάκια σοκολάτας
• 1 1/2 κουταλιές της σούπας νερό, χωρισμένο
• 14 ουγκιές ζάχαρη άχνη
• 2,5 κουταλιές σκόνη κακάο
• 1-2 κουταλάκια του γλυκού λάδι καρύδας

Για την τούρτα:

• 12 oz αλεύρι για όλες τις χρήσεις (12 oz)
• 2,3 ουγκιές άμυλο καλαμποκιού OR άμυλο πατάτας
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• 1 1/2 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 2 φλιτζάνια ζάχαρη
• 3 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
• 3 μεγάλους κρόκους αυγού, σε θερμοκρασία δωματίου
• 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 1 φλιτζάνι βαριά σαντιγί, κρύο

Για τη γκανάς:

• 1 φλιτζάνι τσιπς σοκολάτας
• 1/2 φλιτζάνι βαριά κρέμα

Οδηγίες για το πώς να φτιάξετε κέικ Fondant:

Για να φτιάξετε το φοντάν:

1. Χτυπάμε μαζί τη σκόνη κακάο και τη ζάχαρη άχνη. Αφήνω στην άκρη.

1. Προσθέστε τα marshmallows, τα κομμάτια σοκολάτας και 1 κουταλιά της σούπας νερό σε ένα διπλό λέβητα. Αφήστε το νερό να σιγοβράσει και λιώστε τη σοκολάτα και το marshmallows, ανακατεύοντας συχνά και ξύνοντας το μπολ συχνά για να βεβαιωθείτε ότι η σοκολάτα δεν καίγεται. Μόλις λιώσει τελείως το μείγμα, το αφήνουμε να κρυώσει για περίπου 5 λεπτά.

1. Μόλις αγγίξετε άνετα το μείγμα, προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και τη σκόνη κακάο. Ζυμώνουμε το μείγμα μέχρι να ενσωματωθεί όλη η ζάχαρη άχνη. Προς το τέλος του ζυμώματος, αν το ζαχαρωτό φαίνεται σαν να είναι εύθρυπτο, προσθέστε την τελευταία 1/2 κουταλιά της σούπας νερό. Το ζαχαροπλαστείο δεν πρέπει να είναι κολλώδες, ακόμη και στη μέση, αλλά πρέπει να είναι καλουπώσιμο χωρίς να θρυμματίζεται. Μόλις το φοντάν συγκεντρωθεί, σχηματίστε το σε δίσκο και απλώστε ένα λεπτό στρώμα λαδιού καρύδας στην επιφάνεια του. Τυλίξτε το με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το στην άκρη.

Για να φτιάξετε την τούρτα:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 350 βαθμούς. Καλύψτε 2 φόρμες κέικ 8 ιντσών με αντικολλητικό σπρέι.

1. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε όλα τα ξηρά συστατικά. Αφήνω στην άκρη.

1. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ ή μίξερ χειρός, ανακατέψτε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν ελαφριά και αφράτα, περίπου 5 λεπτά.

1. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε μαζί τα αυγά και τη βανίλια. Προσθέτουμε στο κρεμώδες βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν, ξύνοντας τις πλευρές, όπως απαιτείται. Προσθέτουμε το 1/2 του μείγματος αλευριού και χτυπάμε να ενωθούν. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και ανακατέψτε ξανά.

1. Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σχηματιστούν σκληρές κορυφές. Πάρτε το 1/3 της κρέμας και ανακατέψτε το στο μείγμα. Διπλώστε προσεκτικά το δεύτερο τρίτο και όταν ενσωματωθεί σχεδόν πλήρως, διπλώστε το τελευταίο της σαντιγί. Ρίχνουμε με το κουτάλι τη ζύμη στα έτοιμα ταψιά. Bήνουμε για 40-50 λεπτά ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα να βγει καθαρή όταν τοποθετηθεί στο κέντρο. Αφήστε τα κέικ να κρυώσουν για 5 λεπτά στο ταψί και μετά αφαιρέστε τα σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.

Για να κάνετε τη γκανάς να παγώσει:

1.  Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και τα κομματάκια σοκολάτας σε διπλό λέβητα μέχρι να λιώσουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά και χτυπάμε είτε με μίξερ χειρός είτε με αναμικτήρα μέχρι να κρυώσει, να πυκνώσει και να ανοιχτεί στο χρώμα.

Για συναρμολόγηση:

1. Μόλις κρυώσουν τα κέικ, χρησιμοποιήστε ένα οδοντωτό μαχαίρι για να ισοπεδώσετε τις κορυφές αν χρειαστεί, κόψτε τον θόλο για να δημιουργήσετε μια επίπεδη επιφάνεια. Τοποθετήστε ένα κέικ πιο κάτω στο πιάτο σερβιρίσματος. Χρησιμοποιώντας το 1/2 του παγωτού, απλώστε το πάνω από αυτό το στρώμα κέικ. Κορυφή με τη δεύτερη στρώση κέικ. Χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο frosting για να παγώσετε το εξωτερικό του κέικ με ένα πολύ λεπτό στρώμα.

1. Τυλίξτε το φοντάν σε κύκλο 14 ιντσών. Μόλις το φοντάν γίνει λείο, απλώστε ένα μικρό λάδι καρύδας στην επιφάνεια με τα χέρια σας για να εξομαλύνετε τυχόν λεπτές γραμμές. Χρησιμοποιώντας τον πλάστη, κυλήστε το φοντάν στον πείρο για να σας βοηθήσει να το μεταφέρετε στο κέικ. Αρχίστε να απλώνετε το φοντάν πάνω στην τούρτα, ξεκινώντας από την κορυφή και δουλεύοντας προς τα κάτω. Κόψτε κάθε περίσσιο φοντάν από το κάτω μέρος της τούρτας. Προσθέστε τυχόν διακοσμητικά που θέλετε στο κέικ και σερβίρετε.