Εορταστική τάρτα με τάρτα με πίτα

Τάρτα με αστέρι κιμά - μια ελκυστική εικόνα για τις παραδοσιακές διακοπές - πίτες κιμά. (Ps. Μην ανησυχείτε, δεν υπάρχει κρέας εδώ, μόνο νόστιμα καρυκεύματα, αποξηραμένα φρούτα με αλκοόλ).

Δεν είμαι πολύ σίγουρος για το πόσο συνηθισμένες είναι οι πίτες κιμά στις ΗΠΑ, αλλά στο Ηνωμένο Βασίλειο είναι ίσως το πιο δημοφιλές χριστουγεννιάτικο φαγητό που έχουμε. Αν δεν τα έχετε ακούσει, τότε πρόκειται για μεμονωμένες πίτες που αποτελούνται από ένα κέλυφος ζαχαροπλαστικής που γεμίζει με μείγμα αποξηραμένων φρούτων, μπαχαρικών, αλκοόλ, ζάχαρης και κάποιου είδους λίπους. το suet είναι παραδοσιακό, αλλά χρησιμοποιώ βούτυρο έτσι ώστε να είναι χορτοφάγοι.

Η γέμιση ονομάζεται κιμά, το οποίο είναι κάπως μπερδεμένο καθώς στην πραγματικότητα δεν περιέχουν κρέας. αν και εκατοντάδες χρόνια πριν, το έκαναν. Το πιο σημαντικό όμως, είναι ότι είναι νόστιμα! Και η εορταστική περίοδος δεν έχει ξεκινήσει πραγματικά μέχρι να φάτε μια πίτα κιμά.

Αυτή η τάρτα με αστέρι με κιμά είναι ένας διαφορετικός τρόπος για να σερβίρετε πίτες κιμά, ως μια μεγάλη τάρτα που μπορεί να τεμαχιστεί για σερβίρισμα. Φαίνεται πολύ όμορφο με την έναστρη κορυφή του και θα ήταν υπέροχο κεντρικό επιδόρπιο σερβιρισμένο με κρέμα βανίλιας ή παγωτό.

Έχω δώσει μια συνταγή για το κιμά, αν θέλετε να φτιάξετε το δικό σας. μπορείτε να το αγοράσετε αν θέλετε (στο Ηνωμένο Βασίλειο τουλάχιστον), οπότε θα χρειαστείτε δύο βάζα 411g.

Σερβίρει 12.

Κιμάς:

• 1 1/4 φλιτζάνι σταφίδα
• 1 1/4 φλιτζάνι σταφίδες
• 1 1/4 φλιτζάνι σουλτάνα
• 1 1/4 φλιτζάνι αποξηραμένα κράνμπερι
• 1/2 + 1/8 φλιτζάνι μικτή ζαχαρωμένη φλούδα
• 1/2 φλιτζάνι βούτυρο, σε κύβους
• 2 1/4 φλιτζάνια ανοιχτό καφέ μαλακή ζάχαρη
• 1/3 φλιτζάνι αμύγδαλα, ψιλοκομμένα
• 1 μεγάλο μήλο μαγειρέματος, όπως μπράμελι, ξεφλουδισμένο, αποφλοιωμένο και τριμμένο
• 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού μεικτό μπαχαρικό (μπαχαρικό κολοκύθας/μηλόπιτας)
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
• ψιλοκομμένο ξύσμα και χυμό από 1 μεγάλο πορτοκάλι
• 1/2 + 1/3 φλιτζάνι ρούμι, μπράντι ή λιμάνι

Κέικ ζαχαροπλαστικής:

• 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
• 1/2 κουταλάκι αλάτι
• 1/2 φλιτζάνι κρύο ανάλατο βούτυρο, σε κύβους
• 1 μεγάλος κρόκος αυγού (κρατήστε το ασπράδι)
• 2 κουταλιές κρύο νερό

Κανέλα κουλουράκια αστέρια:

• 1 ραβδί μαλακωμένο ανάλατο βούτυρο
• 1/3 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη (συν επιπλέον για το πασπάλισμα)
• 1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/4 κουταλάκι αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

1.Για να φτιάξετε το κιμά, τοποθετήστε όλα τα συστατικά εκτός από το αλκοόλ της επιλογής σας σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε απαλά, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσει το βούτυρο, στη συνέχεια σιγοβράστε πολύ απαλά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 10 λεπτά.

2.Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να ζεσταθεί και στη συνέχεια ανακατεύουμε με το οινόπνευμα. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να χρειαστεί. Μπορείτε επίσης να το μεταγγίσετε σε αποστειρωμένα βάζα, να το σφραγίσετε και να το αποθηκεύσετε για έως και έξι μήνες.

3.Για τη ζύμη βάλτε το αλεύρι και τη ζάχαρη άχνη σε έναν επεξεργαστή τροφίμων (ή μίξερ) και προσθέστε το βούτυρο, χτυπήστε για περίπου ένα λεπτό μέχρι το μείγμα να μοιάζει με τριμμένη φρυγανιά.

4.Προσθέστε τον κρόκο του αυγού και το κρύο νερό, χτυπήστε ξανά για λίγο μέχρι να μαλακώσει η ζύμη, προσθέτοντας μερικές σταγόνες κρύο νερό αν χρειαστεί. Εναλλακτικά, τρίψτε το βούτυρο στο αλεύρι και τη ζάχαρη άχνη σε ένα μπολ με το χέρι, στη συνέχεια προσθέστε τον κρόκο του αυγού και το νερό και ανακατέψτε μέχρι να έρθει η ζύμη.

5.Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και φέρτε τη μαζί με τα χέρια σας για να σχηματίσουν μια μπάλα και στη συνέχεια ισιώστε την σε ένα δίσκο. Τυλίξτε το δίσκο με μεμβράνη και ψύξτε τον για 30 λεπτά.

6.Για τα κουλουράκια, χρησιμοποιήστε ένα μίξερ χειρός για να αναμίξετε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν χλωμό και κρεμώδες. Or, κάντε το με το χέρι με ένα ξύλινο κουτάλι. Ρίξτε το αλεύρι, το αλάτι και την κανέλα και ανακατέψτε ξανά για να ενωθούν, αν φαίνεται πολύ στεγνό, τότε μπορείτε να προσθέσετε μια σταγόνα γάλα για να το συνδυάσετε. Πλάθετε τη ζύμη σε δίσκο όπως κάνατε με τη ζύμη, τυλίξτε την με μεμβράνη και ψύξτε την για 20 λεπτά.

7.Τυλίξτε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι να είναι ελαφρώς μεγαλύτερη από μια ορθογώνια φόρμα τάρτας 8 × 12 ίντσας, στη συνέχεια πιέστε τη φόρμα για να την επενδύσετε, αφήνοντας την περίσσεια ζύμης να ξεπεράσει. Βάζουμε στην κατάψυξη για 20 λεπτά.

8.Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F. Τοποθετήστε ένα ταψί στο φούρνο να ζεσταθεί. Στρώστε τη θήκη ζαχαροπλαστικής με αλουμινόχαρτο και γεμίστε με κεραμικά φασόλια ψησίματος ή αποξηραμένο ρύζι. Τοποθετούμε την τάρτα στο προθερμασμένο ταψί και ψήνουμε για 20 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και τα φασόλια ψησίματος και επιστρέψτε την τάρτα στο φούρνο για 10 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Παρακολουθήστε τις άκρες και καλύψτε τις με αλουμινόχαρτο αν αρχίσουν να σκουραίνουν πολύ. Αφήστε το στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό οδοντωτό μαχαίρι για να κόψετε προσεκτικά τις άκρες.

9.Ενώ η θήκη τάρτας είναι τυφλή για ψήσιμο, ανοίξτε το κουλουράκι κανέλας σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια σε πάχος περίπου ¼ ίντσας. Χρησιμοποιήστε μια ποικιλία κοπτικών σε σχήμα αστεριού (μικρότερη είναι καλύτερη) για να κόψετε πολλά σχήματα αστεριών. Ξανακυλήστε τα αποκόμματα και κόψτε περισσότερα αστέρια. Τοποθετήστε τα αστέρια σε μερικά ταψιά και βάλτε τα στην κατάψυξη για 20 λεπτά.

10.Γεμίστε τη ψημένη θήκη τάρτας με τον κιμά (δεν θα χρειαστείτε όλο). Τακτοποιήστε μερικά από τα αστέρια από πάνω. Αλείφουμε με λίγο ασπράδι αυγού και πασπαλίζουμε με λίγη κρυσταλλική ζάχαρη.

11.Bήνουμε για περίπου 30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν τα αστέρια. Εάν οι άκρες της τάρτας αρχίσουν να ροδίζουν πολύ, καλύψτε τις με λωρίδες αλουμινόχαρτου. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν στο ταψί πριν ξεφορμάρουμε προσεκτικά, πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε.

12.Τοποθετήστε τα υπόλοιπα αστέρια σε ένα ταψί, ελαφρώς μεταξύ τους. Αλείφουμε με ασπράδι αυγού και πασπαλίζουμε με ζάχαρη όπως πριν και μετά ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Cύξτε σε σχάρα και αποθηκεύστε σε αεροστεγές δοχείο.