Πώς να ψήσετε λαχανικά και να φτιάξετε μια εύκολη ψητή σούπα λαχανικών με παρμεζάνα

Ένα ουράνιο τόξο λαχανικών, ψημένο μέχρι γλυκό, τρυφερό και λίγο απανθρακωμένο. Ανακατέψτε τα μαζί με λίγο ζωμό και κρεμώδη αλλά κοφτερή παρμεζάνα και έχετε το τέλειο μεσημεριανό γεύμα για να σας ζεστάνει από μέσα- ψητή σούπα λαχανικών και σούπα παρμεζάνας.

Λατρεύω να φτιάχνω εύκολα γεύματα έτσι το χειμώνα. Υπάρχει κάτι στο να μαζεύεις κουτάλες ζεστής σούπας σε μπολ αναμονής. Πίνοντας μια ωραία σφήνα ψωμιού εκεί, γνωρίζοντας ότι τρώτε κάτι θρεπτικό, σπιτικό και απολύτως νόστιμο.

Μπορείτε, φυσικά, να φτιάξετε αυτή τη σούπα χωρίς να ψήσετε τα λαχανικά - μόλις τα βράσετε με τα μπαχαρικά στο απόθεμα για 20 λεπτά θα σας δώσει μια υπέροχη σούπα. Αλλά το ψήσιμο; Προσθέτει απλώς μια υπέροχη γλυκιά και ελαφρώς καπνιστή γεύση. Μπορείτε ακόμη να ενισχύσετε αυτή τη καπνιστή γεύση χρησιμοποιώντας καπνιστή πάπρικα.

Κάντε μια μεγάλη παρτίδα από αυτό για να διαρκέσει για μια εβδομάδα. Απλά κρυώστε, καλύψτε και ψύξτε. Μπορείτε επίσης να χωρίσετε σε ξεχωριστές μερίδες και να παγώσετε σε σφραγισμένο δοχείο. Απλώς ξεπαγώστε και ξαναζεστάνετε για ένα εξαιρετικά γρήγορο γεύμα.

Εδώ είναι αυτό που θα χρειαστείτε για το ψητή σούπα λαχανικών:

Σερβίρει 4-5

• 1 μεγάλη γλυκοπατάτα, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κομμάτια
• 1 κόκκινη πιπεριά, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κομμάτια
• 1 κίτρινη πιπεριά, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κομμάτια
• 2 μέτρια καρότα, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
• 3 σκελίδες σκόρδο (διατηρήστε το δέρμα)
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• ½ κουταλάκι αλάτι
• ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• ½ κουταλάκι πάπρικα
• ½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• 1 κόκκινο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε ροδέλες
• 4 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
• 1/3 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα

Για να εξυπηρετήσει το ψητή σούπα λαχανικών:

2 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα

Οδηγίες βήμα προς βήμα για την προετοιμασία του ψητή σούπα λαχανικών:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 F. Τοποθετήστε τα κομμάτια γλυκοπατάτας, κόκκινες και κίτρινες πιπεριές, καρότα και σκελίδες σκόρδου (φλούδα) σε ένα μεγάλο ταψί. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με το αλάτι, το πιπέρι, το κύμινο και την πάπρικα. Ανακατέψτε τα όλα μαζί με τα χέρια σας και τοποθετήστε το στο φούρνο για 20 λεπτά, αναποδογυρίζοντας τα πάντα μετά από 10 λεπτά.

1. Μετά τα 20 λεπτά, προσθέστε τις σφήνες του κόκκινου κρεμμυδιού και ανακατέψτε ξανά τα πάντα, έτσι ώστε το κρεμμύδι να επικαλυφθεί επίσης με λάδι. Βάλτε ξανά στο φούρνο για άλλα 10-12 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς τα λαχανικά στις άκρες. Βγάλτε από το φούρνο.

1. Βάλτε το ένα τέταρτο της κούπας λαχανικά στη μία πλευρά και τοποθετήστε τα υπόλοιπα σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Πιέστε επίσης το σκόρδο από τη φλούδα τους στο τηγάνι. Ρίξτε στο απόθεμα. Αφήνουμε να βράσει και σιγοβράζουμε για πέντε λεπτά.

1. Σβήστε τη φωτιά και στη συνέχεια ανακατέψτε με ένα μπλέντερ χειρός.

1. Ανακατεύουμε με την παρμεζάνα και αλατοπιπερώνουμε για γεύση.

1. Περιχύνουμε με τα ψημένα λαχανικά και σερβίρουμε με επιπλέον παρμεζάνα.

Απολαμβάνω.