Αλμυρές τηγανίτες με γέμιση σπανάκι και πανέ

Αλμυρές τηγανίτες με σπανάκι και γέμιση paneer - πάρτε τα χόρτα σας με αυτό το εύκολο, νόστιμο χορτοφαγικό γεύμα.

Όταν βγαίνετε για κάρυ, ποιο είναι το αγαπημένο σας πιάτο για να παραγγείλετε; Το δικό μου είναι saag paneer (ή palak paneer - saag σημαίνει πράσινα και palak σημαίνει σπανάκι). Μερικές φορές αισθάνομαι ότι ίσως πρέπει να είμαι πιο περιπετειώδης και να δοκιμάζω ένα διαφορετικό πιάτο κάθε φορά, αλλά τότε θυμάμαι πόσο καλό είναι το saag paneer και το κάνω και το παραγγέλνω ξανά. Τα καλά νέα είναι ότι είναι επίσης πολύ εύκολο να το φτιάξετε στο σπίτι, ώστε να μπορείτε να το απολαύσετε ανά πάσα στιγμή!

Εάν δεν γνωρίζετε τι είναι το saag paneer, τότε εν συντομία, είναι κύβοι τηγανητού τυριού paneer σε κρεμώδη, καρυκευμένη σάλτσα σπανάκι. Είναι πραγματικά γευστικό και νόστιμο αλλά δεν είναι πολύ πικάντικο, έτσι είναι ένα υπέροχο χορτοφαγικό γεύμα για όλη την οικογένεια. Έφτιαξα κάτι λίγο διαφορετικό εδώ και χρησιμοποίησα το saag paneer για να γεμίσω μερικές αλμυρές τηγανίτες. Είναι ένας πολύ νόστιμος τρόπος για να το σερβίρετε και είναι ένα υπέροχο γεύμα - απλώς βάλτε τα πάντα στο τραπέζι και αφήστε τον καθένα να συγκεντρώσει τις δικές του τηγανίτες. Φυσικά, θα μπορούσατε να ξεχάσετε τις τηγανίτες και απλώς να έχετε τη γέμιση με ρύζι ή ψωμί naan (ή και τα δύο!) Αν προτιμάτε, αλλά νομίζω ότι οι τηγανίτες το παίρνουν πραγματικά μια βαθμίδα.

Τις τηγανίτες είναι επίσης υπέροχα να έχετε με οποιοδήποτε άλλο αλμυρό, πικάντικο γέμισμα που σας αρέσει και είναι επίσης πολύ καλό μόνο για βουτιά στο τσάτνεϊ. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν με τον ίδιο σχεδόν τρόπο όπως θα φάγατε ψωμί naan, αλλά είναι πολύ πιο γρήγορα και ευκολότερα!

Κάνει 6.

Πλήρωση:

• 21oz ξεπαγωμένο παγωμένο σπανάκι
• 1 lb paneer, κομμένο σε κύβους ½ ίντσας
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου
• 1 κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
• Κομμάτι 2 ιντσών φρέσκο ​​τζίντζερ
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κουταλιά της σούπας κάρυ σε σκόνη
• 6 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
• πιέστε χυμό λεμονιού
• 3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
• αλατοπίπερο

Αλμυρές τηγανίτες:

• 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
• 1/2 κουταλάκι αλάτι
• 3 μεγάλα αυγά
• 1 1/4 φλιτζάνια γάλα
• 1 κουταλιά της σούπας λιωμένο βούτυρο
• 3 κρεμμυδάκια
• μικρή χούφτα φρέσκο ​​κόλιανδρο
• μικρή χούφτα φρέσκο ​​δυόσμο
• 2 πράσινα τσίλι
• φυσικό γιαούρτι, chutney και φέτες τσίλι για σερβίρισμα (προαιρετικά)

1.Ξεκινήστε φτιάχνοντας τη γέμιση: Ανακατέψτε το σπανάκι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να γίνει τραχύς. αφήνω στην άκρη.

2.Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε μια μεγάλη, φαρδιά κατσαρόλα και προσθέτουμε το paneer. Τηγανίζουμε για μερικά λεπτά μέχρι να ροδίσει, μετά το μεταφέρουμε σε ένα μπολ και το αφήνουμε στην άκρη.

3.Προσθέστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές λάδι στο ίδιο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τους σπόρους μουστάρδας και κύμινου και τηγανίστε απαλά για περίπου 30 δευτερόλεπτα μέχρι να γίνουν αρωματικά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.

4.Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το τζίντζερ και το σκόρδο, στη συνέχεια προσθέστε το στο τηγάνι μαζί με τη σκόνη κάρυ. Μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό, στη συνέχεια προσθέστε το σπανάκι και μαγειρέψτε για μερικά ακόμη λεπτά.

5.Ανακατέψτε την κρέμα και το paneer, στη συνέχεια προσθέστε μια στύψη χυμού λεμονιού για γεύση και άφθονο αλάτι και πιπέρι. Αφήστε το στην άκρη και κρατήστε το ζεστό.

6.Για να φτιάξετε τις τηγανίτες, τοποθετήστε το αλεύρι, το κύμινο, τον κουρκουμά, το αλάτι και τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ. Σταδιακά χτυπήστε το γάλα και στη συνέχεια χτυπήστε το λιωμένο βούτυρο.

7.Κόβουμε σε λεπτές φέτες τα κρεμμυδάκια, ψιλοκόβουμε τον κόλιανδρο και τον δυόσμο, και αφαιρούμε και ψιλοκόβουμε τα τσίλι. Χτυπάμε τα πάντα στο μείγμα.

8.Λαδώνουμε ελαφρά ένα τηγάνι και το τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε μια κουταλιά από το κουρκούτι και στριφογυρίστε το τηγάνι έτσι ώστε να απλωθεί και να στρώσει τη βάση. Μαγειρέψτε για μερικά λεπτά μέχρι να δέσει, στη συνέχεια αναποδογυρίστε τη τηγανίτα με μια σπάτουλα και μαγειρέψτε για μερικά λεπτά από την άλλη πλευρά μέχρι να ροδίσει.

9.Επαναλάβετε με το υπόλοιπο μείγμα, θα πρέπει να πάρετε περίπου 6 τηγανίτες. Σερβίρετε τις τηγανίτες γεμάτες με σπανάκι και paneer.