Εύκολη και Υγιεινή Ελληνική Συνταγή Σαλάτας με Κινόα

Ένα υγιεινό μπολ γεύματος, γεμάτο λαχανικά, φέτα και ψητές πιπεριές! Η προετοιμασία ενός υγιεινού γεύματος το προηγούμενο βράδυ είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρήσετε την υγεία σας σε καλό δρόμο. Το πρωί είναι συχνά πολύ απασχολημένο για να κάνουμε περισσότερα από το να ρίξουμε ένα γρήγορο σάντουιτς μαζί, και είναι εύκολο να βγούμε από την κορυφή όταν βρεθούμε αντιμέτωποι με όλες τις άτακτες επιλογές στο πλησιέστερο ντελικατέσεν.

Μου αρέσει να φτιάχνω ένα τεράστιο μπολ με αυτή η σαλάτα κινόα και το σερβίρετε για δείπνο μαζί με λίγο κοτόπουλο ή σολομό και στη συνέχεια αποθηκεύστε το υπόλοιπο για μεσημεριανό γεύμα αξίας δύο ημερών.

Προσθέστε ό, τι λαχανικό έχετε - μπιζέλια χιονιού, καρότα, ακόμη και μίνι ανθοπωλεία δουλεύουν καλά.

Η γλυκιά γεύση από τις ψητές κόκκινες πιπεριές λειτουργεί τόσο καλά με την κρεμώδη φέτα και τις αλμυρές ελιές.
Αυτές οι πιπεριές είναι αγορασμένες από το κατάστημα, αλλά μπορείτε να ψήσετε τις δικές σας πολύ εύκολα, απαντώντας τις ολόκληρες κάτω από το ψητό κρέας. Μόλις απανθρακωθεί, αφήστε τα να κρυώσουν, στη συνέχεια ξεφλουδίστε και κόψτε τις ψητές πιπεριές (απορρίπτοντας τους σπόρους).

Χρησιμοποιήστε επίσης τις αγαπημένες σας ελιές. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ ελιές nocellara για το έντονο πράσινο χρώμα και τη βουτυράτη γεύση τους. Είναι αρκετά ήπια, γεγονός που τα καθιστά ιδανικά για όποιον δεν λατρεύει συνήθως τις ελιές.

Φτιάξτε μια παρτίδα αυτής της υπέροχης σαλάτας κινόα για μεσημεριανό γεύμα ή προετοιμαστείτε για να σερβίρετε στο μπάρμπεκιου ή το πικνίκ σας.

Υλικά για ένα ελληνικό μπολ με κινόα:

Σερβίρει 3-4

• 1 φλιτζάνι αποξηραμένη κινόα
• 2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
• 1 σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη
• 1/4 κουταλάκι αλάτι
• 1/4 κουταλάκι πιπέρι
• 1/4 κουταλάκι πάπρικα
• 1/3 από ένα μικρό αγγούρι
• 10 ντοματίνια σταφυλιού
• 2 ολόκληρες ψητές πιπεριές - από ένα βάζο
• 3/4 φλιτζανιού τυρί φέτα θρυμματισμένη
• 1/2 κόκκινο κρεμμύδι
• 1 φλιτζάνι ελιές
• 3 ραπανάκια
• Μικρό ματσάκι μαϊντανό

Οδηγός βήμα προς βήμα για ένα υγιές μπολ:

Αν θέλετε να σερβίρετε αυτήν τη σαλάτα με ντρέσινγκ, ανακατέψτε 1 μέρος βαλσαμικό ξύδι με 2 μέρη ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι.

1. Τοποθετήστε την κινόα σε μια μικρή κατσαρόλα με το ζωμό, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι και την πάπρικα. Αφήστε το να βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά σε πολύ χαμηλή και τοποθετήστε ένα καπάκι στο τηγάνι. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά, ελέγχοντας δύο ή τρεις φορές, δίνοντας μια γρήγορη ανάδευση στην κινόα για να μην καεί.

1. Κόψτε τις πιπεριές, το αγγούρι και τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια. Κόψτε το κρεμμύδι, το ραπανάκι και τις ελιές σε λεπτές φέτες.

1. Μόλις ψηθεί η κινόα, σβήνουμε τη φωτιά, την αφρατεύουμε λίγο με ένα κουτάλι και την αφήνουμε να κρυώσει.

1. Μόλις κρυώσει, προσθέστε όλα τα συστατικά της σαλάτας σε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος.

1. Σερβίρετε το μπολ, ανακατεύοντας τα πάντα μαζί πριν το πιάσετε σε ξεχωριστά πιάτα.