Παγωτό καβουρδισμένο ραβέντι και φράουλα

Παγωτό καβουρδισμένο ραβέντι και φράουλα - υπέροχα κρεμώδες, φρουτώδες παγωτό γεμάτο με κομμάτια τραγανό, βουτυρένιο θρυμματισμό. Το τέλειο παγωτό για την Άνοιξη!

Είμαι ένας από αυτούς που τρώνε παγωτό όλο το χρόνο, όσο κρύο κι αν είναι έξω. Κατά συνέπεια, ο έμπιστος παγωτοποιός μου βλέπει πολλή χρήση και το μπολ ζει σχεδόν στην κατάψυξη σε περίπτωση ξαφνικής λαχτάρας. Τείνω να αλλάζω τις γεύσεις του παγωτού που φτιάχνω ανάλογα με τις εποχές - πολλά μπαχαρικά και σοκολατένια το χειμώνα και πιο φρουτώδη την άνοιξη και το καλοκαίρι. Αυτό το παγωτό καβουρδισμένο ραβέντι και φράουλα είναι το ιδανικό παγωτό για την άνοιξη. γεμάτο φρούτα εποχής με γλυκιά, φρέσκια, ελαφρώς πικάντικη γεύση και πολλά κομμάτια βουτυρώδους θρυμματισμού.

Ένα από τα προβλήματα με την παρασκευή παγωτών με γεύση φρούτων είναι ότι είναι δύσκολο να συσκευαστεί σε αρκετή γεύση χωρίς το παγωτό να γίνει, καλά, παγωμένο. λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φρούτα σε νερό. Για να ξεπεράσω αυτό το ζήτημα, ψήνω τα φρούτα που μαγειρεύουν λίγο από το υπερβολικό υγρό και εντείνουν τη γεύση, ώστε να καταλήξετε με ένα υπέροχο φρουτώδες παγωτό που είναι ακόμα λείο και κρεμώδες. Roήνω το ραβέντι και τις φράουλες με λίγο βαλσαμικό ξύδι, αλλά μην ανησυχείτε, δεν μπορείτε να το δοκιμάσετε στο παγωτό. χρησιμεύει απλώς για να εμβαθύνει τη γεύση των φρούτων.

Σερβίρισα το παγωτό με σάλτσα ραβέντι και φράουλα, απλά επειδή μου είχαν απομείνει φρούτα που ήθελα να χρησιμοποιήσω. Είναι εντελώς προαιρετικό φυσικά, αλλά συσκευάζεται με κάποια επιπλέον φρουτώδη γεύση και ό, τι περισσεύει είναι νόστιμο σε τηγανίτες (ή ακόμα και σε τηγανίτες με παγωτό - τώρα υπάρχει μια σκέψη!).

Βεβαιωθείτε ότι έχετε αρχίσει να φτιάχνετε το παγωτό τουλάχιστον μία ημέρα πριν θέλετε να το σερβίρετε καθώς η κρέμα πρέπει να κρυώσει καλά προτού ψηθεί στην παγωτομηχανή και το παγωτό θα χρειαστεί τουλάχιστον μερικές ώρες στην κατάψυξη για να σφίξει πριν σερβίρισμα.

Παγωτό Ραβέντι και Φράουλα:

• Ραβέντι 9oz (περίπου 4 μπαστούνια)
• 9oz φράουλες ψιλοκομμένες
• 3 κουταλιές της σούπας μέλι
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι μπαλσάμικο
• 1 1/4 φλιτζανιών βαριά κρέμα
• 3/4 φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
• 2 φλιτζάνια γάλα πλήρες σε λιπαρά
• 5 μεγάλοι κρόκοι αυγών
• 1 κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού
• 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
• ροζ τζελ χρωματισμός τροφίμων (προαιρετικά)

Θρυμματίζω:

• 3/4 φλιτζάνι + 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/4 φλιτζάνι + 1 κουταλιά της σούπας κρύο βούτυρο, σε κύβους
• 1/3 φλιτζάνι ανοιχτό καφέ μαλακή ζάχαρη

Σάλτσα φράουλας ραβέντι (προαιρετικό):

• Ραβέντι 4,5oz (περίπου 2 μπαστούνια), ψιλοκομμένο
• 4.5oz ψιλοκομμένες φράουλες
• 1/4 φλιτζάνι νερό
• 1/3 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 ° F. Απλώστε το ραβέντι και τις φράουλες σε ένα στρώμα σε ένα ταψί και περιχύστε με το μέλι και το βαλσαμικό ξύδι. Roήνουμε στο φούρνο, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 30 λεπτά, έως ότου τα φρούτα είναι εντελώς μαλακά και οι χυμοί έχουν μειωθεί σε σιρόπι.

1. Ξύνουμε τα φρούτα και όλους τους χυμούς σε ένα μπλέντερ και κάνουμε πουρέ μέχρι να ομογενοποιηθούν εντελώς. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να χρειαστεί.

1. Ρίξτε την κρέμα σε ένα μεγάλο μπολ και τοποθετήστε ένα λεπτό κόσκινο από πάνω. Βάζουμε το γάλα και τη ζάχαρη σε ένα τηγάνι, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και στη συνέχεια ζεσταίνουμε μέχρι να σιγοβράσουν. Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών και το κορν φλάουρ μαζί σε ένα μεγάλο μπολ ανθεκτικό στη θερμότητα.

1. Σταδιακά ρίξτε το ζεστό γάλα στους κρόκους των αυγών, ανακατεύοντας όλη την ώρα. Ρίξτε το μείγμα ξανά στο τηγάνι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να πήξει αρκετά τρίψτε το πίσω μέρος ενός κουταλιού (αν τραβήξετε το δάχτυλό σας στο πίσω μέρος του κουταλιού θα πρέπει να υπάρχει μια γραμμή που δεν γεμίζει σε). Βεβαιωθείτε ότι δεν το αφήνετε να βράσει ή μπορεί να καταλήξετε σε ομελέτα.

1. Ρίξτε την κρέμα γάλακτος μέσα από το κόσκινο στην κρέμα και ανακατέψτε για να ενωθεί. Προσθέστε τον πουρέ φράουλας ραβέντι και το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπήστε μέχρι να γίνει λείο. Αν σας αρέσει, μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες ροζ τζελ χρωματισμού τροφίμων για να αναδείξετε πραγματικά το ροζ χρώμα (το έκανα - μπορείτε να δείτε τη διαφορά χρώματος παρακάτω). Σκεπάζουμε το μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.

1. Ενώ η κρέμα ψύχεται κάντε το θρυμματισμό. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 ° F. Τοποθετήστε το αλεύρι και το βούτυρο σε ένα μπολ και τρίψτε το βούτυρο χρησιμοποιώντας τις άκρες των δαχτύλων σας μέχρι να μοιάζει με λεπτή τριμμένη φρυγανιά. Ανακατέψτε τη ζάχαρη.

1. Απλώστε το μείγμα σε ένα ταψί και πιέστε το απαλά προς τα κάτω. Bήνουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Αφήστε να κρυώσει στο δίσκο και στη συνέχεια χωρίστε το σε μικρά κομμάτια. Φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο μέχρι να χρειαστεί.

1. Μόλις κρυώσει εντελώς η κρέμα, ανακατέψτε σε μια παγωτομηχανή σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή μέχρι το παγωτό να σφίξει.

1. Ανακατέψτε το μεγαλύτερο μέρος του θρυμματισμού, κρατώντας λίγο για να πασπαλίσετε στην κορυφή και στη συνέχεια μεταφέρετε το παγωτό σε ένα δοχείο, σκορπίστε πάνω από το υπόλοιπο θρυμματισμό και τοποθετήστε το στην κατάψυξη για τουλάχιστον 2 ώρες πριν σερβίρισμα.

1. Για να φτιάξετε τη σάλτσα φράουλας ραβέντι (εάν χρησιμοποιείτε), τοποθετήστε το ραβέντι, τις φράουλες, το νερό, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού σε μια κατσαρόλα. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα.
2. Μεταφέρετε σε ένα μπλέντερ και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο. Περάστε τη σάλτσα από ένα λεπτό κόσκινο πλέγματος και στη συνέχεια καλύψτε και ψύξτε μέχρι να κρυώσει. Σερβίρετε το παγωτό με σάλτσα και απολαύστε!