Q. Minulla on iso pussi juustoraastetta jäljellä reseptistä. Voitko pakastaa juustoraastetta?
A. Kyllä, silputtu juusto voidaan pakastaa, ja se on itse asiassa parempi vaihtoehto kuin juuston lohkojen pakastaminen. Oman juuston murskaaminen voi auttaa säästämään rahaa, koska esisilppuroitu juusto on tyypillisesti painavampaa kuin juustokappaleet. Lisäksi kaupallisesti silputtu juusto sisältää usein lisäaineita, jotka auttavat estämään paakkuuntumista. Juuston murskaaminen itse ja jäädyttäminen tulevaa käyttöä varten on loistava tapa säästää rahaa ja välttää ylimääräisiä ainesosia.
Juusto muuttuu tyypillisesti murenevaksi jäädyttämisen jälkeen, mutta tämä ei ole ongelma raastetun tai raastetun juuston kanssa. Raastetun juuston jäädyttämisessä suurin huolenaihe on paakkuuntuminen, varsinkin jos aiot jäädyttää suuren määrän käytettäväksi useissa eri resepteissä. Kovat juustot toimivat parhaiten, koska pehmeämmät juustot pyrkivät kasautumaan sulaessaan menettäen koostumuksensa. Älä koskaan jäädytä vanhentunutta juustoa.
Jotkut parhaista juustoista murskaamiseen ja jäädyttämiseen ovat Mozzarella, Cheddar, Parmesan, Monterey Jack ja Swiss.
Jotta paakkuuntuminen ei paakkuisi, aseta raastettu juusto ohuella kerroksella evästeen päälle ja laita pakastimeen. Kun silput ovat hieman kovettuneet, laita raastettu juusto muoviseen pakastuspussiin. Levitä juusto tasaiseksi ja sulje pakastinpussi osittain, kunnes jäljellä on vain pieni aukko. Työnnä olki aukkoon ja ime ylimääräinen ilma pussista. Sulje pussi tiiviisti. Merkitse pussiin pysyvällä merkillä juustotyyppi ja pakastettu päivämäärä. Suuret määrät voidaan pakastaa yhdessä pakastuspussissa, jossa on kerros vahattua tai leivinpaperia raastetun juustokerroksen välissä. Käytä yksittäisiä annoskokoja varten pieniä välipalakokoisia pakastuspusseja samalla menetelmällä. Juusto voidaan myös pakastaa muovipurkkeihin.
Toinen vinkki paakkuuntumisen välttämiseksi on ripotella ruokalusikallinen jauhoja pakastinpussiin raastetun juuston päälle ennen jäädyttämistä. Sulje pussi ja ravista, jotta juusto päällystetään jauhoilla. Ohut jauhepäällyste toimii puskurina, joka imee kosteuden ja estää juuston kasaantumisen yhteen.
Sulata juusto jääkaappiin sijoitetussa pakastuspussissa useita tunteja tai yön ajaksi. Älä sulata juustoa kulhossa lämpimässä vedessä tai se sulaa yhteen ja voi muuttua vaaralliseksi. Juusto säilyy pakastettuna 3-6 kuukautta. Kun sulatettu, käytä juustoa 2 päivän kuluessa, tai juusto voi alkaa homehtumaan.
Jos käytät juustoa uunissa paistettavassa reseptissä, juustoa voidaan käyttää suoraan pakastimesta, murskattu reseptiin.
